மில்வாக்கியை தளமாகக் கொண்ட பார்டோலோட்டா ரெஸ்டாரன்ட்ஸ் குழுவில் பங்குதாரர்களான பார்டோலோட்டா சகோதரர்கள் மிட்வெஸ்டில் முன்னணி உணவகங்களாக மாறியது எப்படி? ஜனாதிபதியும் இணை உரிமையாளருமான ஜோ பார்டோலோட்டா, தனது சகோதரர் பால், நியூயார்க்கில் உள்ள ரெயின்போ அறை போன்ற மாடி இடங்களின் சமையலறைகளில் பணியாற்றுவதிலிருந்து திறமையையும் அனுபவத்தையும் கொண்டுவந்தார் என்று சுட்டிக்காட்டுவார். கடற்கரை சிகாகோவில் அவர் ஒன்பது ஆண்டுகளாக நிர்வாக சமையல்காரராக இருந்தார். ஆனால் விஸ்கான்சினின் மிகப் பெரிய நகரத்தில் கடந்த கால் நூற்றாண்டில் வணிக வாய்ப்புகளைக் கண்டறிந்து, மாறுபட்ட கருத்துக்களை நிர்வகித்ததற்காக ஜோவின் சாமர்த்தியத்தை பால், சமையல்காரரும் இணை உரிமையாளருமான வரவு வைப்பார். சகோதரர்கள் ஒருவருக்கொருவர் வைத்திருக்கும் அபிமானம் தெளிவாக உள்ளது.
மில்வாக்கி பகுதி பூர்வீகவாசிகள் 1993 ஆம் ஆண்டில் தங்கள் முதல் 55 இருக்கைகள் கொண்ட உணவகமான ரிஸ்டோரன்ட் பார்டோலோட்டாவைத் திறந்து, இப்போது 17 உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் இடங்களை நடத்திச் சென்றனர், இத்தாலிய முதல் பிரெஞ்சு வரையிலான சமகால அமெரிக்கர் வரையிலான உணவு வகைகள் - ஒரு 'கஸ்டார்ட் ஸ்டாண்ட்' கூட சுமார் 1,000 ஊழியர்களை நிர்வகித்தல். இந்த முயற்சிகளில் அடங்கும் மது பார்வையாளர் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது பேச்சஸ் மற்றும் சிறந்த வெற்றியாளர்களின் விருது பார்டோலோட்டாவின் லேக் பார்க் பிஸ்ட்ரோ , திரு பி'ஸ் ஸ்டீக்ஹவுஸ் மற்றும் அசல் பார்டோலோட்டா உணவகம் . மில்வாக்கி சமூகத்தில் சுமார் 200 வெவ்வேறு தொண்டு நிறுவனங்களை ஆதரிக்கும் கேர்-எ-லோட்டா என்ற அமைப்பும் உள்ளது, அங்கு 'எல்லோரும் கொடுக்கவும் உதவவும் விரும்புகிறார்கள்' என்று ஜோ கூறுகிறார்.
மதுவில் என்ன இருக்கிறது தலைவலி
வணிக பங்குதாரர்-சகோதரர் இரட்டையர் தலையங்க உதவியாளர் பிரையன் காரெட்டுடன் ஒன்றுமில்லாமல் ஒரு சிறந்த சாப்பாட்டு சாம்ராஜ்யத்தை உருவாக்குவது, அவர்களின் முதல் மது வாதம் மற்றும் மில்வாக்கியிலும் அதற்கு அப்பாலும் எதிர்காலம் என்ன என்பது பற்றி பேசினர்.
மது பார்வையாளர்: உடன்பிறப்புடன் ஒரு வணிகத்தை நடத்துவது போன்ற டைனமிக் என்ன?
பால் பார்டோலோட்டா: எனவே எனது சகோதரர் வியாபாரத்தை வழிநடத்துகிறார் - அவர் ஒவ்வொரு நாளும் அதை வாழ்ந்து வருகிறார், மேலும் சில குறிப்பிடத்தக்க தனித்துவமான கட்டிடங்களையும் இருப்பிடங்களையும் ஆதாரமாகக் கொண்டுள்ளார், மேலும் சில அழகாக உள்துறை வடிவமைக்கப்பட்ட உணவகங்களையும் கட்டியுள்ளார். மெனு, அவற்றின் வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாட்டில் நாங்கள் ஒத்துழைக்கிறோம்.
