ஒயின் கலவையில் சேர்க்கப்படும் ஒவ்வொரு திராட்சை வகைகளும் ஒரு சிறப்பு பண்புக்கூறுக்கு பங்களிக்கின்றன, இது ஒரு முழுமையான வட்டமான, பணக்கார மற்றும் மென்மையான ருசிக்கும் ஒயின் ஒன்றை உருவாக்குகிறது. போர்டியாக்ஸ் மற்றும் ஷாம்பெயின் ஆகியவற்றிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் விதிவிலக்கான ஒயின் கலவைகளுக்காக உலகப் புகழ் பெற்றவை.
எனவே, எந்த திராட்சை சரியான கலவைகளை உருவாக்குகிறது?
வரலாற்று ரீதியாக, சிறந்த கலவையின் ரகசியம் அதே இடத்திலிருந்து மது திராட்சைகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கியது.
ஒரு வரலாற்று பாரம்பரியம்
உலகின் சிறந்த ஒயின் கலவைகளை தீர்மானிப்பதில் வரலாறு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. பாரம்பரியமாக, திராட்சைத் தோட்டத்தில் வெவ்வேறு திராட்சை வகைகள் அருகருகே வளர்ந்தபோது, ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரே நேரத்தில் அவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்து, நொதித்தலுக்காக அவற்றை ஒன்றாகச் சேர்ப்பார்கள். இந்த பாணி இப்போது ஒரு கள கலவை என்று அழைக்கப்படுகிறது (உண்மையில், துறைமுகம் இப்போதும் இதுதான்). இருப்பினும், காலப்போக்கில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தனித்தனியாக நொதித்தல் வகைகளை மிகவும் சீரான செய்முறைக்குத் தயாரிக்கிறார்கள் என்பதை உணரத் தொடங்கினர். ஆகையால், அவர்கள் ஒவ்வொரு திராட்சை வகைகளையும் தனித்தனி பீப்பாய்களில் புளிக்க ஆரம்பித்தார்கள், பின்னர் வெவ்வேறு ஒயின்களை ஒன்றாக இணைத்து “குவே” என்று அழைக்கப்பட்ட ஒரு வாட்டில். இந்த குவேஸ் பின்னர் திராட்சை பயிரிடப்பட்ட பகுதிகளிலிருந்து விற்கப்பட்டு பெயரிடப்பட்டது. இதனால்தான் இத்தாலி மற்றும் பிரான்ஸ் போன்ற பழைய ஒயின் தயாரிக்கும் நாடுகளில், ஒரு நகரத்தின் பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களைக் காண்பீர்கள் (எ.கா. மாண்டல்சினோவின் சிவப்பு “மாண்டல்சினோவின் சிவப்பு”).
மிகவும் பிரபலமான மது கலவைகள்
சில மது கலவைகள் சர்வதேச அளவில் நன்கு அறியப்பட்டவை, தேவையான திராட்சைகள் உலகம் முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டன, மேலும் கலவைகள் எல்லா இடங்களிலும் மீண்டும் உருவாக்கப்பட்டன.
போர்டியாக் கலவை
பிரான்சின் போர்டியாக்ஸில் இருந்து உருவான, உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் கலவையானது கேபர்நெட் சாவிக்னான் அல்லது மெர்லோட்டை கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மால்பெக், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் (சில நேரங்களில்) கார்மேனெர் ஆகியவற்றுடன் அடிப்படை மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்துகிறது. இந்த கலவை வளர்ந்த இடத்தைப் பொறுத்து பல வேறுபாடுகள் உள்ளன. டஸ்கனியில், சாங்கியோவ்ஸ் கேபர்நெட் மற்றும் மெர்லோட்டுடன் கலக்கப்பட்டு “சூப்பர் டஸ்கன்” கலவையை உருவாக்குகிறார். அர்ஜென்டினாவில், பிராந்தியத்தின் பிரபலமான மால்பெக் இந்த கலவையின் மற்றொரு மாறுபாட்டில் சிக்கலைச் சேர்க்க கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் கலக்கப்படுகிறது.
