அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
நான் மது தயாரிக்கத் தொடங்கினேன், இப்போது என் சொந்த பால்சாமிக் வினிகரை தயாரிக்க விரும்புகிறேன். திராட்சை, திராட்சை சாறு அல்லது ஒயின் கிட்களை என் சொந்த ஒயின் தயாரிக்க முடியும் என்பதால், மது தயாரிப்பது எளிதானது. ஆனால் வினிகர் தயாரிக்க சரியான சாற்றை நான் எங்கே பெற முடியும்?
H கிறிஸ், ராலே, என்.சி.
அன்புள்ள கிறிஸ்,
தெளிவாக இருக்க, சாதாரண சிவப்பு ஒயின் வினிகருக்கும் பால்சாமிக் வினிகருக்கும் பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. ரெட் ஒயின் வினிகர் தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது சிவப்பு ஒயின் இருந்து. ஆனால் பால்சாமிக் வினிகர் ஒரு சிரப்பில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அது புளித்த மற்றும் மிகவும் மெதுவாக வயதாகிறது.
நீங்கள் வீட்டில் பால்சாமிக் செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் ட்ரெபியானோ, அன்செலோட்டா அல்லது லாம்ப்ருஸ்கோ போன்ற சில இத்தாலிய திராட்சைகளைப் பெற வேண்டும் - அவை சுவாரஸ்யமாக, வெள்ளை ஒயின் திராட்சை. நீங்கள் அவற்றை பழுக்க வைக்க வேண்டும், அவற்றை நசுக்க வேண்டும், பின்னர் ஒரு திறந்த பானையில் ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு வேகவைக்க வேண்டும், உங்களிடம் ஒரு தீவிரமான இனிப்பு சிரப் இருக்கும் வரை அதன் அசல் அளவின் பாதிக்கும் குறைக்கும். அதைக் குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு பீப்பாயில் வைக்கவும், குறைந்தபட்சம் ஆறு மாதங்கள் அல்லது ஒரு வருடம் அதைத் தொடாதீர்கள். நீங்கள் ஒரு வினிகரை “அம்மா” சேர்க்கலாம் அல்லது ஈஸ்ட் இயற்கையாகவே ஏற்படலாம். முதலில் கலவை ஆல்கஹால் ஆக வேண்டும், பின்னர் அது வினிகராக மாறுகிறது.
சரி, இப்போது உங்களிடம் வினிகர் உள்ளது, ஆனால் உங்களிடம் இன்னும் பால்சமிக் இல்லை. நீங்கள் இன்னும் 10 வயது அதிகமாக இருக்க வேண்டும். அது வயதாகும்போது (படிப்படியாக ஆவியாகி), அதை அடுத்தடுத்து சிறிய பெட்டிகளுக்கு மாற்றவும். வழக்கமாக, பல்வேறு வகையான மர பீப்பாய்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, எனவே வினிகர் ஓக், மல்பெரி, கஷ்கொட்டை மற்றும் பல போன்ற பல்வேறு சுவைகளை உறிஞ்சிவிடும்.
எனவே, கோலம்! இது நிறைய வேலை, இந்த படிகளை வீட்டிலேயே நகலெடுக்க முயற்சித்தால், நீங்கள் என்ன செய்வீர்கள் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. நல்ல செய்தி? திடீரென்று, கண்ணியமான பால்சமிக் பாட்டிலின் விலை அவ்வளவு விலை உயர்ந்ததாகத் தெரியவில்லை!
RDr. வின்னி