குறிப்பு: இந்த உதவிக்குறிப்பு முதலில் தோன்றியது இல் அக்டோபர் 15, 2018, வெளியீடு of மது பார்வையாளர் , 'கலிபோர்னியா பினோட் நொயர்.'
சீஸ் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி ராஜாவாக இருக்கும் பால் பண்ணைகள் நிறைந்த மலைகளின் உருளும் நிலப்பரப்பைக் கற்பனை செய்வதே இதன் நோக்கம் என்றால், விஸ்கான்சின் மாநிலத்தை விட வேறுபட்ட எதையும் கற்பனை செய்வது கடினம்.
ஆர்வமுள்ள, அடக்கமான மற்றும் குறைந்த விசை, 'கீ-விஸ்' ஹக்ஸ்டெரிஸத்தைத் தொடாமல் இருந்தாலும், விஸ்கான்சினின் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் மிகச்சிறந்த மத்திய மேற்கு நாடுகள். குடும்பம் மற்றும் பாரம்பரியம், குறிப்பாக அவர்களின் ஐரோப்பிய முன்னோர்களின் வர்த்தகங்கள் மற்றும் நடைமுறைகள் பெரியவை.
ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிளாஸ் மது
'விஸ்கான்சினில், சீஸ் என்பது நாம் செய்யும் ஒன்றல்ல, அது நாங்கள் தான்' என்று விஸ்கான்சின் பால் விவசாயிகளின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி சாட் வின்சென்ட் கூறுகிறார். 'உண்மையில், விஸ்கான்சின் வேறு எந்த மாநிலத்தையும் அல்லது நாட்டையும் விட அதிக விருதுகளை வென்றது. இல்லை, எங்கள் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் அதிகம் தற்பெருமை கொள்வதில்லை our அவர்கள் எங்கள் பாலாடைக்கட்டிகள் தங்களைத் தாங்களே பேச அனுமதிக்கிறார்கள். '
கலிஃபோர்னியா மதுவைப் போலவே, விஸ்கான்சின் பாலாடைக்கட்டி ஆகும் - இது அதிக உற்பத்தி செய்யும் மாநிலமாகும், இது வணிக ரீதியான பிளாக்பஸ்டர்களை மட்டுமல்ல, பல சிறந்த சிறப்புப் பொருட்களையும் மாற்றியமைக்கும் ஒரு சுவாரஸ்யமான சாதனைப் பதிவு. விஸ்கான்சின் தேசிய சிறப்பு மொத்தத்தில் 47 சதவிகிதம் ஆகும், 2007 முதல் 2017 வரை, இந்த துறையில் அதன் உற்பத்தி 399 மில்லியனிலிருந்து 799 மில்லியன் பவுண்டுகளாக அதிகரித்துள்ளது. பல விஸ்கான்சின் பாலாடைக்கட்டிகள் கண்ட கிளாசிக் பதிப்புகள்-செடார் மற்றும் பார்மேசன் முதல் ஆல்பைன் ஸ்டைல்கள் மற்றும் ப்ளூஸ் வரை-ஆனால் உலகத் தரம் வாய்ந்த அமெரிக்க மூலங்களும் ஏராளமாக உள்ளன.
விஸ்கான்சின் பாலில் 90 சதவீதம் பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. அமெரிக்காவின் டெய்ரிலேண்ட் அந்த பாலின் தரம் மற்றும் அந்த பாலாடைகளின் கிரீம் தன்மை இரண்டிலும் தன்னை பெருமைப்படுத்துகிறது. 'விஸ்கான்சினில் வரலாற்று ரீதியாக, பிரெஞ்சு மற்றும் இந்தியப் போரின்போது நாங்கள் பிரெஞ்சுக்காரர்களுடன் இணைந்தோம்' என்று அரசு உரிமம் பெற்ற கிரேடர் மற்றும் சுத்திகரிப்பு கிறிஸ் ஜென்டைன். 'அதனால்தான் எங்கள் பாலாடைக்கட்டிகள் க்ரீமியர்: நாங்கள் எப்போதும் அவற்றை பிரான்ஸ் மன்னருக்காக உருவாக்கியுள்ளோம், இங்கிலாந்து ராணி அல்ல.'
அவர்கள் க்ரீமிக்குச் செல்வது போலவே, விஸ்கான்சின் சீஸ் தயாரிப்பாளர்கள் ஹெல்வெடிகஸ் கலாச்சாரங்களைப் பயன்படுத்துவதில் வெட்கப்படுவதில்லை (லாக்டோபாகிலஸ் ஹெல்வெடிகஸ் விகாரங்களின் கலவைகள்), அவை பட்டர்ஸ்காட்ச் மற்றும் கேரமல் போன்ற அதிக சத்தான, வட்டமான மற்றும் இனிமையான குறிப்புகளை உட்செலுத்த முனைகின்றன their அவற்றின் செடாரில் கூட.