பீஸ்ஸாவுடன் குடிக்க மது
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குஜிஎஸ்எம் கலவை
(கோட்ஸ் டு ரைன் கலப்பு என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) இந்த கலவையானது கிரெனேச், சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியவற்றை அதன் அடிப்படை பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகிறது, மேலும் பிற பிராந்திய திராட்சைகளின் (சின்சால்ட், கரிக்னான், கூனாயிஸ், கிரெனேச் பிளாங்க் போன்றவை) .
ஒயின் கலப்புகள் எதிராக ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்
கலப்பு ஒயின்கள் மற்றும் ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்களுக்கு இடையிலான வேறுபாடு ஒற்றை தோற்றம் கொண்ட காபி மற்றும் ஒரு வீட்டு கலவைக்கு இடையிலான வித்தியாசத்துடன் ஒப்பிடத்தக்கது. ஒற்றை-தோற்றம் கொண்ட காஃபிகள் மிகவும் வரையறுக்கப்பட்ட சுவை குறிப்புகளுடன் மிகவும் குறிப்பிட்ட சுவை சுயவிவரத்தை வழங்குகின்றன, அதேசமயம், கலவைகள் பொதுவான சுவைகளுடன் நன்கு வட்டமான பாணியில் செய்யப்படுகின்றன. இது மதுவுடன் எவ்வாறு இயங்குகிறது என்பது மிகவும் அழகாக இருக்கிறது:
- ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்: சுவை சுயவிவரத்தில் அதிக சிகரங்கள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளுடன் அதிக கவனம் செலுத்தும் சுவைகள்
- ஒயின் கலவை: மிகவும் வட்டமான சுவை சுயவிவரம் மற்றும் பூச்சுடன் கூடிய பொதுவான சுவைகள் (எ.கா. பெர்ரி)
ஷாம்பெயின் கலவை
உலகெங்கிலும் வண்ணமயமான ஒயின்களுக்கு பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் கலவை பினோட் நொயர், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் மியூனியர் (உடலைச் சேர்க்கப் பயன்படுகிறது) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. நிச்சயமாக, சில பிராந்தியங்கள் அவற்றின் சொந்த உள்நாட்டு வகைகளை (காவா போன்றவை) சேர்க்கின்றன அல்லது வெவ்வேறு வகைகளை உள்ளடக்குகின்றன (ஃபிரான்சியாகார்டாவில் பினோட் பியான்கோ போன்றவை).
போர்ட் கலவை
இந்த இனிப்பு மதுவுக்கு பயன்படுத்தப்படும் மிக முக்கியமான திராட்சை டூரிகா ஃபிராங்கா, டின்டா ரோரிஸ் (டெம்ப்ரானில்லோ), டூரிகா நேஷனல், டின்டோ சியோ மற்றும் டின்டா பரோகா. போர்ச்சுகலில், இந்த ஒயின் இன்னும் கள கலப்பு நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இப்பகுதியில் திராட்சைகளின் நம்பமுடியாத பன்முகத்தன்மை காரணமாக, சில துறைமுகங்கள் 52 தனித்துவமான திராட்சை இனங்கள் ஒன்றாக கலக்கப்படுகின்றன.
உலகின் ஒயின் கலவைகள்
இந்த 18 × 24 அங்குல சுவரொட்டியுடன் உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் மற்றும் ஒயின் கலவைகளை நினைவில் கொள்க. சியாட்டிலில் தயாரிக்கப்பட்டது.
