பினோட் கிரிஜியோவை நீங்கள் மீண்டும் ஒருபோதும் நினைக்க மாட்டீர்கள்.
பினோட் கிரிஜியோ என்பது நீங்கள் நினைத்திருக்கக்கூடிய ஜிப்பி வாய்-மாய்ஸ்சரைசர் மட்டுமல்ல. உண்மையில் 3 முக்கிய வகைகள் உள்ளன, அவை அவற்றுக்கிடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. ‘சாம்பல்’ திராட்சையை உற்று நோக்கலாம், பினோட் கிரிஸ்.
பினோட் கிரிஜியோவின் 3 முக்கிய வகைகள்
- கனிம & உலர்
- பழம் & உலர்
- பழம் & இனிப்பு (அல்சட்டியன்)
கனிம & உலர் பினோட் கிரிஜியோ
இந்த பாணி இத்தாலியின் வடக்குப் பகுதிகளிலிருந்து மிகவும் பிரபலமானது மற்றும் ஆல்ப்ஸின் அடிவாரத்தில் இத்தாலியிலிருந்து ஆஸ்திரியா மற்றும் ருமேனியா, ஸ்லோவேனியா மற்றும் ஹங்கேரி வழியாகவும் செல்கிறது. மலைகள் விவசாயத்தின் மீது ஒரு சக்திவாய்ந்த சக்தியாகும், திராட்சை அவற்றின் உயர் அமிலத்தன்மையை வைத்திருப்பதை உறுதி செய்கிறது.
இணைந்திருக்கும் விதிவிலக்காக உலர்ந்த வெள்ளையர்களை எதிர்பார்க்கலாம் மஸ்ஸல்ஸ், பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் வெப்பமான கோடை நாட்கள் . இந்த பாணி மிகச்சிறந்த ‘பினோட் கிரிஜியோ’, அதன் எளிமை, ‘பழத்தின் பற்றாக்குறை’ மற்றும் சில நேரங்களில் உமிழ்நீரின் தரம் ஆகியவற்றால் விரும்பப்படுகிறது.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கு தேவையான அனைத்து மென்மையான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
மது பாட்டில் எவ்வளவு உயரம்இப்பொழுது வாங்கு
பாணியைத் தேடுங்கள்:
குளிரான காலநிலை கொண்ட பகுதிகள் இந்த பாணியில் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கின்றன:
- ட்ரெண்டினோ-ஆல்டோ அடிஜ், இத்தாலி
- வெனெட்டோ மற்றும் லோம்பார்டி, இத்தாலி
- ஆஸ்திரியா
- ஹங்கேரி
- ஸ்லோவேனியா
- ருமேனியா
- ஜெர்மனியில் ஃபால்ஸ், ரைன்ஹெசென் மற்றும் ரைங்காவ்
- ஒகனகன், கனடா
லேபிளில் என்ன பார்க்க வேண்டும்
ஒயின்கள் பெரும்பாலும் எஃகு தொட்டிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஓக் வயதானது இல்லை malolactic நொதித்தல். குறைந்த ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்ட இவற்றைக் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது (10% –12.5% ABV க்கு இடையில் இருக்கலாம்).
பழம் & உலர் பினோட் கிரிஸ்
பினோட் கிரிஸின் பழம் சார்ந்த பாணியை விவரிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் பினோட் கிரிஸ் என்ற வார்த்தையை தேர்வு செய்கிறார்கள். நீங்கள் வாசனை தரும் சுவைகளில் எலுமிச்சை, மஞ்சள் ஆப்பிள் மற்றும் வெள்ளை பீச் ஆகியவற்றை எடுக்க முடியும். நறுமணத்தில் அதிக பழங்களின் இருப்பு இந்த ஒயின்கள் அதிக சூரிய நட்பு காலநிலையில் வளர்ந்ததாகக் கூறுகிறது.
பழ நறுமணங்களைத் தவிர, ஒயின்கள் குறைவான தீவிர அமிலத்தன்மையையும், “எண்ணெய்” கடினமான வாய் ஃபீலையும் கொண்டிருக்கின்றன. ஏனென்றால், ஒயின் ஆல்கஹால் நொதித்தலுக்குப் பிறகு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் ஒரு சிறப்பு பாக்டீரியாவைச் சேர்ப்பது கூர்மையான அமிலங்களை “சாப்பிடுகிறது” மற்றும் மென்மையான அமிலங்களை ‘பூப் அவுட்’ செய்கிறது. இந்த செயல்முறை மலோலாக்டிக் ஃபெர்மெண்டேட்டியன் என்று அழைக்கப்படுகிறது - எங்கே மாலிக் அமிலம் கடுமையான அமிலம் மற்றும் லாக்டிக் அமிலம் மென்மையான எண்ணெய் ஒன்றாகும்.
