அட்ரியாடிக் கடற்கரையில் மத்திய இத்தாலியின் ஒரு பகுதியான லு மார்ச்சில் வளர்ந்த பண்ணை முதல் அட்டவணை ஃபேபியோ டிராபோச்சியின் வாழ்க்கை முறையாக இருந்தது. 'நாங்கள் பெரும்பாலும் பல்பொருள் அங்காடிகளைத் தவிர்த்துவிட்டு நேராக பண்ணைகளுக்குச் செல்வோம்' என்று அவர் கூறுகிறார், தனது தந்தையின் விவசாய வேர்களை மேற்கோள் காட்டி. 'சமையல் என்பது எங்களுக்கு ஒரு வாழ்க்கை முறையாகும்.'
இன்று, டிராபோச்சியின் உணவகங்கள் அந்த உணர்வில் மூழ்கியுள்ளன. காசா லூகாவில் உள்ள பழமையான ஆறுதல் உணவு மற்றும் ஸ்ஃபோக்லினாவில் கையால் செய்யப்பட்ட பாரம்பரிய பாஸ்தாக்கள் முதல் உயரமான சிறந்த உணவு வரை இத்தாலிய உணவு வகைகளில் கவனத்தை ஈர்க்கும் நான்கு பிரபலமான வாஷிங்டன், டி.சி. மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளர்களின் விருது குப்பியை மற்றும் ஃபியோலா மரே . ஃபேபியோவின் மனைவி மரியா, உணவகங்களின் முன்-வீட்டு நடவடிக்கைகளை மேற்பார்வையிடுகிறார். இந்த வீழ்ச்சி, இருவரும் மரியாவின் பாரம்பரியத்தை கொண்டாடும் ஒரு புதிய ஸ்பானிஷ் உணவகத்தைத் திறப்பார்கள் (அவர் மல்லோர்கா தீவில் பிறந்து மாட்ரிட்டில் வளர்ந்தார்) ஒரு புதிய $ 2 பில்லியனின் ஒரு பகுதியாக டெல் மார் என்ற ஆடம்பரமான இரண்டு மாடி உணவகத்தைத் திறந்து வைத்தார். பொடோமேக் ஆற்றின் குறுக்கே நகர மையம்.
நிலையான கண்ணாடி ஒயின் எம்.எல்.எஸ்
வீட்டில், தம்பதியரின் பகிரப்பட்ட ஐரோப்பிய பின்னணி என்பதன் பொருள் “அனைவரையும் ஒன்றாகச் சமைத்து சாப்பிடுவதற்கான குடும்ப பாரம்பரியம் இன்னும் மிக அதிகமாக உள்ளது” என்று மரியா கூறுகிறார். அவர்களுக்கு ஆலிஸ் மற்றும் லூகா என்ற இரண்டு டீனேஜ் குழந்தைகள் உள்ளனர்.
ஈஸ்டர் உணவைப் பொறுத்தவரை, ஃபேபியோ அவர் “கியூசெப்பின் பிராசியோல்” அல்லது “கியூசெப் டிராபோச்சியின் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ்” என்று அழைக்கும் ஒரு செய்முறையைப் பார்க்கிறார். 2013 ஆம் ஆண்டில் உணவகம் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து காசா லூகாவில் இந்த டிஷ் வழங்கப்படுகிறது, இது வறுக்கப்பட்ட எலுமிச்சை மற்றும் காம்பானியாவில் தயாரிக்கப்பட்ட பாரிலோட்டோ எருமை பால் ரிக்கோட்டாவின் தடிமனான துண்டுகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. “கியூசெப்” என்பது ஃபேபியோவின் தந்தையைக் குறிக்கும் அதே வேளையில், செய்முறையே பல தலைமுறைகளாக அனுப்பப்பட்டுள்ளது என்று அவர் கூறுகிறார்.
'சரியான வெட்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்து, சரியான பன்றியிலிருந்து அதை மரினேட் செய்வது வரை then பின்னர் எங்கள் விருப்பப்படி தயாரிக்கப்பட்ட கரி கெண்டி இருந்தது ... இது எனக்கு நினைவில் இருக்கும் சிறந்த [குடும்ப] உணவுகளில் ஒன்றாகும்' என்று ஃபேபியோ கூறுகிறார். ஒவ்வொரு ஞாயிற்றுக்கிழமையும் சமையலறையில் தனது தந்தை வேலை செய்வதைப் பார்த்து அவர் நினைவு கூர்ந்தார், “இதுதான் என்னை சமையலுக்கு உட்படுத்தியது.”
