ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு வெவ்வேறு பீப்பாய்கள், திராட்சைத் தோட்டங்கள் அல்லது திராட்சை வகைகளில் இருந்து ஒயின்களைக் கலப்பதன் மூலம் அற்புதமான சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்க வாய்ப்பு உள்ளது. மது கலப்பதில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த பல உன்னதமான பகுதிகளைப் பார்ப்பதன் மூலம் நவீன கலப்புகளைப் பற்றி மேலும் அறியலாம்.
மது கலவைகள் எவ்வாறு உருவாக்கப்படுகின்றன?
கடந்த சில நூற்றாண்டுகளில், வெவ்வேறு திராட்சை வகைகள் வழக்கமாக தனித்தனியாக (அதாவது மதுவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன) தனித்தனியாகவும் பின்னர் கலக்கப்படுவதாகவும் அறிந்தோம். பண்டைய காலங்களில், திராட்சை திராட்சை ஒன்றாக எடுக்கப்பட்டு ஒன்றாக திரட்டப்பட்டது - இதை நாங்கள் 'வயல் கலவை' என்று அழைக்கிறோம். (உண்மையில், போர்ட் என்பது இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சில ஒயின்களில் ஒன்றாகும்!)
மதுவை பீப்பாய்களில் (அல்லது தொட்டிகளில்) பாதுகாப்பாக சேமித்து வைத்த பிறகு, கலவையை உருவாக்க வேண்டிய நேரம் இது. இந்த நேரத்தில், தீவிரமான ஈஸ்ட் நறுமணத்தின் காரணமாக உங்கள் வாசனை உணர்வைப் பயன்படுத்துவது கடினம். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு மது கலவையை உருவாக்க சுவை மற்றும் அமைப்பை நம்பியிருக்கிறார்கள்.
மெர்லோட் ஒயின் என்ன நிறம்
ஒயின் கலவை கலை
கலத்தல் கலையை மாஸ்டர் செய்ய பல ஆண்டுகள் (வாழ்நாள் இல்லையென்றால்) ஆகும். சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் தொழில்நுட்ப பகுப்பாய்வு மற்றும் சுவை ஆகியவற்றின் கலவையைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சரியான “செய்முறை” உருவாக்கப்படும் வரை சில கலவைகள் 50 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட முயற்சிகளின் செயல்பாட்டு செயல்முறையின் வழியாக செல்கின்றன.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குநிச்சயமாக, கலவை சமையல் ஒரு முறை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். ஒவ்வொரு ஆண்டும் வானிலை ஒரு புதிய நிலைமைகளை உருவாக்குகிறது, இது திராட்சை பழுக்க வைக்கும் மற்றும் மதுவை உருவாக்கும் முறையை மாற்றுகிறது.
18 × 24 சுவரொட்டி கிடைக்கிறது எங்கள் கடையில்
பிரபலமான ஒயின் கலவைகள் & அவை ஏன் வேலை செய்கின்றன
இன்று சந்தையில் மது கலப்புகளைப் பார்க்கும்போது, பொதுவான கருப்பொருள்களை நீங்கள் கவனிக்கிறீர்களா? கேபர்நெட் பொதுவாக மெர்லட்டுடன் கலக்கப்படுகிறது. சிரா கலந்திருந்தால், அது கிரெனேச் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே ஆகியோருடன் உள்ளது.
சமையலுக்கு சிறந்த வெள்ளை ஒயின் எது?
சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் எப்போதாவது பினோட் நொயருடன் கேபர்நெட்டைக் கண்டுபிடிப்பது அரிது. இது ஏன்?
- பாரம்பரியம்: வரலாற்று மது உற்பத்தி செய்யும் பகுதிகள் நீண்ட காலத்திற்கு ஒயின் கலவைகளை உருவாக்கியது. கிளாசிக் பிரஞ்சு கலவைகள் இன்றைய வரையறைகளாகும்.
- காலநிலை: எது ஒன்றாக வளர்கிறது, ஒன்றாக செல்கிறது. ஒரே காலநிலைக்கு ஏற்ற திராட்சை வகைகள் பொதுவாக நல்ல கலப்பு கூட்டாளர்களை உருவாக்குகின்றன. (இதனால்தான் கேபர்நெட்டும் பினோட்டும் மோசமான படுக்கையறைகளை உருவாக்குகிறார்கள்).
