நல்ல செய்தி: உணவு மற்றும் மதுவுடன் பொருந்தும்போது, நீங்கள் சாப்பிடுவதை மேம்படுத்த சரியான பாட்டிலைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான சிக்கலான அமைப்புகளைக் கற்றுக்கொள்ள வேண்டியதில்லை. இது ராக்கெட் அறிவியல் அல்ல. சில எளிய வழிகாட்டுதல்கள் வெற்றிகரமான மது மற்றும் உணவு இணைப்புகளை உருவாக்க உதவும்.
நிச்சயமாக, சோதனை செய்வது மற்றும் நன்றாக அமைப்பது வேடிக்கையானது, மேலும் அனுபவத்துடன் நீங்கள் டிஷ் மற்றும் ஒயின் இரண்டையும் வியத்தகு முறையில் மேம்படுத்தும் கண்கவர் போட்டிகளை உருவாக்க முடியும். ஆனால் அந்த முயற்சிகளை சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கும் சிறப்பு ஒயின்களுக்கும் சேமிக்கவும்.
அதை எளிமையாக வைத்திருத்தல்
மது மற்றும் உணவு இணைப்பிற்கு வரும்போது மூன்று மிக முக்கியமான விதிகள்:
நீங்கள் விரும்பியதை குடித்து சாப்பிடுங்கள்
நீங்கள் விரும்பாத பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை ஒரு உணவுப் போட்டி மேம்படுத்தும் என்று நம்புவதை விட, நீங்கள் தானாகவே குடிக்க விரும்பும் ஒரு மதுவைத் தேர்வுசெய்க. அந்த வகையில், இணைத்தல் சரியானதாக இல்லாவிட்டாலும், நீங்கள் குடிப்பதை மிக மோசமாக அனுபவிப்பீர்கள், டிஷ் மற்றும் கண்ணாடிக்கு இடையில் உங்களுக்கு ஒரு தண்ணீர் தண்ணீர் அல்லது ரொட்டி கடி தேவைப்படலாம். உணவுக்கும் இதுவே பொருந்தும்: எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் கல்லீரலை வெறுக்கிறீர்கள் என்றால், பூமியில் ஒயின் இணைத்தல் எதுவும் இல்லை, அது உங்களுக்கு வேலை செய்யும்.
சமநிலையைப் பாருங்கள்
உணவு மற்றும் மது இரண்டின் எடை அல்லது உடல் அல்லது செழுமையைக் கவனியுங்கள். மது மற்றும் டிஷ் சம பங்காளிகளாக இருக்க வேண்டும், மற்றொன்றுக்கு மேல் இல்லை. இரண்டையும் நீங்கள் எடையால் சமன் செய்தால், இணைத்தல் வெற்றிபெறும் என்று நீங்கள் வியத்தகு முறையில் எழுப்புகிறீர்கள். பல உன்னதமான மது மற்றும் உணவு போட்டிகளுக்குப் பின்னால் உள்ள ரகசியம் இதுதான்.
இதற்கு நியாயமான அளவு உள்ளுணர்வு இருக்கிறது. இதயமான உணவுக்கு இதயமான மது தேவை. கேபர்நெட் சாவிக்னான் வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்கறி சாப்ஸை நிறைவு செய்கிறார், ஏனென்றால் அவை சமமாக வீரியமுள்ளவை, ஏனெனில் டிஷ் ஒரு மிருதுவான வெள்ளை ஒயின் மீது முரட்டுத்தனமாக இயங்கும். இதற்கு நேர்மாறாக, ஒரு ஒளி சோவ் நுட்பமாக சுவையூட்டப்பட்ட வேட்டையாடிய மீனைக் கழுவுகிறது, ஏனெனில் அவை சுவையாக இருக்கும்.
எடையை எவ்வாறு தீர்மானிப்பது? உணவைப் பொறுத்தவரை, சமைக்கும் முறை மற்றும் சாஸிலிருந்து வரும் கொழுப்பு உட்பட கொழுப்பு முக்கிய பங்களிப்பாளராகும். (நீல சீஸ் அலங்காரத்துடன் கூடிய சாலட் சிட்ரஸ் வினிகிரெட்டுடன் ஒன்றை விட கனமாக உணர்கிறது என்பதைக் கவனியுங்கள், வறுத்த கோழிக்கு எதிராக வேட்டையாடியது போல.)
