FUNCHAL, Madeira almost கிட்டத்தட்ட அனைத்து மது எழுத்தாளர்களின் விளையாட்டு புத்தகத்தில், கண்டுபிடிக்கப்படாத, குறைத்து மதிப்பிடப்படாத அல்லது கவனிக்கப்படாத ஒயின்களுக்கான ஒரு குறிப்பிட்ட சுவிசேஷ ஆர்வம் உள்ளது. என் சக ஊழியர்கள் சிலர் ஷெர்ரியைப் பற்றி ராப்சோடிக் மெழுகுகிறார்கள், எடுத்துக்காட்டாக. எனது பங்கிற்கு, பார்பெரா மற்றும் லாம்ப்ருஸ்கோ பற்றி இருவரும் பழமையான நினைவுச்சின்னங்களாகக் காணப்பட்டபோது நான் திரும்பி வந்தேன். (காலங்கள் எவ்வாறு மாறிவிட்டன, இல்லையா?)
இப்போது, நான் மடிராவிற்கும் இதைச் செய்யப்போவதில்லை. ஆனால் நான் இதை அதிகம் கூறுவேன்: உங்கள் மது வாழ்க்கையின் ஒரு கட்டத்தில், ஒரு நல்ல மடிராவை முயற்சி செய்ய நீங்கள் உறுதி செய்ய வேண்டும். நான் உங்களுக்கு இரண்டு விஷயங்களை உறுதியளிக்க முடியும்:
ஒன்று, மடிராவைச் சுற்றி உங்கள் மூளையை மடக்குவதில் உங்களுக்கு கொஞ்சம் சிக்கல் இருக்கலாம் your உங்கள் அண்ணியைப் பொருட்படுத்தாதீர்கள். இது வேறு எந்த ஒயின் போன்றது அல்ல, இருப்பினும் சில கடினமான துறைமுகங்கள் மற்றும் சில ஷெர்ரிகள் இதை தெளிவற்ற முறையில் ஒத்திருக்கக்கூடும்.
இரண்டாவதாக, நீங்கள் எவ்வளவு அதிகமாக அதைக் கிடைக்கச் செய்கிறீர்களோ, அவ்வளவு சுவாரஸ்யமான மடிராவும் மாறும். சில வகையான அழகு ஊடுருவ சிறிது நேரம் ஆகும்.
ஒரு பாட்டில் ஒயின் எத்தனை கண்ணாடிகள்
மூன்று மாதங்கள் போர்ச்சுகலில் நான் நேரலையில் முடிவு செய்தபோது எனக்குத் தெரியும், நான் முற்றிலும், சாதகமாக மடிராவுக்குச் செல்வேன். நான் ஒருபோதும் தீவுக்கு வந்ததில்லை. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இது எங்கும் செல்லும் வழியில் சரியாக இல்லை. மொராக்கோவின் அதே அட்சரேகையில் மடிரா போர்ச்சுகலில் இருந்து 600 மைல்களுக்கு அப்பால் உள்ளது.
ஒரு எரிமலை தீவு, மதேராவில் பணக்கார மண் உள்ளது, அபத்தமான செங்குத்தான சரிவுகள் (என் சக்தியற்ற வாடகை கார் உண்மையில் சில செங்குத்தான மலைகளை உருவாக்க முடியவில்லை, ஒரு சறுக்கும் கழுதை போல முன்னேற மறுக்கிறது) மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் ஒரு குளிர்ச்சியான, காலநிலை கூட, வெப்பநிலை அரிதாகவே குளிர்காலத்தில் 55º F க்கு கீழே நீராடுவது மற்றும் கோடையில் அரிதாக 78º F க்கு மேல் ஏறும். லேசான வெப்பநிலையைப் பற்றிய இந்த கடைசி பிட் முக்கியமானது.
மதேரா ஒயின் பற்றி அனைத்து வகையான சுவாரஸ்யமான விவரங்களும் உள்ளன. ஆனால் எனக்கு தனித்து நிற்கும் இரண்டையும் நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன். ஒன்று வெப்பநிலை பற்றி மேற்கூறிய வணிகத்தை உள்ளடக்கியது. சிறந்த மடிராக்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பது பற்றிய பொதுவான தவறான கருத்தை மற்ற மையங்கள் கொண்டுள்ளன.
