இறுதி பிரெஞ்சு சார்டோனாயான வெள்ளை பர்கண்டி (போர்கோக்னே) ஒயின் மூலம் அடிப்படைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள். தெரிந்துகொள்ள 4 முதன்மை பாணிகள் மற்றும் சுவை பற்றிய பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகள், சார்டொன்னே-அடிமை மற்றும் சம்மியரான மோர்கன் ஹாரிஸிடமிருந்து என்ன செலவழிக்க எதிர்பார்க்கலாம் மற்றும் உணவு இணைத்தல் ஆகியவை அடங்கும்.
ஒயின் தயாரிப்பாளர்களைப் பொறுத்தவரை, வெள்ளை பர்கண்டி சார்டோனாயின் டிராய் ஆஃப் ஹெலனாக இருக்கலாம், ஏனென்றால் சார்டோனாயை உருவாக்கிய கிட்டத்தட்ட எல்லோரும் வெள்ளை ஒயின்களைப் பார்த்திருக்கிறார்கள் பர்கண்டி தங்க தரமாக.
மொத்தத்தில், வெள்ளை பர்கண்டி வெறும் சார்டொன்னே, ஆனால் இப்பகுதியும் பல்வேறு வகைகளின் தோற்ற இடமாகும், இது வழி, உலகின் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை திராட்சை .
பர்கண்டியில், காலநிலை, நிலம் மற்றும் பாரம்பரியம் ஆகியவற்றின் கலவையானது பலரால் விரும்பப்படும் ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறது மற்றும் வேறு எங்கும் துல்லியமாக பிரதிபலிக்காது.
'நீங்கள் வெள்ளை பர்கண்டியில் இணைந்தவுடன், திரும்பிச் செல்ல முடியாது.'
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குவெள்ளை பர்கண்டியில் நீங்கள் இணைந்தவுடன், திரும்பிச் செல்ல முடியாது. சார்டோனாயின் கிராக் கோகோயின் வெள்ளை பர்க் என்று சிலர் கூறுவார்கள். வெள்ளை பர்கண்டி விற்கும் சம்மிலியர்ஸ் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் போதைப்பொருள் விற்பனையாளர்களைப் போல ஒலிக்கிறார்கள்: “கொஞ்சம் முயற்சி செய்யுங்கள், நீங்கள் அதை விரும்புவீர்கள்…”
இப்போது உங்களுக்கு சரியான அறிமுகம் கிடைத்துள்ளதால், பிராந்தியத்தையும் மதுவையும் ஆராய ஆரம்பிக்கலாம். ஒவ்வொருவரும் ஒவ்வொரு நுணுக்கத்தையும் புரிந்துகொள்வதற்காக தங்கள் வாழ்க்கையை அர்ப்பணித்துள்ள நிலையில், வெள்ளை பர்கண்டியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது, எதை எதிர்பார்க்கலாம் என்பதை எவரும் கற்றுக்கொள்ளலாம்.
ஷிராஸ் ஒயின் போன்றது
வெள்ளை பர்கண்டியுடன் தொடங்குதல்
பரவலாக, வெள்ளை பர்கண்டியை பர்கண்டிக்குள் நான்கு உற்பத்தி பகுதிகளில் காணலாம். ஒவ்வொரு பகுதிக்கும் ஒரு வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகள் மற்றும் பண்புகள் மற்றும் வெவ்வேறு சுவை சுயவிவரங்கள்:
- பர்கண்டி வெள்ளை: கனிம மற்றும் ஆப்பிள் குறிப்புகள் கொண்ட எளிய ஒயின்கள். தினசரி போர்கோக் பிளாங்கின் ஒரு சுவையான பாட்டில் $ 15– $ 20 செலவழிக்க எதிர்பார்க்கலாம்.
