இந்த ஆழமான வழிகாட்டி கடந்த தசாப்தத்தில் வளர்ச்சியில் வெடித்த Aube இல் உள்ள ஷாம்பெயின் கோட் டெஸ் பார் பிராந்தியத்தின் சிக்கல்களை ஆராயும். ஷாம்பேனில் உங்கள் கால்விரல்களை நனைத்தால், பாருங்கள் சிறந்த ஷாம்பெயின் கண்டுபிடிப்பதற்கான வழிகாட்டி .
எல்லோரும் தங்கள் தாயும் இந்த நாட்களில் ஷாம்பெயின் குடிக்கிறார்கள், அது இருந்தாலும் பீட்சாவுடன் ஜோடி அல்லது ஒரு சுற்றுலாவிற்கு பிளாஸ்டிக் கோப்பைகளுக்கு வெளியே. கோட் டெஸ் பார் என்பது ஷாம்பெயினின் பின்தங்கிய நிலையில் உள்ளது, இது அமைப்புக்கு எதிராக கிளர்ச்சி செய்யும் போக்கைக் கொண்டுள்ளது.
கோட் டெஸ் பார் பயன்படுத்தப்படாத ஆற்றலின் ஒரு சூடான இடமாக மாறியுள்ளது, குறிப்பாக பினோட் நொயருக்கு. இந்த ஷாம்பெயின் பகுதியை மிகவும் அருமையாக மாற்றும் நிலப்பரப்பு, திராட்சை, நகைச்சுவையான விவரக்குறிப்பு மற்றும் தயாரிப்பாளர்களை ஆராய்வோம்.
கோட் டெஸ் பார் ஷாம்பெயின் கையேடு
பெரும்பாலான ஷாம்பெயின் பகுதிகள் மார்னேயில் உள்ளன துறை (ரீம்ஸ் மற்றும் Épernay எழுதியது). டிராய்ஸ் நகரின் தென்கிழக்கில் ஆபேவில் உள்ள ஒரே பெரிய பகுதி கோட் டெஸ் பார் ஆகும். இங்கு ஓட்டுவதற்கு இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் குறைவான நேரம் ஆகும் (ரீம்ஸிலிருந்து), ஆனால் நிலப்பரப்பு மத்திய ஷாம்பெயின் போன்றது அல்ல. திராட்சைத் தோட்டங்கள் காடுகள், பண்ணைகள் மற்றும் நீரோடைகளுடன் நிதானமாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன. இது அடர்த்தியாக நடப்பட்ட மாண்டாக்னே டி ரீம்ஸ், கோட் டெஸ் பிளாங்க்ஸ் மற்றும் வால்லி டி லா மார்னே போன்றவற்றைப் போலல்லாது. உண்மையில், பெரும்பாலான திராட்சைத் தோட்ட உரிமையாளர்கள் முழுநேர மது உற்பத்தியாளர்கள் அல்ல.