குளிர்ந்த வெப்பநிலை வரம்பு ஒரு முக்கியமான மது உண்மைக்கு மொழிபெயர்க்கிறது: மடிராவின் அடிப்படை ஒயின், எந்த திராட்சை வகையைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதைப் பொருட்படுத்தாதீர்கள், அரிதாக 9 சதவீத ஆல்கஹால் அதிகமாக உள்ளது. நீங்கள் அந்த உரிமையை 9 சதவிகிதம் படித்தீர்கள், ஒரு புள்ளியைக் கொடுங்கள் அல்லது எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
உண்மையில், மதுவின் ஒட்டுமொத்த தரத்தை மேம்படுத்துவதற்கான முயற்சியாக, மதேரா ஒயின்களுக்கான உள்ளூர் கட்டுப்பாட்டு அதிகாரம் சமீபத்தில் அடிப்படை ஒயின் குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் அளவை ஒரு முறை பொதுவான 7 சதவீதத்திலிருந்து உயர்த்தியது. திராட்சை பழுக்க போராடுகிறது, அதனால்தான் மடிராவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் வழக்கமான டேபிள் ஒயின் மிகக் குறைவு.
'நாங்கள் எப்போதுமே 7 சதவிகித ஒயின்களைப் பார்த்தோம்,' என்று வின்ஹோஸ் பெர்பீட்டோவில் பார்வையாளர்களை வழங்கும் லியாண்ட்ரோ க ou வியா கூறினார், இது மடிராவின் மிக நவீன எண்ணம் கொண்ட தயாரிப்பாளர். '9 சதவிகித குறைந்தபட்சத்தை நிர்ணயிப்பது அனைவருக்கும் ஒட்டுமொத்த தர நிலையை உயர்த்துவதற்கான ஒரு வழியாகும்.'
அதி-குறைந்த ஆல்கஹால் நிலை உண்மையில் ஒரு பிரேசிங் அமிலத்தன்மையைக் குறிக்கிறது. அதுமட்டுமல்லாமல், மடிராவின் வயதுக்கு சாத்தியமில்லாத திறனுக்கான திறவுகோலாகும். திறம்பட, சிறந்த ஒயின்கள் அதிக அமிலத்தன்மை காரணமாக அழிக்க முடியாதவை. போர்ட் அல்லது ஷெர்ரியுடன் ஒப்பிடும்போது மடிரா மிகவும் மென்மையானதாகத் தெரிகிறது.
1700 களில் இருந்தே இன்னும் துடிப்பான மடிராஸின் கதைகள் பொய்யானவை அல்ல. நான் சமீபத்தில் போர்டோவில் ஒரு இரவு விருந்தில் ஒரு போர்ட் ஒயின் நிபுணரான புரவலன் 1795 தேதியிட்டதாக சத்தியம் செய்தேன். மேலும், சகோதரரும் சகோதரியும், மது மங்கலான எதிரொலி இல்லை என்பதற்கு சாட்சியமளிக்க நான் இங்கு வந்துள்ளேன். அந்த ஜுராசிக் பார்க் உயிரினம் இருந்தது உயிருடன் . நான் இப்போது 1875 மற்றும் 1900 களின் முற்பகுதியில் இருந்து பல மடிராக்களை ருசித்தேன். 1908 இலிருந்து ஒருவர் - இது ஒரு கணத்தில் என் உலகத்தை உலுக்கியது.