ஒரு மதுவைப் பொறுத்தவரை, ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் மற்றும் பிராந்தியத்தின் காலநிலை ஆகியவற்றுடன் வண்ணம், திராட்சை வகை மற்றும் ஆல்கஹால் அளவிலிருந்து தடயங்களைப் பெறலாம். (12 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவான ஆல்கஹால் கொண்ட ஒயின்கள் 14 சதவிகிதத்திற்கும் அதிகமானவர்கள் கனமானவை.) உங்களுக்கு ஒரு மது தெரிந்திருக்கவில்லை என்றால், கீழே உள்ள எங்கள் பட்டியல்களைப் பாருங்கள் .
டிஷ் உள்ள மிக முக்கியமான உறுப்புடன் மதுவை பொருத்துங்கள்
நன்றாக-சரிப்படுத்தும் ஒயின் இணைப்பிற்கு இது மிகவும் முக்கியமானது. டிஷில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் தன்மையை அடையாளம் காணுங்கள் பெரும்பாலும் இது சாஸ், சுவையூட்டிகள் அல்லது சமையல் முறை, முக்கிய மூலப்பொருளைக் காட்டிலும். இரண்டு வெவ்வேறு கோழி உணவுகளை கவனியுங்கள்: சிக்கன் மார்சலா, அதன் பழுப்பு நிற மேற்பரப்பு மற்றும் இருண்ட ஒயின் மற்றும் காளான்களின் சாஸ், ஒரு கோழி மார்பகத்திற்கு எதிராக ஒரு கிரீமி எலுமிச்சை சாஸில் வேட்டையாடப்படுகிறது. முந்தையவற்றின் கேரமல் செய்யப்பட்ட, மண்ணான சுவைகள் அதை மென்மையான, மிருதுவான சிவப்பு நிறத்தில் சாய்கின்றன, அதே நேரத்தில் பிந்தையவற்றின் எளிமை மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகள் புதிய வெள்ளைக்கு அழைப்பு விடுகின்றன.
எத்தனை வகையான மது
மேலும் மேம்பட்டது
இந்த மூன்று முக்கியமான விதிகளை நீங்கள் கருத்தில் கொண்டவுடன், நீங்கள் விரும்பினால் மேலும் விரிவாகப் பெறலாம் மற்றும் மதுவின் பிற நுணுக்கங்களைக் கருத்தில் கொள்ளலாம்.
முதலில் ஒரு மதுவின் கட்டமைப்பை உருவாக்கும் திராட்சைகளிலிருந்து வரும் கூறுகளைப் புரிந்துகொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும்: பழ சுவைகள் மற்றும் சர்க்கரை, ஒயின்கள் வாயில் மென்மையான உணர்வைத் தருகின்றன, மேலும் ஒயின்களுக்கு உறுதியான உணர்வைத் தரும் அமிலத்தன்மை மற்றும் டானின்கள். நிச்சயமாக, ஆல்கஹால் உள்ளது, இது சிறிய அளவில் மென்மையாகவும், உயர்ந்தவற்றில் கடினமாகவும் உணர முடியும்.
ஒரு கிளாஸ் ஒயின் சிவப்பு நிறத்தில் கலோரிகள்
சிவப்பு ஒயின்கள் வெள்ளையர்களிடமிருந்து இரண்டு முக்கிய வழிகளில் வேறுபடுகின்றன: டானின்கள் மற்றும் சுவைகள். டானின்கள் ஒரு மதுவுக்கு கட்டமைப்பு மற்றும் அமைப்பை வழங்கும் கலவைகள், அவை உங்கள் கன்னங்களின் பக்கங்களில் நீங்கள் உணரும் அந்த மூச்சுத்திணறல் உணர்விற்கு அவர்கள் பொறுப்பாவார்கள், நீங்கள் ஒரு வலுவான கப் தேநீர் குடிக்கும்போது போலவே. பல சிவப்பு ஒயின்கள் ஓக் பீப்பாய்களில் விரிவான நேரத்தை செலவிடாவிட்டால், சில வெள்ளை ஒயின்கள் டானின்களைக் கொண்டுள்ளன.
வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் பல பொதுவான நறுமணங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன மற்றும் சுவைகள் இரண்டும் காரமான, வெண்ணெய், தோல், மண் அல்லது மலர். ஆனால் பல வெள்ளை ஒயின்களில் உள்ள ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகள் எப்போதாவது சிவப்பு நிறத்தில் காண்பிக்கப்படுகின்றன, மேலும் சிவப்பு திராட்சையின் இருண்ட திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் பிளம் சுவைகள் பொதுவாக வெள்ளையர்களில் தோன்றாது.
கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய வேறு சில இணைத்தல் கொள்கைகள் இங்கே:
கட்டமைப்பு மற்றும் அமைப்பு விஷயம்
வெறுமனே, ஒரு மதுவின் கூறுகள் சமநிலையில் உள்ளன, ஆனால் உணவு இணைப்பால், அந்த சமநிலையை நீங்கள் சிறப்பாகவோ அல்லது மோசமாகவோ பாதிக்கலாம். ஒரு டிஷில் உள்ள கூறுகள் ஒரு மதுவின் அமிலத்தன்மையையும் இனிமையையும், அதன் டானின்களின் கசப்பையும் அதிகரிக்கும் அல்லது குறைக்கலாம்.
எலுமிச்சை அல்லது வினிகர் போன்ற அதிக அளவு அமில பொருட்கள், ஒப்பிடுகையில், மென்மையான மற்றும் ரவுண்டராக உணர வைப்பதன் மூலம் உயர் அமில ஒயின்களுக்கு பயனளிக்கின்றன. மறுபுறம், புளிப்பு உணவு சீரான ஒயின்களை மழுங்கடிக்கும்.
தட்டில் உள்ள இனிப்பு ஒரு உலர்ந்த ஒயின் சுவையை புளிப்பாக மாற்றும், ஆனால் ஒரு ஒயின் அதன் சர்க்கரையை போதுமான இயற்கை அமிலத்தன்மையுடன் (ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ் மற்றும் டெமி-செக் ஷாம்பெயின்ஸ் போன்றவை) சமன் செய்யும் வரை, ஒயின் சிறிது இனிப்புடன் நன்றாக இருக்கும். பல உணவுகளுடன் நன்றாக.
டானின்கள் கொழுப்புகள், உப்பு மற்றும் காரமான சுவைகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன. பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ சீஸ் போன்ற லேசான உப்பு நிறைந்த உணவுகளைப் போலவே, ஸ்டீக் போன்ற பணக்கார, கொழுப்பு உணவுகள் டானின்களின் உணர்வைக் குறைக்கின்றன, கேபர்நெட் போன்ற ஒரு வலுவான ஒயின் மென்மையாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும், மிகவும் உப்பு நிறைந்த உணவுகள் டானின்களின் உணர்வை அதிகரிக்கின்றன, மேலும் சிவப்பு ஒயின் கடுமையானதாகவும், சுறுசுறுப்பான உப்பு அதேபோல் அதிக ஆல்கஹால் ஒயின் வெப்பத்தை அதிகப்படுத்துகிறது. மிகவும் காரமான சுவைகள் டானின்கள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் ஆகியவற்றுடன் மோசமாக செயல்படுகின்றன, இதனால் ஒயின்கள் வெப்பமாக இருக்கும், இதுபோன்ற உணவுகள் பழம் அல்லது லேசான இனிப்பு ஒயின்களுடன் சிறப்பாக இருக்கும்.
சுவை இணைப்புகளைப் பாருங்கள்
இணைத்தல் முடிவற்ற வேடிக்கையாக இருக்கும். மதுவின் நறுமணம் பெரும்பாலும் பழங்கள், மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் வெண்ணெய் போன்ற உணவுகளை நமக்கு நினைவூட்டுகிறது. எதிரொலிக்கும் ஒரு டிஷில் உள்ள பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு நல்ல பொருத்தத்தை உருவாக்கலாம், எனவே ஒரு மதுவில் உள்ள நறுமணங்களையும் சுவைகளையும் வலியுறுத்தலாம். ஒரு கேபர்நெட்டைப் பொறுத்தவரை, ஒரு டிஷில் உள்ள திராட்சை வத்தல் மதுவின் சிறப்பியல்பு இருண்ட பழ சுவைகளை வெளிப்படுத்தக்கூடும், அதே நேரத்தில் ஒரு சிட்டிகை முனிவர் மூலிகைகளின் குறிப்புகளை முன்னிலைப்படுத்தலாம்.
மறுபுறம், இதேபோன்ற சுவைகள் 'ரத்துசெய்யும் விளைவை' ஏற்படுத்தும் - ஒருவருக்கொருவர் சமநிலையை ஏற்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு மதுவின் மற்ற அம்சங்கள் மிகவும் வலுவாக வெளிவரும். மண் சிவப்புடன் மண்ணான காளான்களை பரிமாறுவது மதுவின் பழத்தின் தன்மைக்கு அதிக முக்கியத்துவம் கொடுக்கும்.
வயதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்
வயதான ஒயின்கள் வேறுபட்ட அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் வழங்குகின்றன. ஒரு மது முதிர்ச்சியடையும் போது, இளைஞர்களின் சக்தி இறுதியில் டானின்களை மென்மையாக்குகிறது, மேலும் மது மிகவும் மென்மையாகவும் அழகாகவும் மாறக்கூடும். புதிய பழ சுவைகள் மண் மற்றும் சுவையான குறிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கும், ஏனெனில் மது மிகவும் சிக்கலான, இரண்டாம் நிலை பண்புகளை பெறுகிறது. பழைய ஒயின்களுக்கான உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, செழுமையையும் பெரிய சுவைகளையும் குறைத்து, நுணுக்கங்களை பிரகாசிக்க அனுமதிக்கும் எளிய கட்டணத்தைத் தேடுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, பழைய கேபர்நெட்டுடன் வறுக்கப்பட்ட, மசாலா-தேய்க்கப்பட்ட மாமிசத்தை விட, பல மணிநேரங்கள் கையிருப்பில் உள்ள ஆட்டுக்குட்டியை முயற்சிக்கவும்.
உணவு மற்றும் ஒயின் இணைத்தல் என்ற தலைப்பில் முழு புத்தகங்களும் எழுதப்பட்டுள்ளன, மேலும் வெவ்வேறு கலவையுடன் பரிசோதனை செய்வதை நீங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் அனுபவிக்க முடியும். நீங்கள் மேலும் அறிய விரும்பினால், ஒரு winefolly.com உறுப்பினராகுங்கள் .
உங்கள் விருப்பங்களை எடைபோடுதல்: உடலின் வெற்றிகளின் பட்டியல்கள்
எடையுடன் பொருந்துவது மீன்களுடன் வெள்ளை ஒயின் மற்றும் இறைச்சியுடன் சிவப்பு ஒயின் பற்றிய பழைய விதியின் அடித்தளமாகும். வெள்ளை ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஒளி மற்றும் பழம் மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் டானிக் மற்றும் எடை கொண்ட நாட்களில் இது சரியான அர்த்தத்தை அளித்தது. ஆனால் இன்று, வண்ண-குறியீட்டு முறை எப்போதும் இயங்காது.
மனிதர்களைப் போலவே, ஒயின்கள் எல்லா பரிமாணங்களிலும் வருகின்றன. அவற்றை உணவுடன் பொருத்த, ஒரு ஸ்பெக்ட்ரமில் அவை எங்கு பொருந்துகின்றன என்பதை அறிந்து கொள்வது பயனுள்ளதாக இருக்கும், ஒரு முனையில் லேசான ஒயின்கள் மற்றும் மறு முனையை நோக்கி முழுமையான உடல் ஒயின்கள். முன்னோக்குக்காக, பொதுவாக எதிர்கொள்ளும் ஒயின்களின் பின்வரும் பட்டியல்களை நாங்கள் வழங்குகிறோம்.
சரி, தூய்மைவாதிகள், நீங்கள் சொல்வது சரிதான்: சில ஷாம்பெயின்கள் சில ரைஸ்லிங்கை விட மென்மையானவை, மேலும் சில சாவிக்னான் பிளாங்க்கள் சில சார்டோனாய்களை விட பெரியவை, ஆனால் நாங்கள் இங்கே பரந்த பக்கங்களைக் கொண்டு ஓவியம் வரைகிறோம். இரவு உணவிற்குச் செல்ல நீங்கள் லேசான ஒயின் தேடும்போது, பட்டியலின் மேலே உள்ள ஒரு வகையிலிருந்து ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். நீங்கள் ஒரு பெரிய மதுவை விரும்பும்போது, முடிவை நோக்கிப் பாருங்கள்.