வசந்த காலத்திற்கு, ஃபேபியோ பருவகால கூனைப்பூக்கள், ஃபாவா பீன்ஸ் மற்றும் மோரல் காளான்களைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறது. பன்றி இறைச்சி சமைப்பதற்கு முன், அவற்றை 24 மணி நேரம் வரை marinate செய்ய அவர் பரிந்துரைக்கிறார். அதன்பிறகு, 'குறிப்பாக தடிமனான வெட்டுக்களுக்காக, நாங்கள் சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரத்திற்கு முன்பே குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்ற விரும்புகிறோம் என்பதைத் தவிர வேறு எந்த ரகசியமும் இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அதுபோன்ற இறைச்சியைத் தூண்டுவது, எனவே இது ஒரு குளிர்ச்சியான சதை அல்ல, அது நேராக ஒரு கிரில் அல்லது வாணலியில் செல்லும், இது இன்னும் சமைக்க அனுமதிக்கும்.' பன்றி இறைச்சி சாப்ஸை நடுத்தர முதல் நடுத்தர கிணறு வரை சமைக்க வேண்டும்.
சமைத்தபின் இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அனுமதிப்பது பன்றி இறைச்சி சாப்ஸ் அவற்றின் சாறுகளை சிறப்பாக வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது. ஃபேபியோவின் கட்டைவிரல் விதி என்னவென்றால், '[கிரில்லிங்கிற்கு] அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு சமமான அளவு இறைச்சியை ஓய்வெடுக்க அர்ப்பணிக்க வேண்டும்.'
பாக்ஸ் டி புரோவென்ஸ் ஒயின்
வீட்டில், டிராபோச்சிஸ் கொல்லைப்புறத்தில் தீ குழியைப் பயன்படுத்தி சமைக்க விரும்புகிறார், ஆனால் ஒரு அடுப்பு வாணலி போதுமான மாற்றாகும். செய்முறையை மற்ற இறைச்சி வெட்டுக்களுக்கும் எளிதாக ஏற்றுக்கொள்ளலாம்.
ஒயின் ஜோடிகளுக்கு, ஃபேபியோ இத்தாலிய மொழியில் செல்கிறார்- “நான் நிச்சயமாக ஒரு சூப்பர் டஸ்கனுக்குச் செல்வேன். இது மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்க வேண்டியதில்லை ”- போன்ற பரிந்துரைகளுடன் லு புபில் பண்ணை மோரேலினோ டி ஸ்கான்சானோ ரிசர்வ் 2012 மற்றும் மஸ்ஸி டோஸ்கானா பிலிப் 2011. மரியா ஸ்பெயினைப் பார்க்கிறார்- “நான் எப்போதும் என் ஸ்பானிஷ் ஒயின்களுக்காக வேரூன்றி இருக்கிறேன், நான் இத்தாலியனை நேசிப்பதாக அறியப்பட்டாலும்!” - போன்ற கண்டுபிடிப்புகளுக்கு கருப்பு ஆன்மா 2013 இல், மல்லோர்காவில் பிராந்திய காலெட் திராட்சை வகையை ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளது.
“கியூசெப்பின் பிராசியோல்” இன் இத்தாலிய வேர்களைக் கருத்தில் கொண்டு மது பார்வையாளர் ஆசிரியர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர் 12 சூப்பர் டஸ்கன் ஒயின் தேர்வுகள், கீழே .
ஃபேபியோ டிராபோச்சி உணவகங்களின் மரியாதைகியூசெப்பின் பிராசியோல்
ஃபேபியோ டிராபோச்சியின் ரெசிபி மரியாதை
பிராசியோலுக்கு:
- 6 பன்றி இறைச்சி, தலா 8 முதல் 12 அவுன்ஸ்
- கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
- 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 ஆரஞ்சு
- 1 எலுமிச்சை அரைத்த அனுபவம்
- 3 பூண்டு கிராம்பு, தோல் எஞ்சியிருக்கும், நசுக்கப்படுகிறது
- 5 4 அங்குல ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி, இலைகள் அகற்றப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கப்பட்டன
- 3 முழு கிராம்பு
- 1⁄4 கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
பிராசியோலை உருவாக்க:
1. பன்றி இறைச்சியை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து உலர்ந்த மற்றும் லேசான பருவத்தில் துடைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் ஆரஞ்சு பழத்தை அரைக்கவும். எலுமிச்சை அனுபவம், பூண்டு, ரோஸ்மேரி, கிராம்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
பிரஞ்சு ஒயின் பகுதிகளின் வரைபடம்
2. பன்றி இறைச்சி சாப்ஸை பேக்கிங் டிஷில் போட்டு இறைச்சியை அவற்றின் மேல் ஊற்றவும்.
