எல்லா இடங்களிலும் உள்ள மது பிரியர்கள், தேசியம் அல்லது விருப்பமான திராட்சை வகைகளைப் பொருட்படுத்தாமல், பழைய கொடிகளால் ஈர்க்கப்படுகிறார்கள். மேற்பரப்பில், காரணங்களை புரிந்துகொள்வது எளிது. ஒன்று நீண்ட ஆயுள் மீதான மோகம்.
மது-அன்பானது பழங்காலத்தின் சக்திவாய்ந்த ஸ்ட்ரீக்கைக் கொண்டுள்ளது. ஹோமெரிக் போர்டுகள் போன்ற ஒரு பண்டைய பாடலைப் பாடும் பழைய (இதனால் அரிதான) ஒயின்களைப் பற்றி ஒயின் பற்றி மது பிரியர்கள் எதுவும் கனவு காணவில்லை.
பழைய கொடிகள், அவற்றின் இடத்திற்கு வேரூன்றி, மதுவின் உயிர் பிழைத்தவர்கள். எங்களைப் போலல்லாமல், அவர்கள் கால முற்றுகைக்கு எதிராக உறுதியாக நிற்கிறார்கள், நோய், போர்கள் மற்றும் முழுமையான புறக்கணிப்பு பற்றி எதுவும் கூறவில்லை. நிச்சயமாக, அது உண்மையல்ல. ரூட் லூஸ் பைலோக்ஸெரா 19 ஆம் நூற்றாண்டின் கடைசி மூன்றில் ஐரோப்பாவில் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு திராட்சைப்பழத்தையும் அழித்துவிட்டது. ஆனாலும், அழியாத, தோற்றமளிக்காத பழைய திராட்சைப்பழத்தின் பார்வை நம்மை வெல்லமுடியாத தன்மையையும், அழியாத தன்மையையும் கனவு காணச் செய்கிறது.
உணரப்பட்டதைப் பற்றி நான் முன்பு எழுதியுள்ளேன் real உண்மையானது என்று நான் நம்புகிறேன் பழைய கொடிகளின் நற்பண்புகள் , எனவே அந்த படிகளைத் திரும்பப் பெற நான் கவலைப்பட மாட்டேன். ஆனால் சமீபத்தில் ஸ்பெயினில் ஒரு நியாயமான நேரத்தை செலவழித்து, விவசாயிகளுடன் பேசுவதால், பழைய கொடிகள் இந்த தலைப்பை எனது மது எண்ணங்களின் முன்னணியில் கொண்டு வந்துள்ளன.
நன்கு அறியப்பட்டபடி, ஸ்பெயின் பழைய கொடிகளின் பரந்த களஞ்சியமாக உள்ளது, ஏனெனில் இது வேறு எந்த ஐரோப்பிய நாட்டையும் விட பழைய (50 முதல் 100 வயது வரை) கொடிகளை வைத்திருக்கிறது. ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் பற்றிய தொடர்ச்சியான புள்ளிவிவரங்களில் ஒன்று என்னவென்றால், ஸ்பெயினில் வேறு எந்த நாட்டையும் விட திராட்சைத் தோட்டம் அதிகமாக இருந்தாலும், அதன் உண்மையான ஒயின் உற்பத்தி இத்தாலி அல்லது பிரான்ஸை விட குறைவாக உள்ளது. மேற்கோள் காட்டப்பட்ட காரணங்கள் வறண்ட காலநிலை, ஏழை மண் மற்றும் பழைய, குறைந்த உற்பத்தி கொடிகள்.
ஆனால் எங்கள் நோக்கங்களுக்காக, கையில் உள்ள விஷயம் உற்பத்தி அளவைப் பற்றியும், பழைய கொடிகள் தரமான ஒயின்களுக்கு என்ன அர்த்தம் என்பது பற்றியும் அதிகம்.
ஒயின் ஏரேட்டர் எவ்வாறு இயங்குகிறது
கிளாட்ஸர் ஆஸ்திரேலியாவின் பரோசா பள்ளத்தாக்கில், பழைய வைன் சாசனம் திராட்சைத் தோட்டங்களை வயதுக்கு ஏற்ப நியமிக்கிறது: பழைய, உயிர் பிழைத்தவர், நூற்றாண்டு மற்றும் மூதாதையர் (125 வயது அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவர்கள்).வறட்சி அல்லது அதிகப்படியான மழையுடன் சிறப்பாக போராடக்கூடிய ஆழமான வேர்கள் போன்ற பழைய கொடிகளின் விரும்பத்தக்க தன்மை பற்றிய வழக்கமான மற்றும் பயனுள்ள-பரிசீலனைகள் அனைத்தையும் ஒதுக்கி வைப்போம், சிறிய பெர்ரி அளவு குறைந்த விளைச்சல் அதிக சுவை தீவிரத்திற்கு வழிவகுக்கும் மற்றும் பெரும்பாலும் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட பிற பண்புகளை பழைய கொடிகள்.