- சாப்லிஸ்: சுண்ணாம்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு போன்ற கனிம சுவைகளுடன் ஒல்லியான ஒயின்கள். ஒரு நல்ல பாட்டில் சாப்ளிஸுக்கு $ 20– $ 30 செலவிட எதிர்பார்க்கலாம்.
- மெக்கோனாய்ஸ்: மெக்கோனாய்ஸ் ஒயின்கள் வழக்கமாக முலாம்பழம் மற்றும் ஸ்டார்ஃப்ரூட் குறிப்புகளுடன் பழம்-முன்னோக்கி திறக்கப்படாது. ஒரு சுவையான பாட்டில் $ 15– $ 20 செலவிட எதிர்பார்க்கலாம்.
- பியூன் கோஸ்ட்: இது வெள்ளை பர்கண்டியின் “க்ரீம் டி லா க்ரீம்” ஆகும். ஒயின்கள் பொதுவாக ஓக் வயதான ஒயின்கள் ஆகும், அவை பணக்கார, சதைப்பற்றுள்ள மஞ்சள் ஆப்பிள் மற்றும் ஸ்டார்ஃப்ரூட் சுவைகள் கொண்ட உணவு பண்டங்கள், ஹேசல்நட் மற்றும் வெண்ணிலா. ஓக்-வயதானதற்கு அதிக செலவு ஆகும், எனவே நீங்கள் $ 40 க்கு மேல் செலவிட்டால் ஆச்சரியப்பட வேண்டாம்.
பிற பர்கண்டி வெள்ளையர்கள்
அலிகோட் –போர்கோன் அலிகோட் முறையீடு
பினோட் பிளாங்க் -நியூட்ஸ்-செயின்ட்-ஜார்ஜஸில் காணப்படுகிறது
பினோட் கிரிஸ் -பினோட் நொயரின் பிறழ்வு
சாவிக்னான் பிளாங்க் செயிண்ட்-பிரிஸ் முறையீட்டில் காணப்படுகிறது
குறிப்பு: பர்கண்டியில் உள்ள வெளிப்புறப் பகுதிகளிலிருந்து ஒரு சில ஒயின்கள் அவற்றின் ஒப்பீட்டளவில் அரிதான காரணத்தால் இந்த வழிகாட்டியில் சேர்க்கப்படவில்லை.
பர்கண்டி ஒயின் வரைபடம்
வரைபடத்தை வாங்கவும்
பர்கண்டி வெள்ளைபர்கண்டியின் எளிய வெள்ளை ஒயின்கள்
பொது சுவை சுயவிவரம்: புதிய ஆப்பிள்-ஒய் மற்றும் எலுமிச்சை-ஒய் சிட்ரஸ் குறிப்புகள் மூலம் போர்கோக் பிளாங்க் எளிதில் குடிக்கலாம். ஒயின்கள் வழக்கமாக சீஸ் ரிண்ட் அல்லது தயிர் போன்ற நறுமணங்களைக் குறிப்பதன் மூலம் குறிக்கப்படும், அதே போல் சற்று சத்தான, உப்பு தரமும் இருக்கும். Bourgogne blanc கிட்டத்தட்ட எந்த ஓக் பார்க்க மற்றும் இல்லை ஒளி உடல் . அவை உண்மை தாகமுள்ள மது (“தாகம் ஒயின்கள்”).
தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது: போர்கோன் பிளாங்க் என்பது பர்கண்டியின் அடிப்படை வெள்ளை முறையீடு ஆகும், அதாவது ஒரு பாட்டிலுக்கு பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை முழு பிராந்தியத்திலும் எங்கிருந்தும் வரலாம். நடைமுறையில், அவர்கள் வழக்கமாக தயாரிப்பாளர் இருக்கும் இடத்தைச் சுற்றியுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வந்தவர்கள். இதன் காரணமாக, போர்கோன் பிளாங்க் பெரும்பாலும் மிகவும் மலிவு மற்றும் வெள்ளை பர்கண்டியின் அடித்தள சுவை சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது.