போர்டியாக் கலவை
“போர்டியாக்ஸ் கலப்புகள்” என்பது பிரான்சின் போர்டியாக்ஸிலிருந்து வந்த சிவப்பு கலவைகளைக் குறிக்கிறது. (எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, போர்டியாக்ஸ் பகுதியில் பயிரிடப்பட்ட திராட்சைகளில் 95% சிவப்பு நிறத்தில் உள்ளன). முதல் ஐந்து வகைகள் கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட், கேபர்நெட் ஃபிராங்க், மால்பெக் மற்றும் பெட்டிட் வெர்டோட்.
-
கேபர்நெட் சாவிக்னான்
கேபர்நெட் சாவிக்னான் உடல், ஒரு மூலிகை தன்மை மற்றும் சிறந்த நடு-அண்ணம் அமைப்பு (டானின்) ஆகியவற்றைச் சேர்க்கிறது, இது ஒரு ஓக்கி-குறிப்பில் முடிகிறது. ஒட்டுமொத்தமாக, சுவை சுயவிவரம் பெரியது மற்றும் நீளமானது.
-
மெர்லோட்
மெர்லோட் அதன் சிறந்த நிலையில் கேபர்நெட் சாவிக்னானுடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது. இருப்பினும், மெர்லோட்டின் சற்றே அதிகமான செர்ரி பழ சுவைகள் மற்றும் மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட, முள்-குஷன் டானின்கள் கேபர்நெட் வகைகளின் மூலிகை தன்மையை ஈடுசெய்கின்றன. (BTW, Libournais, அல்லது “வலது கரை” போர்டியாக்ஸ் , ஒயின்கள் மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் பரவலைக் கொண்டுள்ளன).
-
கேபர்நெட் ஃபிராங்க்
கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மெலிந்த மற்றும் சற்று சுவையான மற்றும் சிவப்பு பழ சுவைகளை வழங்குகிறது. இன்னும், கேபர்நெட் சாவிக்னான் இருக்கும் வரை சுவை தொடர்கிறது. சிக்கலான மிளகுத்தூள் சுவைகள் மற்றும் மிகவும் மாறும் பூச்சு ஆகியவற்றைச் சேர்க்க மெர்லாட்டுடன் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் பெரும்பாலும் கலக்கப்படுகிறது.
-
மால்பெக்
மால்பெக் என்பது முன்-செழுமை மற்றும் கருப்பு பழ சுவைகள் பற்றியது. பூச்சு மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் வரை இல்லை, ஆனால் அது மென்மையானது மற்றும் பசுமையானது. நீங்கள் நிறைய கிரீமி, பிளம்மி, பழ சுவைகளுடன் கலப்புகளை விரும்புகிறீர்களா என்பதை அறிய இது ஒரு சிறந்த வகை.
-
லிட்டில் வெர்டோட்
பெட்டிட் வெர்டோட்டை கலப்புகளில் நீங்கள் காணும்போது, அது மேலும் மலர் குறிப்புகள் மற்றும் டானினையும், அதே போல் ஒளிபுகா நிறத்தின் கோபையும் சேர்க்க எதிர்பார்க்கலாம். பெரும்பாலான பிராந்தியங்கள் பெட்டிட் வெர்டோட்டை குறைவாகவே பயன்படுத்துகின்றன (ஸ்பெயின், அர்ஜென்டினா, வாஷிங்டன் மாநிலம் மற்றும் ஆஸ்திரேலியா போன்ற வெப்பமான காலநிலைகளைக் கொண்ட இடங்களைத் தவிர).
ரோன் / ஜிஎஸ்எம் கலவை
தி தெற்கு ரோன் பிரான்சின் பெரும்பாலான பகுதிகள் 'ஜிஎஸ்எம்' அல்லது கிரெனேச்-சிரா-ம our ர்வாட்ரே கலவை என்று அழைக்கப்பட்டன. ரோனில், 19 திராட்சை வரை (வெள்ளை திராட்சை உட்பட) இந்த சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கிறது. இருப்பினும், கிரெனேச் மிக முக்கியமானது, அதைத் தொடர்ந்து சிரா மற்றும் ம our ர்வாட்ரே.
ஆல்கஹால் குடிக்கும்போது முகம் சிவந்து போகிறது
-
கிரெனேச்
கிரெனேச் நிறத்தில் இல்லாததால் பழம், ஆல்கஹால் மற்றும் பூச்சு ஆகியவற்றில் இது உருவாகிறது. கிரெனேச் பொதுவாக திடுக்கிடும் சிவப்பு பெர்ரி சுவைகள் மற்றும் ஒரு தாகமாக நடுப்பகுதி ஆகியவற்றை வழங்குகிறது, இது ஒரு சுவாரஸ்யமான, சில நேரங்களில் மூலிகை-சிட்ரஸ் பூச்சுடன் முடிகிறது.
