மது மகிழ்ச்சிகரமானதாக இருக்கிறது, ஆனால் குழப்பமடையாமல், இது ஒரு ஆரோக்கியமான பானம் என்று நினைக்கலாம். இது ஒரு சீரான உணவு மற்றும் வாழ்க்கை முறையின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். நீங்கள் கொல்லைப்புறத்தில் ஓய்வெடுக்கிறீர்கள் மற்றும் வளர்ந்த பானத்தில் குடிக்கிறீர்கள் என்றால், அதை சிவப்பு ஒயின் கிளாஸாக மாற்றுவதன் மூலம் ஏதாவது பெறலாம்.
ஏனென்றால், மதுவில் “பாலிபினால்கள்” என்று அழைக்கப்படும் சிறிய கலவை உள்ளது. அவர்களிடமிருந்து நீங்கள் வல்லரசுகளைப் பெறமாட்டீர்கள், ஆனால் அவை உங்கள் இதயத்திற்கு உதவக்கூடும், மேலும் நீண்ட காலம் வாழவும் உதவும். அது ஒருவிதமான சூப்பர்!
என்ன கர்மம் ஒரு பாலிபினால்?
மது அல்லது தண்ணீர் இல்லாத மதுவில் உள்ள அனைத்தும் பாலிபினால் ஆகும். டானின்கள், வண்ண நிறமி, நறுமணப் பொருட்கள், ரெஸ்வெராட்ரோல், புரோசியானிடின்கள் மற்றும் சுமார் 5,000 தாவர கலவைகள் இதில் அடங்கும்.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குஇந்த பாலிபினால்களில், சுகாதார காரணங்களுக்காக மதுவில் அதிகம் காணப்படுவது புரோசியானிடின்ஸ் ஆகும், அவை இரத்த நாளங்களில் கொழுப்பைத் தடுக்கின்றன. மது இதய ஆரோக்கியமாக இருப்பதற்கு ஒரு காரணம்.
ஹார்வர்ட் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் பேராசிரியர் டாக்டர் எரிக் ரிம், ஆல்கஹால் குறித்த நூற்றுக்கணக்கான ஆய்வுகளின் முடிவுகளையும், ஆரோக்கியத்தில் அதன் தாக்கத்தையும் கவனித்துள்ளார்.
'மிதமாக குடிப்பவர்களுக்கு மாரடைப்பு விகிதம், நீரிழிவு நோய் குறைவாக இருப்பது மற்றும் நீண்ட காலம் வாழ்வது என்பதில் எந்த சந்தேகமும் இல்லை.'
- டாக்டர் எரிக் ரிம், பேராசிரியர், ஹார்வர்ட் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் (2013)
நிச்சயமாக, அனைத்து மதுபானங்களும் ஆரோக்கியத்தின் அடிப்படையில் சமமாக உருவாக்கப்படுவதில்லை. பல்வேறு வகையான ஆல்கஹால் (ஆவிகள், பீர் மற்றும் ஒயின்), ஒரு வகை தொடர்ந்து மீதமுள்ளவற்றை விட அதிகமாக உள்ளது: மது.
மதுவின் நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்ற எல்லா வகையான ஆல்கஹாலையும் நீண்ட ஆயுளைக் குறிக்கும் போது அதை விட அதிகமாக இருக்கும். இருப்பினும், எல்லா ஒயின்களும் சமமாக உருவாக்கப்படவில்லை. சில ஒயின்களில் கணிசமாக அதிக அளவு “நல்ல விஷயங்கள்” உள்ளன.
“ஆரோக்கியமான” ஒயின் என்ன பார்க்க வேண்டும்
உடல்நலம் தொடர்பாக உங்களுக்கு சிறந்த ஒயின்களின் பண்புகள் இங்கே உள்ளன:
வயதைக் காட்டிலும் மது ஏன் சிறந்தது
- “உலர்ந்த,” பொருள் கொண்ட ஒயின்கள் அவை இனிமையானவை அல்ல மற்றும் கார்ப்ஸ் (சர்க்கரை) குறைவாகவே உள்ளது.
- என்று ஒயின்கள் ஆல்கஹால் குறைவாக (வெறுமனே, 12.5% ஏபிவி அல்லது குறைவாக).
- அதிக பாலிபினால் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்ட ஒயின்கள், குறிப்பாக புரோசியானிடின்ஸ்.
எந்த ஒயின்களில் அதிக பாலிபினால்கள் உள்ளன?