உணவு இணைத்தல்: கோழி, நடுத்தர எடை கொண்ட பாஸ்தாக்கள் அல்லது சீரற்ற வியாழக்கிழமை இரவுகளில் படுக்கையில் சிறந்தது.
வாங்கும் உதவிக்குறிப்புகள்: ஒழுக்கமான ஒரு பாட்டிலுக்கு சுமார் $ 20 செலவழிக்க எதிர்பார்க்கலாம் மற்றும் சிறந்த மதிப்புகளுக்கு சிறந்த விண்டேஜ்கள் அல்லது தரமான தயாரிப்பாளர்களைத் தேடுங்கள்.
மெக்கோனாய்ஸ்சதைப்பற்றுள்ள பழம் அன்றாட வெள்ளையர்கள்
பொது சுவை சுயவிவரம்: சுவைகள் போன்ற மஞ்சள் ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் முதல் வெப்பமண்டல ஹனிட்யூ மற்றும் பணக்கார விண்டேஜ்களில் அன்னாசி குறிப்புகள் வரை சுவைகள் இருக்கும். பெரும்பாலான ஒயின்கள் திறக்கப்படாதவை மற்றும் லேசான உடல். சராசரி போர்கோன் பிளாங்கை விட அதிக தனித்தன்மையையும் தீவிரத்தையும் எதிர்பார்க்கலாம், ஆனால் கோட் டி பியூனிலிருந்து வரும் ஒயின்களைக் காட்டிலும் சற்றே குறைந்த சக்தி மற்றும் ஃபிலிகிரீயுடன். மெக்கோனாய்ஸ் வெள்ளையர்கள் பெரும்பாலும் அவர்களின் தீவிரமான கோட் டி பியூன் உறவினர்களின் உயரத்தையும் எடையையும் கொண்டிருக்கலாம், ஆனால் இயற்கையில் இன்னும் கொஞ்சம் பழமையானவர்கள். அதிக விலையுயர்ந்த எடுத்துக்காட்டுகளில் சில புதிய ஓக் இருக்கும், இது ஹேசல்நட் மற்றும் பேக்கிங் மசாலா குறிப்புகளை சேர்க்கிறது.
தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது: மெக்கோனாய்ஸ் பர்கண்டியின் மிகத் தெற்கே முனையில் (சாப்லிஸின் தெற்கே கிட்டத்தட்ட 150 மைல்) உள்ளது பியூஜோலாய்ஸ் . இது மற்ற பர்கண்டியை விட மிகவும் வெப்பமானது, இதனால் அனைத்து வெள்ளை பர்குகளிலும் மிகவும் சதை மற்றும் குண்டாக இருக்கிறது.
சிவப்பு ஒயின் விளக்கப்படம் உலர இனிமையானது
உணவு இணைத்தல்: எந்த வகையான நடுத்தர எடை கொண்ட உணவுகளுடன் சிறந்தது. குணப்படுத்தப்பட்ட பன்றி இறைச்சி பொருட்கள், யாராவது?
வாங்கும் உதவிக்குறிப்புகள்: சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு குறைந்தது $ 15 முதல் $ 45 வரை செலுத்த எதிர்பார்க்கலாம். மேலும், நீங்கள் கலிபோர்னியா சார்டோனாயுடன் பழகிவிட்டால், வெப்பமான விண்டேஜ் கிராம அளவிலான மெக்கோனாய்ஸ் ஒயின் வெள்ளை பர்கண்டிக்கு ஒரு சிறந்த அறிமுகமாக இருக்கும்.
