நியூயார்க்கில் மட்டுமே: 4 அசல் ஃபூடி ஹேவன்ஸ்

நியூயார்க் வழிகாட்டிகள் மட்டுமே முதலில் தோன்றின அக்டோபர் 15 & 31, 2017, வெளியீடு of மது பார்வையாளர் , 'நியூயார்க் நகரம்: ஒரு மது காதலரின் வழிகாட்டி.' அக்டோபர் 16, 2017, அல்லது டிஜிட்டல் பதிப்பை வாங்கவும் .


காட்ஸின் டெலிகேட்டஸன்
205 இ. ஹூஸ்டன் செயின்ட்.
தொலைபேசி (212) 254-2246
இணையதளம் www.katzsdelicatessen.com
திற திங்கள் முதல் புதன் வரை, காலை 8 மணி முதல் இரவு 10:45 மணி வரை. வியாழக்கிழமை, காலை 8 மணி முதல் அதிகாலை 2:45 வரை, வெள்ளிக்கிழமை காலை 8 மணி முதல் ஞாயிற்றுக்கிழமை வரை, இரவு 10:45 மணி.

பென் ஹைடர் இதோ, பிரபலமான பாஸ்ட்ராமி சாண்ட்விச்.

கட்ஸின் டெலிகேட்டஸனை இழப்பது கடினம். லோயர் ஈஸ்ட் சைட்டில் அமைந்திருக்கும், அதிர்வு பெருகிய முறையில் சாய்ந்து மங்கலாக எரிகிறது, காட்ஸின் நியான் மார்க்குகள் பெருமையுடன் ஒலிக்கின்றன. நகரின் உயரமான பாஸ்ட்ராமி கோவிலில் ஆசீர்வாதம் பெற வந்த யாத்ரீகர்களுக்கு அவை ஒரு துருவ நட்சத்திரமாக செயல்படுகின்றன.

ஒரு கிளாஸ் மதுவில் கலோரிகள்

நொறுங்கிய மற்றும் புகைபிடிக்கும், உமிழ்நீருடன், கட்ஸின் பாஸ்ட்ராமி சாண்ட்விச் சுவையின் தீவிர தீவிரத்தின் அடிப்படையில் ($ 21.45) நகரத்தின் மிகச்சிறந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும். இந்த பிக்வென்சியை அடைய, இறைச்சி ஒரு மாதம் வரை குணப்படுத்தப்பட்டு, கொத்தமல்லி, மிளகு மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களால் தேய்த்து, புகைபிடித்த, வேகவைத்து, மென்மையாக ஒரு வேகத்தில் வேகவைத்து, அதை உத்தரவின் பேரில் கவுண்டரில் கையால் வெட்ட வேண்டும். அது அடிப்படையில் கையொப்ப உணவின் அளவு: 'இறைச்சி மற்றும் ரொட்டி, ஒரு சிறிய கடுகு. எளிமையானது. நீங்கள் இறைச்சியைத் தானே பேச அனுமதிக்கிறீர்கள் 'என்று டெலியின் மூன்றாம் தலைமுறை உரிமையாளரும் மேலாளருமான ஜேக் டெல் விளக்குகிறார்.

1888 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்ட, 1920 களில் அண்டை யூத சமூகத்திற்கான ஒரு கூட்டமாக கட்ஸின் ஆரம்பகால வெற்றியைக் கண்டறிந்தீர்கள், அருகிலுள்ள இத்திஷ் தியேட்டரில் ஒரு நிகழ்ச்சியின் பின்னர் 'நாக் வர்ஸ்ட், உட்கார்ந்து ஸ்கூமூஸ் செய்து உங்கள் அண்டை வீட்டாரோடு பேசுங்கள்' என்று நீங்கள் வந்திருக்கலாம். டெல்.

இன்று, டைனர்கள் ஒரு மயக்கமான காட்சியைக் கண்டுபிடிக்க நுழைகிறார்கள்: கடந்த 30 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகளில் நிறுத்தப்பட்ட பிரபலங்களின் பீர் விளம்பரங்கள், தொங்கும் சலாமிகள் மற்றும் மறைந்துபோன புகைப்படங்களின் சுவர் சுவர்கள். பார்வையாளர்கள் இன்னும் ஏக்கம் காரணிக்காகவும் உணவகத்தின் பாப் கேசட்டிற்காகவும் வருகிறார்கள், அதன் மிகவும் பிரபலமான கேமியோ 1989 களில் 'அவள் என்ன வைத்திருக்கிறாள்' காட்சி ஹாரி மெட் சாலி ...

