கிழக்கு கடற்கரை சாப்பாட்டு இடங்களுக்கு வரும்போது, பால்டிமோர் பொதுவாக அருகிலுள்ள வாஷிங்டன், டி.சி., மற்றும் பிலடெல்பியாவால் வெளிச்சம் போடப்படுகிறது. ஆனால் இரண்டு இளம் மற்றும் பசியுள்ள உணவகங்கள் இதை மாற்ற விரும்புகின்றன: அட்லஸ் உணவகக் குழுவின் பின்னால் உள்ள சகோதரர்களான அலெக்ஸ் மற்றும் எரிக் ஸ்மித், ஏழு ஆண்டுகளில் நகரத்தில் 12 மாறுபட்ட மற்றும் தைரியமான உணவக திறப்புகளுடன் காட்சிக்கு வந்தனர்.
ஸ்மித்ஸைப் பொறுத்தவரை, பால்டிமோர் புத்துயிர் பெறுவது என்பது குடும்பத்தில் இயங்கும் ஒரு பணி. அலெக்ஸ், 34, அவர்களின் மறைந்த தாத்தா ஜான் படேராகிஸின் மரபு பற்றி குறிப்பிடுகையில், “இது 100 ஆண்டுகளாக எங்கள் இரத்தத்தில் உள்ளது. படேராகிஸ் J 'ஜே.பி. அவரை அறிந்தவர்களுக்கு Bal பால்டிமோர் துறைமுக கிழக்கு சுற்றுப்புறத்தை ஒரு சலசலப்பான சூடான இடமாக உருவாக்க உதவியது, 1960 களில் அவர் தனது புலம்பெயர்ந்த தந்தையின் சிறிய அளவிலான பேக்கரியை ஒரு செழிப்பான வணிகமாக மாற்றினார். இது இன்றுவரை தெருக்களில் இனிப்பு நறுமணத்தை நிரப்புகிறது.
அலெக்ஸ் கல்லூரியில் பட்டம் பெற்றார், மேலும் அவரது ஹார்பர் ஈஸ்ட் சொத்துக்களில் ஒன்றில் ஹேகன்-டாஸ் உரிமையைத் திறக்க உதவுமாறு அவரது தாத்தா அவரை அழைத்தபோது தொழில்முறை லாக்ரோஸ் விளையாடத் திட்டமிட்டிருந்தார். இது 2012 ஆம் ஆண்டில் விருந்தோம்பலுக்கான ஆர்வத்தைத் தூண்டியது, அலெக்ஸ் அட்லஸ் உணவகக் குழுவை மேல்தட்டு கிரேக்க கடல் உணவு இடத்தைத் திறந்து நிறுவினார் மற்றும் மது பார்வையாளர் உணவக விருது வென்றவர் ஓசோ பே , இப்போது 28 வயதான எரிக் முதலில் ஒரு மதுக்கடை பணியாளராக பணிபுரிந்தார். (அவர் இப்போது குழுவின் குளிர்பான திட்டத்தை மேற்பார்வையிடும் ஒரு கூட்டாளர்.)
அந்த நேரத்தில், பால்டிமோர் நன்றாக உணவருந்தும் காட்சி ஸ்டீக் ஹவுஸ் சங்கிலிகள் மற்றும் ஒரு சில நிலையான சிறப்பு சந்தர்ப்ப இடங்களால் ஆதிக்கம் செலுத்தியது. ஓசோ விரிகுடாவின் வெற்றி ஸ்மித்ஸுக்கு நகரம் மேலும் ஏங்குகிறது என்பதை அடையாளம் காட்டியது. அப்போதிருந்து, அவர்கள் குறிப்பிடத்தக்க குறுகிய காலத்தில் பலவிதமான கருத்துகளின் தொகுப்பைத் திறந்துவிட்டனர். அவர்கள் சாதாரண பிஸ்ஸேரியாவில் வாத்து கான்ஃபிட் உடன் பைகளில் முதலிடம் வகிக்கிறார்களா, இத்தாலிய டிஸ்கோ முதன்மையான விண்டேஜ்களை ஊற்றுகிறது சேட்டோ மார்காக்ஸ் இல் கடந்துவிட்டது , ஃபோர் சீசன்ஸ் ஹோட்டலின் மேல் அவர்களின் ஸ்டைலான கூரை கிரில் அல்லது பெரும்பாலும் இத்தாலிய ரத்தினங்களின் 1,000-க்கும் மேற்பட்ட பாட்டில் பட்டியலை வழங்குகிறது வெட்டு , ஸ்மித்ஸ் மற்றும் அட்லஸ் தொடர்ந்து பட்டியை உயர்த்தி, போகா ரேடன், ஃப்ளா., மற்றும் ஹூஸ்டன் போன்ற இடங்களுக்கு விரிவடைகிறார்கள்.