பாலிபினால்கள் திராட்சையின் தோல்களிலும் விதைகளிலும் காணப்படுகின்றன, எனவே தோல் தொடர்புடன் (சிவப்பு ஒயின்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு ஒயின்கள் உட்பட) தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் மட்டுமே பாலிபினாலின் அளவை உயர்த்தியுள்ளன. சில திராட்சை வகைகளில் புரோசியானிடின் அதிக செறிவு உள்ளது. குறிப்பாக:
- டன்னட் இன் மது தென்மேற்கு பிரான்சில் மதிரன், அதுவும் உருகுவேயில் ஏராளமாக வளர்கிறது
- சாக்ராண்டினோ அம்ப்ரியாவிலிருந்து ஒரு அரிய திராட்சை, ஆழமான வண்ண ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.
- பெட்டிட் சிரா டூரிஃப் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது முதன்மையாக கலிபோர்னியாவில் வளர்கிறது.
- மார்செலன் தீவிரமான ஒயின்களை உருவாக்கும் மிகச் சிறிய பெர்ரிகளுடன் கேபர்நெட் சாவிக்னனுக்கும் கிரெனேச்சிற்கும் இடையில் ஒரு வெற்றிகரமான குறுக்குவெட்டு ஆழமான ஊதா நிறங்கள். பிரான்ஸ், ஸ்பெயின், சீனா, அர்ஜென்டினா, பிரேசில் மற்றும் உருகுவே ஆகிய நாடுகளில் சிறிய அளவில் காணப்படுவது அரிது.
- நெபியோலோ நெபியோலோ ஒரு முக்கியமான திராட்சை பீட்மாண்ட், இத்தாலி.
இந்த திராட்சைகளில் பினோட் நொயர் மற்றும் மெர்லோட் போன்ற பிற பிரபலமான வகைகளை விட 2–6 மடங்கு பாலிபினால் உள்ளடக்கம் உள்ளது. மது இளமையாக இருக்கும்போது பாலிபினால்களின் செறிவு மிக அதிகம். நிச்சயமாக, திராட்சை எவ்வாறு அறுவடை செய்யப்பட்டது மற்றும் மது தயாரிக்கப்பட்டது உட்பட பல மாறிகள் உள்ளன. எனவே, நீங்கள் எளிதான பதிலைத் தேடுகிறீர்களானால், சுவைக்குச் செல்லுங்கள்.
உயர் பாலிபினால் ஒயின்கள் எதை விரும்புகின்றன?
ஒயின்கள் அதிக செறிவூட்டப்பட்ட பழ சுவைகள், அதிக அமிலத்தன்மை மற்றும் தைரியமான, டானிக் பூச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும். பெரும்பாலானவற்றில் இருண்ட நிறம் இருக்கும், அவ்வளவுதான், உங்கள் ஒயின் கிளாஸ் மூலம் நீங்கள் பார்க்க முடியாது.
மேலும் கசப்பான, சிறந்தது.
உயர் பாலிபினால் ஒயின்கள் மென்மையான மற்றும் மிருதுவானவைக்கு நேர்மாறானவை: அவை வலுவானவை, தைரியமானவை, மேலும் அவை பெரும்பாலும் அஸ்ட்ரிஜென்ட் என்று விவரிக்கப்படுகின்றன. மதுவில் உள்ள கசப்பு ஒரு மதுவில் உள்ள புரோசியானிடின் அளவோடு நேரடியாக தொடர்புபடுத்துகிறது. எனவே, உங்கள் வாழ்க்கையில் கொஞ்சம் கசப்பை நீங்கள் விரும்பினால், இந்த ஒயின்களை நீங்கள் விரும்புவீர்கள்!
நிச்சயமாக, அதிக அளவு பாலிபினால்கள் கொண்ட ஒரே உணவு ஒயின் அல்ல. ஆப்பிள், பீன்ஸ், சாக்லேட், திராட்சை விதை சாறு (ஒரு துணை), தேநீர் மற்றும் மாதுளை ஆகியவை அதிக அளவு பாலிபினால்களைக் கொண்ட மதுவுக்கு சிறந்த மாற்றாகும்.
சிப்பிங் செய்வதற்கான சிறந்த ஒயின்கள்
இந்த ஒயின்கள் பெரும்பாலானவர்கள் “குடிக்க கடினமாக” கருதப்படுவதால், நீங்கள் அதிக அளவோடு குடிப்பதைக் காண்பீர்கள். இது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல, தேசிய புற்றுநோய் நிறுவனம் கருத்தில் கொண்டு ஆண்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 2 கிளாஸுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது, பெண்கள் 1 கிளாஸுக்கு மேல் இருக்கக்கூடாது (ஒரு கண்ணாடி 5 அவுன்ஸ்). எனவே, அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு லேபிளில் “வலுவான, கசப்பான மற்றும் வயதுக்கு தகுதியானவர்” படிக்கும்போது, வேறு வழியில் இயங்க உங்கள் ஆரம்ப உள்ளுணர்வைத் தவிர்க்கலாம்!