நம்மில் பெரும்பாலோருக்கு, மதுவில் இருப்பது என்பது பொருள் நிகர மது. சிவப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலான வெள்ளை ஒயின்களை விட அதிக ஆழத்தையும் சிக்கலையும் அளிப்பதாக அறியப்பட்டிருக்கலாம்.
இருப்பினும், பல பழ ஒயின்கள் வழக்கமான பழ-புதிய வெள்ளை பாணிக்கு மேலேயும் அதற்கு அப்பாலும் சென்று ஒரு சுவையான சிக்கலை வழங்குகின்றன, இது மிகவும் தீவிரமான சிவப்பு ஒயின் விசிறிக்கு கூட தகுதியானது.
சிவப்பு ஒயின் குடிப்பவர்களுக்கு வெள்ளை ஒயின்கள்
முதலில், சிவப்பு ஒயின் மிகவும் அற்புதமானது எது?
சிவப்பு திராட்சையை விட சிவப்பு ஒயின் சிறந்தது என்பதற்கு இன்னும் நிறைய இருக்கிறது. ஒன்று, கிட்டத்தட்ட அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் அவற்றின் நொதித்தலுக்குப் பிறகு ஒரு செயல்முறையின் வழியாகச் செல்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஓலோ பீப்பாய்களில் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் (சுருக்கமாக எம்.எல்.எஃப்) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. இந்த செயல்முறை மதுவில் உள்ள முதன்மை வகை அமிலத்தை கூர்மையான-ருசிக்கும் மாலிக் அமிலத்திலிருந்து மென்மையான மற்றும் மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது.
மர பீப்பாய்களில் ஒயின்கள் வயதாக இருக்கும்போது எம்.எல்.எஃப் வழக்கமாக நடக்கிறது என்பதைக் குறிப்பிடுவது பயனுள்ளது.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குஎனவே, சிவப்பு ஒயின்களுக்கு ஒத்த முழு உடல் தன்மை கொண்ட வெள்ளை ஒயின்களை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், இதைப் பாருங்கள்:
- ஓக்கில் வயதான வெள்ளை ஒயின்கள் (நடுநிலை அல்லது புதிய ஓக்)
- பகுதி அல்லது முழு மெலோலாக்டிக் நொதித்தலுக்கு உட்பட்ட வெள்ளை ஒயின்கள்
சார்டொன்னே
முழு உடல் சார்டொன்னே ஒயின்களில் காணப்படும் க்ரீம் ப்ரூலி, வெண்ணிலா மற்றும் கிரீம் ஆகியவற்றின் சுவையான குறிப்புகள் ஓக்கில் வயதான ஒயின்கள் மற்றும் மாலோலாக்டிக் செயல்முறையிலிருந்து வருகின்றன. சார்டொன்னே சிறப்பாக செயல்படுவதால் குளிரான காலநிலை, இந்த மதுவின் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகள் காலை மூடுபனி இருக்கும் (கலிபோர்னியா கடலோரப் பகுதிகள் போன்றவை) அல்லது துருவங்களுக்கு நெருக்கமாக வளர்ந்து வரும் பகுதிகளிலிருந்து (ஓரிகான், பர்கண்டி மற்றும் சிலி என்று நினைக்கிறேன்).
மாம்பழம் மற்றும் அன்னாசிப்பழத்தின் இனிமையான குறிப்புகளை விட எலுமிச்சை, சீமைமாதுளம்பழம் மற்றும் ஆப்பிள் ஆகியவற்றின் சுவையான பழ சுவைகளை ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்கின்றன (அவை பொதுவாக வெப்பமான காலநிலையில் காணப்படுகின்றன). எனவே, நீங்கள் ஒருபோதும் சார்டோனாயின் ரசிகராக இல்லாவிட்டால், உங்கள் சுவையான சிவப்பு ஒயின் அண்ணத்துடன் பொருந்தக்கூடிய ஒயின்களை நீங்கள் குடிக்கவில்லை.
செமில்லன்-சாவிக்னான் பிளாங்க்(வெள்ளை போர்டியாக்ஸ்)
நீங்கள் சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் செமிலோன் போன்ற பணக்கார முழு எடையுள்ள வகைக்கு மூலிகை சுவைகள் அனைத்தையும் பொருத்தும்போது, ஓக்-ஏஜிங் மற்றும் எம்.எல்.எஃப் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கும்போது உங்களுக்கு உண்மையிலேயே அற்புதமான முழு சுவை கொண்ட வெள்ளை கிடைக்கும். உண்மையில், உலகின் மிக விலையுயர்ந்த வெள்ளை ஒயின்கள் சரியாக இந்த கலவையாகும்: சாட்டே ஹாட்-பிரையன் பிளாங்க்.
இதைக் கண்டுபிடிப்பது கொஞ்சம் கடினம், ஆனால் சோனோமா, நாபா, வாஷிங்டன் மாநிலம் மற்றும் சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளைத் தாண்டி தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். உங்களில் அதிக மூலிகை மற்றும் சுவையான பாணியை விரும்புவோருக்கு, இது ஆராய்வதற்கான சிறந்த வழி.
மார்சேன்-ரூசேன்
இந்த இரண்டு வெள்ளை வகைகள் ரோன் பள்ளத்தாக்கில் தோன்றியவை, அவை அமெரிக்காவிற்கு தப்லாஸ் க்ரீக் நர்சரியால் கொண்டுவரப்பட்டதிலிருந்து அற்புதமான ஆற்றலைக் காட்டியுள்ளன. பாசோ ரோபில்ஸ். கலவையின் நாயகன் மார்சேன் என்று பிரெஞ்சுக்காரர்கள் உங்களுக்குச் சொல்லும் அதே வேளையில், அமெரிக்காவில் வளர்க்கப்பட்ட ரூசேன் மிகவும் ஆச்சரியமாக இருக்கிறது.