பாணியைத் தேடுங்கள்:
இந்த பாணியை உருவாக்கும் பல நாடுகள் புதிய உலக ஒயின் பகுதிகள் :
- இத்தாலியில் ஃப்ரூலி-வெனிசியா கிலியா, சிசிலி, அப்ருஸ்ஸோ மற்றும் டஸ்கனி
- ஆஸ்திரேலியா
- நியூசிலாந்து
- மிளகாய்
- கலிபோர்னியா
- ஒரேகான்
- வாஷிங்டன்
- அர்ஜென்டினா
லேபிளில் என்ன பார்க்க வேண்டும்:
பார்ட்ல்ஸ் & ஜெய்ம்ஸ் ஒயின் குளிரான
இந்த ஒயின்கள் எஃகு தொட்டிகளில் அல்லது “நடுநிலை” பீப்பாய்களில் தயாரிக்கப்படுகின்றன. ஒரு குறிப்பிடத்தக்க அம்சம் என்னவென்றால், அவை பெரும்பாலும் 'லீஸில்' வயது. சில ஒயின்கள் கூடுதல் கிரீம் தன்மையைப் பெறுகின்றன பகுதி மாலோலாக்டிக் நொதித்தல்.
பழம் & இனிப்பு பினோட் கிரிஜியோ
தரமான இனிப்பு பாணியிலான பினோட் கிரிஸை உருவாக்கும் ஒரே இடம் பிரான்சின் அல்சேஸ் தான். பல நூற்றாண்டுகளாக அல்சேஸ், திரான்சில்வேனியா மற்றும் ஒட்டோமான் பேரரசில் (இப்போது ஹங்கேரி) மன்னர்களால் குடித்துவிட்டு டோகாஜி (“கால்-கை”) என்று அழைக்கப்படும் தீவிரமான இனிப்பு வெள்ளை ஒயின் மீண்டும் உருவாக்க முயன்றார். உண்மையில், 2007 வரை, அல்சேஸ் அவர்களின் பினோட் கிரிஸின் பாட்டில்களில் “டோக்கே டி ஆல்சேஸ்” என்ற சொற்களைப் பயன்படுத்தலாம்!
இன்று, அல்சேஸ் பினோட் கிரிஸின் இனிமையான பாணியை உருவாக்கும் உலகின் ஒரே பிராந்தியங்களில் ஒன்றாகும். இனிப்பு எலுமிச்சை மிட்டாய், தேன்கூடு மற்றும் தேன் மிருதுவான ஆப்பிள்களின் சுவைகளுடன், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வாய் ஃபீல் அமைப்பை அதிகரிக்கவும், தாமதமாக அறுவடை பயன்படுத்தவும் மிகவும் மேம்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். உன்னத அழுகல் சுவை திறனை அதிகரிக்க திராட்சை.
இந்த பாணியைத் தேடுங்கள்:
- குறைந்த ஸ்வீட்: ‘பினோட் கிரிஸ்’ மற்றும் கிராண்ட் க்ரூ பினோட் கிரிஸ்
- மிக இனிது: தாமதமாக அறுவடை (‘தாமதமாக அறுவடை’) மற்றும் உன்னத தானியங்களின் தேர்வு (‘எங்கள் சிறந்த எப்போதும்!’)
கண்டுபிடி அல்சேஸ் பற்றி மேலும்
இதற்கு முன் பார்த்திராத புதிரானது: ஒரு ‘ரமாடோ’ பாணி பினோட் கிரிஸ் ஒரேகானிலிருந்து .
இதில் சர்க்கரை சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஒயின் குறைவாக உள்ளது
போனஸ்: காப்பர் என்று அழைக்கப்படும் ரோஸ் பினோட் கிரிஜியோ
திராட்சையின் வெளிறிய ஊதா நிற தோல்களைப் பயன்படுத்தி ஒரு ரோஸ் பினோட் கிரிஜியோவும் இருப்பதை அறிந்தால் உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கலாம். தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக தோல்களில் உள்ள சாற்றை மெசரேட் செய்கிறார்கள், -ஜஸ்ட் ரோஸ் போன்றது - சுமார் 24 மணி நேரம் 36 மணி நேரம். ரமாடோ ஒயின்களை இத்தாலியின் ஃப்ரியூலியில் காணலாம். ஃப்ரியூலியில் தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்து இது வெள்ளை ராஸ்பெர்ரி, தோல், புளிப்பு செர்ரி மற்றும் ஒரு மாமிசக் குறிப்பு அல்லது பூச்சுக்கு உலர்ந்த குருதிநெல்லி இனிப்பு ஆகியவற்றின் நுணுக்கங்களை வழங்கக்கூடும்.
மேலும், இன்னும் சில ஒயின் ஆலைகள் பரிசோதனை செய்கின்றன பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் பீப்பாய்-வயதான , பெரும்பாலும் செஸ்நட் பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துகிறது, இது ஃப்ரியூலி மற்றும் ஸ்லோவேனியன் எல்லையில் பொதுவானது.