அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
சார்டோனாயைப் பற்றி பேசும்போது “வெண்ணெய்” என்றால் என்ன?
Ames ஜேம்ஸ், சேக்ரமெண்டோ, காலிஃப்.
அன்புள்ள ஜேம்ஸ்,
நான் பெரும்பாலும் 'வெண்ணெய்' என்ற வார்த்தையை குறிக்கிறேன் சார்டொன்னே , ஆனால் மற்ற ஒயின்களில் வெண்ணெய் சுவைகள், நறுமணப் பொருட்கள் அல்லது அமைப்புகளும் இருக்கலாம். இந்த குறிப்பு பொதுவாக டயசெட்டில் எனப்படும் ஒரு கலவையிலிருந்து வருகிறது, இது நொதித்தல் இயற்கையான துணை தயாரிப்பு ஆகும். உண்மையில், சில பியர்களில் டயசெட்டிலும் உள்ளது. வெண்ணெய் அதை விவரிக்க ஒரு வழி, ஆனால் இது பட்டர்ஸ்காட்ச் அல்லது பாப்கார்னில் வெண்ணெய் சுவையின் குறிப்பு என்றும் வரலாம். உண்மையில், டயசெட்டில் அதன் சுவைக்காக பாப்கார்ன், பட்டாசு மற்றும் வெண்ணெயை போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
இது இயற்கையாகவே நிகழ்ந்தாலும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ஒயின் வழியாகச் செல்வதன் மூலம் டயசெட்டிலின் மேலும் உற்பத்தியை ஊக்குவிப்பார்கள் malolactic மாற்றம் , இதன் மூலம் ஒரு மதுவின் புளிப்பு மாலிக் அமிலம் பாலில் காணப்படும் மென்மையான, க்ரீமியர் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றப்படுகிறது. ஓக் பீப்பாய்களுக்கு மதுவை வெளிப்படுத்துவது வெண்ணெய் குறிப்புகளை மேலும் வலியுறுத்தலாம் - சுவையான குறிப்புகளைச் சேர்ப்பதன் மூலமும், மதுவின் அமைப்பை மென்மையாக்குவதன் மூலமும்.
'வெண்ணெய்' என்பது ஒரு நேர்மறையான அல்லது எதிர்மறையான சொல் அல்ல, ஆனால் 1990 களில் மற்றும் 2000 களின் முற்பகுதியில் வெண்ணெய் சார்டோனேஸ் அனைத்தும் ஆத்திரமடைந்தன என்பதை நான் சுட்டிக்காட்ட வேண்டும். இந்த நாட்களில் “வெண்ணெய் குண்டுகளை” விட அதிக கட்டுப்பாட்டைக் காட்டும் பதிப்புகளை உருவாக்குவது மிகவும் நாகரீகமானது, எனவே இது சிலரிடையே எதிர்மறையான விளக்கமாக கருதப்படலாம்.
RDr. வின்னி