இந்த நாட்களில் மதுவை வகைப்படுத்தவும் வகைப்படுத்தவும் எண்ணற்ற வழிகள் இருப்பதாகத் தெரிகிறது. இருப்பினும், எதுவும் மிகவும் உதவியாக இல்லை -அல்லது மிரட்டுவது- மேல்முறையீட்டு அமைப்பாக.
மிக அடிப்படையில், ஒரு நாடு அதன் ஒயின்களை புவி-அரசியல் எல்லைகளால் எவ்வாறு வகைப்படுத்துகிறது என்பது ஒரு முறையீடு. ஒவ்வொரு முறையீட்டிலும் திராட்சைகள் எங்கு வளர்க்கப்பட்டன, மது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்பதைக் குறிக்கும் சட்டங்களும் விதிகளும் உள்ளன.
பாரம்பரியமாக, சிறிய மற்றும் குறிப்பிட்ட பகுதிகள் சிறந்ததாக கருதப்பட்டன. இன்று எப்போதுமே அப்படி இருக்காது என்றாலும், குறைந்தது ஒரு சில முறையீட்டு விதிகளை நன்கு அறிந்திருப்பது இன்னும் உதவியாக இருக்கும். இந்த வழியில், நீங்கள் தரத்தை சிறப்பாக கண்டுபிடிக்க முடியும்.
நீங்கள் தொடங்குவதற்கு, இதன் சுருக்கத்தைப் பார்ப்போம் முதல் 4 மது உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் அவை எவ்வாறு வகைப்படுத்தப்படுகின்றன - மற்றும் தகுதி, - அவற்றின் ஒயின்கள்.
சிவப்பு ஒயின் vs வெள்ளை ஒயின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்
நவம்பர் 6, 2018 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது
அமெரிக்கா
ஏ.வி.ஏ: அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் பகுதிகள்
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்கு 
ஒரு அமெரிக்க வைட்டிகல்ச்சர் பகுதி (ஏ.வி.ஏ) என்பது தனித்துவமான புவியியல் மற்றும் கலாச்சார அம்சங்களைக் கொண்ட திராட்சை வளரும் பகுதி. ஏ.வி.ஏ அமைப்பு 1980 இல் தொடங்கியது, அதன் பின்னர் அமெரிக்கா முழுவதும் 242 ஏ.வி.ஏக்களை உள்ளடக்கியது.
அட்டவணை திராட்சைக்கு சிறந்த குறுக்கு நெடுக்காக அடிக்கப்பட்ட தட்டி
மிசிசிப்பி நதி ஏ.வி.ஏ போன்ற சில ஏ.வி.ஏக்கள் மில்லியன் கணக்கான ஏக்கர் நிலப்பரப்பில் பரவியுள்ளன, மற்றவற்றில் சில நூறு ஏக்கர் மட்டுமே உள்ளன. ஒரு மது ஏ.வி.ஏ லேபிளைக் கொண்டு செல்ல, குறைந்தது 85% திராட்சை பட்டியலிடப்பட்ட ஏ.வி.ஏவிலிருந்து வர வேண்டும்.
பிராந்திய அல்லது தர அடிப்படையிலான வரிசைமுறை இல்லாததால் ஏ.வி.ஏக்கள் கொஞ்சம் குழப்பமானவை. கூடுதலாக, சில ஏ.வி.ஏக்கள் மற்றவர்களுக்குள் உள்ளன. எடுத்துக்காட்டாக, ஓக்வில் ஏ.வி.ஏ என்பது ஒரு துணை முறையீடு ஆகும் நாபா பள்ளத்தாக்கு ஏ.வி.ஏ. மேலும், நாபா பள்ளத்தாக்கு ஏ.வி.ஏ என்பது மிகப் பெரிய வட கடற்கரை ஏ.வி.ஏ-க்குள் ஒரு துணை முறையீடு ஆகும்!
உதவிக்குறிப்பு: துணை முறையீடுகளாகப் பிரிக்கப்பட்ட பகுதிகள் உயர் தரமான ஒயின்களை உருவாக்க முனைகின்றன… ஒரு சுவாரஸ்யமான அவதானிப்பு.
பிரான்ஸ்
PDO: தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி
பிரான்ஸ் உடன் மதுவை ஏற்பாடு செய்கிறது தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட / பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (AOC / AOP) 1937 இல் முதலில் தொடங்கப்பட்ட அமைப்பு.