ஜோ பார்டோலோட்டா: ஒரு சிறந்த தொழிலதிபராக இருப்பதன் ஒரு பகுதி சிறந்த வளங்களையும் சொத்துக்களையும் அடையாளம் காண்பது, என் சகோதரர் பால் - அவர் இரண்டு [ஜேம்ஸ்] பியர்ட் விருதுகளை வென்றார், அவர் ஒரு சிறந்த சமையல்காரர். அவர் சிகாகோவில் ஸ்பியாகியாவில் நீண்ட வேலை மற்றும் லாஸ் வேகாஸில் நீண்ட காலமாக பணியாற்றினார். என் கண்ணோட்டத்தில் - நான் ஒரு சமையல்காரன் அல்ல, ஒரு சமையலறையைச் சுற்றியுள்ள வழி எனக்கு நன்றாகத் தெரியும், ஆனால் பால் தான் சமையல்காரர் பால் நிறுவனத்தின் சமையல் இயந்திரம்.
WS: 1993 ஆம் ஆண்டில் நீங்கள் முதன்முதலில் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து பார்டோலோட்டா உணவகங்கள் எவ்வாறு உருவாகியுள்ளன?
ஜேபி: நாங்கள் மிகவும் உணர்ச்சிவசப்பட்டிருக்கிறோம். விருந்தினர்களைப் பயிற்றுவிப்பதில் நாங்கள் நிறைய சிறந்து விளங்கினோம், ஏனென்றால் நீங்கள் விருந்தினருக்கு கல்வி கற்பிக்கும் போது, அவர்கள் ஒரு அறிவை மற்றும் சில விருந்தோம்பலைப் பெற்றிருப்பதாக அவர்கள் உணரும் ஒரு உணர்ச்சி ரீதியான தொடர்பை உருவாக்குகிறது. அது உண்மையில் எங்கள் நிறுவனத்தின் வலிமை என்று நான் நினைக்கிறேன்.
பிபி: நாங்கள் ஒரு உரையாடலைக் கொண்டிருக்க விரும்புகிறோம், மக்கள் ஒரு கேள்வியைக் கேட்க விரும்பினால் அல்லது ஏதாவது கருத்துத் தெரிவிக்க விரும்பினால், அவர்கள் பார்பெக்யூட் செய்யப்படுவதில்லை, எனவே அடுத்த முறை அவர்கள் கையை உயர்த்த தயங்குகிறார்கள். நாங்கள் நிறைய நல்லவர்களையும் வைக்கிறோம். எங்கள் சமையல்காரர்களுக்கு முன்னால் நான் ஒருபோதும் அடியெடுத்து வைக்காத மற்ற சமையல்காரர்களின் குழு இருக்கிறது, ஏனென்றால் நான் எப்போதும் அதே ஊரில் வசிக்கவில்லை என்றால், அவர்கள் கனமான தூக்குதலைச் செய்யும்போது நான் ஏன் கடன் வாங்க வேண்டும்? இந்த நபர்கள் தங்கள் கடின உழைப்பைச் செய்கிறார்கள்.
WS: உங்கள் உணவகங்களில் எப்போது, எப்படி மது ஒரு மையமாக மாறியது?
ஜேபி: நாங்கள் எங்கள் மது பட்டியல்களை மிகவும் வித்தியாசமாக அணுகலாம், ஒருவேளை, பெரும்பாலானவற்றை விட. முதல் உணவகம் இத்தாலியன், [ரிஸ்டோரான்ட் பார்டோலோட்டா], மற்றும் பால் மற்றும் நான் ஒரு சிறிய விவாதத்தில் இறங்கினோம், ஏனென்றால் நான் சமீபத்தில் பெரிய ஹோட்டல்களில் பணிபுரிந்தேன், மேலும் பரந்த மற்றும் மாறுபட்ட மற்றும் நிறைய சர்வதேசங்களைக் கொண்ட ஒரு மது பட்டியலில் நான் பழகினேன். விருந்தினர்களுக்கான தேர்வுகள். நாங்கள் இத்தாலிய உணவகத்தைத் திறக்கத் தொடங்கியபோது, பால் தனது கால்களைக் கீழே போட்டுவிட்டு, அனைத்து இத்தாலிய ஒயின் பட்டியலையும் பற்றி மிகவும் பிடிவாதமாக இருந்தார். நான் மிகவும் பயந்தேன், ஏனென்றால் மக்கள் நாபா பள்ளத்தாக்கு சார்டோனாயை விரும்புகிறார்கள், உங்களுக்குத் தெரியுமா?
பிபி: அவர் சொன்னார், 'மக்கள் உடனடியாகச் செல்ல வேண்டிய இடம் எங்களுக்குத் தேவை,' அந்த மது எனக்குத் தெரியும். '' இந்த சந்தையில் எங்களிடம் எந்த தட பதிவுகளும் இல்லை, என்ன வேலை செய்யும் என்று எங்களுக்குத் தெரியவில்லை. மேலும் நிறைய இத்தாலிய ஒயின்கள் கூட சியாண்டி அல்ல. சிகாகோவில் நான் பழகிய மதுவை நாங்கள் ஏற்கனவே கொண்டு வந்தோம், அவற்றை இங்கு வளர்க்கிறோம், ஏனென்றால் அந்த [மில்வாக்கியில் ஒயின்கள்] விநியோகம் கூட இல்லை. ஆனால் இது வெளிப்படையாக வியத்தகு முறையில் மாறிவிட்டது.
ஜேபி: லேக் பார்க் பிஸ்ட்ரோ-இது எங்கள் இரண்டாவது [உணவகம்] -அது அனைத்து பிரெஞ்சு பட்டியலாகும், பின்னர் மூன்றாவது உணவகம் பேச்சஸ் ஆகும், அது சர்வதேச வகை உணவகமாக மாறியது. எனவே பல்வேறு தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் நாடுகளிடமிருந்து நிறைய தேர்வுகள் உள்ளன.
விருந்தினர்களுக்கு எங்களால் கல்வி கற்பிக்க முடிந்தது - அது மிக முக்கியமான பகுதியாகும். நாங்கள் எங்கள் சேவையகங்களை மிகவும் முழுமையாகப் பயிற்றுவித்தோம், அது பின்னுக்குத் தள்ளி, 'சரி, ஒரு சார்டொன்னே போன்ற சுவை தரும் ஒன்றை நான் விரும்புகிறேன், ஆனால் இத்தாலிய ஒயின்கள் எதுவும் எனக்குத் தெரியாது' என்று கூறும்போது, நாங்கள் அவர்களுக்குப் பயிற்சி அளித்து கல்வி கற்பிக்க வேண்டியிருந்தது இத்தாலிய ஒயின்கள் ஒரே மாதிரியான பண்புகளையும், அவை பயன்படுத்தக்கூடிய அதே சுவை சுயவிவரங்களையும் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை இத்தாலிய ஒயின்களைக் குடித்து அவற்றைப் புரிந்துகொள்ளத் தொடங்கின. எங்கள் விநியோகஸ்தர்களிடமிருந்தும் நான் இதைக் கேட்கிறேன், அவர்களில் ஒருவர் கடந்த வாரம் அல்லது ரிஸ்டோரண்டேயில் இருந்தார், அவர் என்னிடம், 'கோஷ், ஆரம்பத்தில் யாரும் நினைவில் இல்லாத இந்த வித்தியாசமான ஒயின்கள் அனைத்தையும் நீங்கள் கேட்கும்போது எனக்கு நினைவிருக்கிறது, இப்போது அது தான் பொதுவானது. '
WS: மில்வாக்கிக்கு அப்பால் விரிவடைவது பற்றி எப்போதாவது பேசப்பட்டதா?
ஜேபி: நாங்கள் வேறு வாய்ப்புகளைத் தேடுகிறோம், ஒரு பெரிய சந்தையில் இருக்கலாம். எனது சகோதரர் பால் நியூயார்க், சிகாகோ மற்றும் லாஸ் வேகாஸில் வெற்றி பெற்றுள்ளார். சிகாகோ, எல்.ஏ., நியூயார்க் போன்ற ஒரு பெரிய சந்தையில் நான் ஒரு உணவகத்தைத் திறக்க முடியும், இது எங்கள் மூன்று அல்லது நான்கு உணவகங்களின் விற்பனைக்கு சமம். கூடுதல் செலவுகள் உள்ளன, ஒரு பெரிய சந்தையாக இருப்பதால், தலைகீழ் வாய்ப்பு கணிசமாக அதிகமாகும்.
மில்வாக்கி ஒரு வேடிக்கையான சமையல் காட்சி-இது நிறைய வளர்ச்சியைக் கொண்டிருக்கிறது, நிறைய இளம் சுயேச்சைகள் திறக்கப்படுகிறார்கள், நிறைய படைப்பாற்றல் தோழர்கள் சுவாரஸ்யமான விஷயங்களைச் செய்கிறார்கள்.
உலகின் சிறந்த உணவகங்களைப் பற்றிய சமீபத்திய செய்திகள் மற்றும் கூர்மையான அம்சங்களைத் தெரிந்துகொள்ள விரும்புகிறீர்களா? இப்பொது பதிவு செய் ஒவ்வொரு வாரமும் வழங்கப்படும் எங்கள் இலவச தனியார் வழிகாட்டி மின்னஞ்சல் செய்திமடலுக்கு. கூடுதலாக, ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @WSRestaurantAwards .
கோபட் கிளாஸ் Vs ஒயின் கிளாஸ்