அதற்கு பதிலாக, ஸ்பெயினுக்கு இந்த சமீபத்திய மூன்று மாத பயணமும், சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு போர்ச்சுகலில் இதேபோன்ற நேரமும் செலவழித்தவை, பழைய கொடிகள் பற்றி அடிக்கடி குறிப்பிடப்படுவது என்ன என்பதை எனக்கு உணர்த்தியுள்ளது. உதாரணத்திற்கு:
பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் அரிதாகவே இருக்கின்றன, எப்போதாவது இருந்தால், ஒரு வகை. எல்லா இடங்களிலும், ஸ்பெயின், ஆஸ்திரேலியா, போர்ச்சுகல், பிரான்ஸ், இத்தாலி மற்றும் கலிபோர்னியாவில், நூற்றாண்டு பழமையான அடையாளத்தை நெருங்கும் திராட்சைத் திராட்சைத் தோட்டங்கள் மிகவும் அரிதாக ஒரே ஒரு திராட்சை வகைகளால் ஆனவை, லேபிள்கள் சொல்வதைப் பொருட்படுத்தாதீர்கள்.
பிரபலமாக, கலிபோர்னியாவின் பழைய ஜின்ஃபாண்டல் பயிரிடுதல், கலிபோர்னியா ஒயின்ஸ்பீக்கில், “கள கலவைகள்” ஆகும். அவை ஜின்ஃபாண்டலின் கலவையாகும், பொதுவாக, அலிகாண்டே ப ous செட், கரிக்னன் மற்றும் டூரிஃப் ஆகியவற்றுடன்.
எல்லா இடங்களிலும், உண்மையில் பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒருபோதும் நவீன ஒயின் வகைப்படுத்தி வரையறுக்கும் ஒரே கலாச்சாரங்கள் அல்ல. இந்த புலம் கலவைகள் கவனமாக கணக்கிடப்பட்டதா? அரிதாகத்தான். பழைய விவசாயிகள் தங்கள் கையில் இருந்ததை நட்டார்கள், அவர்கள் தரையில் எதை வைக்கிறார்கள் என்பது உறுதியாகத் தெரியவில்லை. (சோனோமா கவுண்டியில் உள்ள க்ளென் எலனில் உள்ள பழைய ஹில் பண்ணையில் மிகவும் மதிக்கப்படும் ஜின்ஃபாண்டலை உருவாக்குகிறது. 1800 களின் நடுப்பகுதியில் நடப்பட்டது, அதே சமயம் ஜின்ஃபாண்டெல் முன்னதாகவே, இது உண்மையில் 26 வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளைக் கொண்டுள்ளது என்று உரிமையாளர் வில் பக்லின் கூறுகிறார்.)
பழைய நேரக்காரர்கள் அதிகம் அக்கறை காட்டவில்லை. 'பலவகை' மனநிலை, எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மிகவும் புதியது. திராட்சை வகையை மதுவின் பெயராக மேற்கோள் காட்டி ஒயின் லேபிள்கள் 1950 களில் மட்டுமே இருந்தன, ஒயின் இறக்குமதியாளர், எழுத்தாளர் மற்றும் ஆலோசகர் ஃபிராங்க் ஷூன்மேக்கர் கலிபோர்னியா மது உற்பத்தியாளர்களை பர்கண்டி, சாப்லிஸ் அல்லது சியாண்டி போன்ற பிராந்திய சொற்களை மோசடி செய்வதை நிராகரிக்கவும், அதற்கு பதிலாக திராட்சை வகையைப் பயன்படுத்தவும் வலியுறுத்தினர். கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது சார்டொன்னே போன்ற பெயர்கள்.
இருப்பினும், கலிபோர்னியா தயாரிப்பாளர்கள் தயக்கத்துடன் மட்டுமே அவ்வாறு செய்தனர். 1970 களில் தொடங்கி பரவலாக அடிப்படையில் பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களை மாறுபாடுகள் மாற்றியமைத்தன. இது பெரும்பாலும் நடந்தது, ஏனெனில் பலவகைகள் பொதுவாக பெயரிடப்பட்டதை விட அதிக விலைகளை கட்டளையிட்டன. அவர்கள் க ti ரவத்தை வெளிப்படுத்தினர். (இனி போலி இல்லை “பர்கண்டி.”) பணப் பதிவேடுக்கான இனம் பழைய பெயர்களை தூசுக்குள்ளாக்கியது.
ஒற்றை-வெரைட்டி பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் கூட உண்மையில் இல்லை. நவீன ஒயின் பாராட்டுதலின் மிகப்பெரிய தவறான புரிதல்களில் ஒன்று பினோட் நொயர். இந்த திராட்சை வகையின் தீவிர குளோனல் பன்முகத்தன்மை காரணமாக-பினோட் நொயரின் நூற்றுக்கணக்கான விகாரங்கள் உள்ளன - “பினோட் நொயர்” என்று எதுவும் இல்லை.
என்ன வகையான மது சியாண்டி
சமகால ஓவியங்களில் ஒன்றைப் போலவே, ஒரே பார்வையில் ஒரே வண்ணம் வெறுமனே கருப்பு நிறமாகத் தெரிகிறது, நெருக்கமான ஆய்வில் பல நுட்பமான நிழல்களைக் கண்டுபிடிப்போம், இது ஒரு கருப்பு வண்ணப்பூச்சுக்கு வழங்கக்கூடியதை விட அதிக ஆழத்தை அளிக்கிறது.
