ஸ்காட் கோனன்ட் ஒரு நெரிசலான, உரத்த விமான நிலையத்தில் மோசமான வரவேற்புடன் அமர்ந்திருக்கிறார். 'உங்களுக்குப் பின்னால் நிறைய பேச்சு வந்தால் நான் மன்னிப்பு கேட்டுக்கொள்கிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
விமான நிலையங்கள் பிஸியான சமையல்காரர் மற்றும் சமையல் புத்தக ஆசிரியருக்கு நன்கு தெரிந்த அமைப்பாகும். மூன்று மாநிலங்களில் மூன்று உணவகங்களை நடத்துவதற்கும், சமையல் மற்றும் சரக்கறை அத்தியாவசியங்களின் ஸ்ப்ரெஸா வரிசையைத் தொடங்குவதற்கும், உணவு நெட்வொர்க்கில் தோன்றுவதற்கும் இடையில் நறுக்கப்பட்ட மற்றும் அமெரிக்காவின் சிறந்த பேக்கர் , 'நான் எப்போதுமே பயணத்தில் இருக்கிறேன், அதை எப்படி சமநிலைப்படுத்துவது என்று எனக்குத் தெரியவில்லை' என்று கோனன்ட் கூறுகிறார்.
இந்த பல உறுதிப்பாடுகளில், ஸ்காட்ஸ்டேல், அரிஸில் உள்ள தனது சொந்த சமையலறையில் தனது 9- மற்றும் 6 வயது மகள்களுடன் நேரத்தை செலவிடுவதே ஒரு முன்னுரிமை. 'நான் அவர்களுடன் எப்போதும் சமைக்க முயற்சிக்கிறேன்,' என்கிறார் கோனன்ட். 'குழந்தைகள் உண்மையிலேயே ரசிக்கத் தோன்றும் சமையல் செயல்முறை பற்றி ஏதோ இருக்கிறது.'
15 வயதில், கோனன்ட் தனது முதல் உணவக கிக், வாட்டர்பரி, கான் நகரில் எடுத்துக்கொண்டபோது, அவர் பிறந்து வளர்ந்தார். 'நான் தானாகவே அதைக் காதலித்தேன்,' என்று அவர் கூறினார். 'இது முதலில் உணவைப் பற்றியது அல்ல. முதலில், இது சமையலறையில் உள்ள நட்புறவைப் பற்றியது, அது அணியின் உணர்வைப் பற்றியது. '
கோனன்ட் பின்னர் நியூயார்க் நகரத்தில், எல்'இம்பெரோ, ஆல்டோ மற்றும் ஸ்கார்பெட்டா ஆகிய இடங்களில் புகழ் பெற்றார், மற்ற இடங்களுக்குச் செல்வதற்கு முன்பு. அவரது தற்போதைய உணவகங்களில் - பீனிக்ஸ் நகரில் மோரா இத்தாலியன், லாஸ் வேகாஸில் உள்ள ரெட் ராக் கேசினோவில் மாஸோ ஓஸ்டீரியா மற்றும் மான்டிசெல்லோ, NY இல் உள்ள ரிசார்ட்ஸ் வேர்ல்ட் கேட்ஸ்கில்ஸில் செல்லாயோ ஸ்டீக் - அவர் அந்த முதல் உணவக வேலையிலிருந்தும், அதைத் தொடர்ந்து வந்த பலரிடமிருந்தும் உத்வேகம் பெறுகிறார். பெற்றோர், தாத்தா, பாட்டி, அத்தை மற்றும் பிற உறவினர்களின் ஒரு பெரிய இத்தாலிய குலத்தில். இவை அனைத்தும் 'சிறந்த பாணி உணவகங்களுக்கான எனது பார்வையை வடிவமைத்தன' என்று கோனன்ட் கூறுகிறார்.
