நீங்கள் நினைப்பதை விட, ஒரு சமையல் சார்பு ரகசிய ஆயுதம் O.G. நிர்வாக சமையல்காரர்: அம்மா. வழக்கு: டெக்சாஸ் சமையல்காரர் மைக்கேல் வெலார்டி மற்றும் அவரது கொலையாளி ஐந்து மூலப்பொருள் ஆட்டுக்குட்டி இறைச்சி. டல்லாஸ் மற்றும் ஹூஸ்டனில் உள்ள பப்பாஸ் பிரதர்ஸ் ஸ்டீக்ஹவுஸ் ட்ரிஃபெக்டாவின் நீண்டகால சமையல்காரர் தனது அம்மாவின் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸின் பதிப்பை வழங்கியுள்ளார் மது பார்வையாளர் 1995 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்டதிலிருந்து ஹூஸ்டனின் கேலரியாவில் கிராண்ட் விருது வென்ற பப்பாஸ் முதன்மையானது. இரட்டை-விலா ஆட்டுக்கறி சாப்ஸ் பூண்டு, ரோஸ்மேரி, ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் சரியான விகிதத்தில் கலக்கப்படுகிறது, பின்னர் சில மணிநேரங்களுக்கு முன் marinate செய்ய விடப்படுகிறது கிரில்லைத் தாக்கும்.
தெற்கு கலிபோர்னியாவில் வளர்ந்த வெலார்டி எப்போதுமே வசந்த கிரில்லிங் பருவத்தை எதிர்பார்த்துக் கொண்டிருந்தார், அதனுடன், கரி மேலோடு, தாகமாக உள்துறை மற்றும் அவரது அம்மாவின் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸின் புகைபிடிக்கும் புகை. பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு, 1990 களின் நடுப்பகுதியில், அவரும் பப்பாஸின் இணை உரிமையாளர்களான கிறிஸ் மற்றும் ஹாரிஸ் பப்பாஸ் ஆகியோர் ஸ்டீக் ஹவுஸ் மெனுவை உருவாக்கிக்கொண்டிருந்தபோது, அவரது அம்மாவின் செய்முறை “என் நினைவுக்கு வந்த முதல் விஷயம், அதையே நாங்கள் இப்போது பயன்படுத்துகிறோம் [இப்போது], ' அவன் சொல்கிறான்.
வேலார்டியின் தாயார் ஒரு கலாப்ரியன் குடியேறியவர் மற்றும் தீவிர வீட்டு சமையல்காரர், அவர் தனது மகனுக்கு நன்றாக கற்பித்தார். ஆனால் இப்போது அவர் தான் நிகழ்ச்சியை நடத்துபவர், அவர் தனது சொந்த முத்திரையை செய்முறையில் வைத்துள்ளார். கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது ஒரு மாற்றமாகும்-இது பாப்பாஸ் குடும்ப வேர்களுக்கு ஒரு விருப்பம் மட்டுமல்ல, ஒரு ஸ்டைலிஸ்டிக் முடிவு. 'வழக்கமாக, கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெய்கள் அழகாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கின்றன, அவை மிகவும் மலர் கொண்டவை' என்று அவர் விவரிக்கிறார், பப்பாஸில் அவர் செல்லும் சுவை சுயவிவரத்தில் அவை சரியாக பொருந்துகின்றன, இது இனிப்பு, குறிப்பாக இறைச்சித் துறையில் சாய்ந்தது. இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சி குடற்புழு மற்றும் கிட்டத்தட்ட தேன்.
பல ஆண்டுகளாக, உணவகத்தின் புகழ்பெற்ற ரகசிய மாட்டிறைச்சி உலர்-வயதான செய்முறையைப் போலவே, மாமிசவாசிகளால் பப்பாஸ் பிரதர்ஸ் ஆட்டுக்கறி சாப்ஸை சிறப்பானதாக்குகிறது என்பதை மட்டுமே யூகிக்க முடியும், ஆனால் வேலார்டி இப்போது செய்முறையை பிரத்தியேகமாக பகிர்ந்து கொள்ளும் அளவுக்கு தயவுசெய்துள்ளார் மது பார்வையாளர் .