சாப்லிஸ்வெண்ணெய் சார்டோனாயின் எதிர்வினை
பொது சுவை சுயவிவரம்: இங்குள்ள ஒயின்கள் சராசரி போர்கோக் பிளாங்கை விட மெலிந்த, டார்ட்டர் பழ நறுமணங்களால் (சுண்ணாம்பு அனுபவம், புளிப்பு பச்சை ஆப்பிள், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் பழுத்த பியர்) குறிக்கப்படுகின்றன. இது தவிர, பெரும்பாலும் ஒரு உப்பு-ஒய், சிப்பி மதுபானம் ஒயின்களுக்கு நறுமணம் போன்ற உன்னதமான நுட்பமான குறிப்புகள் ப்ரீ ரிண்ட், தயிர் மற்றும் வெள்ளை பூக்கள் உள்ளன.
தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது: சாப்லிஸ் என்பது பர்கண்டியின் வடக்குப் பகுதி, எனவே மிகவும் குளிரானது. சாப்லிஸ் எப்போதுமே அனைத்து வெள்ளை பர்கண்டியின் மிகச்சிறிய, மிருதுவான அமில சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது. தீவிரமான சுண்ணாம்பு வெள்ளை மண்ணுக்கு புகழ் பெற்ற சாப்ளிஸில் பல கிராண்ட் க்ரூ திராட்சைத் தோட்டங்களும் உள்ளன. பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் கிராண்ட் க்ரூ ஒயின்களை ஓக் செய்வார்கள், இது கோட் டி பியூனைப் போன்ற ஒரு பணக்கார பாணிக்கு வழிவகுக்கும்.
உணவு இணைத்தல்: சிப்பிகள் மற்றும் மூல பட்டியில் இருந்து எதையும் சாப்லிஸின் உன்னதமான இணைப்புகள். அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் ஓக் இல்லாததால், கலப்பு நிறுவனத்திற்கு இது ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். எல்லாவற்றையும் ஜோடிகளா? இருக்கலாம்.
வாங்கும் உதவிக்குறிப்புகள்: ஆர்வமுள்ள எடுத்துக்காட்டுகளுக்கு $ 20 முதல் $ 75 வரை செலவிட எதிர்பார்க்கலாம். தரம்-க்கு-விலை விகிதம் எப்போதும் சாப்லிஸுக்கு சிறந்தது.
பியூன் கோஸ்ட்ஓக் சார்டோனாயில் ஒரு முன்னுதாரணம்
பொது சுவை சுயவிவரம்: எல்லா பிரெஞ்சு சார்டோனாயிலும் மிகவும் சக்திவாய்ந்தவர். சற்று சதைப்பற்றுள்ள, ஆப்பிள்-ஒய் பழ நறுமணத்தை எதிர்பார்க்கலாம்: மேயர் எலுமிச்சை, தங்க ஆப்பிள், தங்க பேரிக்காய், சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் மஞ்சள் பிளம். வழக்கமாக வெள்ளை பொத்தான் காளான் அல்லது உணவு பண்டங்களின் புதிய, மண்ணான நறுமணமும் இருக்கும். பர்கண்டியர்களுக்கு நூற்றுக்கணக்கான ஆண்டுகால அனுபவம் இங்கே புதிய ஓக் காட்சிகளைக் கொண்டுள்ளது: நன்கு ஒருங்கிணைந்த, இலவங்கப்பட்டை, வறுக்கப்பட்ட பாதாம், மற்றும் வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி.
தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது: கோட் டி பியூன் என்பது வெள்ளை பர்கண்டி உற்பத்தியின் பெவர்லி ஹில்ஸ் ஆகும், மேலும் இது பூமியில் மிகவும் விலையுயர்ந்த திராட்சைத் தோட்ட நிலமாகவும் உள்ளது. கோட் டி பியூனின் தோராயமாக 25 கிலோமீட்டர் துண்டு, கிரகத்தின் சார்டோனாயின் மிகவும் நிகழ்ச்சியை நிறுத்தும், தீவிரமான வெளிப்பாடுகளை உருவாக்குகிறது.