ஷெர்ரி ஒரு வெள்ளை ஒயின்
மற்ற முக்கியமான உண்மை மடிராவின் புகழ்பெற்றது அடுப்பு , அல்லது “அடுப்பு” சிகிச்சை. மதேராவுடன் தொடர்பு கொள்ளும் எவரும், பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, மேற்கிந்தியத் தீவுகளுக்கு அனுப்பப்பட்ட மது பீப்பாய்கள் தீவை விட்டு வெளியேறாததை விட நன்றாக ருசித்ததை மடிரா தயாரிப்பாளர்கள் கண்டுபிடித்ததைப் பற்றி கேள்விப்பட்டிருக்கிறார்கள். கப்பல்களின் பிடியில் உள்ள வெப்பம் ஒயின்களை பணக்காரர்களாகவும், முழுமையானதாகவும், வெறும் சுவையாகவும் ஆக்கியது.
எனவே மடிரா தயாரிப்பாளர்கள் வெகு காலத்திற்கு முன்பே ஒயின்களை வீட்டிலேயே வைத்திருக்க முடிவு செய்தனர், மேலும் பிராந்தி வலுவூட்டல் இணைக்கப்பட்ட பின்னர், அவற்றை சூடாக்கவும். எனவே இன்று, சில இளம் மடிரா ஒயின்கள் வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்தும் எஃகு தொட்டியில் வைக்கப்பட்டுள்ளன (தி அடுப்பு ) மற்றும் பல வாரங்கள் அல்லது அதற்கு மேல் 50 ° C (122 ° F) க்கு வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது.
ஆனால் இங்கே முக்கியமானது: தி அடுப்பு முறை குறைந்த தர, மலிவான மடிராவுடன் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது. நல்ல விஷயங்கள்-நீங்கள் முயற்சி செய்து வாங்க விரும்பும் ஒரே மடிரா- ஒருபோதும் இந்த சிகிச்சைக்கு உட்படுத்தப்படுகிறார். மதேரா தயாரிப்பாளர்கள் ஏன் இந்த உண்மையை ராக்-கச்சேரி டெசிபல் மட்டங்களில் ஒளிபரப்பவில்லை என்பது என்னைத் தப்பிக்கிறது.
எனவே நல்ல விஷயங்களுடன் என்ன நடக்கும்? முக்கிய சொல் மலர் படுக்கை . தி மலர் படுக்கை முறை என்பது வெறுமனே சூடான அறைகளில் இயற்கையாகவே மடேராவின் பீப்பாய்கள் அல்லது கலசங்கள். (இத்தாலிய தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் வின் சாண்டோவுடன் இதைச் செய்கிறார்கள்.)
வழக்கமான ஒயின்கள் குளிர்ச்சியான, குளிர்ச்சியான, நிலத்தடி பாதாள அறைகளில் வைக்கப்படுகின்றன, சிறந்த மடிராக்கள் நிலத்தடி சேமிப்பகத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அவை பகலில் வெப்பமடைகின்றன. சில வசதிகளில் கண்ணாடி ஜன்னல்கள் கூட உள்ளன, சூரிய வெப்பத்தை ஒப்புக்கொள்வது நல்லது.
ஆனால் மதேரா ஒரு மிதமான இடம். இந்த இயற்கையான அரவணைப்பு ஒருபோதும் தொலைதூரத்தை எட்டாது அடுப்பு முறை. இதன் விளைவாக, இயற்கையாகவே பீப்பாய் வயதுடையவர்கள் மலர் படுக்கை மெடிராஸ் முதிர்ச்சியடைந்த மற்றும் ஆம், ஆக்சிஜனேற்றம், மெதுவாக மற்றும் மெதுவாக, இதன் விளைவாக நிறம் மற்றும் சுவை ஆகிய இரண்டின் சுவையாகவும், மலிவான பாட்டில்களில் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் இல்லை. கீழே வரி: நீங்கள் வார்த்தையைப் பார்க்க விரும்புகிறீர்கள் மலர் படுக்கை முன் அல்லது பின் லேபிளில் எங்கோ.