ஒயின் கலப்பு சுவரொட்டி
வளர்ந்து வரும் கலவைகள்
புதிய ஒயின் பகுதிகள் முதிர்ச்சியடையும் போது, அவை அவற்றின் தனித்துவமான கலவைகளை உருவாக்கி நிபுணத்துவம் பெறத் தொடங்கியுள்ளன. இந்த கலவைகளை உருவாக்குவதற்கு அதிக அளவு திறமை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும், அவை ஒரே சித்தாந்தத்தை உள்ளடக்கியது: எது ஒன்றாக வளர்கிறது, ஒன்றாக செல்கிறது. இங்கே சில எடுத்துக்காட்டுகள்:
பினோட் நொயர் கலவை
கலிஃபோர்னியா பினோட் நொயரை தைரியமாகவும், மெல்லியதாகவும் மாற்ற, சிராவின் ஒரு பொம்மை சில நேரங்களில் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது. உயர்நிலை ஒயின்களில் இதை நீங்கள் அதிகம் காணவில்லை, ஆனால் மலிவு விலையில் இது மிகவும் பொதுவானதாக இருக்கும், அங்கு நல்ல நிறமும் உடலும் வருவது கடினம். துரதிர்ஷ்டவசமாக, கலிஃபோர்னியாவில் ஒற்றை-மாறுபட்ட லேபிளிங்கிற்கான தளர்த்தப்பட்ட சட்டங்கள் காரணமாக (ஒயின்கள் பினோட் நொயர் என்று அழைக்கப்படும் வகைகளில் 75% மட்டுமே இருக்க வேண்டும்), இது பெரும்பாலும் லேபிளில் குறிப்பிடப்படவில்லை. இருப்பினும், நீங்கள் எப்போதாவது மத்திய கடற்கரையில் இருந்து விதிவிலக்காக இருண்ட பினோட் நொயரைக் கண்டால், சிராவின் தொடுதலுக்கான காரணம் இருக்கலாம்.
சிஎம்எஸ் கலவை
வாஷிங்டனின் சிறப்பு என்னவென்றால், நிபுணத்துவம் இல்லாத பெருமை. ஏன்? ஏனென்றால் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு திராட்சையும் தனித்துவமான, குளிர்ந்த, உயர் பாலைவன காலநிலையில் நன்றாக வளரும் என்று தெரிகிறது. இந்த புதுமையான கலவையானது, சைபர் உடன் சேர்ந்து கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் ஆகியோரைச் சுற்றிலும் எடுக்கிறது.
கலிபோர்னியா ஜின்ஃபாண்டெல் கலவை
ஜின்ஃபாண்டெல் பெரும்பாலும் சொந்தமாக மிகவும் ஒளி நிறமாகவும், சில சமயங்களில் மிகவும் பழமாகவும் இருக்க வேண்டும். பெட்டிட் சிராவுடன் இணைந்தால், பெட்டிட் சிராவின் ஏராளமான டானினிலிருந்து மது மிகவும் தேவையான தைரியத்தையும் சமநிலையையும் பெறுகிறது.
கார்மேனெர் ஒயின் கலவை
கார்மேனெர் கிட்டத்தட்ட மெர்லோட்டின் இலகுவான மற்றும் அதிக குடலிறக்க உடன்பிறப்பு போன்றது. அதன் இறகு-எடை உடலின் காரணமாக, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள், பெடிட் வெர்டோட்டின் ஒரு கோடு கலவையில் வைக்க மதுவை ஒரு பணக்கார, ரவுண்டர் சுயவிவரத்தை அளிக்கிறார்கள்.
இந்த 18 × 24 அங்குல சுவரொட்டியுடன் உலகின் மிகவும் பிரபலமான ஒயின்கள் மற்றும் ஒயின் கலவைகளை நினைவில் கொள்க. சியாட்டிலில் தயாரிக்கப்பட்டது.
ஒயின் கலப்பு சுவரொட்டி
உலகின் ஒரு குறிப்பிட்ட மூலையில் நீங்கள் நேசித்த அல்லது கவனித்த ஒரு தனித்துவமான ஒயின் கலவையை முயற்சித்தீர்களா? கூறவும்!