ஒரு சில கோட் டெஸ் பார் தயாரிப்பாளர்கள் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் நிறுவப்பட்டாலும், பெரும்பாலான விவசாயிகள் தங்கள் திராட்சைகளை பெரிய ஷாம்பெயின் வீடுகளுக்கு விற்றனர். 21 ஆம் நூற்றாண்டில் ஒரு சில ஆபத்து எடுப்பவர்கள் தங்கள் சொந்த ஒயின்களை உருவாக்கத் தொடங்கினர் மற்றும் கோட் டெஸ் பட்டியில் உள்ள கைவினைஞர், சோதனை, டெரொயரால் இயக்கப்படும் ஷாம்பெயின் கலாச்சாரத்தை நோக்கித் தொடங்கினர். திராட்சைத் தோட்டப் பகுதி 2000 ஆம் ஆண்டிலிருந்து கிட்டத்தட்ட 20% வளர்ந்துள்ளது, இப்போது முழு ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்திலும் கால் பகுதியைக் கொண்டுள்ளது.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்கு ஆபே அல்லது கோட் டெஸ் பார்? நீங்கள் குறிப்பிட்டதைப் பெற விரும்பினால், கோட் டெஸ் பார் ஒரு பகுதி உள்ளே விடியல்.பினோட் நொயர் FTW
கோட் டெஸ் பார் ஷாம்பெயின் பகுதியாக இருப்பதால், திராட்சை நினைவில் கொள்வது எளிது. பினோட் நொயர், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் மியூனியர் ஆகியோரின் நிலையான மூவரையும், மேலும் தெளிவற்ற, துணை பினோட் பிளாங்க், பினோட் கிரிஸ், அர்பேன் மற்றும் பெட்டிட் மெஸ்லியர் வகைகளுடன் நடலாம். ஆனால் கோட் டெஸ் பட்டியில் சுமார் 86 சதவீத கொடிகள் அடங்கிய பினோட் நொயர் நிலப்பரப்பில் ஆதிக்கம் செலுத்துகிறார்.
சார்டொன்னே பயிரிடுதல் வளர்ந்து வருகிறது, ஆனால் இன்னும் 10 சதவிகிதம் அமர்ந்திருக்கிறது, மற்றும் பினோட் மியூனியர் ஒரு சிறிய 4 சதவிகித திராட்சைத் தோட்டங்களை உருவாக்குகிறார். சுவாரஸ்யமாக, கோட் டெஸ் பட்டியில் பினோட் பிளாங்கிற்கு நீண்ட வரலாறு உண்டு, சில தயாரிப்பாளர்கள் ஒற்றை மாறுபட்ட பினோட் பிளாங்க் ஷாம்பெயின் ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள்!
ஷாம்பெயின் ஒரு நேபுகாத்நேச்சார் பாட்டில் எவ்வளவு
காலநிலை மற்றும் மண்
பாரிஸ் பேசினின் மையத்திற்கு வெளியே பிராந்தியத்தின் இருப்பிடத்திலிருந்து உருவாகும் தனித்துவமான, சுண்ணாம்பு-சுண்ணாம்பு மண்ணுக்கு ஷாம்பெயின் அறியப்படுகிறது. ஆனால் கோட் டெஸ் பார் இந்த மண்ணின் விளிம்பில் அமைந்துள்ளது, அங்கு சுண்ணாம்பு களிமண்ணை சந்திக்கிறது. இது கிம்மரிட்ஜியன் மண் என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது பழக்கமாகத் தோன்றலாம் - அது ஒன்றே சாப்லிஸின் அழுக்கு! உண்மையில், கோட் டெஸ் பார் ரீம்ஸை விட சாப்லிஸுடன் ஒரு அரை மணி நேர பயணமாகும். சில இளைய போர்ட்லேண்டியன் மண் - சாப்லிஸிலும் காணப்படுகிறது - ஆபிலும் காணப்படுகிறது.
'எனவே நாங்கள் ஆச்சரியப்படுகிறோம் ... அவர்கள் ஏன் அதிக சார்டோனாயை நடவில்லை?'
கிம்மரிட்ஜியன் மண் ஒரு மார்லி கலவையாகும் என்பதால் சுண்ணாம்பு மற்றும் களிமண் , இது திராட்சைக்கு இரண்டு காரியங்களைச் செய்கிறது. சுண்ணாம்பு மண் அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கிறது மற்றும் களிமண்-மார்ல் சுற்று, பணக்கார அமைப்பு மற்றும் கொந்தளிப்பான பழ சுவைகளை ஊக்குவிக்கிறது. இந்த மண், சற்று வெப்பமான வெப்பநிலையுடன் (எந்த தவறும் செய்யவில்லை என்றாலும் - இது இன்னும் ஒரு சிறிய காலநிலைதான்), கோட் டெஸ் பார் ஷாம்பெயின் ஒயின்களை வடக்கிலிருந்து வரும் பொருட்களை விட அகலமாகவும் மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது.