இது பர்குண்டியர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக அறிந்த ஒன்று. பர்கண்டியில் உள்ள பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் பொதுவாக ஒரு சிறிய சதித்திட்டத்தில் பினோட் நொயரின் 40 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட விகாரங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது ஒரு “பினோட் நொயரை” உருவாக்குகிறது, அதாவது, நாம் கற்பனை செய்யும் ஒரே மாதிரியான “பினோட் நொயர்” அல்ல.
பலவற்றில், மிகப் பெரிய சிவப்பு பர்கண்டி இன்னும் பல புதிய உலக பினோட் நொயர்களிடமிருந்து வித்தியாசமாக ருசிக்க இது ஒரு காரணம். இது மண் அல்லது காலநிலை அல்லது பழைய கொடிகளின் ஆழமான வேர்கள் மட்டுமல்ல. பர்கண்டியின் சிறந்த பினோட் நொயர்கள் டஜன் கணக்கான இடைச்செருகப்பட்ட விகாரங்களின் மொசைக் ஆகும், அதே நேரத்தில் புதிய உலக பினோட் நொயர்களும் பெரும்பாலும் ஒரு சில விகாரங்களால் ஆனவை மற்றும் பெரும்பாலும் வணிக ரீதியாக கிடைக்கக்கூடிய (மற்றும் சந்தை ஊக்குவிக்கப்பட்ட) “டிஜோன்” குளோன்களுடன் அடையாளம் காணப்படுகின்றன. 113, 115, 667 அல்லது 777 போன்ற எண்கள் ஒவ்வொன்றும் தனித்தனி தொகுதிகளில் நடப்பட்டு உகந்த பழுத்த தன்மை என அழைக்கப்படுகின்றன.
ஒரு திரையில் பிக்சல்கள் போன்ற விகாரங்களைப் பற்றி நீங்கள் நினைத்தால், அதிக பிக்சல்கள், அதிக நுணுக்கம் மற்றும் நிழல்கள். இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், நீங்கள் வருவாயைக் குறைக்கும் நிலையை அடைவீர்கள் என்பது உண்மைதான். ஆனால் ஒப்பீடு பொருத்தமானது, நான் நம்புகிறேன்.
நல்ல அரை இனிப்பு சிவப்பு ஒயின்
பழைய கொடிகள் மரபணு களஞ்சியங்கள். திராட்சை வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், ஒரு நூற்றாண்டு பழமையான கொடியின் மரபணு கலவை நவீன சாகுபடியை விட வித்தியாசமானது என்பது கிட்டத்தட்ட உறுதி. கொடிகள் காலப்போக்கில் உருமாறும், வானிலை, நோய், பூச்சிகள் மற்றும் பலவற்றின் அழுத்தங்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளும். பழைய கொடிகளின் மதிப்பு குறைந்த மகசூல் அல்லது ஆழமான வேர்களை விட அதிகம். அவை உண்மையில் வேறுபட்டவை. அவற்றின் சுவை மதிப்பு, நீங்கள் விரும்பினால், ருசிக்க முடியும்-அவ்வாறு செய்யாவிட்டால், போதுமான அதிர்வெண்ணுடன் தூண்டக்கூடியதாக இருக்கும்.
இதனால்தான் ஒரு புதிய சாகுபடியை பழைய ஆணிவேர் மீது ஒட்டுவது போதாது, சில நேரங்களில் செய்யப்படுகிறது. ஆழமான வேர்கள் நிச்சயமாக விரும்பத்தக்கவை. ஆனால் அந்த பழைய வேர்கள், தங்களுக்குள், மரபணு வேறுபாட்டை வழங்குவதில்லை, ஒரு புதிய உறுப்பை ஒரு பழைய உடலில் இடமாற்றம் செய்வதைத் தவிர, முழு நபரையும் மீண்டும் ஒரே மாதிரியாக இளமையாக ஆக்குகிறது.
நான் ஸ்பெயினில் இருந்தபோது நான் பேசிய அனைவருமே புதிய ஸ்பானிஷ் நன்றாக-ஒயின் மந்திரமாகத் தெரிந்ததை மேற்கோள் காட்டினர்: 'எங்கள் கடந்த காலம் எங்கள் எதிர்காலம்.' அவர்கள் பழமையான கொடிகளுக்குத் திரும்பிச் சென்று வளர்ப்பதன் மூலம் அவர்கள் கிட்டத்தட்ட இழந்ததை மீட்டெடுக்கின்றனர் - மேலும் அந்த பழைய கொடிகள் நம் மதுவின் சொற்களஞ்சியம் மற்றும் மது நன்மை பற்றிய நமது கருத்துக்களைப் பற்றி நமக்குக் கற்பிக்கக்கூடும்.
நம் அனைவருக்கும் ஒரு பாடம் இருக்கிறது, நீங்கள் நினைக்கவில்லையா?