-
சிரா
சிரா இந்த கலவையில் தைரியமான, கருப்பு பழம் மற்றும் மாமிச கருப்பு மிளகு சுவைகள் மற்றும் ஆழமான வண்ணத்துடன் வருகிறது. சிராவில் மென்மையான பூச்சு கிரெனேச்சில் உள்ள சில கூச்சங்களை மென்மையாக்க உதவுகிறது.
-
ம our ர்வாட்ரே (aka Monastrell)
பணக்கார, கருப்பு பழ சுவைகள், விளையாட்டு, கருப்பு மிளகு, மற்றும் சில நேரங்களில் தார் ஆகியவற்றைக் கொண்ட கொத்து மிகவும் சுவையானது, அதன் நீண்ட, அடர்த்தியான பூச்சுக்கு அடுக்குகளை உருவாக்குகிறது, ம our ர்வாட்ரே உடலை சேர்க்கிறது.
மற்றவைகள்
தனித்துவமான மற்றும் சுவாரஸ்யமான கலவைகளை உருவாக்கிய ஒரே இடம் பிரான்ஸ் அல்ல. மாறுபட்ட கொடியின் வகைகள் மற்றும் ஒரு தனித்துவமான காலநிலை கொண்ட எந்த இடத்திற்கும் ஒரு பிராந்திய கலவையை உருவாக்க வாய்ப்பு உள்ளது. நாங்கள் கவனித்த சில இங்கே:
- இத்தாலியின் சூப்பர் டஸ்கன் கலவை: இந்த கலவை பல வகைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் பெரும்பாலானவை சாங்கியோவ்ஸ், மெர்லோட், கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் / அல்லது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். இந்த கலவையில் சாங்கியோவ்ஸ் கொந்தளிப்பான சிவப்பு பழத்தையும் புத்திசாலித்தனமான அமிலத்தன்மையையும் சேர்க்கிறது, அத்துடன் அழகாக வயதைக் குறைக்கும் திறனையும் சேர்க்கிறது.
- வாஷிங்டனின் சிஎம்எஸ் கலவை: கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் சிராவின் கலவை (மூன்று வாஷிங்டனின் மிக முக்கியமான சிவப்பு ) பசுமையான பழ சுவைகள் மற்றும் மென்மையான பூச்சுடன் ஒரு மதுவை உருவாக்குகிறது.
- கிரேக்கத்தின் ராப்சானி கலவை: ஒலிம்பஸ் மவுண்டிற்கு கீழே உள்ள உயரமான சரிவுகளில் வளரும் அரிய திராட்சை அடங்கும் சினோமாவ்ரோ , கிராசோட்டோ மற்றும் ஸ்ட்ராவ்ரோடோ. சினோமாவ்ரோ ராஸ்பெர்ரி மற்றும் வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி சுவைகளை அதிக டானின் மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன் வழங்குகிறது. கிராசோடோ ரவுண்டர், மென்மையான, பிளம் பழம் மற்றும் மென்மையான பூச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டுவருகிறார். ஸ்ட்ராவ்ரோடோ நிறத்தை சேர்க்கும் என்று கருதப்படுகிறது.
- போர்ச்சுகலின் டூரோ டின்டோ கலவை: டூரிகா ஃபிராங்காவைக் கொண்டிருக்கும் சிவப்பு கலவை, டூரிகா நேஷனல் , மற்றும் டிண்டா ரோரிஸ் (அக்கா டெம்ப்ரானில்லோ ). டூரிகா நேஷனலில் இருந்து ஒயின்கள் கருப்பு, மலர் மற்றும் சாக்லேட் ஆகும், மேலும் டின்டா ரோரிஸைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அமிலத்தன்மை மற்றும் சிக்கலான சுவையான குறிப்புகளைப் பெறுகின்றன.
கலை அச்சு கிடைக்கும்
பிரபலமான ஒயின் கலவைகள் (18 × 24) என்பது காப்பக காகிதத்தில் 7 வண்ண லித்தோகிராஃபிக் அச்சு ஆகும். அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்ட காகிதத்தில் பெருமையுடன் அச்சிடுகிறோம்.
சமையலுக்கு உலர் வெள்ளை ஒயின்
போஸ்டரை வாங்கவும்