பெயர் பினோட்டேஜ் இது கொஞ்சம் தவறானது, ஏனென்றால் இது பினோட் நொயரைப் போலவே தெரிகிறது. அவர்கள் ஒரே மாதிரியாக ருசிக்கிறார்கள் என்று கருதுவது எளிது. உண்மை இல்லை. உண்மையில், தி தென்னாப்பிரிக்கா திராட்சை தோற்றம் மற்றும் சுவை ஷிராஸைப் போன்றது பினோட்டேஜ் தொழில்நுட்ப ரீதியாக பினோட் நொயருடன் தொடர்புடையது என்றாலும். இந்த சுவையான இருண்ட திராட்சை பற்றி நாம் ஏன் அதிகம் கேள்விப்படவில்லை? பினோட்டேஜ் கடந்த 20 ஆண்டுகளாக மிகவும் மோசமான நற்பெயருடன் போராடியது… அதிர்ஷ்டவசமாக, விஷயங்கள் மாறிக்கொண்டே இருக்கின்றன!
நீங்கள் ஒரு தைரியத்தை விரும்பினால் பார்பிக்யூ நட்பு மது , பினோடேஜ் ஒயின் நிச்சயமாக விசாரிக்கத்தக்கது.
பினோட்டேஜ் ஒயின்: ஒரு அன்புக்குரிய திராட்சை
ஒரு குறுகிய வரலாறு - தென்னாப்பிரிக்க திராட்சை
பினோடேஜ் என்பது திராட்சைக் கடத்தல் ஆகும் சின்சாட் மற்றும் பினோட் நொயர் . இது முதன்முதலில் தென்னாப்பிரிக்காவில் 1925 ஆம் ஆண்டில் விஞ்ஞானி ஆபிரகாம் பெரோல்ட்டின் தோட்டங்களில் கடந்தது. தென்னாப்பிரிக்காவின் காலநிலையில் பினோட் நொயர் எவ்வாறு போராடினார் என்பதை பெரோல்ட் கவனித்தார், எனவே அவர் அவற்றை மிகவும் உற்பத்தி செய்யும் உயிரினங்களுடன் கடந்து சென்றார்: சின்சாட் (அழைக்கப்படுகிறது ஹெர்மிடேஜ் ). பினோட் நொயரைப் போலவே சுவையாகவும், சின்சாட்டாகவும் வளர்ந்த ஒரு மதுவை உருவாக்குவதே பெரோல்ட்டின் குறிக்கோளாக இருந்தது.
1920 களில் WEIRD SCIENCE விஞ்ஞானி வடிவமைத்த ‘சூப்பர்’ திராட்சை 1920 களில் உட்பட அனைத்து கோபங்களும் ஆஸ்திரிய ஸ்வீகெல்ட் , ஜெர்மன் ஸ்கூரேப் மற்றும் தென்னாப்பிரிக்க பினோடேஜ்.எதிர்பாராத முடிவுகள்: மிகவும் கருப்பு திராட்சை
சின்சாட் மற்றும் பினோட் நொயருக்கு இடையிலான குறுக்குவெட்டின் விளைவு எதிர்பாராதது. பினோடேஜ் திராட்சை மிகவும் இருண்ட நிறத்தில் இருந்தது மற்றும் அவர்கள் உருவாக்கிய மது தைரியமாகவும் அதிகமாகவும் இருந்தது டானின் மற்றும் அந்தோசயனின் அதன் முன்னோடிகள் எதுவும் இல்லை. சுவையில் வேறுபாடு இருந்தபோதிலும், பினோடேஜ் இறுதியில் ஆகிவிடும் தென்னாப்பிரிக்காவில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட 2 வது திராட்சை .
மோசமான புகழ் பெறப் பயன்படுத்தப்படும் பினோடேஜ்
பினோடேஜ் அத்தகைய உற்பத்தி மது திராட்சை என்பதால், தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் மிகக் குறைந்த தரமான வணிக ஒயின் தயாரித்தனர். பினோடேஜ் அத்தகைய மை திராட்சை என்று இது உதவவில்லை, இதனால் ஒயின் ஆலைகள் தங்கள் மதுவை முடிந்தவரை மெல்லியதாக நீட்டின. 1980 கள் மற்றும் 1990 களில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உணரவில்லை என்னவென்றால், பினோடேஜ் நன்றாக செய்ய ஒரு தந்திரமான மது. அதிர்ஷ்டவசமாக, கடந்த 15 ஆண்டுகளில், பல தயாரிப்பாளர்கள் ஒன்றாக இணைந்திருக்கிறார்கள் மற்றும் பயிர் விளைச்சலைக் குறைப்பதில் கவனம் செலுத்தியது மற்றும் இந்த தனித்துவமான திராட்சையை நிர்வகிக்க கவனமாக ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தியது.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குபினோட்டேஜ் அடர்த்தியான நிறத்திலும், பிளம் சாஸ், புகையிலை, பிளாக்பெர்ரி, தார் மற்றும் லைகோரைஸ் குறிப்புகளுடன் சுவையில் தைரியமாகவும் இருக்கிறது.
என்ன ஒரு பெரிய பினோடேஜ் சுவை பிடிக்கும்:
பழ சுவைகள்
பினோடேஜ் சங்க உறுப்பினரும் ஒயின் தயாரிப்பாளருமான டேனி ஸ்டெய்ட்லர் ஜூனியர் கூறுகையில், ஊதா பழங்கள் மற்றும் கருப்பு பழங்களை பினோடேஜில் கண்டுபிடிப்பது பொதுவானது, ஆனால் எப்போதாவது நீங்கள் ராஸ்பெர்ரி, சிவப்பு லைகோரைஸ் மற்றும் சிவப்பு பெல் மிளகு (உகந்த விண்டேஜ்களில்) போன்ற அற்புதமான சிவப்பு பழ சுவைகளை சுவைப்பீர்கள்.
தென்னாப்பிரிக்க ஒயின் பற்றி மேலும்
பிற சுவைகள்
பினோட்டேஜின் சிறந்த பாட்டில்களில், பழத்தைத் தவிர வேறு சுவைகளால் நீங்கள் மகிழ்ச்சியடைவீர்கள். மற்ற சுவைகளின் பரவலான வரிசைகள் பின்வருமாறு: ரூய்போஸ், உலர்ந்த இலைகள், பன்றி இறைச்சி, இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ், ஹொய்சின் மற்றும் இனிப்பு குழாய் புகையிலை.
டானின் & அமிலத்தன்மை
டானின்கள் தைரியமாக இருக்கும் என்று நீங்கள் எதிர்பார்க்க வேண்டும், ஆனால் பூச்சுக்கு ஒரு இனிமையான குறிப்பு இருக்க வேண்டும் - கிட்டத்தட்ட சுவையான புகை போன்றது. அமிலத்தன்மையைப் பொருத்தவரை, திராட்சை பொதுவாக அதிக pH (குறைந்த அமிலத்தன்மை) கொண்டது, எனவே பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் ஆரம்பத்தில் தங்கள் ஒயின்களை அமிலமாக்குவார்கள், எனவே அமிலங்கள் மேலும் ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. கலிபோர்னியா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் அர்ஜென்டினா உள்ளிட்ட வெப்பமான காலநிலைகளில் உள்ள பல ஒயின் ஆலைகள் அவற்றின் ஒயின்களை அமிலமாக்குகின்றன. நன்கு ஒருங்கிணைந்த அமிலமயமாக்கல் கவனிக்க முடியாதது, இருப்பினும் சில சுவைகள் மற்றவர்களை விட இந்த பண்புக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டதாகத் தோன்றுகின்றன.
மோசமான பினோடேஜ் சுவை என்ன:
பினோட்டேஜ் மிகவும் தவறானது, ஏனெனில் இது மிகவும் கொந்தளிப்பானது. அது மோசமாக இருக்கும்போது, அது மிகவும் கடுமையான மற்றும் கூர்மையான வாசனையாக இருக்கும் நெயில் பாலிஷ் ரிமூவர் . இந்த வாசனை ஒயின் அமிலம் எனப்படும் ‘கெட்ட அமிலத்தின்’ அதிக விகிதத்தால் ஏற்படும் ஒயின் அமிலத்தன்மை (வி.ஏ.) அதிக அளவில் உள்ளது என்பதற்கான துப்பு. கூர்மையான வாசனை தவிர, சில ஒயின்கள் முடியும் அதிகமாக பிரித்தெடுக்கப்படும் இது தோல்கள் மற்றும் விதைகளில் மது அதிக நேரம் செலவழிக்கும் ஒரு செயல்முறையாகும். பினோட்டேஜ் அதிகமாக பிரித்தெடுப்பது எரிந்த தார் போன்ற மதுவை சுவைக்கும்.
நிபுணர் உண்மை: பினோட்டேஜின் தோல்கள் டானின், அந்தோசயினின் மற்றும் சயனிடின் ஆகியவற்றில் மிகுதியாக உள்ளன என்பதைக் கவனத்தில் கொள்வது சுவாரஸ்யமானது, தென்னாப்பிரிக்காவில் உள்ள பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின்களை வேகமாகவும் சூடாகவும் புளிக்க வைப்பார்கள் (கடுமையான டானினைக் குறைக்க) பின்னர் தோல்களிலிருந்து பிரிக்கப்பட்ட நொதித்தலை முடிப்பார்கள்.ஆதாரங்கள்
இந்த கட்டுரைக்கான கூடுதல் தகவல்களை டேனி ஸ்டீட்லர் ஜூனியரிடமிருந்து பெற்றோம் காப்ஸ்சிட் ஒயின் எஸ்டேட் மற்றும் இந்த பினோடேஜ் சங்கம் தென்னாப்பிரிக்காவில்