சிலர் அழைக்கிறார்கள் நவீன உணவு வகைகள்: சமையலின் கலை மற்றும் அறிவியல் , நாதன் மைர்வால்ட் எழுதியது, எஸ்கோஃபியருக்குப் பிறகு மிக முக்கியமான சமையல் புத்தகம். நிமிடம் வரை, விஞ்ஞான ரீதியாக சோதிக்கப்பட்ட, ஆடம்பரமாக மற்றும் புதுமையாக புகைப்படம் எடுக்கப்பட்ட, உணவு தயாரிப்பைப் பற்றி நமக்குத் தெரிந்த அனைத்தையும் இந்த ஆறு தொகுதி ஆய்வு, தயாரிப்பில் 10 ஆண்டுகள், சமையல் நுட்பங்கள் உண்மையில் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன, புராணங்கள் மற்றும் மனைவியின் கதைகள், மற்றும் தனித்துவமான வடிவத்தில் சமையல் குறிப்புகளுடன் முழுமையான உபகரணங்கள், பொருட்கள் மற்றும் நுட்பங்களின் நவீனத்துவ ஆயுதங்களை முழுமையாக ஆராய்கிறது.
இது மதுவை கூட எடுக்கும். தொகுதியில். 4, பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்புகளுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட, ஒரு பக்க சிவப்பு ஒயின் இரண்டு பக்கங்களில் தெறிப்பது வியத்தகு முறையில் ஒயின் அத்தியாயத்தின் பரவலை விளக்குகிறது. (புகைப்படம், புத்தகங்களின் தொகுப்பில் 3,000 க்கும் மேற்பட்டவற்றில் ஒன்றாகும், உண்மையில் ஒரு ஒயின் கிளாஸ் எவ்வாறு உடைகிறது என்பதைக் காண்பிப்பதற்காக ஒரு போட்டோ ஷூட்டிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது.)
எனவே, நவீனத்துவ உணவு வகைகளின் சாம்பியன் மதுவைப் பற்றி என்ன சொல்ல வேண்டும்? ஏராளமான, அது மாறிவிடும். மைக்ரோசாப்டின் முன்னாள் தொழில்நுட்பத் தலைவர், உலகெங்கிலும் மது வளர்ப்பின் அடிப்படைகளையும், ஒயின் தயாரிக்கும் நிலையையும் வகுக்கும் ஒரு சிறந்த வேலையைச் செய்கிறார், ருசிக்கும் சிக்கல்களை ஆராய்கிறார், மேலும் சில மது அருந்துபவர்களை திகைக்க வைக்கும் சில நடைமுறைகளை அறிவுறுத்துகிறார்.
சிவப்பு ஒயின் வயது வரை
வழியில் அவர் சில வலுவான நம்பிக்கைகளை கேள்வி கேட்கிறார். ருசிப்பதற்கான பிரிவு எங்கும் நிறைந்த 'நாக்கு வரைபடத்தை' துண்டிக்கிறது, இது நாம் இனிப்பை சுவைப்பதை விட நாவின் வெவ்வேறு பகுதிகளில் அமிலத்தை சுவைக்கிறோம் என்பதைக் குறிக்கிறது. உண்மையில், விஞ்ஞானிகள் நம் வாயில் சுவை மொட்டுகள் வைத்திருப்பதையும், மேலும் நமது செரிமான அமைப்புகளுக்குள் இருப்பதையும் அறிவார்கள், மேலும் பெரும்பாலும் குறிப்பிடப்பட்ட இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் கசப்பைக் காட்டிலும் அதிக சுவைகள் உள்ளன. உண்மையில், புத்தகம் குறிப்பிடுகிறது, குறைந்தது 10 வெவ்வேறு வகையான கசப்புகள் உள்ளன, மேலும் நம் நாக்குகள் அவற்றில் வேறுபடுகின்றன.
மறுபுறம், தவறானதாக இல்லாததற்காக தொழில்முறை ஒயின் சுவைகளில் சில காட்சிகளை எடுத்த பிறகு, அவர் எங்கள் விளக்கங்களையும் விளக்கங்களையும் பாதுகாக்கிறார். 'கேலி செய்வது கிட்டத்தட்ட மிகவும் எளிதானது ... மதுவின் நறுமணத்தை விவரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் மொழி.' அவர் ஒரு பரிசோதனையை பரிந்துரைக்கிறார்: 'நீங்கள் விரும்பும் எந்த உணவையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்-ஸ்ட்ராபெரி, ஸ்டீக் துண்டு, கேரட். அதை ருசித்து, அதன் பெயரைப் பயன்படுத்தாமல் அதன் சுவைகளை விவரிக்க முயற்சிக்கவும். அவ்வளவு சுலபமல்ல, இல்லையா? '
ஆமென், நாதன். ஆமென்.
