கெவின் பிராட் ஒயின் ஹெல்மெட் உலகில் முதலில் குற்றம் சாட்டப்பட்டார். ஒரு கால்பந்து உதவித்தொகை சியாட்டலை பூர்வீகமாக மிட்வெஸ்டுக்கு அழைத்து வந்தது, அங்கு அவர் வணிகத்தைப் படித்தார். விருந்தினர்களை அரட்டையடிப்பதில் அவருக்கு ஆர்வம் மட்டுமல்லாமல், ஒயின்களை உணவுடன் இணைப்பதற்கான திறமையும் இருப்பதாக அவர் விரைவில் அறிந்து கொண்டார். ஒருநாள் தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் குறிக்கோளுடன், பிராட் நிர்வாக பதவிகளில் பணிபுரிந்தார், ஆனால் அவர் பானத்தின் பக்கத்தை நோக்கி ஈர்க்கப்பட்டார், மதுவைப் படித்து, தன்னால் முடிந்தவரை ருசித்தார்.
2000 ஆம் ஆண்டில், உணவகக் குழு லெட்டஸ் என்டர்டெயின் யூ ஒரு புதிய திட்டத்தைத் திறக்க மியாமி கடற்கரையில் உள்ள சின்னமான, வரலாற்று ஜோஸ் ஸ்டோன் நண்டுடன் கூட்டுசேர்ந்தது: ஜோஸ் கடல் உணவு, பிரைம் ஸ்டீக் & ஸ்டோன் நண்டு சிகாகோவில். அப்போது 22 வயதான பிராட், ஒயின் டைரக்டர் பதவிக்கு விண்ணப்பித்து, ஜோவின் குழுவுடன் அதை விரைவாக அடித்தார். தனது புதிய பாத்திரத்தில், ஜோவின் மியாமி காதலர்களின் எதிர்பார்ப்புகளை திருப்திப்படுத்தும் ஒரு மது பட்டியலை நிர்வகிக்க அவர் பணியாற்றினார் (அவர் அந்த திட்டத்தின் நிர்வாகத்தில் ஈடுபடவில்லை என்றாலும்), அதே நேரத்தில் ஸ்டீக் பிரியர்களுக்கான பட்டியலை பல்வகைப்படுத்தினார். 2004 ஆம் ஆண்டில் சீசர் அரண்மனையில் லாஸ் வேகாஸில் ஜோ அறிமுகமானபோது, பிராட் இரு உணவகங்களுக்கும் கான்செப்ட் ஒயின் இயக்குநராக பதவி உயர்வு பெற்றார், இப்போது அவர் சிகாகோவில் சிறந்த விருது வென்ற பான திட்டங்களை நிர்வகிக்கிறார், லாஸ் வேகஸ் , மற்றும் புதிய இடம் வாஷிங்டன் டிசி. , இது 2014 இல் வெள்ளை மாளிகையிலிருந்து ஒரு தொகுதி திறக்கப்பட்டது. மது பார்வையாளர் தலையங்க உதவியாளர் லெக்ஸி வில்லியம்ஸ் பிராட் உடன் ஜோஸ் மற்றும் அவரது ஒயின் தத்துவங்களுடனான தனது 16 ஆண்டுகால வாழ்க்கையைப் பற்றி பேசினார்-மூன்று வெவ்வேறு நகரங்களில் குளிர்பான திட்டங்களை நிர்வகிக்கும் உயரமான வரிசையில் இருந்து, அவரது சிறந்த ஸ்டீக் மற்றும் நண்டு ஜோடிகள் வரை -அதெல்லாம் எப்படி தொடங்கியது, அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ , கிரிடிரானில்.
மது பார்வையாளர்: மது மீதான உங்கள் ஆர்வத்தைத் தூண்டியது எது?