இன்று, பிரான்சில் 360 க்கும் மேற்பட்ட AOC கள் உள்ளன, பெரும்பாலானவை அதற்குள் உள்ளன 11 முதன்மை வளரும் பகுதிகள் (எ.கா. ரோன், லோயர், அல்சேஸ், போர்டாக்ஸ் போன்றவை). பிரஞ்சு ஏஓபி அமைப்பில் திராட்சை வகைகள், குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் அளவு, வயதான தேவைகள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட நடவு அடர்த்தி உள்ளிட்ட ஒயின் உற்பத்தியின் ஒவ்வொரு அம்சத்திற்கும் பொருந்தும் விதிகள் உள்ளன.
ஒரு தொழிற்துறையின் இத்தகைய நுணுக்கமான மேலாண்மை மிகப்பெரியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் புவியியல் லேபிள் ஒயின் தயாரிக்கும் விதிமுறைகள் என்னவென்பதைக் குறிக்கிறது, எனவே நுகர்வோருக்கு வழிகாட்டியாக இது செயல்படும். உதாரணமாக, அ க்ரெமண்ட் டி அல்சேஸ் ரோஸ் 100% பினோட் நொயராக இருக்க வேண்டும். எனவே, நீங்கள் இந்த மதுவை வாங்கும்போது 100% பினோட்டிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பிரகாசமான மதுவை எதிர்பார்க்கலாம்.
இது வெறுமனே AOP குறியீட்டை சிதைப்பதற்கான ஒரு விஷயம்.
AOP / AOC
AOP என்பது பிரான்சின் மிக உயர்ந்த மற்றும் மிகவும் கடுமையான வகைப்பாடு அமைப்பாகும். முறையீட்டிற்குப் பிறகு பெயரிடப்பட்ட ஒயின்கள் (எ.கா. “சான்செர்” ) அவர்கள் சட்டப்பூர்வமாக பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சைகளின் ஒரு குறிப்பிட்ட தொகுப்பைக் கொண்டிருக்கும்.
என்ன வகையான மது சான்சர்
வின் டி பேஸ் (ஐஜிபி)
இந்த வகைப்பாடு அன்றாட பிரெஞ்சு ஒயின் ஆகும். அனுமதிக்கப்பட்ட திராட்சை வகைகளுடன் பிராந்திய பதவி குறைவாக கண்டிப்பானது. உங்கள் மளிகைக் கடையில் இந்த முறையீடுகளில் சிலவற்றை நீங்கள் பார்த்திருக்கலாம்! பெயர்களில் Pays d’Oc, Comte Tolosan மற்றும் Côtes de Gascogne ஆகியவை அடங்கும்.
பிரஞ்சு ஒயின்
மிகவும் அடிப்படை தரமான பிரஞ்சு ஒயின்.
இத்தாலி
DOC: தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி
தி கட்டுப்படுத்தப்பட்ட பதவி தோற்றம் (DOC) மற்றும் தோற்றம் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உத்தரவாதம் அளிக்கப்பட்ட பதவி (DOCG) அமைப்பு முதன்முதலில் 1963 இல் நிறுவப்பட்டது, இன்று 329 வெவ்வேறு DOC கள் மற்றும் 73 DOCG கள் உள்ளன. இத்தாலிய அமைப்பு முதலில் இத்தாலியின் பூர்வீக திராட்சைகளை வென்றெடுக்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது இத்தாலிய திராட்சை வகைகள் DOC அமைப்பின் மிக உயர்ந்த அடுக்குகளுக்கு, DOCG. எவ்வாறாயினும், வெளிநாட்டு திராட்சை வகைகள் குறைத்துப் பார்க்க வேண்டியவை என்று சொல்ல முடியாது. உண்மையில், தயாரிப்பாளர்கள் பிரஞ்சு திராட்சைகளுடன் மிக உயர்ந்த தரமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள் சூப்பர் டஸ்கன் கலவை மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட்டுடன். இருப்பினும், திராட்சை இத்தாலிய வம்சாவளியைச் சேர்ந்தவை அல்ல என்பதால், ஒயின்கள் பொதுவாக இருக்கும் –மற்றும் தன்னிச்சையாக, - ஐஜிடி நிலைக்கு தரமிறக்கப்பட்டது.