அலெக்ஸ் மற்றும் எரிக் ஆகியோர் கைவினை பீர் மற்றும் நண்டுகளை விட பால்டிமோர் அதிகம் என்பதை நிரூபிக்கும் பணியில் ஈடுபட்டுள்ளனர். உள்நாட்டு இரட்டையர் உதவி ஆசிரியர் (மற்றும் சக பால்டிமோர்) ஜூலி ஹரன்ஸ் உடன் ஜே.பி.யின் பாடங்கள், தங்கள் நகரத்திற்காக எழுந்து நிற்பதன் முக்கியத்துவம் மற்றும் விவேகமான உணவருந்தும் இடமாக இது ஏன் கருதப்படுகிறது என்பதைப் பற்றி பேசினார்.
திறந்த பிறகு மதுவை என்ன செய்வது
டாக்லியாட்டாவின் மரியாதை 1,000 க்கும் மேற்பட்ட தேர்வுகளுடன், டாக்லியாட்டா பால்டிமோர் நகரில் மிக விரிவான ஒயின் திட்டங்களில் ஒன்றாகும். மது பார்வையாளர்: நீங்கள் உணவகங்களில் ஆர்வமாக இருப்பதை அறிந்தவுடன், பால்டிமோர் ஏன் வலுவான காட்சியுடன் எங்காவது செல்வதை விட ஏன் தங்க வேண்டும்?
அலெக்ஸ் ஸ்மித்: முதலில், பால்டிமோர் பொதுவாக ஒரு அருமையான நகரம், நீங்கள் செய்திகளில் படித்திருந்தாலும். தேசிய அளவில் நகரத்திற்கு மோசமான ராப்பைக் கொடுக்கும் சில சிறிய குற்றங்கள் உள்ளன, ஆனால் இது உண்மையில் ஒரு அருமையான நகரம். பால்டிமோர் இல்லாத கருத்துக்களை உருவாக்குவதே நாங்கள் செய்ய முயற்சிக்கிறோம், இந்த கருத்துக்களை நாங்கள் உருவாக்கிக்கொண்டிருக்கும்போது, உள்ளூர் வாடிக்கையாளர்கள் அதை ஏற்றுக்கொள்வது மட்டுமல்லாமல், தொடர்ந்து செல்ல ஊக்குவித்தனர். நகரத்தின் ஆதரவு இல்லாமல், அது சாத்தியமில்லை.
எரிக் ஸ்மித்: எங்கள் நிறுவனத்தில் அலெக்ஸ் சொல்வதை சரியாக இணைக்கும் ஒரு சொல் எங்களிடம் உள்ளது. ஒரு புதிய கருத்தைத் திறக்கும்போது, “நகரத்திற்கு அது தேவை” என்று நாங்கள் எப்போதும் கூறுகிறோம். நாங்கள் திறக்கும் ஒவ்வொரு கருத்தும், பால்டிமோர் மக்கள் ரசிக்க மேலும் அற்புதமான விஷயங்களைச் சேர்ப்போம், மேலும் [மக்களை ஈர்க்க] பால்டிமோர் வந்து நேரத்தை செலவிடுகிறோம்.
WS: நீங்கள் வணிகத்தையும் குடும்பத்தையும் கலக்கக் கூடாது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள் that நீங்கள் அதை என்ன செய்வது?