உங்கள் சொந்த உன்னதமான போட்டிகளை உருவாக்க, பாரம்பரிய பாதைகளில் தொடங்கவும், பின்னர் கொஞ்சம் விலகவும். சிவப்பு இறைச்சிகளுடன் கேபர்நெட்டில் சிக்கிக்கொள்ளாதீர்கள் the பட்டியலை மேலேயும் கீழேயும் பார்த்து, ஜின்ஃபாண்டெல் அல்லது சேட்டானுஃப்-டு-பேப்பை முயற்சிக்கவும். வறுத்த காளான்களுடன் பர்கண்டி அல்லது பினோட் நொயருக்கு பதிலாக, ஒரு பார்பெரா அல்லது சிவப்பு போர்டியாக்ஸை முயற்சிக்கவும். அசல் நோக்கத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாமல் உங்கள் மது வாழ்க்கையில் ஒரு சிறிய வகையை வைப்பதற்கான வழி இதுதான்.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள், இலகுவானவை முதல் எடையுள்ளவை:
ஒளி
- மஸ்கடெட்
- ஆர்விட்டோ
- பினோட் பிளாங்க் / பினோட் பியான்கோ
- பினோட் கிரிஜியோ (எ.கா. இத்தாலி)
- புரோசெக்கோ
- ரியோஜா (வெள்ளை)
- சோவ்
வெள்ளை ஒயின் வி உடன் தொடங்குகிறது
ஒளி முதல் நடுத்தர வரை
- செனின் பிளாங்க், உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த
- கெவர்ஸ்ட்ராமினர், உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த
- பினோட் கிரிஸ் (எ.கா. அல்சேஸ், ஓரிகான்), உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த
- ரைஸ்லிங், உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த
நடுத்தர, மூலிகையை நோக்கி சாய்ந்தது
- போர்டியாக்ஸ், வெள்ளை
- பச்சை வால்டெலினா
- சான்செர் அல்லது ப illy லி-ஃபுமே
- சாவிக்னான் பிளாங்க்
- செமில்லன்
- வெர்டெஜோ
நடுத்தர, கனிம நோக்கி சாய்ந்தது
- அல்பாரினோ
- ஆர்னிஸ்
- தோண்டி
- ஷாம்பெயின் மற்றும் பிற உலர்ந்த பிரகாசமான ஒயின்கள்
- சாப்லிஸ் (அல்லது திறக்கப்படாத பிற சார்டோனாய்)
- ஃபாலங்கினா
- காவி
- கிரேக்கோ டி டுஃபோ
- பில்டர்
- வெர்மெண்டினோ
ஒயின் அமில ரிஃப்ளக்ஸ் ஏற்படுத்தும்
முழு / கிரீமி
- பர்கண்டி வெள்ளையர்கள், கோட் டி'ஓர்
- சார்டொன்னே (எ.கா. கலிபோர்னியா அல்லது பிற புதிய உலகம், ஓக்)
- ரோன் வெள்ளையர்கள்
- வியாக்னியர்
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்கள், இலகுவானவை முதல் எடையுள்ளவை:
ஒளி
- பியூஜோலாய்ஸ் (அல்லது பிற காமே)
- தந்திரம்
- வால்போலிசெல்லா (அமரோன் அல்ல)
நடுத்தர, டானின்களை விட அதிக அமிலத்தன்மை, சிவப்பு பழங்களை நோக்கிச் செல்கிறது
- பார்பெரா
- பர்கண்டி
- கேபர்நெட் ஃபிராங்க்
- சியாண்டி (அல்லது பிற சாங்கியோவ்ஸ்)
- கோட்ஸ் டு ரோன்
- கிரெனேச் / கார்னாச்சா
- பினோட் நொயர் (எ.கா. கலிபோர்னியா, நியூசிலாந்து, ஓரிகான்)
- ரியோஜா சிவப்பு (பிற டெம்ப்ரானில்லோ)
நடுத்தர முதல் முழு, சீரான, இருண்ட பழங்களை நோக்கி செல்கிறது
- போர்டியாக்ஸ்
- புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ
- மால்பெக் (எ.கா. அர்ஜென்டினா)
- மெர்லோட்
- ரோன் சிவப்பு, வடக்கு
- பினோட்டேஜ்
- ஜின்ஃபாண்டெல் (மேலும் பழமையானவர்)
முழு, மேலும் டானிக்
- பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ
- கேபர்நெட் சாவிக்னான் (எ.கா. கலிபோர்னியா, பிற புதிய உலகம்)
- சேட்டானுஃப் போப்
- பெட்டிட் சிரா
- ரிபெரா டெல் டியூரோ
- ஷிராஸ் / சிரா
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இனிப்பு ஒயின்கள்:
இலகுவானது
- கெவெர்ஸ்ட்ராமினர், தாமதமாக அறுவடை
- மொஸ்கடோ டி அஸ்தி
- மஸ்கட்
- ரைஸ்லிங், தாமதமாக அறுவடை
- ரோஸ், ஆஃப்-உலர்
- ச ut ட்டர்ன்ஸ் மற்றும் பார்சாக் (பிற தாவரமயமாக்கப்பட்ட சாவிக்னான் பிளாங்க்-செமில்லன்)
- வின் சாண்டோ
- வ ou வ்ரே, இனிப்பு (தாமதமாக அறுவடை செனின் பிளாங்க்)
கனமான
- ஆஸ்திரேலிய மஸ்கட் அல்லது மஸ்கடெல்லே
- பன்யுல்ஸ்
- மதேரா (இரட்டை அல்லது மால்ம்ஸி)
- துறைமுகம்
- ரெசியோடோ டெல்லா வால்போலிகெல்லா
- ஸ்வீட் ஷெர்ரி (கிரீம், பருத்தித்துறை ஜிமினெஸ், மாஸ்கடெல்)
- டோகாஜி