நாபாவில் சிறந்த ஒயின் தயாரிக்கும் வருகைகள்இத்தாலிய ஒயின் பகுதிகள்
அறிய பயனுள்ள சில பொதுவான இத்தாலிய ஒயின் சொற்கள் இங்கே:
- செந்தரம்: 1960 கள் மற்றும் 1970 களுக்கு இடையில் பல டிஓசி எல்லைகள் ஒரு பெரிய பகுதியை சேர்க்க திருத்தப்பட்டன. 'கிளாசிகோ' பிரிவு என்பது மது தயாரிக்கும் பகுதியின் அசல் சிறிய எல்லைகளைக் குறிக்கிறது. இதற்கு ஒரு உதாரணத்தை நீங்கள் காணலாம் சியாண்டி ஒயின் வரைபடம்.
- உயர்ந்தது: சுப்பீரியர் பெரும்பாலும் உற்பத்தித் தரத் தரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பொதுவாக குறைந்த அளவு திராட்சை தரத்தையும், மது விற்பனைக்கு வெளியிடப்படுவதற்கு முன்னர் குறைந்தபட்ச வயதான தேவையையும் குறிக்கிறது.
- இருப்பு: ரிசர்வா பொதுவாக உற்பத்தித் தரத் தரமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் வெளியீட்டிற்கு முன்னர் ஒரு மதுவின் வயதான வயதைக் குறிக்கிறது. பல தயாரிப்பாளர்கள் விதிவிலக்கான விண்டேஜ்களில் இருந்து திராட்சை கொண்டு மட்டுமே ரிசர்வா ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்.
ஸ்பெயின்
PDO: தோற்றத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி
ஸ்பானியர்கள் தங்கள் ஒயின்களை தகுதி பெறுகிறார்கள் தோற்றம் (DO) அல்லது பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி தோற்றம் (PDO) அமைப்பு. ஸ்பானிஷ் அமைப்பில் தற்போது 79 DOP கள், 2 DOC கள், 15 வினோ டி பகோஸ் (VT) மற்றும் 46 வினோ டி லா டியெரா (VdlT / IGP) உள்ளன. இந்த முறைக்கு புதிய சேர்த்தல் வினோ டி பாகோ எனப்படும் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டமாகும், மேலும் பல ஸ்பானிஷ் ஒயின் ஆர்வலர்கள் இந்த வகைக்கு மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஒயின்கள் இருப்பதை ஒப்புக்கொள்வார்கள்.
ஸ்பானிஷ் ஒயின் பகுதிகள்
வயதானது ஸ்பானிஷ் ஒயின்களின் மிக முக்கியமான அம்சமாகும் -குறிப்பாக டெம்ப்ரானில்லோ, - எனவே நாட்டில் வயதான வகைப்பாடு முறையும் உள்ளது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் பின்வரும் விதிமுறைகளுடன் சற்று வித்தியாசமான விதிகள் இருக்கலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே சரிபார்க்கவும் ஸ்பெயினின் ஒயின்கள் நீங்கள் பிரத்தியேகங்களை அறிய விரும்பினால்:
- சிவப்பு / ஓக்: 'ரோபிள்' என்பது 'ஓக்' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் இந்த பாணி ஓக் வயதானதைக் கொண்டிருப்பதன் மூலம் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.
- இனப்பெருக்க: இந்த பாணியில் சில ஓக் மற்றும் பாட்டில் வயதானவர்கள் உள்ளனர், பொதுவாக 9-12 மாதங்கள். உதாரணத்திற்கு, ரியோஜாவுக்கு 12 மாதங்கள் தேவை வயதான.
- முன்பதிவு: இந்த பாணி ஓக் மற்றும் பாட்டில் வயதான இரண்டையும் கொண்டிருக்க வேண்டும். பொதுவாக, ரிசர்வா ஒயின்கள் ஒரு வருடம் முழுவதும் ஓக் மற்றும் சில நேரங்களில் கூடுதல் 2 ஆண்டுகள் பாட்டில் இருக்கும்.
- பெரிய இருப்பு: இந்த பாணி நீட்டிக்கப்பட்ட ஓக் மற்றும் பாட்டில் வயதானதைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், இது பொதுவாக ஓக் 2 ஆண்டுகள் வரை மற்றும் பாட்டில் 4 ஆண்டுகள் வரை இருக்கும்.