CA இன் மத்திய கடற்கரையிலும் (குறிப்பாக பாசோ ரோபில்ஸில்) மற்றும் வாஷிங்டன் மாநிலத்திலும் திராட்சை வளர்வதை நீங்கள் காணலாம். ஒயின்கள் எலுமிச்சை, வேகவைத்த ஆப்பிள், டேன்ஜரின் மற்றும் தேன் மெழுகு சுவைகளை வழங்குகின்றன, ஆனால் ஓக்கில் வயதாகும்போது முழு உடல் நிறைந்த எண்ணெய் அமைப்பையும் வழங்குகின்றன.
ரியோஜா வைட்
ரியோஜா பகுதி ஒரு சிறிய அளவு வெள்ளை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் அவை சுவாரஸ்யமாக உள்ளன. தயாரிப்பாளர்கள் புதிய மற்றும் பழ பாணியை உருவாக்குகிறார்கள், ஆனால் ஆழம் மற்றும் சிக்கலான தன்மைக்கு ஒரு சிவப்பு ஒயின் காதலன் இலட்சியப்படுத்துகிறார், நீங்கள் வயதான பாணிகளைத் தேட விரும்புவீர்கள். வெளியீட்டில் 10 வயதுடைய இந்த ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பது வழக்கமல்ல.
பாட்டில் நேரம் ரியோஜா பிளாங்கோவுக்கு ஆச்சரியமான விஷயங்களைச் செய்கிறது. முதலாவதாக, இது வண்ணத்தை ஆழமான மற்றும் இருண்ட ஒரு பணக்கார தங்க நிறமாக மாற்றுகிறது. இரண்டாவதாக, பெட்ரோல், தேன் மெழுகு மற்றும் கெமோமில் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளுடன் சுவைகள் மிகவும் சத்தான மற்றும் மூன்றாம் (வயதான) ஆகின்றன. இறுதியாக, ஒயின்களின் வயது மற்றும் பழைய ஓக் பீப்பாய்களில் மெதுவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதால், அமிலத்தன்மை பணக்கார, அதிக பசுமையான சுவை சுயவிவரத்திற்கு மென்மையாகிறது.
வெள்ளை ரியோஜா ஒயின்கள் பொதுவாக வியூரா (அக்கா மக்காபியோ), கார்னாச்சா பிளாங்கா (அக்கா கிரெனேச் பிளாங்க்) மற்றும் மால்வாசியா ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.
ஆரஞ்சு ஒயின்
இப்போது முற்றிலும் வேறுபட்ட ஒன்றுக்கு…
ஆரஞ்சு ஒயின் தயாரித்தல் என்பது மிகவும் பழைய செயல்முறையாகும், இது முதன்மையாக ஸ்லோவேனியா மற்றும் வடகிழக்கு இத்தாலியில் மறுபிறவி எடுக்கப்பட்டது. ஆரஞ்சு ஒயின்கள் வெள்ளை திராட்சை கொண்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பிற்கு நெருக்கமாக இருக்கும் ஒரு செயல்முறையைப் பயன்படுத்துகின்றன: திராட்சை தோல்கள் நொதித்தலின் போது சாறுடன் தொடர்பில் இருக்கும். திராட்சை தோல்கள் மற்றும் விதைகளின் இயற்கையான டானின்கள் மதுவுக்குள் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன, இது பொதுவாக சிவப்பு ஒயின் மட்டுமே காணப்படும் ஆழத்தின் ஒரு அடுக்கை சேர்க்கிறது.
ஆரஞ்சு ஒயின்கள் மற்ற வெள்ளை ஒயின்களைப் போலல்லாமல், ஆதிக்கம் செலுத்தும் சுவைகள் பழ சுவைகள் அல்ல, ஆனால் இரண்டாம் நிலை (நொதித்தல்) மற்றும் மூன்றாம் நிலை (வயதான) சுவைகள் ஆரஞ்சு ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையிலிருந்து.
ஆரஞ்சு ஒயின் தயாரித்தல் பற்றி மேலும் சில தயாரிப்பாளர்களுடன் ஆராயுங்கள் 'ஆரஞ்சு ஒயின் பற்றி எல்லாம்'
ரிபோல்லா கியல்லா
இத்தாலியின் தூர வடகிழக்கு பகுதிகளில், இல் ஃப்ரியூலி வெனிசியா கியுலியா , நாட்டிலிருந்து வரும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான பணக்கார வெள்ளை ஒயின்களை நீங்கள் காணலாம். இந்த பகுதி ரிபோல்லா கியல்லா (“ரிப்-ஓலா ஜா-லா”) என்று அழைக்கப்படும் மிகவும் சுவாரஸ்யமான வகையாகும், இது சுடப்பட்ட ஆப்பிள் மற்றும் டேன்ஜரின் முழு உடல் சுவைகளையும் வழங்குகிறது. இப்பகுதி புதிய மற்றும் வயதான பாணிகளில் மதுவை உற்பத்தி செய்யும் அதே வேளையில், ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு 'ஆரஞ்சு' பாணியில் ஒரு முறையற்ற பணக்கார வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பதை நீங்கள் காணலாம். உங்கள் கண்களை உரிக்கவும் கோலியோ பியான்கோ.
மது எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்