சிறந்த மதுவை உருவாக்குவது பற்றிய தெளிவான கண்களின் பகுப்பாய்வில், மைர்வால்ட் ஒரு சந்தேகக் கண்ணைக் காட்டுகிறார் டெரொயர் . நிலத்தின் இயற்கையான அம்சங்கள், அதன் வரையறைகள், மண்ணின் கலவை, வடிகால் மற்றும் வெளிப்பாடு உள்ளிட்ட அடிப்படை கருத்தை அவர் ஆதரிக்கிறார், அதில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின் தன்மைக்கு புவியியல் என்ன பங்களிக்கிறது என்பதை வரையறுக்கிறது. ஆனால் ஒவ்வொரு மது வளரும் பிராந்தியத்திலும் ஆதிக்கம் செலுத்தும் செவ்வக திராட்சைத் தோட்டங்கள் அந்த இயற்கையான வரையறைகளுக்கு பொருந்தாது என்பதற்கான சரியான புள்ளியை அவர் கூறுகிறார். 'மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட வேலி' என்று புத்தகம் குறிப்பிடுகிறது டெரொயர் . ' மதிப்பிடும்போது சிந்திக்க வேண்டிய ஒன்று கிராண்ட்ஸ் க்ரஸ் .
எந்தவொரு பிராந்தியத்திலும் உள்ள விண்டேஜ் ஆண்டுகள் மற்றும் தயாரிப்பாளர்களின் தரத்தில் பரவலான மாறுபாட்டைக் குறிப்பிட்டு, மைர்வால்ட் எழுதுகிறார், 'ஒயின் வணிகத்தைப் பற்றிய ஒரு அற்புதமான விஷயம் என்னவென்றால், [இது] கணிக்க முடியாத தன்மையை நுகர்வோர் ஏற்றுக்கொள்ளும், தழுவிக்கொள்ளும் விஷயமாக மாற்ற முடிந்தது.'
நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் மது பாட்டிலை வைத்திருக்க முடியும்
அதைப் பற்றி சிந்திக்க வாருங்கள், அவர் அதைப் பற்றி முற்றிலும் சரியானவர். கார்க்ஸின் குறைபாடுகளைப் பற்றியும் அவர் இறந்துவிட்டார், மேலும் அவற்றை மாற்றுவதற்கு முழு மனதுடன் ஆதரிக்கிறார்.
கிரையோகான்சென்ட்ரேஷன், வெற்றிட ஆவியாதல், போன்ற பெரும்பாலான ஒயின் புத்தகங்கள் பக்கவாட்டாக அல்லது கண்டனம் செய்யும் மது கையாளுதலுக்கான அறிவியல் அணுகுமுறைகளையும் இந்த புத்தகம் தடையின்றி விவரிக்கிறது. மைக்ரோஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் குடிப்பழக்கம். இந்த தொழில்நுட்பங்கள் ஒவ்வொன்றும் 'ஒயின் தயாரிப்பாளர் வருத்தப்பட்ட ஒரு தயாரிப்புக்கு தவிர்க்கமுடியாமல் வழிவகுத்த ஒரு தடையை நீக்குகிறது' என்று அது பராமரிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இது மதுவை சிறந்ததாக்கும்.
'நவீன தொழில்நுட்பம் எப்படியாவது மதுவின் ஆத்மாவை அகற்றும் என்று சிலர் வாதிடுகின்றனர்-அதேபோல் ச ous ஸ் வைட் சமையல் முறைகள் எப்படியாவது ஆன்மாவை உணவு வகைகளிலிருந்து வெளியேற்றும் என்று மக்கள் வாதிடுகிறார்கள்,' என்று அவர் எழுதுகிறார்.