'மக்கள் அன்பாகவும் வரவேற்புடனும் இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், மேஜையில் நன்றியுணர்வையும் கருணையையும் ஒட்டுமொத்தமாக உணர வேண்டும்' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார். 'இத்தாலிய உணவைப் பற்றி [அவர்கள்] பேசும்போது மக்கள் அதைத் தேடுகிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன், அதுதான் என்னை வடிவமைத்தது.'
ஈஸ்டர், அல்லது எந்த வசந்தகால கூட்டமும் வரும்போது, கோனண்ட் தனது ஸ்காட்ஸ்டேல் வீட்டில் வெளியில் பொழுதுபோக்கு மற்றும் சமைப்பதன் மூலம் வசந்த காலத்தின் ஆரம்ப காலநிலையைப் பயன்படுத்திக்கொள்ள விரும்பும் அனுபவத்தை வடிவமைக்கிறார்.
இந்த ஆண்டு, அவரது வீட்டு மெனுவில் உள்ள டிஷ் ஒரு ஆட்டுக்குட்டி (அல்லது குழந்தை ஆடு) பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றில் ஓரிரு நாள், பட்டாம்பூச்சி, பின்னர் எலுமிச்சை மற்றும் ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் நேரடியாக கிரில்லில் வீசப்படுகிறது குறைந்த தீயில் சமைக்கவும். 'எலுமிச்சை எரிகிறது மற்றும் ரோஸ்மேரி புகைக்கிறது, அது உண்மையில் இறைச்சியை ஊடுருவிச் செல்கிறது' என்கிறார் கோனன்ட். 'நான் அதை கடல் உப்புடன் முடிப்பேன்-இது மிகவும் நல்லது. இதன் எளிமை உண்மையில் மக்களிடமும் எதிரொலிக்கிறது என்று நான் நினைக்கிறேன். '
ஈஸ்டர் உட்புறத்தில் செலவழிப்பவர்களுக்கு, ஒரு மாற்று சமையல் முறையை அவர் பரிந்துரைக்கிறார், இது ஒரு வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் இறைச்சியைப் பிடுங்குவதைத் தொடங்குகிறது. பழுப்பு நிறமாகிவிட்டால், அது அடுப்பில் சமைப்பதை முடிக்க முடியும். 'நான் சில நேரங்களில் செய்வேன், எலுமிச்சை மற்றும் ரோஸ்மேரி மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் வைப்பேன், எனவே சமைக்கும் புகைக்கும் விஷயங்களின் அதே விளைவையும் இது கொண்டுள்ளது' என்கிறார் கோனன்ட்.
சிவப்பு ஒயின் சேமிப்பிற்கான சிறந்த தற்காலிக
இறைச்சியுடன் இணைக்க, கோனன்ட் 2016 உடன் செல்கிறார் கொலமடோனி அடோன் ரோஸோ டோஸ்கானா ஐ.ஜி.டி, ஒரு சாங்கியோவ்ஸ் ஒரு சிறிய அளவு மெர்லட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது. 'மதுவின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை [ஆட்டுக்குட்டி அல்லது] ஆட்டின் கவர்ச்சியைத் தழுவுகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பிரகாசமான பழுத்த பழம் கிரில்லில் இருந்து அழகான கரிக்கு சரியான போட்டியாகும்.'
கீழே, மது பார்வையாளர் பங்குகள் சமீபத்தில் இத்தாலிய சிவப்புகளின் தேர்வுகளை மதிப்பிட்டன.
ஈஸ்டர் போன்ற குடும்பக் கூட்டங்கள் கோனண்ட்டை அவர் முதலில் உணவை எப்படி நேசித்தார் என்பதை மீண்டும் கொண்டுவருகிறது: 'நீங்கள் விரும்பும் ஒரு சிலருடன் ஒரு பெரிய மேஜையைச் சுற்றி உட்கார்ந்து, நீங்கள் மது அருந்துகிறீர்கள், நீங்கள் கண்ணாடிகளை ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறீர்கள், எல்லா உணவிலும் பழமையான மற்றும் முழு சுவையின் இந்த சமநிலை.