பாஸ்ட்ராமிக்கு அப்பால், யூத உணவு பக்தர்கள் சற்று பிரகாசமான சோள மாட்டிறைச்சி ($ 20.45), பிராங்க்ஃபுர்ட்டர்ஸ் ($ 3.95), நாக்வர்ஸ்ட் ($ 7.95), வான்கோழி சாண்ட்விச்கள் ($ 20.45), நைஸ் ($ 5.45), லாட்கேஸ் மற்றும் புளிப்பு கிரீம் (மூன்றுக்கு 25 12.25), மற்றும் மேட்ஸோ ஆகியவற்றை அனுபவிக்க முடியும். பந்து சூப் ($ 7.45).

நியூயார்க்கின் குடியேறிய சுற்றுப்புறங்கள் அதிக வாடகை மாவட்டங்களாக மாறியதால், நகரம் பெரும் டெலி இறப்பை சந்தித்தது. இன்று, காட்ஸின் அசல் அசல் ஒன்றாகும். (2-வது அவென்யூ டெலி மற்றும் பாஸ்ட்ராமி குயின் போன்ற பழைய நேரங்கள் தொடர்கின்றன, மேலும் மைல் எண்ட் மற்றும் ஹாரி & ஐடா போன்ற ஒரு சில புதியவர்கள் டெலி ஸ்கிரிப்ட்டை மாற்றியமைக்கின்றனர்.) 'மாற்றத்திற்கு நாங்கள் பயப்படுகிறோம்!' என்கிறார் டெல். எவ்வாறாயினும், உணவகம் அந்த நேரத்தின் சுவைக்கு ஏற்ப ஒரு புதுப்பிப்பை உருவாக்கி வருகிறது: நகரத்தின் மிகவும் பிரபலமான சாண்ட்விச் கடை ஒரு மது தேர்வை வழங்கத் தயாராகி வருவதால், டெல் ஒயின் மற்றும் பாஸ்ட்ராமி ஜோடிகளை சோதித்து வருகிறது. பென் ஓ டோனெல்


லோம்பார்டி
32 வசந்த செயின்ட்.
தொலைபேசி (212) 941-7994
இணையதளம் www.firstpizza.com
திற மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவு, தினசரி பணம் மட்டுமே

ஷானன் ஸ்டர்கிஸ் லோம்பார்டியின் துண்டுகள் வரிசையில் முதலிடத்தில் உள்ளன.

இப்போதெல்லாம் அமெரிக்காவின் பீஸ்ஸா தலைநகரில், உறுதியான பீஸ்ஸா-பைல்களின் வரிசைகள் தங்கள் செய்தித்தாள்கள் மூலம் ஸ்க்ரோலிங் செய்வதைப் பார்ப்பது வழக்கத்திற்கு மாறானது அல்ல. ஆனால் லோம்பார்டியில், அந்த வரி 1905 வரை நீண்டுள்ளது, யு.எஸ். இல் பீஸ்ஸா பெரும்பாலும் இத்தாலிய குடியேறியவர்களின் வீட்டு சமையலறைகளில் இருந்தது. லோம்பார்டியின் விதிவிலக்கு.

அந்த நாட்களில், நேபிள்ஸ் மாற்று ஜென்னாரோ லோம்பார்டி ஸ்பிரிங் தெருவில் ஒரு மளிகை கடை வைத்திருந்தார். ஒரு நிக்கலுக்கு, அவர் குளிர்ந்த தக்காளி துண்டுகளை விற்று, காகிதத்தில் போர்த்தி, சரம் கட்டி, வீட்டிற்கு பசியுள்ள இத்தாலிய தொழிற்சாலை தொழிலாளர்களுக்கு விற்றார். கோடுகள் மிக நீண்ட காலமாக வளர்ந்தன, மேலும் தேவை அதிகமாக இருந்தது, லோம்பார்டி முன்னிலைப்படுத்தியது, ஒரு பிரத்யேக பீஸ்ஸா உணவகத்திற்கான இந்த நாட்டின் முதல் உரிமத்தைப் பெற்றது.