இருக்கிறது: அலெக்ஸ் எனது சிறந்த நண்பர் மற்றும் எனது சகோதரரும் கூட, எனவே இது மிகவும் எளிதானது. எங்களுக்கு எப்போதுமே ஒரு வாதம் இருப்பதாக நான் நினைக்கவில்லை. நாங்கள் எப்போதும் சிறந்த யோசனையுடன் வர முயற்சிக்கிறோம், இதில் எந்த ஈகோவும் இல்லை. எந்த யோசனையும் சிறப்பாகச் செயல்படப் போகிறது என்பதுதான் நாம் இயங்கப் போகிறோம், மேலும் எங்கள் முயற்சியில் 110 சதவீதத்தை அதில் செலுத்தப் போகிறோம்.
AS: நான் 100 சதவீதம் ஒப்புக்கொள்கிறேன். எரிக் மற்றும் நான் உண்மையில் வாதிடவில்லை. நாங்கள் ஒருபோதும் குழந்தைகளாக வாதிட்டதில்லை. அந்த எரிக் செல்லும் ஒரு நாள் கூட இல்லை, நான் ஒரு நாளைக்கு ஐந்து முறை பேசமாட்டேன். எல்லாமே திறந்த நிலையில் உள்ளன, நாங்கள் அதைப் பற்றி விவாதிக்கிறோம், இருவரும் ஒரே பக்கத்தில் இல்லாவிட்டால், நாங்கள் முன்னேற மாட்டோம்.
WS: அட்லஸ் இவ்வளவு விரைவாக வளர முடிந்தது, ஏன் இத்தகைய வெற்றியைப் பெற்றது என்று நீங்கள் நினைக்கிறீர்கள்?
AS: எங்கள் மக்களை நாங்கள் கவனித்துக்கொள்வதே முதலிடம் என்று நான் சொல்லவில்லை. நாங்கள் எங்கள் நிறுவனத்தை விட்டு வெளியேறுவது அரிதாகவே உள்ளது, ஏனென்றால் நாங்கள் அவர்களுக்கு மிகச் சிறந்த ஈடுசெய்கிறோம், நாங்கள் அவர்களை மரியாதையுடன் நடத்துகிறோம், மேலும் அவர்கள் மதிப்புமிக்கவர்கள் என்று மக்கள் உணர வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம் they ஏனெனில் அவர்கள் மதிப்புக்குரியவர்கள். எங்கள் ஊழியர்களுக்கான எங்கள் முதலீடும், எங்கள் ஊழியர்களுக்கான முதலீட்டும்தான் எங்களை மிக வேகமாக வளர அனுமதித்தது என்று நான் நினைக்கிறேன்.
இருக்கிறது: இது அணியைப் பற்றியது, இல்லையா? அவர்கள் எங்களை மதிக்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், ஏனென்றால் நாங்கள் உணவகத்தில் இருக்கும்போது, நாங்கள் பெல்லெக்ரினோவைப் பருகுவதில்லை - நாங்கள் வேலை செய்கிறோம். நாங்கள் வழக்கமாக விரைவுபடுத்துகிறோம் அல்லது வீட்டின் முன்புறத்தில் விருந்தினர்களுடன் கையாளுகிறோம் அல்லது மது பரிமாறுகிறோம். எல்லோரும் செய்யும் எல்லா வேலைகளையும் நாங்கள் செய்கிறோம், எனவே ஒரு பொதுவான மரியாதை இருக்கிறது, எங்கள் கலாச்சாரம் அதில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது.
WS: உங்கள் உணவகங்களில் மது என்ன பங்கு வகிக்கிறது?