'துரதிர்ஷ்டவசமாக, நான் பழகியதை என்னால் சாப்பிட முடியாது,' என்று அவர் சிரித்தபடி கூறுகிறார், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு சிறிய சாலட் உடன் இந்த உணவை பரிமாற பரிந்துரைக்கிறார். 'மேஜையில் இருந்ததை விட நிறைய கீரைகள் உள்ளன.'
வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி அல்லது குழந்தை ஆடு
ஸ்காட் கோனன்ட் ரோஸ்மேரி மற்றும் எலுமிச்சை கிரில்லில் புகைப்பதால், அவற்றின் சுவைகள் இறைச்சியை ஊடுருவுகின்றன.தேவையான பொருட்கள்
- 8 பவுண்டுகள் ஆடு அல்லது ஆட்டுக்குட்டி எலும்பு-கால் மற்றும் தோள்பட்டை
- 3 பெரிய ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ்
- 3 எலுமிச்சை, பாதி
- 10 பூண்டு கிராம்பு, அடித்து நொறுக்கப்பட்டது
- 1/2 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி கலாப்ரியன் சிலி மிளகுத்தூள், நறுக்கியது
- கடல் உப்பு, சுவைக்க
வழிமுறைகள்
1. இறைச்சியை ஒரு பெரிய எதிர்வினை அல்லாத டிஷ் அல்லது ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் பாதி எலுமிச்சை கொண்டு வாணலியில் வைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய சிலியுடன் கலக்கவும். இறைச்சியின் மீது கலவையை ஊற்றவும், கோட்டுக்கு சமமாக தேய்க்கவும். மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரே இரவில் marinate செய்யவும்.
2. அடுத்த நாள், ஒரு கேஸ் கிரில்லை சூடாக்கி, மூடி, குறைந்த தீயில் 400˚ F ஐ அடையும் வரை சூடாக்கவும்.
3. இறைச்சியில் இறைச்சியைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள், ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் எலுமிச்சையுடன் கிரில்லில் ஆட்டுக்குட்டியை (அல்லது ஆடு) வைக்கவும். கூடுதல் நெருப்பைத் தூண்டக்கூடாது என்பதற்காக கிரில்லில் உள்ள மற்ற ஒவ்வொரு சுடரையும் அணைத்து மூடி வைக்கவும்.
ஸ்பேட்ஸ் ஷாம்பெயின் மதிப்புரைகளின் ஏஸ்
4. 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும். ஒரு முறை இறைச்சியைத் திருப்பி, சுமார் 25 நிமிடங்கள் அல்லது சதை உட்புற வெப்பநிலை 120˚ F அடையும் வரை தொடர்ந்து வறுக்கவும், இது தடிமனான பகுதியில் செருகப்பட்ட இறைச்சி வெப்பமானியால் அளவிடப்படுகிறது.
5. கிரில்லில் இருந்து அகற்றி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டுவதற்கு முன் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். கடல் உப்பு தூவி முடிக்கவும். 4 முதல் 6 வரை சேவை செய்கிறது.