அமெரிக்காவின் அசல் பிஸ்ஸாயோலோ தனது பாணியை தனது சொந்த நேபிள்ஸின் பீட்சாவை அடிப்படையாகக் கொண்டார், இது மிகச் சிறந்த மாவுடன் தயாரிக்கப்பட்டு மிக அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு எரியும் முனைகள் கொண்ட, உருகிய-மையப்படுத்தப்பட்ட கத்தி மற்றும் முட்கரண்டி விவகாரத்திற்காக. லோம்பார்டியின் நியூயார்க்-நியோபோலிடன் பதிப்பும் இதேபோல் எரிந்துவிட்டது, ஆனால் மிகவும் உறுதியானது மற்றும் மடிக்கக்கூடியது. மார்கெரிட்டா பை (ஒரு பெரியவருக்கு $ 24) மிருதுவாகவும், லேசாகவும் இருக்கிறது, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட சான் மார்சானோ தக்காளி சாஸ், துளசி மற்றும் புதிய மொஸெரெல்லாவின் தீவுகள். லோம்பார்டியில் இந்த பாணியைக் கற்றுக்கொண்ட முன்னணி நியூயார்க் பீஸ்ஸா ஆண்கள், டோட்டோனோவின் அந்தோனி பெரோ, ஜான்ஸின் ஜான் சாசோ மற்றும் பாட்ஸியின் பாட்ஸி லான்சியேரி ஆகியோர் அடங்குவர். இன்று, நகரத்தின் பீஸ்ஸ்கேப் கிளாசிக் கிரிமால்டி முதல் நகைச்சுவையான பவுலி கீஸ் வரை பலவிதமான எடுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது.

இப்போது அதன் ஆரம்ப இடத்திலிருந்து ஒரு சில கதவுகள் கீழே, லோம்பார்டியின் அசல் 1905 நிலக்கரி எரியும் அடுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது. தற்போதைய உரிமையாளர் ஜான் ப்ரெசியோவின் கீழ், நீங்கள் ஒரு துண்டு மட்டும் ஆர்டர் செய்ய முடியாது, ஆனால் உங்கள் பை ஒவ்வொரு பாதியையும் தனிப்பயனாக்கலாம். மெனுவில் ஒரு கிளாம் பீஸ்ஸா ($ 35) மற்றும் பழைய பள்ளி தொடக்க ($ 9 முதல் $ 19) ஆகியவை அடங்கும்.

சில மது விருப்பங்கள் பலவகை அல்லது வகைகளால் மட்டுமே அடையாளம் காணப்படுகின்றன (சியாண்டி, மான்ட்புல்சியானோ, வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல்) மற்றும் அவை glass 8 ஒரு கண்ணாடி, $ 36 ஒரு பாட்டில். அதை எதிர்கொள்வோம்: நீங்கள் பீட்சாவுக்காக இங்கு வருகிறீர்கள். ஒருவேளை நீங்கள் வரலாற்றின் சுவைக்காக இருக்கலாம்.— ஹிலாரி சிம்ஸ்


ரஸ் மற்றும் டக்டர்ஸ்
179 இ. ஹூஸ்டன் செயின்ட்.
தொலைபேசி (212) 475-4880
இணையதளம் www.russanddaughter.com
திற திங்கள் முதல் வெள்ளி வரை, காலை 8 மணி முதல் இரவு 8 மணி வரை. சனிக்கிழமை, காலை 8 மணி முதல் இரவு 7 மணி வரை. ஞாயிற்றுக்கிழமை, காலை 8 மணி முதல் மாலை 5:30 மணி வரை.

ரஸ் மற்றும் மகள்களின் மரியாதை 'பசி தூண்டும்' கடைகள் உங்கள் மீன் மற்றும் கிரீம் சீஸ் ஆகியவற்றிலிருந்து உங்கள் இறைச்சியை தனித்தனியாக வைத்திருந்தன.

ரஸ் மற்றும் மகள்களைப் பற்றி இரண்டு முக்கியமான உண்மைகள் உள்ளன: நீங்கள் காத்திருக்கப் போகிறீர்கள், அது மதிப்புக்குரியது.

இந்த லோயர் ஈஸ்ட் சைட் புகைபிடித்த-மீன் எம்போரியத்தில் எப்போதும் எண்ணிக்கையிலான டிக்கெட்டுகளை வாசலில் பிடித்துக் கொண்டு, அழைக்கப்படுவதற்கு காத்திருக்கும் மக்கள் கூட்டம் உள்ளது.