3. கோட் பக்கம் திரும்பவும், இறைச்சியில் இறைச்சியைத் தேய்க்கவும். ஆரஞ்சு பழச்சாறு சாப்ஸ் மீது கசக்கி, மீண்டும் திரும்பி இறுக்கமாக மூடி வைக்கவும். (நீங்கள் மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் சாப்ஸையும் marinate செய்யலாம்.) ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.
4. இறைச்சியிலிருந்து பன்றி இறைச்சி சாப்ஸை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். இறைச்சியை நிராகரிக்கவும். ஒரு தட்டில் வைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும்.
5. இதற்கிடையில், ஒரு கரி நெருப்பைத் தயாரிக்கவும் அல்லது ஒரு கேஸ் கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும் (அல்லது நடுத்தர-உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு வார்ப்பிரும்பு கிரில் பான்னை சூடாக்கவும்).
6. பன்றி இறைச்சி சாப்ஸை ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், அல்லது நடுத்தர முதல் நடுத்தர-அரிதான வரை (அவை ஓய்வெடுக்கும்போது அவை தொடர்ந்து சமைக்கும்). சாப்ஸை ஒரு தட்டில் மாற்றி, சேவை செய்வதற்கு முன் ஒரு சூடான தட்டில் 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.
12 சூப்பர் டஸ்கன் ரெட் ஒயின்கள்
குறிப்பு: பின்வரும் பட்டியல் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வாகும். கடந்த ஆண்டில் மதிப்பிடப்பட்ட அதிகமான இத்தாலிய சிவப்பு ஒயின்களை நம்மிடம் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
ரெனீரி டோஸ்கானா ரெஜினா டி ரெனீரி 2012 மதிப்பெண்: 93 | $ 40
இது தூய்மையானது, கருப்பு செர்ரி, பிளாக்பெர்ரி, மசாலா மற்றும் கனிம குறிப்புகளை வழங்கி, அழகான நல்லிணக்கத்தையும் கட்டமைப்பையும் காட்டுகிறது. நீண்ட, புகையிலை-, மூலிகை மற்றும் கனிம-நிற பூச்சு ஆகியவற்றை வழங்குகிறது. சிரா. 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 2,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —BS
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Ornello 2014 மதிப்பெண்: 91 | $ 38
செர்ரி, பிளம், தோல், பூமி மற்றும் மசாலா நறுமணம் மற்றும் சுவைகளைக் காட்டும் ஒரு பணக்கார பாணி, உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையால் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்படுகிறது. நீண்ட மற்றும் திருப்திகரமான முடிக்கிறது. சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் சிரா. 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 4,166 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —BS
மது பாட்டிலில் எத்தனை அவுன்ஸ்?