இது சாப்லிஸைப் போல இருந்தால், ஏன் அதிக சார்டொன்னே இல்லை? பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் பினோட் நொயரின் முக்கியத்துவத்தை பிராந்தியத்தின் ஒப்பீட்டளவில் வெப்பமான காலநிலைக்கு காரணம் என்று கூறுகின்றனர். உண்மையில், சிஸ்டெர்சியன் துறவிகள் 1100 களில் கோட் டெஸ் பட்டியில் சிவப்பு திராட்சைகளை (பினோட் நொயரின் மூதாதையர் மொரில்லன் நொயர் உட்பட) நட்டனர்.ஒரு சிறிய வரலாறு
கோட் டெஸ் பார் வடக்கே ஷாம்பெயின் வீடுகளுக்கு திராட்சைகளை வளர்த்து வழங்குவதற்கான நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் இந்த பகுதி பல தசாப்தங்களாக இரண்டாம் வகுப்பாக கருதப்பட்டது - அதாவது. மார்னேயில் பெரிய தயாரிப்பாளர்கள் துறை 1908 ஆம் ஆண்டில் ஷாம்பெயின் பிராந்தியத்தின் உத்தியோகபூர்வ வகைப்பாட்டிலிருந்து ஆபை விலக்கத் தள்ளப்பட்டது, இது கோட் டெஸ் பார் விவசாயிகளை கலவரத்திற்கு இட்டுச் சென்றது!
1911 ஆம் ஆண்டில் 'இருக்கும் அதிகாரங்கள்' இடைநிறுத்தப்பட்டாலும், ஆபில் உள்ள பகுதிகள் என வகைப்படுத்தப்பட்டன ஷாம்பெயின் இரண்டாவது மண்டலம் , அல்லது 'இரண்டாவது ஷாம்பெயின் மண்டலம்', 1927 வரை. தோள்பட்டை மீது இந்த நூற்றாண்டு பழமையான சில்லு கோட் டெஸ் பார் தயாரிப்பாளர்கள் பாரம்பரியத்தை வாங்குவதற்கு மிகவும் தயாராக இருப்பதற்கு ஒரு காரணம்?
ஒயின் முட்டாள்தனத்திலிருந்து வரைபடத்தை வாங்கவும்
கெட்டோ உணவில் சிவப்பு ஒயின்
கோட் டெஸ் பட்டியின் பகுதிகள்
கோட் டெஸ் பட்டியில் 19,870 ஏக்கர் மற்றும் 63 கிராமங்கள் உள்ளன. அவர்கள் சரியாக இளமையாக இல்லை, ஆனால் அவர்கள் திராட்சை வளர்ப்பதை விட, மதுவை உற்பத்தி செய்வதற்காகவே. எனவே, பகுதியின் துணைப் பகுதிகளுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள் இன்னும் விளக்கமளிக்கின்றன. கோட் டெஸ் பட்டியில் தெரிந்துகொள்ள சில தனித்துவமான பகுதிகள் உள்ளன.
பார்சுவானிஸ்
சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்: செட்ரிக் ப cha சார்ட் (ரோஜாக்கள் ஆஃப் ஜீன்), வவுட் மற்றும் சோர்பீ , மேரி-கோர்டின், ஃப்ளூரி , பியர் கெர்பாய்ஸ்
கோட் டெஸ் பட்டியின் தென்மேற்கு பகுதியில், பார்-சுர்-சீன் நகரைச் சுற்றியுள்ள பார்சுவானிஸ் மையத்தின் 33 கிராமங்கள். இப்பகுதியின் மிக முக்கியமான தயாரிப்பாளர்கள் அமைந்துள்ள இடம் இது. திராட்சைத் தோட்டங்கள் முதன்மையாக பினோட் நொயர்.