எதிர் தொழிலாளர்கள்-சில தீவிரமானவர்கள், மற்றவர்கள் ட்ரால் சாஸுடன்-வேண்டுமென்றே நகர்ந்து நீங்கள் கேட்கும் எதையும் சுவைத்து வழங்குகிறார்கள். இது தாராள மனப்பான்மையின் சைகை மட்டுமல்ல, நீங்கள் விரும்புவதை உறுதிப்படுத்த அவர்கள் உண்மையில் காத்திருக்கிறார்கள். இன்னும் யாரும் புகார் அல்லது தவறாக நடந்துகொள்வதில்லை. வரிசையில் உள்ள அனைவருக்கும் பணம் செலுத்துதல் மிகப்பெரியது என்று தெரியும். 1914 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டதிலிருந்து ஒரே குடும்பத்தினரால் சொந்தமானது, இது இந்த வகையான கடைசி கடைகளில் ஒன்றாகும், அவை 'பசி தூண்டும்' கடைகள் என்று அழைக்கப்பட்டன.

சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் உணவு இணைத்தல்

கோஷரின் விதிகளில் இந்த வேறுபாடு வேர்களைக் கொண்டுள்ளது, இது இறைச்சியை பாலில் இருந்து பிரித்து வைத்திருக்கிறது. இதன் விளைவாக, நீங்கள் இறைச்சியை விரும்பினால், மீன் மற்றும் கிரீம் சீஸ் மற்றும் பேகல்களுக்கான ஒரு சுவையான உணவுக்குச் சென்றீர்கள். அழகிய புகைபிடித்த சால்மன் வெவ்வேறு தோற்றங்களைக் காண்பிப்பதும், வெள்ளை மீன் ஹெர்ரிங் ரோஸ் மற்றும் கேவியர்ஸ் குறிப்பாக பட்டு கிரீம் சீஸ் பல வேறுபாடுகள் மற்றும் எனக்கு பிடித்தவை, புகைபிடித்த ஸ்டர்ஜன் மற்றும் முழு புகைபிடித்த டிரவுட் ஆகியவற்றை செயலாக்குவதையும் நீங்கள் காணலாம்.

நிச்சயமாக வேறு ஆதாரங்கள் உள்ளன. சிலர் அப்டவுன் பர்வேயர்களான பார்னி க்ரீன்கிராஸ், ஜாபர்ஸ் அல்லது சேபிள் போன்றவற்றை விரும்பலாம். ஆனால் எங்களுடைய எண்ணிக்கையிலான டிக்கெட்டுகளை இங்கே வைத்திருக்கும் அனைவருக்கும் தெரியும், எங்கும் சிறந்த புகைபிடித்த மீன்களைப் பெற முடியாது.

இதனால்தான் நாங்கள் காத்திருக்கிறோம்.— ஓவன் டுகன்


WAVERLY RESTAURANT
385 ஆறாவது அவே.
தொலைபேசி (212) 675-3181
இணையதளம் www.waverlydiner.com
திற தினசரி, 24 மணி நேரம்

ஷானன் ஸ்டர்கிஸ் வேவர்லி உணவகம் இன்னும் அமெரிக்க கனவுக்கு ஒரு சான்றாக நிற்கிறது.

கிளாசிக் டின்னர் அமெரிக்க வரலாற்றில் மிகவும் எழுச்சியூட்டும் உணவக கருத்துக்களில் ஒன்றாகும். இது அசல் துரித உணவு கூட்டு-ஒரு குரோம்-ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட, நியான்-லைட் பெக்கான் 24 மணி நேர மலிவான உணவுகளை விரைவாக சமைக்கிறது. நார்மன் ராக்வெல் மற்றும் எட்வர்ட் ஹாப்பர் போன்ற கேன்வாஸ் திரைப்படங்களில் இதை வைக்க ஊக்கமளித்தனர் உணவகம் , குட்ஃபெல்லாஸ் , எதிர்காலத்திற்குத் திரும்பு மற்றும் கூழ் புனைகதை பெரிய திரையில் வைக்கவும் மகிழ்ச்சியான நாட்கள் மற்றும் சீன்ஃபீல்ட் அதை எங்கள் வீடுகளுக்கு கொண்டு வந்தார். உணவகம் ஒரு கலாச்சார குறிப்பு புள்ளியை வழங்குகிறது, அங்கு அனைவரும் சமம் மற்றும் அமெரிக்க கனவு ஒரு நீல தட்டு சிறப்பு.