செட்டார்கள்
விஸ்கான்சினின் செடார்கள் இரண்டு துணைப்பிரிவுகளாகின்றன: மிகவும் பாரம்பரியமான ஆங்கில பண்ணை பாணி, இது வழக்கமாக துணியால் ஆனது, மற்றும் அமெரிக்கன். பிந்தையதை கிராக்கர் பீப்பாயின் உயர்தர கையால் செய்யப்பட்ட பதிப்பாக நினைத்துப் பாருங்கள். இந்த பாலாடைக்கட்டிகள் என்னவென்றால், அவர்கள் 12 வயது வரை இருக்கக்கூடும், மேலும் மூன்று அல்லது நான்கு மாதங்களில் இருந்ததைப் போல ஒவ்வொரு பிட்டையும் ஈரப்பதமாகவும், க்ரீமியாகவும் இருக்க முடியும். தந்திரம் நீண்ட காலமாக குளிர்ச்சியான சேமிப்பகத்தில் (38 ° F முதல் 45 ° F வரை) பிளாஸ்டிக்கில் அவற்றை வெற்றிட-சீல் செய்கிறது.
அவர்களின் உதடு நொறுக்கும் டாங் எவ்வளவு தைரியமாகவும், உறுதியானதாகவும் இருக்கிறது, மேலும் இது இனிப்பு, கிரீமி, பழம் மற்றும் நட்டு குறிப்புகளுடன் திறமையாக எவ்வாறு சமப்படுத்தப்படுகிறது என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது. 10 அல்லது 12 வயது வரை கூட, அவற்றின் சுவைகள் மற்றும் கட்டமைப்புகள் மிகவும் நிலையானதாக இருக்கின்றன, அவை வெறுமனே குவிந்து தீவிரமடைகின்றன.
சிறந்த அமெரிக்க-பாணி விஸ்கான்சின் செடார்ஸில் மான் க்ரீக்கின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வரி, வாட் 17 எனப்படும் ஒரு சீஸ் மற்றும் ஹூக் மற்றும் விட்மர்ஸ் இரண்டிலிருந்தும் 6 முதல் 12 வயதுடையவர்களால் சிறப்பிக்கப்படுகிறது. ரெட் பார்னின் 5 வயது வெயிஸ் மற்றொரு பிடித்தது, இது அதன் இளைய பதிப்புகளின் இனிப்பு, கிரீமி, பால் சுவைகளுக்கு நன்கு வட்டமான, மாமிச, சுவையான உறுப்பை சேர்க்கிறது.
மது தயாரிப்பது எப்படி என்பதை அறிக
மிகவும் பாரம்பரியமான ஆங்கில நரம்பில், மான் க்ரீக்கின் கட்டு கட்டப்பட்ட வரி, இதில் ஃபான், ஸ்டாக் மற்றும் இம்பீரியல் பக் (வயது அதிகரிக்கும் பொருட்டு), மற்றும் ரோலி ஹவுஸ் செலக்ட் ஆகியவை அடங்கும், இவை இரண்டும் அந்த இனிமையான, சத்தானவை வழங்குகின்றன அமெரிக்க உச்சரிப்பு சுயவிவரம். இறுதியாக, வில்லி லெஹ்னரின் ப்ளூ மோன்ட் பேண்டேஜ் செடார் உள்ளது, இது உண்மையான யு.கே கட்டுரைக்கு மிக நெருக்கமானது, இங்கிலாந்தின் சின்னமான கீனின் எந்த நாளிலும் நான் இதை வைக்கிறேன்.
மேல் வலதுபுறத்தில் இருந்து ஷானன் ஸ்டர்கிஸ் கடிகார திசையில்: மரீக் க ou டா மற்றும் பீட்டர்மேன் ஃபார்ம், ப்ளூ மோன்ட் டெய்ரி கோ., லேண்ட்மார்க் க்ரீமரி, அப்லாண்ட்ஸ் சீஸ் கம்பெனி மற்றும் சர்தோரிபிற ஐரோப்பிய பாணிகள்
ரோத்தின் புகழ்பெற்ற ஆல்பைன் பாணி பாலாடைக்கட்டிகள், கிராண்ட் க்ரூ சுர்கோயிக்ஸ் மற்றும் பிரைவேட் ரிசர்வ் ஆகியவை அமெரிக்க மூலங்களாக விற்பனை செய்யப்படுகின்றன, அவை விஸ்கான்சின் அடிப்படையிலான அறிவு மற்றும் வளங்களுடன் தயாரிக்கப்படுவதால் அவை முற்றிலும் குழப்பமானவை அல்ல. சுவிஸ் க்ரூயெர் ஏஓபியுடன் ஒப்பிடும்போது, பிரைவேட் ரிசர்வ் அதன் கட்டாய சுவிஸ் உறவினரான கிராண்ட் க்ரூவை விட இனிமையான கேரமல் அல்லது பட்டர்ஸ்காட்ச் குறிப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, சில பழமையான காம்டே சாய்வுகளுடன் இருந்தாலும், க்ரூயெர் போன்றது.
