பிராடி வில்லியம்ஸ், தலைமை சமையல்காரர் மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது வென்றவர் கேன்லிஸ் , பிப்ரவரி இறுதியில் தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் பணியில் இருந்து தனது பதவியை விட்டு வெளியேறுகிறார். கேன்லிஸ் சகோதரர் உரிமையாளர்களான மார்க் மற்றும் பிரையனுடன் கடந்த மாதம் சமூக ஊடகங்களில் இந்த செய்தி அறிவிக்கப்பட்டது, புகழ்பெற்ற சியாட்டில் இலக்கை நோக்கி வில்லியம்ஸின் பங்கிற்கு நன்றி தெரிவித்தார்.
அவரது ஆறு ஆண்டு காலப்பகுதியில், வில்லியம்ஸ் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சமூக விழுமியங்களுடன் இணைந்த சிறந்த உணவு பற்றிய அவர்களின் பார்வையை வடிவமைக்க உதவுவதில் மையமாக இருந்தார் என்று சகோதரர்கள் கூறுகிறார்கள். சமையல்காரரின் புதிய பயணத்திற்கு அவர்கள் உற்சாகமாக இருந்தாலும், அது கசப்பானது. 'நீங்கள் ஒரு மில்லியனில் ஒரு வகை சமையல்காரரை மாற்ற முயற்சிக்கிறீர்கள்' என்று இணை உரிமையாளர் மார்க் கேன்லிஸ் கூறினார் மது பார்வையாளர் . 'நீங்கள் மிகவும் திறமையான ஒருவரை மாற்ற முயற்சிக்கிறீர்கள், ஒரு பணியாளராக எங்களுக்கு மிகவும் ஏற்றவர், மற்றும் சகோதரர்களில் ஒருவரைப் போன்றவர்-குடும்பத்தின் உறுப்பினர்.'
வில்லியம்ஸ் மார்க் மற்றும் பிரையனுக்கு ஒரு பரஸ்பர நண்பர் மூலம் 2015 இல் ப்ரூக்ளின் உணவகத்தில் பிளாங்காவில் பணிபுரிந்தபோது அறிமுகப்படுத்தப்பட்டார். அந்த நேரத்தில் அவர் அப்ஸ்டேட் நியூயார்க்கில் தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்க விரும்பினாலும், அவர் உடனடியாக கேன்லிஸிடம் ஈர்க்கப்பட்டு சிறிது நேரத்திலேயே சமையல்காரராகத் தொடங்கினார்.
உலகளாவிய தொற்றுநோய்களுக்கிடையில், புதுமையான வடிவங்களுடன், கேன்லிஸ் அதன் ருசிக்கும் மெனு வடிவமைப்பை மீண்டும் மீண்டும் கற்பனை செய்ய வேண்டியிருப்பதால் அவரது புறப்பாடு வருகிறது ஒரு பர்கர் டிரைவ்-மூலம் க்கு ஊடாடும் வகுப்புகள் . “கடந்த இரண்டு மாதங்களாக சிறந்த உணவின் எதிர்காலம், உணவகத் துறையின் எதிர்காலம் மற்றும் அதை வடிவமைக்கவும் வடிவமைக்கவும் நாங்கள் எவ்வாறு உதவலாம் என்பதைப் பற்றி பேசுவதை நாங்கள் மிகவும் ரசித்திருக்கிறோம். இது எங்கள் தொழிலுக்கு ஒரு தனித்துவமான நேரம், ”என்று மார்க் கூறினார்.
ஒரு மது ருசிக்கும் விருந்து எப்படி
உணவகத் துறையில் நடந்துகொண்டிருக்கும் மாற்றங்களைச் சமாளிக்கக்கூடிய ஒரு வாரிசையும், மனித மட்டத்தில் மக்களுடன் இணைக்கக்கூடிய ஒருவரையும் கண்டுபிடிப்பதன் முக்கியத்துவத்தை அவர் வலியுறுத்துகிறார். 'ஒரு நல்ல சமையல்காரரைக் கண்டுபிடிப்பதும் ஒரு நல்ல தலைவரைக் கண்டுபிடிப்பதும் ஒரு அரிய விஷயம், எனவே நாங்கள் முதலில் ஒரு தலைவரையும் ஒரு சமையல்காரரைத் தேடுகிறோம்' என்று மார்க் கூறினார்.