இப்போது 74 வயதான வேவர்லி உணவக உரிமையாளர் நிக் செராபிஸ் 1968 இல் நியூயார்க் நகரத்திற்கு குடிபெயர்ந்தார். கிரேக்கத்தில் ஒரு பேக்கராக இருந்த அவர், பாத்திரங்களை கழுவுதல் மற்றும் காத்திருப்பு அட்டவணைகள் ஆகியவற்றைக் கண்டார். 1975 வாக்கில், அமைதியான வெஸ்ட் வில்லேஜ் தெரு ஆறாவது அவென்யூவைச் சந்திக்கும் இடத்தில் தனது உணவகத்தைத் திறக்க போதுமான பணத்தை மிச்சப்படுத்தினார். அதன்பிறகு நிறைய மாறவில்லை. 2011 ஆம் ஆண்டின் புனரமைப்பு மற்றும் விரிவாக்கம் மறுவடிவமைப்பு-குங்குமப்பூ திரைச்சீலைகள், எரிந்த சியன்னா லீதெரெட் சாவடிகள் மற்றும் வார்ப்பிரும்பு தொங்கும் விளக்குகள் ஆகியவற்றை விட மறுசீரமைப்பு ஆகும். ஜெபர்சன் மார்க்கெட் கோர்ட்ஹவுஸின் (இப்போது நூலகத்தின் தொகுதி) பெரிய அளவிலான ஓவியம் ஒரு தொடுதலைப் பெற்றது, ஆனால் அசல் நியான் அடையாளம் இன்னும் ஒலிக்கிறது மற்றும் செராஃபிஸ் ஒவ்வொரு நாளும் காலை 6 மணிக்கு வேலைக்கு வருகிறார்.

திறந்த பிறகு வெள்ளை ஒயின் சேமித்தல்

24 மணி நேர மெனுவும் மாறாமல் உள்ளது. 'நீங்கள் இரவு உணவிற்கு காலை உணவை உட்கொள்ளலாம், காலை உணவுக்கு இரவு உணவு சாப்பிடலாம்' என்று செராஃபிஸ் கூறுகிறார்.

வேவர்லி ஒரு கிராம ஐகான், மேலும் சலுகை என்னவென்று உங்களுக்கு ஏற்கனவே தெரியும். ஒரு பாட்டி உருக ($ 11) மற்றும் ஒரு சாக்லேட் குலுக்கலை ($ 6) ஆர்டர் செய்யவும். ஹோம் ஃப்ரைஸ் மற்றும் ஒரு ஆங்கில மஃபின் ($ 14) உடன் ஒரு பன்றி இறைச்சி மற்றும் செடார் ஆம்லெட்டை ஆர்டர் செய்யுங்கள். நிச்சயமாக வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கீரை பை ($ 13) ஆர்டர் செய்யுங்கள். முன்னாள் நியூயார்க் மேயர் எட் கோச் ஒரு காலத்தில் இங்கு வழக்கமாக இருந்தார், சென். சக் ஷுமரும் கூட வருகிறார். செராஃபிஸ் ஒரு பிரபலமான வழக்கமானதை மற்றவர்களை விட மிகவும் அன்பாக நினைவில் கொள்கிறார்: சோர்பா கிரேக்கம் நட்சத்திரம் ஐரீன் பாப்பாஸ்.

ஒருமுறை எங்கும், நியூயார்க் உணவகம் ஒரு ஆபத்தான உயிரினமாக மாறியுள்ளது, ஆனால் வேவர்லி போன்ற தொல்பொருள்கள் தொடர்கின்றன: ஓல்ட் ஜான்ஸ் லன்ச்சியோனெட் மற்றும் லெக்சிங்டன் கேண்டி ஷாப் அப்டவுன் ஜோ ஜூனியர், லா போன்போனியர் மற்றும் கோஸி சூப் 'குயின்ஸில் உள்ள ப்ரூக்ளின் பெல் ஐரில் உள்ள பர்கர் டவுன்டவுன் ஜூனியர்ஸ். செராஃபிஸ் 86 கள் எப்போதும் கடையை மூடும் எண்ணம். 'நான் ஏன் ஓய்வு பெறுவேன்? அதனால் நான் வீட்டில் தங்கி எதுவும் செய்ய முடியாது? ' அவர் கேட்கிறார். 'நீங்கள் வீட்டிலேயே இருங்கள், நீங்கள் இறந்து விடுங்கள்.' இதனால், வேவர்லி தாங்குகிறார்.— ராபர்ட் டெய்லர்