பார்-சுர்-ஆபோயிஸ்
சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்: டிராப்பியர் , நத்தலி ஃபால்மெட் , கிறிஸ்டியன் எட்டியென்
கோட் டெஸ் பட்டியின் இந்த வடகிழக்கு பகுதியில் குறைவான விவசாயிகள் உள்ளனர், ஆனால் இப்பகுதியின் நீண்டகால ஷாம்பெயின் வீடு டிராப்பியர் உள்ளது. மத்திய நகரமான பார்-சுர்-ஆபேக்கு அருகில் முப்பத்தொன்று கிராமங்கள் கொத்து. பினோட் நொயர் இங்கே ஆதிக்கம் செலுத்துகிறார், இருப்பினும் ஒரு சிறிய பிட் வெள்ளை அர்பேன் இங்கேயும் இருக்கிறார்.
ரோஸ் டெஸ் ரைசிஸ்
சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்: ஆலிவர் ஹோரியட்
பார்சுவானிஸ் லெஸ் ரைசிஸ் கிராமத்தைச் சுற்றியுள்ள இந்த பகுதி சிறியது என்றாலும், அது உள்ளது அதன் சொந்த AOP - ஷாம்பெயின் முழுவதிலும் மூன்றில் ஒன்று மட்டுமே. ரோஸ் டெஸ் ரைசிஸ் ஏஓபி என்பது 100% பினோட் நொயரைக் கொண்ட ஒரு அரிய, இன்னும் சிவப்பு ஒயின் (ஆச்சரியம்!) ஆகும். பெரும்பாலானவை வெளிர், புளிப்பு மற்றும் வெளிர் நிறமுடையவை. இது உங்கள் வழக்கமான பினோட் நொயர் அல்ல!
மாண்ட்கியூக்ஸ்
சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்: ஜாக் லாஸ்ஸைன் , ஜீன் என
திறந்த பிறகு நான் மதுவை குளிரூட்ட வேண்டுமா?
சரி சரி. எனவே, இது தொழில்நுட்ப ரீதியாக கோட் டெஸ் பட்டியில் இல்லை, ஆனால் இது பிராந்தியத்தின் ஆற்றலையும் புதுமையையும் பகிர்ந்து கொள்கிறது மற்றும் ஆபின் மற்ற குறிப்பிடத்தக்க ஒயின் பிராந்தியமாகும். மாண்ட்கியூக்ஸ் ஒரு விந்தை. இது திராட்சை வளர்ப்பிற்கு பொருந்தாத தட்டையான நிலங்களால் சூழப்பட்ட சுண்ணாம்பு மலை. மீதமுள்ள Aube ஐப் போலல்லாமல், மாண்ட்கியூக்ஸ் பழுத்த, பணக்கார, உயர்தர சார்டோனாய் தெற்கு நோக்கிய சரிவுகளில் வளர்க்கப்படுகிறது. (ஆஹா! அங்கே சார்டொன்னே!)
ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள்
கோட் டெஸ் பட்டியின் மண் மற்றும் காலநிலை வேறுபாடுகளுக்கு அப்பால், இந்த ஒயின்களை உருவாக்கும்போது வேறுபட்ட ஒட்டுமொத்த மனநிலையும் இருக்கும். அந்த மனநிலை குறிப்பிட்ட தன்மைக்குக் கொதிக்கிறது. கோட் டெஸ் பார் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் ஷாம்பெயின்ஸின் ஒற்றை பண்புகளில் கவனம் செலுத்துகிறார்கள், அவற்றை முழுவதுமாக கலப்பதை விட.