அவர்கள் வருவது போல இது மிகவும் எளிது. ஆனால் உங்கள் ஆட்டுக்குட்டியை உணவகத்தின் தரத்திற்கு உயர்த்த, வெலார்டி இறைச்சியைக் கசாப்புடன் ஆர்டர் செய்யுமாறு அறிவுறுத்துகிறார். பப்பாஸ் பிரதர்ஸ் இந்த விஷயத்தில் நடைப்பயணத்தை நடத்துகிறது, இது எப்போதும் ஒரு உள் கசாப்புத் திட்டத்தை பெருமைப்படுத்துகிறது. இறைச்சி வெட்டப்படும்போது மற்றும் அது சமைக்கப்படும் போது குறைந்த நேரம் கடந்து செல்லும் போது, காற்றோடு சிறந்த தொடர்பு ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுகிறது, அல்லது வயது, கிட்டத்தட்ட எந்த மூலப்பொருளும், சுவையையும் அமைப்பையும் மந்தமாக்குகிறது - இது மூல இறைச்சி போன்ற பொருட்களில் குறிப்பாக உண்மை.
நாம் அனைவரும் முதன்மையான வெட்டுக்களை வாங்கி அவற்றை எங்கள் சொந்த சமையலறையில் செதுக்க முடியாது என்றாலும், மளிகைக் காட்சி வழக்கில் தொகுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியை வெறுமனே ஸ்கூப் செய்வதற்கான வேண்டுகோளை எதிர்த்து, புதுப்பித்துக்கொள்ளுங்கள். அதற்கு பதிலாக, ஒரு நல்ல கசாப்புக்காரனைத் தேடுவதற்கான முயற்சி மதிப்புக்குரியது. முடிந்தால் வீட்டு ஆட்டுக்குட்டியை வாங்கவும், கால் அங்குல கொழுப்புத் தொப்பியைக் கொண்டு வறுத்த, இரட்டை-விலா ஆட்டுக்கறி சாப்ஸைக் கேட்கவும் வெலார்டி அறிவுறுத்துகிறார்.
உங்கள் ஆட்டுக்குட்டி கிரில்லில் (அல்லது ஒரு கடாயில்) வந்தவுடன், வெலார்டி சாப்ஸின் பக்கங்களை சமைக்க நினைவூட்டுகிறது, அவை வழக்கமான தடிமன் இரட்டிப்பாகும். அவற்றைப் பார்ப்பது சாப்ஸ் வேகமாக சமைத்து ஒட்டுமொத்த சுவையை ஆழமாக்கும்.
140 ° F முதல் 145 ° F வரம்பில், வெலார்டி தனது ஆட்டுக்குட்டியை நடுத்தர-அரிதாக விரும்புகிறார். 'இது எனக்கு இனிமையான இடம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.
இணைத்தல் உதவிக்குறிப்பு: சிரா ஏன் இந்த டிஷுடன் வேலை செய்கிறது
இந்த உணவை மதுவுடன் இணைப்பது எப்படி என்பது குறித்த கூடுதல் உதவிக்குறிப்புகள், சமையல்காரர் மைக்கேல் வெலார்டியின் உத்வேகம் குறித்த பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாட்டில்கள் மற்றும் குறிப்புகள், 2019 ஜூன் 15 இதழில், 'செயின்ட்-ஜோசப் உடன் ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ்' என்ற துணை கட்டுரையைப் படியுங்கள். எங்கள் ஆன்லைன் காப்பகங்கள் வழியாக அல்லது மூலம் டிஜிட்டல் பதிப்பை ஆர்டர் செய்கிறது (ஜினியோ அல்லது கூகிள் ப்ளே) அல்லது அச்சு பத்திரிகையின் பின் வெளியீடு . இன்னும் அதிகமான ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு, winefolly.com உறுப்பினர்கள் காணலாம் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட மற்ற செயின்ட்-ஜோசப் பாட்டில்கள் , மேலும் வடக்கு ரோன் சிவப்பு மற்றும் புதிய உலக சிராக்கள் எங்கள் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
பூண்டு மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் வறுக்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ்
செய்முறை மரியாதை மைக்கேல் வெலார்டியின் மற்றும் சோதனை மது பார்வையாளர் ஜூலி ஹரன்ஸ்.