கெவின் பிராட்: எனது குடும்பத்திற்கு விருந்தோம்பல் அல்லது உணவக பின்னணி இல்லை, முழு விஷயமும் எப்படி தொடங்கியது என்பது உண்மையில் வேடிக்கையானது. நான் ஒரு மது ஏலம் மற்றும் மது பாட்டில்களில் ஒன்று சென்ற விலை பற்றி கால்பந்து அணியில் உள்ள சில உயர் வகுப்பினருடன் உரையாடிக் கொண்டிருந்தேன். நான் பணத்தால் ஈர்க்கப்பட்டேன் என்பதல்ல, ஆனால் யாரோ ஒரு மது பாட்டிலுக்கு எவ்வளவு செலவு செய்தார்கள் என்பதில் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன், அதுதான் மதுவைப் பற்றி படிக்க எனக்கு உதவியது. எனவே, கால்பந்துதான் என்னை பான உலகிற்கு அழைத்துச் சென்றது.
WS: நீங்கள் மூன்று முக்கிய, ஆனால் மிகவும் தனித்துவமான, ஒயின் நகரங்களில் வேலை செய்கிறீர்கள். வாடிக்கையாளர்களிடையே மது சுவைகளில் என்ன வேறுபாடுகள் உள்ளன?
கேபி: அவை மிகவும் வேறுபட்டவை. நீங்கள் ஒவ்வொரு நகரத்தையும் தனித்தனியாக எடுத்துக் கொண்டாலும், லாஸ் வேகாஸ் வாஷிங்டன், டி.சி.யை விட மிகவும் வித்தியாசமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் சொல்லலாம், மேலும் குடிப்பழக்கத்திலும் நான் அதைப் பார்க்கிறேன். லாஸ் வேகாஸ், ஒரு மது நிலைப்பாட்டில் இருந்து, பொதுவான பெயர்களை நோக்கி அதிகம் உதவுகிறது-லேபிள்கள் அங்கு நிறைய அர்த்தம். மக்கள் விரும்பும் புதிய மற்றும் கவர்ச்சியான திராட்சை வகைகளை முயற்சிக்க விரும்புவதில்லை, அதை நாங்கள் அவர்களுக்கு வழங்குகிறோம். ஸ்பெக்ட்ரமின் மறுமுனையில், வாஷிங்டன், டி.சி.யில், மக்கள் மிகவும் ஆர்வமுள்ளவர்களாகவும், வெவ்வேறு நாடுகளிலிருந்து புதிய லேபிள்கள், புதிய தயாரிப்புகள் அல்லது புதிய திராட்சைகளை முயற்சிக்கத் தயாராக இருப்பதையும் நான் காண்கிறேன். நான் சிகாகோ வகையான நடுத்தர கீழே பொருந்துகிறது என்று நினைக்கிறேன். பரவுவது என்னவென்றால், சிலர் நாபா பள்ளத்தாக்கிலிருந்து தங்கள் பெரிய லேபிள்களை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் அவர்கள் போர்ச்சுகல் அல்லது அதைப் போன்ற புதியவற்றையும் முயற்சிப்பார்கள்.
WS: ஜோஸில் வழங்கப்படும் உணவு வகைகளை உங்கள் ஒயின் பட்டியல் எவ்வாறு பூர்த்தி செய்கிறது?
கேபி: நாங்கள் முதலில் ஒரு கடல் உணவு உணவகம், மற்றும் கல் நண்டு எங்கள் கையொப்பம் உருப்படி. ஆனால் நாங்கள் சிகாகோவில் திறந்தபோது எங்கள் சிந்தனை என்னவென்றால், சிகாகோ ஒரு சிறந்த ஸ்டீக் நகரம், எனவே நாங்கள் நல்ல ஸ்டீக்ஸைக் காட்டப் போகிறோம் என்றால், நமக்கு மிகச் சிறந்ததாக இருக்க வேண்டும். எனவே வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் விற்பனையைப் பொறுத்தவரை இது 50/50 பிளவுகளை உருவாக்குகிறது, சிவப்பு ஒயின்கள் அதிக சதவீதத்தில் சற்று அதிகமாக இருக்கும். ஜோஸ்ஸில் கேபர்நெட் இன்னும் ராஜாவாக இருக்கிறார்.
