தென் கொரியாவின் பியோங்சாங்கில் குளிர்கால ஒலிம்பிக்கின் தொடக்கமானது நாட்டின் பாரம்பரிய ஆவியான சோஜு மீதான எனது ஆர்வத்தைத் தூண்டியுள்ளது. நீங்கள் சோஜூவை அறிந்திருக்கலாம், இது உங்களுக்குத் தெரிந்தால், மலிவான, இனிமையான, தேய்க்கும் ஆல்கஹால் போன்ற மதுபானம், நீங்கள் வேகமாக குடித்துவிட்டு வருவீர்கள், நிச்சயமாக நிறைய விஷயங்கள் உள்ளன. ஆனால் சில புதிய தயாரிப்பாளர்கள் அதன் வேர்களைத் திரும்பப் பெறுவதன் மூலமும் புதுமையுடனும் ஒரு சிறந்த புள்ளியை வைக்க முயற்சிக்கின்றனர்.
பாரம்பரியமாக, சோஜு அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் வடிகட்டப்பட்டது. 1910 இல் ஜப்பான் கொரியாவை இணைத்தபோது, ஜப்பானிய இராணுவத்திற்கு உணவளிக்க நெல் பயிர்கள் துண்டிக்கப்பட்டன. கொரியர்கள் சோரி, மரவள்ளிக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு போன்ற பிற பொருட்களிலிருந்து சோஜு தயாரிக்கத் தொடங்கினர். 1960 களின் நடுப்பகுதியிலிருந்து 1990 களின் பிற்பகுதி வரை பயிர் பற்றாக்குறை காரணமாக கொரிய அரசாங்கம் சோஜு பல தசாப்தங்களுக்கு பின்னர் அரிசி வடிகட்டுதலுக்கு தடை விதிக்கும்.
இன்று அரிசி அனுமதிக்கப்பட்டாலும், அது உழைப்பு மிகுந்த மற்றும் செலவுத் தடைசெய்யக்கூடியது, எனவே பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சோஜு இன்னும் எல்லா வகையான பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. தென் கொரியாவில் பாரம்பரிய நடவடிக்கைகள் இருக்கும்போது, அவற்றின் பாட்டில்கள் யு.எஸ். க்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படவில்லை that அதுதான் வெற்றிட டிஸ்டில்லர் பிராண்டன் ஹில் தனது டோக்கி லேபிளை நிரப்ப விரும்பினார். 'யு.எஸ் ஒரு வகை சோஜூவை மட்டுமே தெரிந்து கொள்ள நான் விரும்பவில்லை, குறிப்பாக ஒரு பாரம்பரிய சோஜு அல்ல,' என்று அவர் கூறினார்.
தூர கிழக்கில் தானியங்கள் மற்றும் ஈஸ்ட் டிஸ்டில்லர்கள் மற்றும் வெளிநாடுகளுக்குச் செல்வதற்கான ஆர்வத்தால் ஈர்க்கப்பட்ட ஹில், 2011 இல் சியோலில் தரையிறங்கினார் மற்றும் பாரம்பரிய கொரிய ஆல்கஹால் வரலாறு மற்றும் கியோங்கி பல்கலைக்கழகத்தில் உற்பத்தியில் முதுகலைப் பட்டம் பெற்றார். யு.எஸ். க்குத் திரும்பியதும், ப்ரூக்ளின், என்.ஒய் நகரில் உள்ள வான் ப்ரண்ட் ஸ்டில்ஹவுஸில் விஸ்கி மற்றும் ரம் தயாரிக்கும் வேலையைப் பெற்றார், ஆனால் நண்பர்களிடமிருந்தும் கொரிய உணவக சமூகத்தினரிடமிருந்தும் தேவை அதிகரித்தபோது விரைவில் மீண்டும் சோஜுவில் ஈடுபட்டார். டோக்கி 2016 ஆரம்பத்தில் பிறந்தார்.
ஹில் ஒரு பாரம்பரிய செய்முறையைப் பயன்படுத்துகிறது அத்தியாயம் , ஒரு ஒட்டும், சுஷி-தர ஆர்கானிக் அரிசி, அத்துடன் ஒரு காட்டு ஈஸ்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது nuruk— ரசாயனங்கள், சர்க்கரைகள் அல்லது சேர்க்கைகள் இல்லை. 'நீங்கள் அரிசியிலிருந்து நிறைய இனிப்பைப் பெறுவீர்கள்,' என்றார். அவரது வெள்ளை லேபிள் அளவு 23 சதவீதம் ஆல்கஹால் மற்றும் அவரது கருப்பு லேபிள் 40 சதவீதம் ஆகும்.