உண்மையில், நீங்கள் உண்மையில் பார்க்க விரும்பும் சொல் குடுவை . இது மடிரா லேபிளிங் மினுட்டியாவின் ஒரு பிட் ஆகும். இதன் பொருள், லேபிளில் அறிவிக்கப்பட்ட விண்டேஜ் ஆண்டிலிருந்து 100 சதவீதம் மது வந்துவிட்டது, அதே போல் 100 சதவிகிதம் திராட்சை வகை அறிவிக்கப்பட்டுள்ளது (சிறப்பு, போல் / இரட்டை, மால்வாசியா / மால்ம்ஸி, மொஸ்கடெல், வெர்டெல்ஹோ, டெரான்டெஸ் அல்லது டின்டா நெக்ரா மோல் மற்றவைகள்.)
குறைந்தது அல்ல, அ குடுவை மது, சட்டப்படி, குறைந்தபட்சம் 20 ஆண்டுகளுக்கு பீப்பாய் அல்லது பெட்டியில் வைக்கப்பட வேண்டும். 40 முதல் 100 வயது பீப்பாய் வயது வரை எவரும் அதைக் கடந்து செல்கிறார்கள். இப்போது நாங்கள் உண்மையான வம்சாவளியைப் பேசுகிறோம் - உண்மையான ஒயின் சலுகை.
நீங்கள் ஒரு விண்டேஜ்-தேதியிட்ட மடிரா என்று அழைக்கப்படலாம் அறுவடை அது சொந்தமாக நன்றாக இருக்கும். ஆனால் ஒரு அறுவடை , அல்லது “விண்டேஜ்,” மதேரா, ஒரு தேதியை விளையாடியிருந்தாலும், குறைந்தபட்சம் ஆறு ஆண்டுகள் பீப்பாய் வயதைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மேலும் இது ஒரு திராட்சை வகைகளில் 100 சதவீதத்தை உருவாக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இதன் விளைவாக, அ குடுவை மடிரா நீட்டிக்கப்பட்ட பீப்பாய் வயது மற்றும் சுவையின் தனித்தன்மை ஆகிய இரண்டின் முழு மட்டத்திலும் உள்ளது.
நீங்கள் மதேராவுக்குச் சென்றால், அது மிகவும் அருமையாக இருப்பதால், மீதமுள்ள ஆறு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட தயாரிப்பாளர்களில் ஒருவரையோ அல்லது ஒருவரையோ பார்வையிட்டால், ஒரு மடிரா ருசித்தல் ஒரு தொகுப்பு முறையைப் பின்பற்றுகிறது என்பதைக் காணலாம், இது உலர்ந்த மாற்றங்களை (மாறாமல்) சிறப்பு திராட்சை வகை) இனிப்புக்கு (மாறாமல் மால்வாசியா திராட்சை வகை, சில நேரங்களில் லேபிளில் மால்ம்ஸி என்று அழைக்கப்படுகிறது), இடையில் பலவிதமான திராட்சைகளுடன்.
எனது வருகையின் போது, நான் இரண்டு தயாரிப்பாளர்களுடன் நேரத்தை செலவிட்டேன், அவை அந்தந்த உயர்நிலை ஃபேஷன்களில், ஸ்டைலிஸ்டிக் எதிரொலிகள்.
ஒன்று வின்ஹோஸ் பார்பீட்டோ, இது நவீன, கூட துணிச்சலான, மடிராவைப் பற்றிய உயர் பார்வையை பிரதிபலிக்கிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, அதன் ஒயின்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட புத்துணர்ச்சியுடன் (அந்த வார்த்தையை மடிரா போன்றவர்களுக்குப் பயன்படுத்த முடியுமானால்) மற்றும் ஒரு இணக்கமான ஆழ்ந்த தன்மையுடன், நேர்த்தியையும் சுவையையும் வலியுறுத்துகின்றன.
பெரிய பாட்டில் ஒயின்
பிற்பகல் மற்றும் அதிகாலை மாலையின் சிறந்த பகுதியை நான் அர்ப்பணித்த மற்ற தயாரிப்பாளர் அல்ட்ராட்ராடெஷனிஸ்ட் d’Oliveira , இது 1820 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் இன்னும் அதே குடும்பத்திற்கு சொந்தமானது. ஸ்டைலிஸ்டிக்காக, டி ஆலிவேராவின் மடிராஸ் பார்பீட்டோவை விட பணக்காரர் மற்றும் கனமானவர்கள்.