லேண்ட்மார்க் க்ரீமரியின் பெக்கோரினோ-பாணி பெக்கோரா நோக்கியோலா உண்மையிலேயே அதன் பெயருக்கு ஏற்ப வாழ்கிறது - நோக்கியோலா என்றால் இத்தாலிய மொழியில் 'ஹேசல்நட்' என்று பொருள் its அதன் ஆடுகளின் பாலின் செழிப்பான தன்மையை எடுத்துக்காட்டுகிறது.
டச்சு குடியேறியவர்களான மரியேகா மற்றும் ரோல்ஃப் பென்டர்மேன் ஆகியோரால் மரியேகா க ou டா எங்களிடம் கொண்டு வரப்படுகிறார், அவர்கள் தங்கள் பூர்வீக நிலத்தின் வயதான நுட்பத்தை மசாலா சேர்க்கைகளுடன் பாலாடைகளை மேம்படுத்துவதற்கான தேர்ச்சி பெற்றிருக்கிறார்கள். 12 மாதங்கள் மற்றும் அதற்கு மேற்பட்ட வயதுடைய வெற்று பதிப்புகள் பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன. வெந்தயம் தங்கள் பண்ணையின் உயர்தர பாலுடன் தடையின்றி செயல்படுகிறது-இது ஒரு ஆனந்தமான திருமணம்.
ஐரோப்பிய எதிரொலிகளைக் கொண்ட ஒரு அமெரிக்க அசல், அப்லாண்ட்ஸ் சீஸ்ஸின் இனிமையான ரிட்ஜ் ரிசர்வ் என்பது ஒரு வற்றாத பயணமாகும்: ஒரு உன்னதமான பீஃபோர்ட் டி ஆல்பேஜ் போலவே, இது கோடைகால பாலுடன் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த ரவுண்டப்புக்கு ருசித்த ஒன்று கடந்தகால மாதிரிகளை விட ஃபோன்டினா போன்றது.
என்ன வகையான ஷாம்பெயின் நல்லது
சர்தோரியின் பெல்லாவிடானோ, இத்தாலிய பண்ணை வீடு கிரானா பாணிகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, ஆனால் சில வயதான செடார் சாய்வுகளுடன், மற்றும் மிகச்சிறந்த 'அமெரிக்க பர்மேசன்' என்று உரிமை கோரும் அதன் சர்வெச்சியோ, அவர்களின் இத்தாலிய பாரம்பரியத்திற்கு உண்மை. மற்ற விஸ்கான்சினியர்களைப் போலவே, அவை ஒப்பிடத்தக்க தரத்தை குறைந்த விலை புள்ளியில் வழங்குகின்றன.
விஸ்கான்சின் அசல்
கார் வேலி சீஸ் கோ நிறுவனத்தின் சிட் குக் தனது ஸ்னோ ஒயிட் ஆடு செட்டருடன் தனது சாப்ஸை நிரூபிக்கிறார், மொபே (அரை ஆடு, அரை செம்மறி ஆடு) உடன் தனது கற்பனையை வெளிப்படுத்துகிறார் மற்றும் கோகோ கார்டோனாவுடன் அதிகபட்சமாக எடுத்துச் செல்கிறார், இது டாங், இனிப்பு, சுவையின் ஆழம் மற்றும் umami galore. கார்டோனா ஒருபோதும் அந்தக் கோட்டைக் கடக்காது, ஏனென்றால் அந்த நுட்பமான கோகோ-தூள் உச்சரிப்பு உட்பட வேறு பல விஷயங்கள் நடந்து கொண்டிருக்கின்றன.
ஒரு மதிப்புமிக்க விஸ்கான்சின் பாரம்பரியத்தை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தும், ஜோ விட்மரின் வயதான செங்கல் கழுவப்பட்டு, சிறிது மெலிதான மற்றும் துர்நாற்றமுள்ள, மகிழ்ச்சியான வேடிக்கையானது மற்றும் ஒரு உண்மையான பிரெஞ்சு மன்ஸ்டரை நினைவூட்டுகிறது.