தேவையான பொருட்கள்
- 3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய பூண்டு
3 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய ரோஸ்மேரி, பிளஸ் 4–6 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய ரோஸ்மேரி, அழகுபடுத்துவதற்காக
1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு, மேலும்
சிவப்பு மிளகு செதில்களின் பிஞ்ச்
1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
ஆட்டுக்குட்டியின் இரண்டு முதல் மூன்று ரேக்குகள், தலா 1 3/4 முதல் 2 பவுண்டுகள், வெடித்து இரட்டை சாப்ஸாக வெட்டப்படுகின்றன (முன்னுரிமை கொலராடோ அல்லது பிற வீட்டு ஆட்டுக்குட்டி)
கோஷர் உப்பு
1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய வோக்கோசு, அழகுபடுத்த
கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெய், முடிக்க
தயாரிப்பு
1. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் பூண்டு, நறுக்கிய ரோஸ்மேரி, 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு, சிவப்பு மிளகு செதில்கள் மற்றும் 1/3 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் வைக்கவும். இணைக்க துடைப்பம்.
2. இறைச்சியை சாப்ஸ் முழுவதும் கோட் செய்ய தேய்க்கவும். காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும், மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றவும். 6 முதல் 8 மணி நேரம் மரைனேட் செய்யுங்கள்.
3. அதிக வெப்பத்திற்காக ஒரு கிரில்லை தயார் செய்யுங்கள், முன்னுரிமை ஓக் கரி அல்லது மற்றொரு லேசான மர கரிக்கு மேல் (அல்லது உட்புற சமையலுக்கு, மாற்றீட்டைக் காண்க, கீழே). ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றி, அதிகப்படியான இறைச்சியை அழிக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் இருபுறமும் தாராளமாக பருவம். விரும்பினால், ஆட்டுக்குட்டியின் எலும்புகளை படலத்தில் மடிக்கவும்.
4. கிரில் சாப்ஸ், ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் புரட்டுகிறது, இருபுறமும் தங்க-பழுப்பு வரை. ஒரு நறுக்கில் செருகப்பட்ட உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி நடுத்தர-அரிதான, மொத்தம் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை 145 ° F ஐ பதிவு செய்ய வேண்டும். ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும், படலத்துடன் கூடாரம் செய்து 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.
5. ஒவ்வொரு பரிமாறும் தட்டிலும் இரண்டு சாப்ஸ் வைக்கவும். நறுக்கிய வோக்கோசு மற்றும் ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக்ஸுடன் மேலே, கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல். 4–6 சேவை செய்கிறது.
மாற்று: உட்புற சமையலுக்கு, அதிக வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு வார்ப்பிரும்பு பான் அமைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும் (அதிகப்படியான இறைச்சியை அழிக்க தேவையில்லை). உப்பு மற்றும் மிளகுடன் இருபுறமும் தாராளமாக பருவம். பான் சூடாக இருக்கும்போது, நீங்கள் சத்தமாக கேட்க வேண்டிய சாப்ஸில் பாதி சேர்க்கவும். தங்க-பழுப்பு வரை ஒவ்வொரு பக்கத்தையும் பாருங்கள், ஒரு பக்கத்திற்கு 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை நடுத்தரமாக மாற்றி சமைக்கவும், ஒவ்வொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்களுக்கும் புரட்டவும், ஒரு நறுக்கில் செருகப்பட்ட உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி நடுத்தர-அரிதான 145 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் அதிகம். ஆட்டுக்குட்டியை ஒரு கட்டிங் போர்டுக்கு மாற்றவும், படலத்துடன் கூடாரத்தை மாற்றவும். மீதமுள்ள சாப்ஸுடன் மீண்டும் செய்யவும், 5 வது படி, சேவை செய்வதற்கு 5 நிமிடங்களுக்கு முன் இரண்டாவது தொகுதி ஓய்வெடுக்கவும்.