உணவு இணைத்தல்: கோட் டி பியூனிலிருந்து பல சிறந்த ஒயின்கள் ஒரு உள்ளுறுப்பு, தியான அனுபவம், நீங்கள் உணவு இல்லாமல் சுவைக்க முடியும். இருப்பினும், பணக்கார மீன் உணவுகள், பன்றி இறைச்சி, கோழி மற்றும் ஒரு கிரீம் சாஸில் அல்லது பூஞ்சை கொண்ட எதையும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
மது குடிக்க நாள் சிறந்த நேரம்
வாங்கும் உதவிக்குறிப்புகள்: கோட் டி பியூனின் வெள்ளை ஒயின்கள் வெள்ளை பர்கண்டியின் உச்சம் மற்றும் அவை மலிவானவை அல்ல. குறைந்த கிராம அளவிலான ஒயின்கள் $ 25- $ 30 இல் தொடங்குகின்றன, முதன்மையான க்ரூ தரம் பொதுவாக $ 40 க்குத் தொடங்குகிறது, மேலும் சில கிராண்ட் க்ரஸ்கள் குறைந்த $ 100 இல் காணப்படுகின்றன, ஆனால் பெரும்பாலும் அதிக விலைக்கு கட்டளையிடுகின்றன.
பர்கண்டி தர நிலைகள்
அனைத்து பர்கண்டி ஒயின்களிலும் தரமான அளவுகளின் அளவு விநியோகம்.
பர்கண்டி நான்கு தர நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது:
- பர்கண்டி வெள்ளை: வெள்ளை ஒயின்கள் இப்பகுதி முழுவதிலும் இருந்து திராட்சை கலக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன.
- கிராமம்: கிராமத்தின் பெயருடன் பெயரிடப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட கிராமத்திலிருந்து ஒரு மது. (எ.கா. சாண்டனே)
- பிரீமியர் க்ரூ: ஒரு குறிப்பிட்ட, பிரீமியர் க்ரூ (1er) நியமிக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம்
- கிராண்ட் க்ரூ: ஒரு குறிப்பிட்ட இருந்து கிராண்ட் க்ரூ நியமிக்கப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டம்
குறிப்பு: நீங்கள் குறிப்பிட்டபடி மேலே செல்லும்போது, நீங்கள் விலையிலும், பொதுவாக ஓக் பயன்பாட்டிலும் முன்னேறுகிறீர்கள். கோட் டி பியூனில் உள்ள பிரபலமான வெள்ளை ஒயின் கிராமங்கள் இதில் அடங்கும், ஆனால் அவை மட்டும் அல்ல: சாசாக்னே-மாண்ட்ராசெட், புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட், மீர்சால்ட், செயின்ட் ஆபின், பியூன் மற்றும் கார்டன் மலை.
வெள்ளை பர்கண்டி விண்டேஜ் குறிப்புகள்
பர்கண்டி போன்ற குளிர்ந்த காலநிலை பகுதிகளில் விண்டேஜ் மாறுபாடு மிகவும் பொதுவானது, எனவே நீங்கள் ஒரு சிறந்த ஒயின் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால், விண்டேஜ் வரும்போது நிச்சயமாக கவனமாக இருங்கள், குறிப்பாக நீங்கள் மதிப்புகளைத் தேடுகிறீர்களானால். நிச்சயமாக, உயர்தர தயாரிப்பாளர்கள் ஆண்டு மற்றும் ஆண்டு முழுவதும் சீராக இருக்கிறார்கள் என்பதை அறிவது நல்லது.
2011-2013: இவை மிகவும் சமமான விண்டேஜ்கள், பரபரப்பானவை அல்ல, பருவத்தில் அவற்றின் நியாயமான பங்கைக் கொண்டிருந்தன, ஆனால் பொதுவாக, போர்டு முழுவதும் தரம் நன்றாக இருந்தது, நட்சத்திரமாக இல்லாவிட்டால்.
நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் மது பாட்டிலை வைத்திருக்க முடியும்
2010: ஒரு வார்த்தையில்: காவியம். கோட் டி பியூனிலிருந்து சிறந்த ஒயின்கள் எங்கள் மரணக் கட்டைகளில் குடிக்கக்கூடியதாக இருக்கும், ஆனால் இந்த விண்டேஜின் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், இது பொதுவாக இன்னும் கொஞ்சம் பற்றாக்குறை-காந்தி கொண்ட ஒயின்களுக்கு அதிக திணிப்பு மற்றும் சக்தியைக் கொடுத்தது.
2009: மிகவும் சூடான வளரும் பருவம் பழுத்த மற்றும் பணக்கார ஒயின்களுக்கு வழிவகுத்தது. புதிய உலக சார்டோனாயுடன் பழக்கப்பட்டவர்களுக்கு நிச்சயமாக ஒரு “பாலம்” விண்டேஜ், ஆனால் அநேகமாக வயதுக்கு ஒன்று அல்ல.
2008 மற்றும் அதற்கு மேற்பட்டவை: 2008 ஒரு குளிர், கடினமான விண்டேஜ் ஆகும், இது நிறைய புளிப்பு மற்றும் புதிய சுவைகளுடன் ஒயின்களைக் கொடுத்தது. பொதுவாக, பெரிய, கொழுப்பு, பழுத்தவை போன்ற டார்ட்டர், புத்துணர்ச்சியூட்டும் பழங்காலங்கள் சற்று சிறப்பாக இருக்கும் என்று நான் காண்கிறேன், ஆனால் எப்போதுமே போக்குகளைத் தூண்டும் விதிவிலக்கான தயாரிப்பாளர்கள் இருப்பார்கள்.
புரோ-டைப்: 1990 களின் நடுப்பகுதியில் பர்கண்டியில் ஏதோ மாற்றம் ஏற்பட்டது, ஏன் என்பது உண்மையில் யாருக்கும் தெரியாது, ஆனால் ஒயின்கள் முன்கூட்டியே வயதாகிவிட்டன, அவை பழுப்பு ஆக்ஸிஜனேற்ற சுவைகளை சில சந்தர்ப்பங்களில் வழங்குவதற்கு முன்பே தருகின்றன, எனவே வாங்குபவர் ஜாக்கிரதை.நீங்கள் ஒரு கலெக்டரா?
வெள்ளை பர்கண்டியை பாதாளமாக்கும் போது சில தளர்வான வழிகாட்டுதல்கள் உதவுகின்றன. உள்ளன என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள் எப்போதும் விதிக்கு விதிவிலக்குகள்.
போர்கோக் பிளாங்க் மற்றும் மாகோனாய்ஸ்: விண்டேஜின் 1-4 ஆண்டுகளுக்கு இடையில், பெரும்பாலான நிகழ்வுகளில், முக்கிய விதிவிலக்கு தீவிரமான மாகோனாய்ஸ் தயாரிப்பாளர்கள்.
சாப்லிஸ் மற்றும் கோட் டி பியூன்: கிராம ஒயின்களுக்கான விண்டேஜின் 2-5 ஆண்டுகளுக்கு இடையில், பிரீமியர் க்ரஸுக்கு 4-7, மற்றும் கிராண்ட் க்ரஸ் 4-10 +
வெள்ளை பர்கண்டி பற்றிய மேலும் எச்சரிக்கை: இளம் வயதினரைக் குடிப்பது, நடுத்தர வயதுடையவர்களைக் குடிப்பது மற்றும் வயதானவர்களைக் குடிப்பது (சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளில்). பொதுவாக, ஒரு மதுவுக்கு எவ்வளவு சிறப்பு மற்றும் வம்சாவளி இருக்கிறதோ, அது நீண்ட காலம் நீடிக்கும். அனுபவம் வாய்ந்த வெள்ளை பர்கண்டி குடிப்பவர்களிடையே கூட ஒரு மது சிறந்தது என்பதைக் காண்பிப்பதில் அதிக கருத்து வேறுபாடு உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.