வில்லியம்ஸ் தனது சியாட்டில் உணவகத்தின் ஆரம்ப திட்டமிடல் கட்டத்தில் இருக்கிறார், ஆனால் மது திட்டத்தை வடிவமைக்கும்போது நண்பர் மற்றும் கேன்லிஸ் ஒயின் இயக்குனர் நெல்சன் டாக்விப் ஆகியோரிடமிருந்து ஒரு பாடம் எடுப்பதாக அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் நன்கு நிர்வகிக்கப்பட்ட ஆனால் சிறிய பட்டியலை வலியுறுத்துவோம், ஆனால் குறைந்த தலையீடு மற்றும் சிறிய தயாரிப்பாளர் ஒயின்களுடன் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, அதே நேரத்தில் ஒவ்வொரு பட்ஜெட்டிற்கும் அண்ணத்திற்கும் ஏதாவது ஒன்றை வழங்குகிறோம்' என்று வில்லியம்ஸ் கூறினார் மது பார்வையாளர் . அவர் இதுவரை ஒரு மது இயக்குநரிடம் குடியேறவில்லை, ஆனால் அவர் “பாரம்பரியமாக மதுத் தொழிலை வரையறுத்துள்ள நற்சான்றிதழ்களால் மயக்கப்படவில்லை” என்று குறிப்பிடுகிறார்.
'நான் ஒரு இலவச சிந்தனையாளருடன் பணிபுரிய விரும்புகிறேன், அவர் கடுமையானவர், ஆனால் தங்களை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளவில்லை' என்று வில்லியம்ஸ் கூறினார். “சமூகத்திற்காக ஏதாவது ஒன்றை உருவாக்க ஆர்வமுள்ள ஒருவர். நான் யாரோ மனதில் வைத்திருக்கிறேன், ஆனால் இன்னும் பெயர்கள் இல்லை! ”- டெய்லர் மெக்பிரைட்
மொஸ்கடோ இனிப்பு அல்லது உலர்ந்தது
சிகாகோ செஃப் டக் சால்டிஸ் தனிப்பட்ட உறவுகளுடன் கிரேக்க இடத்தை அறிமுகப்படுத்துகிறார்
பிப்ரவரி 12 ஆம் தேதி நகரத்தின் லோகன் ஸ்கொயர் சுற்றுப்புறத்திற்கு வரும் அவரது கிரேக்க உணவகமான ஆண்ட்ரோஸ் டேவர்னாவுடன் செஃப் டக் சால்டிஸ் மீண்டும் சிகாகோ சாப்பாட்டு காட்சிக்கு வந்துள்ளார். லெட்டஸ் என்டர்டெயின் யூ எண்டர்பிரைசஸ் (லீ) ), இது போன்ற பிராண்டுகள் உள்ளிட்ட உணவக விருது வென்றவர்களின் சொந்தத்தை கொண்டுள்ளது ஆர்.பி.எம் மற்றும் ஓஷோவின் கடல் உணவு .
ஆண்ட்ரோஸ் டேவர்னா ஆண்ட்ரோஸ் உணவகக் குழுவின் கீழ் முதல் முயற்சியாக இருக்கும், சால்டிஸின் புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட பாலிஹூ விருந்தோம்பலுடன் இணைந்து, சிறந்த விருதை வென்றவர் ஃபோக்ஸ்டைல் .
'இது எனக்கு பல வழிகளில் முழு வட்டம்' என்று சால்டிஸ் கூறினார், குயின்ஸ், என்.ஒய் நகரில் தனது தாத்தாவின் கிரேக்க உணவகத்தைச் சுற்றி வளர்ந்த சால்டிஸ், நாடு முழுவதும் சிறந்த சமையலறைகளில் பணியாற்றுவதற்கும், பின்னர் லீயுடன் 21 உணவகங்களைத் திறப்பதற்கும் முன்பு கூறினார். 'நான் செய்த கடைசி நான்கு அல்லது ஐந்து திட்டங்கள், நான் இதைப் போலவே உணர்ந்தேன், 'இது கிரேக்கம் என்று நான் விரும்புகிறேன், இது கிரேக்க மொழியாக இருக்க விரும்புகிறேன் ... பின்னர் கடந்த ஆண்டில் பிரதிபலிக்க சில சிறந்த நேரங்களுடன், நான் செய்வது மிகவும் முக்கியமானது கொஞ்சம் குறைவாக இருந்தால் அது இன்னும் நிறைய அர்த்தம். ”
ஆண்ட்ரோஸின் மெனுவின் முதுகெலும்பாக கவனமாக வளர்க்கப்பட்ட, உயர்தர பொருட்கள் உள்ளன. பெரிய இறைச்சி துண்டுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட கரி கிரில் மற்றும் முழு சமைத்த மீன் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பிடாக்களுக்கு ஒரு மரம் எரியும் அடுப்பு உள்ளது. உணவில் வறுக்கப்பட்ட ஆக்டோபஸ், இரால் ஆரவாரம் மற்றும் வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி ஆகியவை அடங்கும். சால்டிஸ் கூறுகையில், இந்த இலகுவான, புத்துணர்ச்சியூட்டும் அணுகுமுறை கிரேக்கத்தில் அவர் அனுபவித்த உணவு வகையை பிரதிபலிக்கிறது, மேலும் அமெரிக்கமயமாக்கப்பட்ட, காலாவதியான பதிப்புகளுக்கு மாறாக “சீஸ் நிறைந்த மற்றும் கனமானதாக” இருக்கிறது.