ஒற்றை ஒயின் தயாரிப்பாளர்
ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர் கோட் டெஸ் பட்டியில் ஒரு சில ஷாம்பெயின் வீடுகள் கடை அமைத்திருந்தாலும், பிராந்தியத்தின் சமீபத்திய ஏற்றம் விவசாயி-தயாரிப்பாளர்களால் இயக்கப்படுகிறது. ஒற்றை விக்னெரான் வாங்கியதை விட தோட்டத்திற்கு சொந்தமான திராட்சைகளிலிருந்து மதுவை உற்பத்தி செய்யும், இது பழத்தின் தரத்தில் அதிக கட்டுப்பாட்டை ஏற்படுத்தும்.
ஒற்றை விண்டேஜ்
பல கோட் டெஸ் பார் வீடுகள் தங்கள் நுழைவு நிலை ஷாம்பெயின்ஸை ஒற்றை விண்டேஜ் குவேஸாக வடிவமைக்க தேர்வு செய்கின்றன. ஷாம்பேனில் இது அரிது. நிலைத்தன்மையை உருவாக்க பெரும்பாலான கலப்பு விண்டேஜ்கள். ஆனால் இங்கே, தயாரிப்பாளர்கள் விண்டேஜ் முதல் விண்டேஜ் வரையிலான வேறுபாடுகளைத் தழுவுகிறார்கள். 3 வருடங்களுக்கு பாட்டில் வயதாகாவிட்டால் ஒயின்கள் விண்டேஜ் மூலம் லேபிளிட முடியாது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். எனவே, கோட் டெஸ் பார் தயாரிப்பாளர்கள் “ஆர்” என்ற எழுத்துக்குப் பிறகு விண்டேஜை பின் லேபிளில் வைத்தார்கள்.
ஒற்றை விண்டேஜனுடன் ஒரு விக்னெரோனில் இருந்து ஒரு ஷாம்பெயின் தயாரிப்பது உலகின் பிற பகுதிகளில் புதுமை போல் தெரியவில்லை, ஆனால் ஷாம்பேனில் அதுதான்! ஷாம்பெயின் என்பது விண்டேஜ்கள், திராட்சை வகைகள் மற்றும் கூட கலப்பதைப் பற்றியது ஒயின்கள் வெவ்வேறு தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து. 
நாங்கள் ஏன் இப்போது கோட் டெஸ் பார் குடிக்கிறோம்
கோட் டெஸ் பட்டியில் இருந்து ஒயின்களுக்காக ஷாம்பெயின் காதலர்கள் கூச்சலிட ஒரு காரணம் இருக்கிறது. வாங்கிய திராட்சைக்கு மட்டுமே பொருந்தக்கூடிய இரண்டாம் வகுப்பாக ஒதுக்கி வைக்கப்பட்டவுடன், கோட் டெஸ் பட்டியின் தயாரிப்பாளர்கள் சோதனை மற்றும் புதுமைகளின் ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தை வளர்த்துள்ளனர். இது ஷாம்பெயின் முழுவதும் நடந்து கொண்டிருக்கும்போது, இது குறிப்பாக கோட் டெஸ் பட்டியில் குவிந்துள்ளது, ஏனெனில் இளம், முன்னோக்கு சிந்தனை தயாரிப்பாளர்கள் உண்மையில் நிலம் மற்றும் திராட்சை வாங்க முடியும்.
எல்லா நல்ல விஷயங்களையும் போலவே, இது தேவைக்கு முன்பே ஒரு காலம் மட்டுமே நீடிக்காது, எனவே நிலத்தின் விலைகள் உயரும். இப்போதைக்கு, நிச்சயமாக சில விலையுயர்ந்த கோட் டெஸ் பார் ஷாம்பெயின்ஸ் உள்ளன, அவை சிறிய உற்பத்தி மற்றும் குறைந்த லாப வரம்புகளால் இயக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சில சிறந்த, சுவாரஸ்யமான பாட்டில்களை under 50 க்கு கீழ் காணலாம். இப்போது அதிகம் அறியப்படாத இந்த ஷாம்பெயின் உற்பத்தி பிராந்தியத்தில் குதித்து உற்சாகத்தில் சேரவும்.