கல் நண்டுக்கு எனக்கு பிடித்த [ஜோடிகளில்] ஒன்று வெளிப்பாடு. சில ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சாண்டோரினியைப் பார்வையிடவும், சில அசிர்டிகோவை ருசிக்கவும் எனக்கு வாய்ப்பு கிடைத்தது சிகலாஸ் எஸ்டேட் . கல் நண்டுடன் திரும்பி வந்து அந்த மதுவை முயற்சிக்க என்னால் காத்திருக்க முடியாது என்று நினைத்தேன், ஏனென்றால் கனிமத்தன்மை அதற்கு சரியான ஜோடி. இது இன்றுவரை எனக்கு பிடித்த ஜோடிகளில் ஒன்றாகும். எங்கள் ஸ்டீக்ஸுடன், எங்களிடம் ஒரு கையொப்பம் எலும்பு உள்ள பைலட் உள்ளது, இது எங்கள் மிகவும் வாங்கப்பட்ட மற்றும் கோரப்பட்ட பொருட்களில் ஒன்றாகும், நான் வழக்கமாக அதிக பழங்களை முன்னோக்கி வைனுடன் செல்கிறேன், அதற்காக உங்களுக்கு நிறைய டானின் அல்லது அமிலம் தேவையில்லை, எனவே நான் ஒரு சிராவை பரிந்துரைக்கிறேன். உங்களிடம் விலா கண் இருந்தால், நீங்கள் ஒருபோதும் போர்டியாக்ஸுடன் தவறாகப் போக முடியாது: அந்த வெட்டுடன் அந்த ஜோடியை நான் மிகவும் விரும்பும் சில பெரிய பெயர்கள் சாட்டே பால்மர் அல்லது சேட்டோ மார்காக்ஸ் . வாஷிங்டன் மாநிலத்திலிருந்து, குயில்செடா க்ரீக் ஒரு அழகான தைரியமான கேபர்நெட், இது எப்போதும் எனக்கு பிடித்த ஒன்றாகும், மேலும் இது ஒரு சிறந்த ஜோடி.
நான் நவநாகரீக அலைக்கற்றை மீது செல்ல விரும்பவில்லை, ஆனால் ரோஸ் மிகவும் பிரபலமானது, மேலும் இது பல விஷயங்களுடன் செல்கிறது. எந்த நேரத்திலும் நீங்கள் ரோஸைக் குடிக்கிறீர்கள், குளிரான காலநிலையில் வாழ்கிறீர்கள், அது உடனடியாக உங்களை வெப்பமான மனநிலைக்கு கொண்டு செல்கிறது. க்ளோஸ் சிபோன் என்ற தயாரிப்பாளரிடமிருந்து நான் ஒரு ரோஸை விரும்புகிறேன், திராட்சை திபோரன். Ott களங்கள் ரோஸ் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும் மத்தியாசன் , ஒரு உள்நாட்டு தயாரிப்பாளர்.
WS: ஒரு நாள் உங்கள் சொந்த உணவகத்தைத் திறக்கும் யோசனையை நீங்கள் இன்னும் கொண்டிருக்கிறீர்களா?
கேபி: ஒரு உணவகத்தை எவ்வாறு ஒழுங்காக நடத்துவது என்பதற்கான இன்ஸ் மற்றும் அவுட்களைக் கற்றுக்கொள்வதற்காக நான் சில ஆண்டுகளாக லெட்டஸ் என்டர்டெயின் யூ வேலைக்கு வந்தேன், பின்னர் நான் ஜோ மற்றும் லெட்டஸ் என்டர்டெயின் யூ குடும்பத்தை விரும்புகிறேன் என்பதை உணர்ந்தேன்.
ஜோஸ் இப்போது என் குடும்பத்தின் ஒரு அங்கம் போல் நான் உணர்கிறேன். மூன்று உணவகங்களும் மிகச் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன, மேலும் நாங்கள் சரியான இடங்களில் திறக்கிறோம் என்பதையும், எல்லாவற்றையும் சரியாகச் செய்து வருகிறோம் என்பதையும் உறுதிப்படுத்த விரும்புகிறோம். அட்லாண்டிக் பெருங்கடல் நமக்கு போதுமான கல் நண்டு வழங்குவதற்கு போதுமானதாக இருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டிய ஒரு கட்டத்தில் மற்றொரு ஜோ திறந்திருப்பதை நான் காண விரும்புகிறேன்.