'நான் கிரேக்கத்திற்கு பயணிக்கும் குழந்தையாக வளர்ந்து வருவதைக் காதலித்தேன், இன்னும் நான் அங்கு திரும்பி வந்தபோதும் ... இது வெறுமனே தயாரிக்கப்பட்ட மெஸ்ஸ்கள், சாப்பிட மற்றும் சிற்றுண்டிக்கு எளிதானது, மேலும் சிலருடன் அந்த மெஸ் அனுபவத்தை நிறைவு செய்கிறது அந்த வடிகட்டிய ஆவிகள், ”என்று அவர் கூறினார், ஓசோ மற்றும் பலவற்றின் விரிவான தேர்வுக்கு ஒரு ஒப்புதல். 'பின்னர் நாங்கள் மது மற்றும் முழு சமைத்த மீன் மற்றும் பெரிய காய்கறிகளுக்குள் செல்கிறோம்.'
எந்த மது இனிமையானது
ஒயின் இயக்குனர் கிறிஸ்டின் பிரான்செஸ்கோ சுமார் 75 தேர்வுகளின் ஒயின் பட்டியலை நிர்வகித்து வருகிறார். அவர்களில் சுமார் 90 சதவீதம் பேர் கிரேக்கத்தைச் சேர்ந்தவர்கள், கூடுதலாக ஒரு பக்கம் சிவப்பு மற்றும் பிற மத்தியதரைக் கடல் பகுதிகளைச் சேர்ந்த வெள்ளையர்களின் பக்கம். 'நாங்கள் உண்மையிலேயே நாட்டைக் கொண்டாட விரும்பினோம், அனைவருக்கும் அவர்கள் வழங்க வேண்டியதைக் காட்ட வேண்டும்' என்று பிரான்செஸ்கோ கூறினார். முன்னணி தயாரிப்பாளர்களைக் கொண்ட சாண்டோரினி பிரிவைப் பற்றி அவர் குறிப்பாக உற்சாகமாக இருக்கிறார் சிகலாஸ் எஸ்டேட் , இது 'பின்புற விண்டேஜ்கள் மற்றும் மிகவும் வேடிக்கையான, குளிர்ச்சியான, அரிய பாட்டில்களை மக்களுக்கு காண்பிக்க' மேலும் உருவாக்க திட்டமிட்டுள்ளது.
அணுகல் என்பது பிரான்செஸ்கோவிற்கு ஒரு முக்கிய முன்னுரிமையாகும், குறிப்பாக பல விருந்தினர்களுக்கு அறிமுகமில்லாத ஒரு மது பகுதியைக் கையாளும் போது. உதவ, பட்டியல் பிராந்தியத்தால் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது, அந்தந்த திராட்சை வகைகளின் விளக்கங்கள் மற்றும் ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் ஏன் சிறப்பு, மற்றும் தயாரிப்பாளர் சிறப்பம்சங்கள். கண்ணாடி மூலம் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட 16 தேர்வுகளில் ஒவ்வொன்றிலும் விளக்கங்கள் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன, இவை அனைத்தும் கிரேக்க மொழியாகும்.
'கிரேக்க ஒயின் முன்னணியில் இருக்கக்கூடிய ஒரு இடத்தை நாங்கள் உருவாக்குகிறோம்,' என்று சால்டிஸ் கூறினார், மதிப்பு-உந்துதல் பிராந்தியத்தின் சரியான நேரத்தில் பொருத்தமாக இருப்பதைக் குறிப்பிட்டு, நுகர்வோர் அதிக மலிவு ஒயின்களை நோக்கி நகர்வதை அவர் கவனித்ததால். 'ஏதென்ஸிலும், அஸ்டோரியா, குயின்ஸிலும் நீங்கள் காணக்கூடிய அந்த மது மற்றும் மெஸ் கலாச்சாரத்தை அறிமுகப்படுத்துவதில் நாங்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறோம், மேலும் அவர்கள் தகுதியான ஒயின்களுக்கான மேடையில் கவனத்தை ஈர்க்கிறார்கள்.'