மற்றொரு விஸ்கான்சின் ராக் ஸ்டார் கிறிஸ் ரோல்லி, ரெட் ராக் பாதாள வயது நீல மற்றும் டன்பார்டன் செடார் ப்ளூ ஆகிய இரண்டையும் வேண்டுமென்றே நீல நிறத்துடன் ஒரு செடார் கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. அதன் அச்சு அரிதாகவே காணப்பட்டாலும், ரெட் ராக் அதன் செடார் உடன்பிறப்புகளின் உதட்டை நொறுக்கும் உறுதியான-இனிமையான சமநிலையைப் பிடித்துக் கொண்டு நீல நிறத்தை சுவைக்கிறது. டன்பார்டன் ஒரு முழு வலிமை, தைரியமான சுவை கொண்ட செடார் போன்ற, ஈரமான, மெல்லிய புத்திசாலித்தனத்துடன் உள்ளது.
ஹூக்கின் விரிவான பட்டியலில் இருந்து மற்றொரு தனித்துவமானது அதன் கலப்பு-பால் டிரிபிள் ப்ளே ஆகும். இது ஒரு கண் திறக்கும் சுவை பஞ்சைக் கட்டுகிறது மற்றும் அதன் மூன்று பால்-மாடு, செம்மறி மற்றும் ஆடு ஆகியவற்றுக்கிடையேயான இடைவெளியைப் பற்றி சிந்திக்க கட்டாயப்படுத்துகிறது. இதேபோன்ற வழிகளில் லாக்லேரின் சந்தோகா, ஒரு அமெரிக்க பாணி மாடு மற்றும் ஆடு செடார் ஈரமான மற்றும் மகிழ்ச்சியுடன் மெல்லும், இது ஆடுகளின் தொடுதலைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சமநிலைக்கு ஏராளமான இனிப்பு மற்றும் சத்தான சுவைகள் உள்ளன. குகை-வயதான பதிப்பு ஒரு வயதான போரென்காஸ் (டச்சு பண்ணை வீடு க ou டா) சுவையில் சேனலை உருவாக்கும் போது அமைப்பில் பார்மேசன் போன்றது.
லேண்ட்மார்க்கின் பெட்டிட் நுவேஜ் என்பது ஒரு இளம் ஆடுகளின் பால் பொத்தானின் தவிர்க்கமுடியாத சிறிய எலுமிச்சை புளிப்பு ஆகும், இது விஸ்கான்சினில் கோகோ கார்டோனா, விட்மரின் வயதான செங்கல், ப்ளூ மோன்ட்ஸ் பேண்டேஜ் செடார் மற்றும் மான் க்ரீக்கின் தி ப்ளூ ஜே ஆகியவற்றுடன் விஸ்கான்சினில் வலதுபுறத்தில் உள்ளது.
ப்ளூஸ்
சிட் குக் தனது பில்லி ப்ளூவுடன் மற்றொரு வெற்றியைப் பெறுகிறார்: இது ஆடு மற்றும் ஒரு சிறிய மஸ்டி அதன் சிக்கலான சுயவிவரம் அதன் நீலத்தின் கடித்தால் திறமையாக திட்டமிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் இனிப்பு-சுவையான சமநிலையைக் கொண்டு, இது ஒரு மெல்லிய பூச்சுக்கு உருவாகிறது.
ரோத்தின் மோர் ப்ளூ அதன் முன் கடியை ஒரு நல்ல அளவு கிரீமி பசுவின் பால் சுவைகளுடன் சமப்படுத்துகிறது மற்றும் கசப்பு அல்லது எரியும் இல்லாமல் மகிழ்ச்சியுடன் நீடிக்கிறது. இது மார்க் ட்ரூவர்ட் மற்றும் அவரது குழுவினரிடமிருந்து நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட மற்றொரு சீஸ்.
வான்கோழியுடன் சிறந்த ஒயின் 2016
விஸ்கான்சினின் எந்த சீஸ் சுற்றுப்பயணமும் ஹூக்கின் லிட்டில் பாய் ப்ளூ அல்லது மான் க்ரீக்கின் ப்ளூ ஜே உடன் மிக நேர்த்தியாக முடிவடையும். முந்தையது, ரோக்ஃபோர்ட் பாணியில் தயாரிக்கப்பட்டு, மாநிலத்தின் வற்றாத விருது வென்றவர்களில் ஒருவரானது, தாக்குதலில் முழு சுவையுடனும் வலுவாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் அதன் செம்மறி பாலின் தரம் காரணமாக இனிமையான மெல்லிய பூச்சுடன். பிந்தையது, கூடுதல் கிரீம் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, சமமாக பலமாகவும் வலுவாகவும் இருக்கும். உரிமையாளர்களான கிறிஸ் மற்றும் ஜூலி ஜென்டைன் ஒரு ஹன்ச் வைத்திருந்தனர், ஜூனிபர் பெர்ரிகளை ஒரு சுவை உதைக்குச் சேர்த்தனர், மேலும் இது ஒரு ஈர்க்கப்பட்ட தேர்வாக மாறியது.