சாண்டா யினெஸ் ஒயின் ஆலைகளின் வரைபடம்
மதுவுடன் நமது சொந்த அனுபவங்களை மேம்படுத்த விஞ்ஞானத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பது குறித்த அத்தியாயம் அத்தியாயத்தில் நிறைந்துள்ளது. உதாரணமாக, இந்த சிறிய துணுக்கு எடுத்துக்கொள்ளுங்கள்: 'ஒரு குவளையில் சிவப்பு ஒயின் அதிகமாக டானின்? இங்கே ஒரு அழுக்கு சிறிய தந்திரம்: உங்கள் வாயில் ஒரு சிப்பை சுழற்றி அதைத் துப்பவும் - நன்றாக, அதை நழுவ விடவும் the மீண்டும் கண்ணாடிக்குள். உங்கள் உமிழ்நீரில் உள்ள புரதங்கள் டானின்களுடன் வினைபுரிந்து அவற்றை கண்ணாடியின் அடிப்பகுதியில் நிலைநிறுத்துகின்றன. ' ஹ்ம்ம், டானிக் ஒயின்கள் மென்மையாக்கப்படுவதற்கும், 'கண்ணாடியில் மேம்படுவதற்கும்' இது ஒரு காரணம்.
யு.சி. டேவிஸ் பேராசிரியர் ஆண்ட்ரூ வாட்டர்ஹவுஸின் பாலிஎதிலினுடன் கார்கி ஒயின் சிகிச்சையளிக்கும் யோசனையை அவர் குறிப்பிடுகிறார் (நான் எழுதிய ஒரு தலைப்பு இங்கே மற்றும் இங்கே ), அதைச் செய்யக்கூடியது கறைபடிந்த மதுவை குடிக்கக் கூடியதாக மாற்றுவதை அனுமதிக்கிறது, அதை மீண்டும் அதன் முழு சக்திக்கு கொண்டு வரக்கூடாது.
ஆனால் மதுவைப் பற்றிய மிகவும் சர்ச்சைக்குரிய ஆலோசனையானது, கைகூப்பி, அவரின் அணுகுமுறையாக இருக்க வேண்டும். வயதினருடன் உருவாகும் வண்டலிலிருந்து தெளிவான ஒயின் பிரிக்க, வேதியியல் ஆய்வகத்திலிருந்து நேராக ஒரு புச்னர் புனல் மற்றும் வடிகட்டி அமைப்பை அவர் பரிந்துரைக்கிறார். கிண்ண வடிவிலான பீங்கான் புனல், வடிகட்டி காகிதத்துடன் வரிசையாக, ஒரு கண்ணாடி குடுவை மீது அமர்ந்திருக்கும். குப்பையிலிருந்து காற்றை வெளியேற்றுவது மதுவை இழுத்து, வண்டலை விட்டு வெளியேறுகிறது. 'இது வண்டலை அகற்றுவதற்கான ஒரு சரியான வேலையைச் செய்கிறது, மேலும் மிகக் குறைந்த மதுவை வீணாக்குகிறது' என்று உரையைப் படிக்கிறது.
இன்னும் வழக்கத்திற்கு மாறாக, ஒரு இளம் மதுவை ஒரு டிகாண்டரில் தெளிப்பதை விட, நாம் பல தலைமுறைகளாகச் செய்ததைப் போல, அவர் 'ஹைப்பர்-டிகாண்டிங்' என்று அழைக்கும் ஒன்றை ஆதரிக்கிறார். இந்த செயல்முறையில் ஒரு பிளெண்டரில் மதுவை ஊற்றி 30 முதல் 60 விநாடிகள் இயக்குவது அடங்கும். 'நுரை குறையும் வரை காத்திருங்கள், ஊற்றவும்' என்று திசைகள் கூறுகின்றன. 'எங்கள் சொந்த சோதனைகளில், ஒரு சிவப்பு ஒயின் ஒருபோதும் மேம்பட்டதாக இல்லை (குறைந்தது ஒரு பிட் கூட), குருட்டுச் சுவைகளில் பலரால் தீர்மானிக்கப்பட்டது. 1982 சாட்டோ மார்காக்ஸ் போன்ற புகழ்பெற்ற ஒயின்கள் கூட பிளெண்டர் மூலம் விரைவாக ஓடுவதால் பயனடைகின்றன. '
காதல் இல்லாததால் திருகு தொப்பிகளின் யோசனையை வெறுப்பவர்கள் இது விதிமுறையாகிவிட்டால் மன்னிப்புக் கோருவார்கள். ஆனால் நான் அதை முயற்சிக்க காத்திருக்க முடியாது. புச்னர் அமைப்பிற்கு ஆன்லைனில் சுமார் $ 30 செலவாகும் என்று தெரிகிறது, இது ஒரு நல்ல டிகாண்டரை விட மிகக் குறைவு. நான் ஏற்கனவே ஒரு கலப்பான் வைத்திருக்கிறேன். இந்த அடுத்த வாரத்தில் எனது அனுபவம் குறித்த அறிக்கையை எதிர்பார்க்கலாம்.