ஆண்ட்ரோஸ் டேவர்னா வரையறுக்கப்பட்ட உட்புற இருக்கைகள் மற்றும் காதலர் தினத்திற்கான செல்ல வேண்டிய தொகுப்புகளுடன், கிடைக்கக்கூடிய பான விருப்பங்களுடன் திறக்கப்படும். கூடுதல் திட்டங்கள் எதுவும் தற்போது செயல்படவில்லை என்றாலும், எதிர்காலத்தில் தனது புதிய குழு “கிரேக்க உணவு வகைகளின் வெவ்வேறு வெளிப்பாடுகளுடன்” விரிவாக்க திட்டமிட்டுள்ளதாக சால்டிஸ் கூறுகிறார். ஜூலி ஹரன்ஸ்
உணவக விருது-வென்ற சான் டியாகோ குழு லிட்டில் இத்தாலியில் அலெக்ரோவைத் திறக்கிறது
சான் டியாகோவின் லிட்டில் இத்தாலி இந்த வாரம் இந்தியா தெருவுக்கு ஒரு புதிய உணவகத்தை வரவேற்கிறது. பிப்ரவரி 14 ஆம் தேதி அறிமுகமாகும், அலெக்ரோ என்பது சான் டியாகோ டைனிங் குழுமத்தின் (எஸ்டிஜி) சமீபத்திய முயற்சியாகும், இது சிறந்த நான்கு விருதுகளை வென்றது உட்பட நான்கு நிறுவனங்களை கொண்டுள்ளது கிரேஸ்டோன் தி ஸ்டீக்ஹவுஸ் .
நிர்வாக சமையல்காரர் மார்கோ புரோவினோவின் தலைமையில், அலெக்ரோ சிசிலியன் தாக்கங்களை கலிபோர்னியாவின் உள்ளூர் பொருட்களுடன் இணைக்கிறது. புட்டனெஸ்கா சாஸில் எலும்பு மஜ்ஜை புருஷெட்டா மற்றும் ஆக்டோபஸ் போன்ற தொடக்கக்காரர்களை எதிர்பார்க்கலாம், அதன்பிறகு பெரிய உணவுகளான லோப்ஸ்டர் கன்னெல்லோனி மற்றும் வெனிஸ் பன்றி இறைச்சி சாப் போன்றவற்றை பான்-சீரேட் போர்சினி மேலோடு மற்றும் அத்தி-ஜாம் சாஸுடன் எதிர்பார்க்கலாம். பல ஸ்டீக்ஸ் உள்ளன, அத்துடன் குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கையிலான சைவ உணவு மற்றும் பசையம் இல்லாத பொருட்கள் உள்ளன. ஒயின் இயக்குனர் கியூசெப் காக்லியானோ 150 க்கும் மேற்பட்ட லேபிள்களின் ஒயின் பட்டியலை மேற்பார்வையிடுவார். இந்தத் தேர்வுகள் கலிபோர்னியா மற்றும் இத்தாலியை சிறப்பித்துக் காட்டுகின்றன, சிசிலியன் ஒயின்களுக்கு அதிக முக்கியத்துவம் அளிக்கின்றன, மேலும் சில பிரெஞ்சு தேர்வுகளும்.
சாப்பாட்டு அறையில் ஒரு திறந்த சமையலறை மற்றும் ஒயின் சேமிப்பு காட்சி உள்ளது, ஆனால் உள்ளூர் தொற்றுநோய்களால் அந்த உட்புற இடம் இப்போது மூடப்பட்டுள்ளது. விருந்தினர்கள் அதற்கு பதிலாக அலெக்ரோவின் வெளிப்புற உள் முற்றம் மீது உணவருந்தலாம், இது 15-அடி விண்டேஜ் மர கதவுகளுக்கு பின்னால் அமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் டஸ்கன் எலுமிச்சை தோட்டங்களால் ஈர்க்கப்பட்டுள்ளது.— கொலின் ட்ரீசன்
நீங்கள் ஏன் சிவப்பு ஒயின் அலங்கரிக்கிறீர்கள்
எங்கள் விருது வென்றவர்களிடமிருந்து சமீபத்திய உணவக செய்திகளைத் தொடருங்கள்: எங்கள் இலவசத்திற்கு குழுசேரவும் உணவுக்கான தனியார் வழிகாட்டி செய்திமடல், மற்றும் ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @wrestaurantawards .