ARGENTIERA Bolgheri Superiore 10 வது ஆண்டுவிழா 2013 மதிப்பெண்: 90 | $ 65
டஸ்கனியைக் கத்திக் கொண்டிருக்கும் அண்டர்ப்ரஷ் கூறுகளுடன் சில போர்டியாக்ஸ் போன்ற தன்மையைக் காட்டுகிறது. கருப்பு திராட்சை வத்தல், சிடார், புகையிலை, தோல் மற்றும் காட்டு மூலிகை குறிப்புகள் நீண்ட முடிவில் மாட்டிறைச்சி டானின்களைச் சுற்றி சேகரிக்கின்றன. மெர்லோட், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க். 2019 முதல் 2027 வரை சிறந்தது. 2,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —BS
கார்பினெட்டோ டஸ்கனி ஃபார்னிட்டோ காம்போனிபியோ 2010 மதிப்பெண்: 90 | $ 50
வளமான மற்றும் பசுமையான, முதிர்ச்சியடைந்த நறுமணங்களையும், பிளம், காசிஸ், சிடார், ஆலிவ் மற்றும் சந்தனத்தின் சுவைகளையும் வெளிப்படுத்துகிறது. அடர்த்தியான கட்டமைக்கப்பட்ட, மகிழ்ச்சியான உப்புத்தன்மையுடன் முடிவடைகிறது. சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட். 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 2,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —BS
தி மாஸ் டஸ்கனி 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 22
பழுத்த செர்ரி, களிமண் மற்றும் இனிப்பு மசாலா ஆகியவற்றின் சூடான டன் இந்த திட சிவப்பு நிறத்தில் அடர்த்தியான, தசை அமைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது. சதைப்பற்றுள்ள மற்றும் நீண்ட. பழம் இன்னும் இருக்கும்போது இதை அனுபவிக்கவும். சாங்கியோவ்ஸ், மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 9,600 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —BS
களை விட காஃபின் மோசமானது
ஏழு பொன்டி காபர்நெட் சாவிக்னான் டஸ்கனி போக்கியோ அல் லூபோ 2014 ஐ நிறுவுக மதிப்பெண்: 90 | $ 62
கருப்பு செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் சிடார் நறுமணம் மற்றும் சுவைகள் அடர்த்தியான, தானிய டானின்கள் மற்றும் பூமி மற்றும் புகையிலை உச்சரிப்புகளுடன் பொருந்தக்கூடிய நல்ல இனிப்பு பழ குறிப்புகள் இதில் உள்ளன. ஒட்டுமொத்தமாக, காரமான நீளத்துடன். 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 1,700 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —BS
CA 'MARCANDA Toscana Promis 2014 மதிப்பெண்: 89 | $ 48
தோல் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளால் உச்சரிக்கப்படும் செர்ரி மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி பழங்களுடன் ஒரு பிரகாசமான, மிளகு சிவப்பு. சிறிய பூச்சு, இன்னும் இது நீண்ட மற்றும் கவர்ச்சியானது. மெர்லோட், சிரா மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 12,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —BS
CERALTI Bolgheri Scirè 2015 மதிப்பெண்: 89 | $ 18
இந்த வெளிப்படையான சிவப்பு கருப்பு செர்ரி, புளுபெர்ரி மற்றும் மசாலா சுவைகளுடன் வெளிப்படுகிறது. சிக்கலானதாகவோ அல்லது நீளமாகவோ இல்லை, ஆனால் பழம் புதியது மற்றும் அடியில் நல்ல அமைப்பு உள்ளது. கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட். 2022 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —BS
குய்சியார்டினி ஸ்ட்ரோஸி போல்கேரி காம்போ அல் கேப்ரியோலோ 2014 மதிப்பெண்: 89 | $ 30
இறுக்கமாக காயம், அடர்த்தி கருப்பு செர்ரி, கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் மூலிகை சுவைகளை உயர்த்தும். விண்டேஜுக்கு நல்ல பழுத்த தன்மையைக் காட்டுகிறது, நீடித்த பூச்சுடன். கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் சிரா. 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 5,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —BS
காஸ்டெல்லோ பான்ஃபி கேபர்நெட் சாவிக்னான்-சாங்கியோவ்ஸ் டஸ்கனி கோல் டி சாசோ 2015 மதிப்பெண்: 88 | $ 10
மூலிகைகள் தொட்டு, செர்ரி, திராட்சை வத்தல் மற்றும் மசாலா சுவைகளை நேரடியான வாயை வழங்குகிறது. சமநிலையான மற்றும் குடிக்க தயாராக உள்ளது. 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 125,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —BS
LE MACCHIOLE Bolgheri 2014 மதிப்பெண்: 88 | $ 34
ஒரு பழ பாணி, இந்த சிவப்பு செர்ரி, பிளம் மற்றும் மசாலா சுவைகளை மிதமான உறுதியான கட்டமைப்போடு பொருத்துகிறது. நன்கு சீரான, நன்றாக நீளத்துடன். மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் சிரா. 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 750 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —BS
உங்கள் ரீட்டா டஸ்கனி பெர்லாடோ டெல் போஸ்கோ 2013 மதிப்பெண்: 88 | $ 30
கருப்பு செர்ரி மற்றும் கருப்பட்டி குறிப்புகளை தோல் மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் தொடுதலுடன் இணைத்து, இந்த சிவப்பு உறுதியானது இன்னும் சீரானதாகவும் மிதமான நீளமாகவும் இருக்கிறது. சாங்கியோவ்ஸ். 2020 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —BS