2016 ஆம் ஆண்டில் மேற்கு 32 சோஜூவைத் தொடங்கிய டேனியல் லீ மற்றும் மேக்ஸ்வெல் ஃபைன் ஆகியோரிடமிருந்து சோஜூவைப் பெறுவதற்கான மற்றொரு ஸ்டேட்ஸைடு வருகிறது. கொரியரான லீ, பெரும்பாலும் ஃபைனை நியூயார்க்கில் உள்ள கொரியாடவுனுக்கு உணவு மற்றும் ஏராளமான சோஜுக்காக அழைத்து வருவார். 'இது கொரிய கலாச்சாரத்தின் ஒரு கருவியாகும், கொரியர்கள் ஒன்றாக உணவு உண்ணுகிறார்கள்' என்று ஃபைன் கூறினார். ஆனால் சாக்ரரைன் மற்றும் கிளிசரால் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள் பெரும்பாலும் வணிக சோஜுக்குள் செலுத்தப்படுகின்றன, அவை விரைவில் தங்கள் ஹேங்ஓவர்களை தாங்கமுடியாது. இந்த ஜோடி ஒரு அமெரிக்க திருப்பத்துடன் இயற்கையான, பசையம் இல்லாத, 20 சதவிகித ஆல்கஹால் சோஜு செய்ய முடிவு செய்தது: இது சோளம், ஏராளமான தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, அவை நியூயார்க் மற்றும் கனெக்டிகட்டில் இருந்து உருவாகின்றன.
அடிப்படை மூலப்பொருளைப் பொறுத்தவரை சோஜுவின் நெகிழ்வுத்தன்மை காரணமாக, புதுமைக்கு ஏராளமான இடங்கள் உள்ளன. நியூயார்க்கின் விரல் ஏரிகள் பகுதியில் உள்ள கேடவ்பா திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் யோபோ சோஜூவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். 'நறுமணப் பொருள்களைப் பொறுத்தவரை திராட்சைக்கு இந்த இயற்கையான நேர்த்தியுடன் இருக்கிறது' என்று உரிமையாளர் கரோலின் கிம், ஆசிய அமெரிக்கர்களின் பொது நலன் சார்ந்த வழக்கறிஞர் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸை மேம்படுத்துகிறார், மேலும் அவரது கணவர் ஜேம்ஸ் கும்முடன் ஃபிங்கர் லேக்ஸ் டிஸ்டில்லிங் உடன் இணைந்து லேபிளை அறிமுகப்படுத்தினார் . கொரிய உணவு வகைகளின் பிரபலத்தால் இந்த ஜோடி ஈர்க்கப்பட்டது, ஆனால் உணவகங்களில் அதனுடன் குடிக்க ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு பிரீமியம் சோஜு இருப்பதைக் கண்டார்.
சோஜு ரசிகர்கள் பரந்த அளவிலான கொரிய சிறப்புகளைக் கொண்ட ஆவி ஜோடிகள், புளித்த உணவுகள் மற்றும் கொரிய பார்பிக்யூ ஆகிய இரண்டிற்கும் துணை நிற்கின்றன என்று கூறுகிறார்கள். (ஒரு கொரிய சொல் உள்ளது, அஞ்சு , குறிப்பாக ஆல்கஹால் உட்கொள்ளும் உணவுக்காக.) இது சொந்தமாக, அறை வெப்பநிலையில் அல்லது சற்று குளிராக இருக்கலாம், ஆனால் இது காக்டெயில்களிலும் இழுவைப் பெற்றுள்ளது.
நியூயார்க்கின் கிழக்கு கிராமத்தில் உள்ள கொரிய உணவகமான ஓஜியின் குளிர்பான இயக்குனர் ரியான் டெ கூறுகையில், சோஜூவை காக்டெயில்களில் ஓட்கா மாற்றாக பயன்படுத்துகிறார், ஏனெனில் முந்தையவருக்கு அதிக தன்மை உள்ளது. '[சோஜு] அதிக வட்டமும் உடலும் கொண்டது, எனவே இது பானங்களை இன்னும் கொஞ்சம் பசுமையானதாக ஆக்குகிறது.' மற்றொரு பிரீமியம் பிராண்டான டோக்கி மற்றும் ஹவயோ போன்ற சில, இரண்டு முறை மட்டுமே வடிகட்டப்பட்டுள்ளன.
ஆனால் அவர் தனது சொந்த நேரத்தில், ஓஜியில் பிரீமியம் சோஜுக்கு மக்களை அம்பலப்படுத்த விரும்புகையில், அவர் இன்னும் ஏராளமான 'மலிவான பொருட்களை' குடிக்கிறார். நீங்கள் பல ஆண்டுகளாக இதைக் குடித்துக்கொண்டிருக்கும்போது, அது உண்மையில் ஒரு ஆறுதலான சுவை என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் இவ்வளவு காலமாக கொரியர்களுடன் ஹேங்அவுட்டில் இருக்கிறேன் ... உங்களுக்கு [இது] ஒருவித நினைவக தொடர்பு இருக்கிறது.'
நீங்கள் ட்விட்டரில் எம்மா பால்டரைப் பின்தொடரலாம் twitter.com/emmabalter , மற்றும் இன்ஸ்டாகிராம், இல் instagram.com/emmacbalter