8 பரிந்துரைக்கப்பட்ட இத்தாலிய ரெட்ஸ்
குறிப்பு: பின்வரும் பட்டியல்கள் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வுகள். கூடுதல் விருப்பங்களை எங்கள் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
பினோட் நொயர் ஒயின் என்றால் என்ன
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Tuscany Le Sughere di Frassinello 2016 மதிப்பெண்: 93 | $ 22
காட்டு ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் மற்றும் கற்பூர நறுமணப் பொருட்கள், பிளாக்பெர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகளுடன் செல்கின்றன. இது ஒரு நீண்ட, கறை படிந்த முடிவடையும் போது ஒரு இரும்பு விளிம்பு மூழ்கும். சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட். 2020 முதல் 2032 வரை சிறந்தது. 11,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. Ru ப்ரூஸ் சாண்டர்சன்
மான்சாண்டோ காஸ்டல் டஸ்கனி மன்ரோசோ 2016 மதிப்பெண்: 92 | $ 15
பழுத்த செர்ரி, பிளாக்பெர்ரி மற்றும் மலர் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளுடன் கூடிய வெடிப்புகள், கலகலப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் ஒரு நேர்த்தியான சட்டத்தால் இயக்கப்படுகின்றன. சமச்சீர், இன்னும் அடர்த்தியான டானின்களால் உறுதியாக ஆதரிக்கப்படுகிறது. சிரா, கேபர்நெட் சாவிக்னான், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மெர்லோட் மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ். 2021 முதல் 2033 வரை சிறந்தது. 8,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
டோலெய்னி டஸ்கனி அல் பாஸோ 2015 மதிப்பெண்: 91 | $ 27
கருப்பு செர்ரி, பிளம் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளின் அழகிய வெளிப்பாடு, பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மற்றும் உறுதியான, ஒருங்கிணைந்த டானின்களால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. நீண்ட காலத்திற்கு அல்ல, இருப்பினும் இது அடுத்த தசாப்தத்தில் நன்றாக உருவாக வேண்டும். சாங்கியோவ்ஸ், மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான். 2020 முதல் 2030 வரை சிறந்தது. 7,583 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
ருஃபினோ டோஸ்கானா மோடஸ் 2015 மதிப்பெண்: 90 | $ 25
இது கருப்பு செர்ரி, பிளம், தோல் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றின் பழுத்த சுவைகளுடன் நிறைவுற்றது, இவை அனைத்தும் திடமான டானின்களின் அடித்தளத்தால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. கச்சிதமான பூச்சு இருந்தபோதிலும், நீடித்த பழ உச்சரிப்புகளுடன், புதியதாகவும், சீரானதாகவும் இருக்கும். சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட். 2028 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 20,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
TOMMASI Tuscany Poggio al Tufo Rompicollo 2016 மதிப்பெண்: 90 | $ 18
இந்த சிவப்பு நிறத்தில் உள்ள கருப்பு செர்ரி மற்றும் பிளாக்பெர்ரி பழம் உடனடி தாக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது, இது உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. பசுமையான, பழுத்த சுவைகளுக்கு இணக்கமான மற்றும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கும். 2023 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 18,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
MAZZEI Tuscany Poggio Badiola 2016 மதிப்பெண்: 89 | $ 15
செர்ரி, பாதாம், பூமி மற்றும் சங்குயின் சுவைகளை இயக்கும் துடிப்பான அமிலத்தன்மையால் கவனம் செலுத்தும் ஒரு பணக்கார சிவப்பு. சமநிலையானது, நீடித்த பூச்சுடன், ஏராளமான ஆழத்தை வழங்குகிறது. சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் மெர்லோட். 2024 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 19,167 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
RENZO MASI Tuscany Contrapasso 2017 மதிப்பெண்: 88 | $ 16
பழுத்த கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் பிளாக்பெர்ரி சுவைகளில் அவாஷ், இது லைகோரைஸ், தார் மற்றும் காட்டு ஸ்க்ரப் ஆகியவற்றின் குறிப்புகளாக மாறுகிறது. இப்போது பூச்சு ஒரு பிட் கட்டுக்கடங்காத, ஆனால் மிதமான நீண்ட. சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் சிரா. 2020 முதல் 2028 வரை சிறந்தது. 4,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
QUERCIABELLA டோஸ்கானா மோங்ரானா 2015 மதிப்பெண்: 88 | $ 23
கருப்பு செர்ரி மற்றும் கருப்பு திராட்சை வத்தல் சுவைகளுடன் கூடிய இந்த சிவப்பு, எடை குறைந்த டானின்கள் மற்றும் பிரகாசமான அமிலத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. மெல்லிய பூச்சு. சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட். 2024 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 7,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.