டி'ஓலிவேரா அதன் பழைய பாணியில் கிட்டத்தட்ட டிக்கென்சியன். இந்த இடத்தின் தோற்றம் அல்லது வேகம் பற்றி எதுவும் விறுவிறுப்பாக அழைக்கப்படாது. கருத்தில் கொள்ளாதே. அதன் பிரசாதங்களின் ஆழம் கிட்டத்தட்ட நம்பிக்கையை மீறுகிறது, அதிர்ச்சியூட்டும் மடிராஸ் ஒரு நூற்றாண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலத்திற்கு விற்பனைக்கு கிடைக்கிறது.
சான்சர் மற்றும் ச uv விக்னான் பிளாங்க் ஆகும்
இந்த இரண்டு தயாரிப்பாளர்களுக்கிடையில், எல்லா வகையான 27 வெவ்வேறு மடிராக்களையும் ருசித்தேன். ருசிக்கும் குறிப்புகளுடன் உங்களைத் தாங்குவதற்குப் பதிலாக, அவற்றில் பல, வண்ணம் (புஷ்பராகம் அல்லது அம்பர் மாறுபட்ட நிழல்கள்) மற்றும் நட்டு, உப்பு, இனிப்பு, மூலிகை, காரமான மற்றும் சிட்ரஸ் கருப்பொருள்கள் பற்றிய ஒத்த சொற்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. உயர் இடங்களைத் தாக்கும்.
வின்ஹோஸ் பார்பீட்டோவில், 1992 வெர்டெல்ஹோ ஃப்ராஸ்குவேரா பிரமிக்க வைக்கிறது, இது வெர்டெல்ஹோ திராட்சை வகையின் கையொப்பத்தை தெளிவுபடுத்துகிறது, மேலும் பல அடுக்கு சுவையாகவும் இது ஒரு தனித்துவமானதாக அமைந்தது.
குறைவான அபராதம், ஆனால் தீர்மானகரமான (மற்றும் குறைந்த விலை கூட) கிங்கர்பிரெட் வாசனை மற்றும் நீண்ட, சுவையான பூச்சுடன் கூடிய 10 ஆண்டு வெர்டெல்ஹோ ஆகும்.
வெர்டெல்ஹோ திராட்சை மடிராஸை நான் விரும்புவதை விட, செர்சியல் திராட்சை மடிராஸின் வறண்ட தீவிரத்தன்மையை விரும்புவதை நான் கண்டேன் - இது சுவைக்குரிய விஷயம், நிச்சயமாக.
வின்ஹோஸ் பார்பீட்டோவில் நான் ருசித்த ஒவ்வொரு மடிராவிலும் ஒரு சுவையாகவும், நேர்த்தியாகவும் காட்டப்பட்டது, இது ஒயின்களை தனித்துவமாகவும், மீண்டும் மீண்டும் பருகுவதற்காகவும் அழைத்தது.
டி ஒலிவேரா, அதன் பங்கிற்கு, இந்த ஒயின்களில் ஒரு நிபுணர் கூட அசாதாரணமானவர் என்று மதேராஸின் ஒரு பகுதியை வழங்குகிறது. உங்களுக்கு 1927 பாஸ்டர்டோ (திராட்சை) மதேரா வேண்டுமா? புரிந்து கொண்டாய். இது ஒரு இருண்ட கேரமல் நிறமாகும், இது ஒரு நறுமணமிக்க வாசனை மற்றும் பணக்கார, அடர்த்தியான, மூலிகை சுவை, குறிப்பாக புதினாவின் தொடுதல் வரம்பற்ற பூச்சுடன் மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
1977 ஆம் ஆண்டு டெர்ரான்டெஸ், ஒரு பூர்வீக மடிரா திராட்சை வகையை நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், இது சில சிறந்த மடிரா ஒயின் தயாரிக்கிறது, ஆனால் இது துரதிர்ஷ்டவசமாக இன்று அழிந்துவிட்டதா? டி ஆலிவேரா வழங்குகிறது. (அழகான அடுக்குகள், சில மசாலா, அழகான சுவையான மற்றும் பல பரிமாண, நீடித்த பூச்சு.)