AS: இது ஒட்டுமொத்த அனுபவத்தைப் பற்றியது. நீங்கள் டாக்லியாட்டா பாதாள அறையில் நடக்கும்போது, உங்களிடம் 1,200 லேபிள்கள் உள்ளன, அல்லது நீங்கள் பைகோனுக்குச் சென்று உங்களிடம் 1,100 லேபிள்கள் உள்ளன, மக்கள் அதைப் பாராட்டுகிறார்கள், அவர்கள் உண்மையிலேயே செய்கிறார்கள். அவர்கள் அனுபவத்தைப் பாராட்டுகிறார்கள், காட்சியைப் பாராட்டுகிறார்கள், ஒயின்களை ருசித்து அதைப் பற்றி பேசுகிறார்கள். ஒரு வெற்றிகரமான உணவகத்திற்கு ஒரு பானம் திட்டம் முக்கியமானது.
அஸூமி அஸூமியின் மரியாதை 95 கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட ஒயின் தேர்வுகளுடன் ஒரு துறைமுக-முன் சுஷி இடமாகும். WS: உங்கள் தாத்தாவிடமிருந்து நீங்கள் கற்றுக்கொண்ட மிகப்பெரிய பாடம் என்ன?
AS: கடின உழைப்பு அனைவரையும் துடிக்கிறது. நீங்கள் விரும்பும் ஒரு விஷயத்தில் நீங்கள் ஈடுபட வேண்டும், மேலும் அதைச் சரியாகச் செய்து அரைக்க தயாராக இருக்க வேண்டும். ஓசோ விரிகுடாவில் எனது முதல் ஆண்டு, நான் வாரத்தில் ஏழு நாட்கள் வேலை செய்தேன், நான் ஒரு நாள் கூட விடுமுறை எடுக்கவில்லை. அவர் அதை நம்மிடம் பதித்துள்ளார், அதுவே எங்கள் வெற்றிக்கு வழிவகுத்தது.
இருக்கிறது: ஜே.பி.க்கு மற்றொரு முக்கிய விஷயம் குடும்பம். உங்கள் வாழ்க்கையில் எப்போதுமே சோதனைகள் மற்றும் இன்னல்கள் இருக்கும், ஆனால் இரத்தம் இரத்தம், அதனுடன் நீங்கள் ஒட்டிக்கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் அது எப்போதும் உங்கள் சிறந்த ஆர்வத்தைக் கொண்டுள்ளது.
WS: பால்டிமோர் உணவக காட்சியின் எதிர்காலத்தை நீங்கள் எவ்வாறு கற்பனை செய்கிறீர்கள்?
AS: நாங்கள் அங்கு வருகிறோம் என்று நினைக்கிறேன். பால்டிமோர் பொது பாதுகாப்பு கவலைகளை கண்டறிந்தால், நாங்கள் ஆஸ்டின் அல்லது நாஷ்வில்லி அல்லது பில்லி அல்லது இந்த வேறு எந்த நகரங்களுடனும் இருக்கிறோம். நகரம் தொடர்ந்து வளர்ந்து முதிர்ச்சியடைந்து வருவதால், பால்டிமோர் ஒரு இடத்தில் நாங்கள் இரண்டு மடங்கு உணவகங்களைக் கொண்டிருக்கப் போகிறோம், அது சிறந்த உணவு காட்சிகளில் ஒன்றாக இருக்கும் என்று நினைக்கிறேன். நீங்கள் செசபீக்கில் சரியாக இருக்கிறீர்கள், ஒரு டன் பண்ணை வளர்க்கப்பட்ட பொருட்கள் வருகின்றன, உயர் தரமான தயாரிப்புகள் பிராந்தியத்தில் இருந்து வருகின்றன. பால்டிமோர் தொழிலில் வளர்ந்து வருவதை நான் காண்கிறேன்.
உலகின் சிறந்த உணவகங்களைப் பற்றிய சமீபத்திய செய்திகள் மற்றும் கூர்மையான அம்சங்களைத் தெரிந்துகொள்ள விரும்புகிறீர்களா? இப்பொது பதிவு செய் ஒவ்வொரு வாரமும் வழங்கப்படும் எங்கள் இலவச தனியார் வழிகாட்டி மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு. கூடுதலாக, ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @WSRestaurantAwards .
கலிஃபோர்னியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மதுவின் பெரும்பகுதி எந்தப் பகுதியிலிருந்து வருகிறது: