மது இறைச்சிகள் மது, அமிலத்தன்மை, மூலிகைகள், மசாலா மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஸ்டீக்கிற்கு ஒரு சிவப்பு ஒயின் இறைச்சி அல்லது கோழிக்கு ஒரு வெள்ளை ஒயின் இறைச்சி தேவைப்பட்டாலும், இந்த வழிகாட்டி சுவையான மற்றும் எளிதான இறைச்சி சமையல் வகைகளை உருவாக்க ரகசியங்களை உங்களுக்கு வழங்கும்.
இந்த கட்டுரை உங்களுக்குக் காண்பிக்கும் விஷயங்கள் இங்கே:
- என்ன ஒரு இறைச்சியின் அடிப்படை கூறுகள்
- தேவையான பொருட்கள் உங்கள் செய்முறை ஆயுதத்திற்காக
- எப்படி உங்கள் சரியான இறைச்சியை ஒன்றுகூடுங்கள்
- செயல்முறை: ஸ்டீக், கோழி மற்றும் சால்மன் ஆகியவற்றை marinate செய்வது எப்படி
- முயற்சி செய்துப்பார்: ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் ரோஸ்மேரியுடன் ட்ரை டிப் மரினேட்
அற்புதமான வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் மரினேட் வழிகாட்டி
ஒரு இறைச்சியில் என்ன இருக்கிறது?
ஒரு இறைச்சி என்பது ஒரு கலவையாகும் அமிலம், எண்ணெய், மூலிகை மற்றும் மசாலா . இது சுவையை வழங்கவும், இறைச்சியை மென்மையாக்கவும் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. உலர்ந்த சிற்றுண்டிச்சாலை இறைச்சிக்கும், விரும்பத்தக்க, சதைப்பற்றுள்ள உலகத் தரம் வாய்ந்த உணவு அனுபவத்திற்கும் வித்தியாசமாக இருக்கக்கூடிய சாத்தியமான சேர்க்கைகளின் முடிவற்ற பட்டியல் உள்ளது.
ஆசிட் Vs என்சைம் மரினேட்ஸ்
சில இறைச்சிகள் பழச்சாறுகளை அழைக்கின்றன பப்பாளி மற்றும் அன்னாசி போன்றவை அதில் என்சைம்கள் உள்ளன. இந்த நொதிகள் வணிக டெண்டரைசர்களில் காணப்படும் அதே கலவைகள். இரண்டு முரண்பட்ட சிந்தனைப் பள்ளிகள் உள்ளன: நொதிகளின் எதிர்ப்பாளர்கள் அவை மிக விரைவாக மென்மையாகின்றன என்று நம்புகிறார்கள், சுவையை வழங்க போதுமான நேரத்தை விட்டுவிடவில்லை. இந்த வழிகாட்டி மதுவை ஒரு தளமாக மையமாகக் கொண்டுள்ளது.
உங்கள் ரெசிபி அர்செனலுக்கான பொருட்கள்
சுஷியுடன் என்ன வகையான மது செல்கிறது
ACID
வினிகர், அமில பழச்சாறுகள் (எலுமிச்சை போன்றவை) அல்லது ஒயின் ஆகியவை இறைச்சியை மென்மையாக்கும் இறைச்சியில் உள்ள அமில கூறுகள். சுவையை அளிப்பதில் அவை முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. உயர் அமில ஒயின் ஒரு உதாரணம் ஷாம்பெயின் அல்லது ஒரு அழகிய வெள்ளை ஒயின் , குறைந்த அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒரு மதுவில் மால்பெக், கரிக்னன் மற்றும் ஓக் சார்டோனாய் ஆகியவை அடங்கும்.
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
ஏன் வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டெல் வெள்ளை இல்லைஇப்பொழுது வாங்கு உதவிக்குறிப்பு: ஒரே இரவில் marinate செய்யும் போது குறைந்த அல்லது அமிலமற்ற இறைச்சிகளைப் பயன்படுத்துங்கள். குறைந்த அமில ஒயின் கொண்டு செல்லுங்கள். அமிலத்தில் அதிக நேரம் இறைச்சியை மென்மையாக இருந்து மென்மையாக மாற்றும்.
என்ன மது தேர்வு செய்யத் தெரியாதா? இங்கே ஒரு சிறந்த ஆதாரம் உள்ளது ஒரு சமையல் ஒயின் எடுப்பது
கொழுப்பு
பிரதான EVOO (கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்) மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றைத் தாண்டி, எள் எண்ணெய், வேர்க்கடலை எண்ணெய், கிராஸ்பீட் எண்ணெய் போன்ற பல வகையான எண்ணெய்கள் உள்ளன. ஒவ்வொரு வகை எண்ணெயும் வெவ்வேறு சுவை மற்றும் புகை புள்ளி இது நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள விரும்பும் ஒன்று.
ஹெர்ப்ஸ் & அரோமாட்டிக்ஸ்
உங்கள் நறுமண வடிவமைப்புகளின் இடது மூளை, உங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் நறுமண காய்கறிகள் உங்கள் இறைச்சியில் மலர், தாவர, மண் மற்றும் பழ குணங்களை வழங்கும்.
உதவிக்குறிப்பு: 'ஜெஸ்ட்' என்பது ஒரு ஆரஞ்சு, எலுமிச்சை அல்லது சுண்ணாம்பு தலாம் ஆகியவற்றின் மொட்டையடித்த தோல். இந்த சுவைகளை வழங்குவதற்கான ஒரு சிறந்த வழி, இந்த பழங்களில் ஒன்றின் சுத்தமான துண்டுக்கு வெளியே ஒரு கேரட் பீலரை எடுத்துச் செல்வது.ஸ்பைஸ்
உங்கள் மூலிகை யாங்கிற்கு யின், மசாலா வெப்பம், பேக்கிங் நறுமணம் மற்றும் உமாமி சுவைகளை அதிகரிக்கும். உப்பு மற்றும் மிளகு எப்போதும் உங்கள் தளமாக இருக்கும், ஆனால் கலவையில் வீச இன்னும் பல தேர்வுகள் உள்ளன.
ரைஸ்லிங் பாட்டில் எத்தனை கலோரிகள்உதவிக்குறிப்பு: மசாலாப் பொருட்களில் பல கூறுகள் கேப்சைசின் போன்றவை மிளகு மற்றும் வெண்ணிலாவில் வெண்ணிலின் தண்ணீரை விட கொழுப்பு அல்லது ஆல்கஹால் அதிகம் கரையக்கூடியவை. இறைச்சி 75% நீர் வரை இருப்பதால், உங்கள் இறைச்சிகளில் எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆல்கஹால் பயன்படுத்துவது மசாலாப் பொருள்களை நன்றாகக் கரைத்து இறைச்சியுடன் ஒருங்கிணைக்க உதவுகிறது.
சரியான பொருட்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?
இங்குதான் ஒரு இறைச்சியை உருவாக்கும் கலை வருகிறது. உங்கள் உணவின் அடையாளம் நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கும் கூறுகளின் கலவையிலிருந்து வரும், (மிக முக்கியமாக) இறைச்சி / தயாரிப்பு எல்லாவற்றிற்கும் மையமாக உள்ளது.
டிஷை பரிசீலிக்கவும்: முழு உணவிற்கும் பொருந்தியபடி பின்வாங்கி இறைச்சியைக் கவனியுங்கள். மேலும், நீங்கள் டிஷ் உடன் இணைக்க விரும்பும் மதுவைக் கவனியுங்கள். மது மற்றும் உணவு இணைப்பதைப் போலவே, ஒரு செய்முறையில் உள்ள பொருட்களை இணைப்பது சுவைகளை பூர்த்தி செய்வதற்கும் சமநிலைப்படுத்துவதற்கும் வரும். எங்கள் பரிந்துரைகளுடன் தொடங்கவும், பின்னர் கிளைத்து, சொந்தமாக பரிசோதனை செய்யுங்கள்!
பற்றி மேலும் வாசிக்க சுவை இணைத்தல் அறிவியல்
உங்கள் இறைச்சியை எவ்வாறு இணைப்பது
எனக்கு எவ்வளவு தேவை?
- ACID: & frac12– 1 கப் ஒயின்
- கொழுப்பு: & frac14 - & frac12 கப் எண்ணெய்
- ஹெர்ப்ஸ்: & frac12 டீஸ்பூன் - 2 தேக்கரண்டி (தீவிரத்திற்கு)
- ஸ்பைஸ்: & frac12 டீஸ்பூன் - 2 தேக்கரண்டி உப்பு
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
நாபாவில் சிறந்த மது ருசிக்கும் அனுபவம்
உங்கள் அமிலம் மற்றும் உங்கள் எண்ணெய் ஒரு ஜிப் பூட்டப்பட்ட கொள்கலனில் இறைச்சியை எளிதில் மூழ்கடிக்க போதுமானதாக இருக்க வேண்டும்.இது இறைச்சியின் ஹங்க் எவ்வளவு பெரியது என்பதைப் பொறுத்தது, ஆனால் வழக்கமாக இறுதி முடிவு 1 கப் சமமாக இருக்க வேண்டும், அமிலத்தை விட அரை எண்ணெய் . எனவே ஒரு நல்ல நடவடிக்கை & frac12 கப் முதல் 1 கப் ஒயின் மற்றும் & frac14 to & frac12 கப் எண்ணெய்.
வினிகர், எலுமிச்சை சாறு அல்லது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸையும் சேர்க்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், உங்களுக்கு ஒரு கோப்பையின் & frac14 மட்டுமே தேவைப்படும். டிஜோன் கடுகு போன்ற அதிகப்படியான அல்லது தேன் போன்ற அதிக இனிப்புடன், 2 தேக்கரண்டி மட்டுமே தேவைப்படுகிறது.
உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுக்கு & frac12 டீஸ்பூன் பற்றி உங்களுக்குத் தேவைப்படும், ஆனால் மூலிகை தனித்து நிற்க விரும்பினால் 2 டீஸ்பூன் வரை. மூலிகைகள் எவ்வளவு கடுமையானவை என்பதையும் அடிப்படையாகக் கொண்டு இது மாறுபடும், எனவே எப்போதும் முதலில் ருசித்து இரண்டாவது அளவிடவும். புதிய மூலிகைகளுக்கு, சில குறைவான கடுமையானவை மற்றும் & frac14 கப் வரை தேவைப்படலாம்.
நீங்கள் சில கீற்றுகள் அல்லது பூண்டு கிராம்புகளை சேர்க்க விரும்பினால், ஒவ்வொன்றிலும் சுமார் 3 போதுமானதாக இருக்கும்.
கடைசியாக, உங்கள் இறைச்சியை முழுவதுமாக மூழ்கடிக்க நீங்கள் அளவை அதிகரிக்க வேண்டும் என்றால், அதை மதுவில் சேர்க்கவும்.
ஸ்டீக், கோழி மற்றும் மீனை மரினேட் செய்வது எப்படி(சால்மன் போன்றவை)
உங்கள் இறைச்சியை தயார் செய்ய வேண்டிய நேரம்.
நீங்கள் ஒரு அங்குலம் அல்லது குறைவான தடிமனான இறைச்சியைக் கையாளுகிறீர்கள் என்றால், அது போலவே நல்லது. இல்லையெனில், இறைச்சியின் மேற்பரப்பை 1-2 அங்குல இடைவெளியில் துளைத்து, இறைச்சி ஊடுருவி சுவைகள் முழுவதும் வழங்க முடியும் என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
மது திறந்த பிறகு எவ்வளவு காலம் நல்லது
| இறைச்சி | நேரம் |
|---|---|
| ப்ரிஸ்கெட், ரோஸ்ட் அல்லது பக்கவாட்டு (மாட்டிறைச்சி) | ஒரே இரவில் |
| ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் | ஒரே இரவில் |
| முழு சிக்கன் | 4+ மணி நேரம் |
| ஸ்டீக் (மாட்டிறைச்சி) | 2-4 மணி நேரம் |
| பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி சாப்ஸ் | 2-4 மணி நேரம் |
| கத்திரிக்காய் மற்றும் காளான்கள் | 2-3 மணி நேரம் |
| சிக்கன் மார்பகம், தொடை அல்லது கால்கள் | 2+ மணி நேரம் |
| டோஃபு (கூடுதல் உறுதியான பாணி) | 1-2 மணி நேரம் |
| குண்டு (மாட்டிறைச்சி) | 1-2 மணி நேரம் |
| சால்மன் ஸ்டீக் (அல்லது பிற மீன்) | 30 நிமிடம் |
| சால்மன் கோப்புகள் (அல்லது பிற மீன்) | 15 நிமிடங்கள் |
| மட்டி (இரால், நண்டு போன்றவை) | 5-10 நிமிடங்கள் |
மிக்ஸ் ஐ.டி.
உங்கள் அமிலம், எண்ணெய், உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருள்களை ஒரு எதிர்வினை அல்லாத கிண்ணத்தில் (பீங்கான், கண்ணாடி அல்லது எஃகு) துடைக்கவும், கூறுகள் நன்கு ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு உப்பு முழுமையாகக் கரைக்கும் வரை. புதிய மூலிகைகள் கடைசியாக சேர்க்கவும், அவற்றை மெதுவாக ஒருங்கிணைக்கவும்.
BAG IT & TAG IT
உங்கள் இறைச்சி மற்றும் இறைச்சியை காற்று புகாத ஜிப் லாக் பை அல்லது கொள்கலனில் வைக்கவும், உங்களால் முடிந்த அனைத்து காற்றையும் அகற்றவும். நேரம் மற்றும் தேதியுடன் கொள்கலனைக் குறிக்கவும், குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
உதவிக்குறிப்பு: மறுபயன்பாட்டிற்கு முன் கொள்கலன்களை நன்கு சுத்தம் செய்து கருத்தடை செய்யுங்கள்! நான் எச்சரிக்கையுடன் இருக்கிறேன், மூல இறைச்சியுடன் பயன்படுத்திய பிறகு ஜிப் லாக் பைகளை வெளியே எறிந்து விடுகிறேன்.REST & FIRE
குளிர்சாதன பெட்டியிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, வெப்பநிலையை அறை வெப்பநிலையை அணுக அனுமதிக்கவும். அதை சுட்டு மகிழுங்கள்! உங்கள் தயாரிப்பு முறை எதுவாக இருந்தாலும், இறைச்சி இப்போது முழுமையாக மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும்.
நினைவில் கொள்ள வேண்டிய சில “செய்ய வேண்டியவை” மற்றும் “செய்யக்கூடாதவை” இங்கே:
- செய் இறைச்சியில் டிஷ் சுட்டு, வறுக்கவும் அல்லது வதக்கவும்
- செய் ஒரு சாஸுக்கு அடித்தளமாக இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள் அது சமைத்த பிறகு.
- வேண்டாம் இறைச்சியை மீண்டும் பயன்படுத்துங்கள்
- வேண்டாம் அறை வெப்பநிலையை அணுக இறைச்சி 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் உட்காரட்டும்.
- வேண்டாம் நீங்கள் ஒரு முழு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வராவிட்டால் இறைச்சியை சாஸாக பயன்படுத்தவும் (உணவு பாதுகாப்பு முக்கியமானது!)
ட்ரை-டிப் மரினேட் ரெசிபி
திரி-முனைக்கு ஒரு முழுமையான ஜோடி ஒயின் இறைச்சி இங்கே உள்ளது, இது ஜின்ஃபாண்டெல் ஒரு மது இறைச்சியாக சேர்க்கும் சுவையின் சிக்கலைக் கருத்தில் கொள்கிறது.
ட்ரை-டிப்பிற்கான ஜின்ஃபாண்டெல் ரோஸ்மேரி மரினேட்
- 4-6 பவுண்டு முத்தரப்பு
- 1 கப் ஜின்ஃபாண்டெல்
- 1⁄2 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
- 3 கிராம்பு பூண்டு
- 6 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய ரோஸ்மேரி
- 1⁄4 கப் நறுக்கிய துளசி இலைகள்
- 2 டீஸ்பூன் உப்பு
- 1 டீஸ்பூன் தரையில் மிளகு
- ஒரே இரவில் marinate
ஆதாரங்கள்
பன்றி இறைச்சி சாப்ஸின் முக்கிய படம் வழங்கியவர் டிராவிஸ் ஃபோர்சைத்
மூலம் Marinade மசாலா என் அமி
திரு. கர்டிஸ் ஆன் ஜி +