அல்லது எப்படி…
1912 வெர்டெல்ஹோ மடிரா (2003 இல் பாட்டில்). வியக்கத்தக்க வாசனை திரவிய வாசனை கொண்ட மிக ஆழமான அம்பர், வழக்கமான வெர்டெல்ஹோ மசாலாவை விட அதிக பூக்கள் மற்றும் விதிவிலக்காக பணக்காரர் மற்றும் இனிப்புடன் கூடிய தீவிரமானது, சிறிது எரிந்த சர்க்கரை / கேரமல் ஆகியவற்றின் நீண்ட பூச்சு மிகவும் மறக்கமுடியாதது.
1907 மால்வாசியா [sic]. ஒரு ஆழமான புஷ்பராகம், அது போல் விசித்திரமானது, விளிம்பில் சற்று பச்சை நிற வார்ப்பு மற்றும் எரிந்த சர்க்கரை வாசனை மற்றும் சுவைகள் அடுக்குகள் இல்லாதிருக்கலாம், ஆனால் இது எல்லையற்ற நீளத்தின் அண்ணம் கறை சுவை அளிக்கிறது.
1908 போல். எனக்கு பிடித்தது. மிகவும் ஆழமான அம்பர் புதினா அடர்த்தியான சக்திவாய்ந்த, நம்புவதற்கு கடினமான புத்துணர்ச்சியுடன். பணக்காரர் ஆனால் இனிமையானவர் அல்ல. மற்ற பழைய மடிராஸுடன் ஒப்பிடும்போது கூட, இது அதன் முழுமையில் விதிவிலக்கானது, அமிலத்தன்மையின் எந்தவிதமான குத்தியும் இல்லாமல், பணக்கார பலனையும் வரம்பற்ற பூச்சையும் தூண்டுகிறது.
நீங்கள் படம் கிடைக்கும். இந்த ஒயின்கள் கூட உள்ளன என்று நம்புவது கடினம், நீங்கள் இன்னும் அவற்றை வாங்கலாம். டவுன்டவுன் ஃபன்ச்சலில் உள்ள டி ஆலிவேராவின் சில்லறை கடைக்கு நீங்கள் வால்ட்ஸ் செல்லலாம் மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு அதிகமான பாட்டில்களுடன் வெளியேறலாம். அவை அமெரிக்காவிலும் கிடைக்கின்றன. (சோனோமா, கலிஃபோர்னியாவில் உள்ள அரிய ஒயின் நிறுவனம், மடிராவின் ஒரு சிறப்பை உருவாக்கியுள்ளது, மேலும் வின்ஹோஸ் பார்பீட்டோ மற்றும் டி ஆலிவேரா இரண்டையும் இறக்குமதி செய்கிறது.)
ஒயின் பாதுகாக்கும் கிஸ்மோவைப் பயன்படுத்துவதில் எந்த கவலையும் இல்லை. மடிராவில் உங்கள் கோரவின் காப்ஸ்யூலை வீணாக்காதீர்கள். திறந்தவுடன், மடிரா உண்மையில் பல மாதங்களுக்குப் பிறகு மாறாமல் இருக்கும், கார்க்கை எளிமையாக மீண்டும் பாட்டில் ஊற்றுவதை விட அதிக பாதுகாப்பு முயற்சி இல்லாமல்.
திறந்த பிறகு ஷாம்பெயின் சேமிப்பது எப்படி
ஆம், மதேரா என்பது மற்றொரு காலத்தின் சுவை. அதனால் என்ன? இதுபோன்ற பெரும்பாலான பழம்பொருட்களைக் காட்டிலும், சிறந்த பதிப்புகள் உங்கள் அரண்மனையை இன்னும் பல பழக்கமான அபெரிடிஃப் (அல்லது இரவு உணவிற்குப் பிறகு) ஒயின்கள் ஒருபோதும் செய்ய முடியாத வகையில் உற்சாகப்படுத்தலாம்.