டான் பார்பர் தனது சமையல்காரர் பதவியில் இருந்து விலகி, வடிவங்களை மாற்றிக் கொண்டிருக்கிறார் மது பார்வையாளர் ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் கிராண்ட் விருது வென்ற ப்ளூ ஹில் போகாண்டிகோ ஹில்ஸ், என்.ஒய், மற்றும் சிறப்பான விருது பெற்ற ப்ளூ ஹில் விருது நியூயார்க் நகரில். மன்ஹாட்டன் கிளையின் எதிர்காலம் குறித்த விவரங்கள் இன்னும் கிடைக்கவில்லை என்றாலும், கிராண்ட் விருது வென்றவர் 2021 ஆம் ஆண்டின் தொடக்கத்தில் ஒரு செஃப்-இன்-ரெசிடென்ஸ் திட்டத்துடன் மீண்டும் திறக்கப்பட உள்ளது. பார்பருக்கு பதிலாக, ஒவ்வொரு பருவத்திலும் வித்தியாசமான சமையல்காரர் சமையலறையை வழிநடத்துவார், சமையல்காரரின் பெயர் ஸ்டோன் பார்ன்ஸ் பெயரில் பிரபலமான ப்ளூ ஹில்லின் “ப்ளூ ஹில்” பகுதியை மாற்றும்.
'ப்ளூ ஹில் குழு ஒவ்வொரு குடியுரிமை சமையல்காரருக்கும் ஆதரவளிக்கும், மேலும் ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் அவர்கள் இருந்த காலத்தில் ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு விவசாய நிலப்பரப்பை விளக்குவதற்கு அவர்களுக்கு உதவுவதில் ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக இருக்கும்' என்று ஒரு அறிக்கையைப் படியுங்கள் மது பார்வையாளர் வழங்கியவர் ப்ளூ ஹில். நியூயார்க்கின் சாப்பாட்டு காட்சியில் அதிக பன்முகத்தன்மையையும் புதுமையையும் சேர்க்க இது ஒரு வாய்ப்பாகும், ஏனெனில் சமையல்காரர்கள் “வெவ்வேறு அனுபவங்கள், பின்னணிகள் மற்றும் கலாச்சாரங்களை” பிரதிபலிப்பார்கள்.
2004 ஆம் ஆண்டில் இது திறக்கப்பட்டபோது, ஸ்டோன் பார்ன்ஸ் மற்றும் அப்பகுதியில் உள்ள பிற பண்ணைகளில் வளர்க்கப்பட்ட ஹைப்பர்-லோக்கல் விளைபொருட்களை முன்னிலைப்படுத்த பார்பருக்கு ஒரு இடமாக உணவகம் தொடங்கியது. ஒரு வருடம் கழித்து, ஸ்டோன் பார்ன்ஸில் உள்ள ப்ளூ ஹில் அதன் முதல் சம்பாதித்தது மது பார்வையாளர் உணவக விருது, மற்றும் 2016 ஆம் ஆண்டில் கிராண்ட் விருதுக்கு உயர்த்தப்பட்டது. பானம் இயக்குனர் ஹன்னா வில்லியம்ஸ் தொடர்ந்து ஒயின் திட்டத்தை வழிநடத்துவார், ஆனால் இந்த மாற்றம் பல பிராந்தியங்களில் சிறந்து விளங்கும் 2,100 க்கும் மேற்பட்ட லேபிள்களின் பட்டியலை எவ்வாறு பாதிக்கும் என்பது குறித்து இதுவரை எந்த வார்த்தையும் இல்லை. இத்தாலி, ஜெர்மனி, ஆஸ்திரியா மற்றும் மதேரா ஆகிய நாடுகளுக்கு பர்கண்டி, ரோன், போர்டோ மற்றும் ஷாம்பெயின்.
இதற்கிடையில், விருந்தினர்கள் ஸ்டோன் பார்ன்ஸின் வெளிப்புற சுற்றுலா சாப்பாட்டுத் திட்டத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம், மேலும் பண்ணையிலிருந்து உற்பத்தி மற்றும் புரதங்களின் பெட்டிகளை வாங்கலாம். பெட்டிகள் ப்ளூ ஹில் இரு இடங்களிலும் மற்றும் நியூயார்க் நகரம், ஷரோன், கான் மற்றும் ஹாம்ப்டன் முழுவதும் பல்வேறு பிக்-அப் புள்ளிகளிலும் கிடைக்கின்றன. கிழக்கு கடற்கரையின் சில பகுதிகளுக்கு டெலிவரி வழங்குவதற்காக உணவகம் சிறப்பு உணவு வழங்குநரான பால்டோருடன் இணைந்தது. டெய்லர் மெக்பிரைட்
தாமஸ் கெல்லரின் TAK அறை மூடல் நிரந்தரமானது
ஆகஸ்ட் 13 அன்று, சமையல்காரர் தாமஸ் கெல்லர் நியூயார்க்கின் ஹட்சன் யார்ட்ஸ் வளர்ச்சியில் உள்ள தனது TAK அறை உணவகம் மீண்டும் திறக்கப்படாது என்றும், பூச்சன் பேக்கரியின் ஹட்சன் யார்ட்ஸ் இருப்பிடமும் இருக்காது என்றும் அறிவித்தார். இன்ஸ்டாகிராமில் பகிரப்பட்ட ஒரு அறிவிப்பில், கெல்லர் COVID-19 தொற்றுநோயால் உருவாக்கப்பட்ட சவாலான சூழலால் மூடப்பட்டதாக விளக்கினார். 'எதிர்பார்க்கப்படும் பருவகால நியூயார்க் சுற்றுலா இல்லாமல் தொடர்ந்து இயங்குவதற்கான பொருளாதார ரீதியாக சாத்தியமான பாதையை எங்களால் கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை' என்று அந்த அறிக்கை கூறுகிறது.
சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது, TAK அறை 2019 இல் திறக்கப்பட்டது கலிஃபோர்னியா, பர்கண்டி, போர்டாக்ஸ் மற்றும் இத்தாலி ஆகியவற்றை மையமாகக் கொண்ட ஒரு ஒயின் பட்டியலுடன், தாமஸ் கெல்லர் உணவகக் குழுவின் பான இயக்குனர் மைக்கேல் கூவ்ரக்ஸ் மேற்பார்வையிட்டார். அமெரிக்க மற்றும் கான்டினென்டல் கிளாசிக்ஸின் சமையல்காரர் ஜார்ரோட் ஹூத்தின் மெனுவுடன் பொருந்திய உணவகத்தின் 6,000-பாட்டில் ஒயின் சேகரிப்பில் என்ன செய்யப்படும் என்பது இன்னும் தெளிவாகத் தெரியவில்லை. கெல்லர் நேரடி ஜாஸ் இசையை உள்ளடக்கிய 'பழைய சந்திப்பு-புதிய அழகியல்' என்று விவரித்ததை அந்த இடம் கொண்டிருந்தது. 'உணவு என்பது நினைவுகளை உருவாக்குவதாகும்' என்று கெல்லர் அந்த அறிக்கையில் எழுதினார். 'எங்கள் ஆச்சரியமான மேலாளர்கள், சாப்பாட்டு மற்றும் சமையல் குழுக்கள் மற்றும் ஆதரவு ஊழியர்களின் வரவுதான் இந்த கனவுகளை எங்களால் உணர முடிந்தது.' - கொலின் ட்ரீசன்
புதிய நாஷ்வில் ஹோட்டலில் ஸ்பியாஜியா நிறுவனர்கள் அறிமுக உணவுக் கருத்துக்கள்
பிறகு புறப்படும் அவர்களின் நீண்டகால சிறந்த விருதை வென்றவர் கடற்கரை சிகாகோவில், சமையல்காரர் டோனி மான்டுவானோ மற்றும் அவரது மனைவி கேத்தி ஆகியோர் நாஷ்வில்லில் ஒரு புதிய முயற்சியை மேற்கொண்டனர். ஆகஸ்ட் 25 ஆம் தேதி திறக்கப்பட்ட பிசுட்டி நிறுவனத்தின் தி ஜோசப் ஹோட்டலுக்கான உணவு மற்றும் பான திட்டங்களை அனுபவமுள்ள விருந்தோம்பல் இரட்டையர் இப்போது மேற்பார்வையிடுகிறார்கள். இதில் முதன்மை உணவகம், யோலன், மிகவும் சாதாரண டெனிம் மற்றும் வரவிருக்கும் போர்பன்-மையப்படுத்தப்பட்ட நான்கு சுவர்கள் என்று அழைக்கப்படுகிறது.
சமையல்காரர் டோனியின் கூற்றுப்படி, 'எளிமையாகவும் சுவையாகவும் வைத்திருங்கள் மற்றும் கலாச்சாரத்தை பெருமைப்படுத்த வேண்டும்' என்ற நோக்கத்துடன், ஜோலன் இத்தாலிய பாரம்பரியம் மற்றும் பயணங்களால் ஈர்க்கப்பட்ட à லா கார்டே மற்றும் ருசிக்கும் மெனு விருப்பங்கள். இவரது உணவு வகைகள் இத்தாலியிலிருந்து இறக்குமதி செய்யப்படும் சிறப்புப் பொருட்களையும் உள்நாட்டில் மூலப்பொருட்களையும் புரதங்களையும் பயன்படுத்துகின்றன, அவற்றில் சில மரம் எரியும் அடுப்பில் வறுக்கப்படுகின்றன. வீட்டிலேயே தயாரிக்கப்பட்ட கிளாசிக் பாஸ்தா உணவுகள், கேசியோ இ பெப்பே மற்றும் கார்பனாரா போன்றவை குறிப்பாக 'ரோமுக்கு ஒரு காதல் கடிதம்' ஆகும்.
'உலகெங்கிலும் உள்ள மக்கள் அந்த பாஸ்தாக்களுடன் அடையாளம் காண்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறினார் மது பார்வையாளர் . 'அவர்கள் பெரும்பாலும் பாஸ்டர்டைஸ் செய்யப்படுகிறார்கள், எனவே நாங்கள் வேர்களுக்குத் திரும்புவோம்.'
சுமார் 350 லேபிள்களுடன் திறந்து, ஒயின் திட்டம் கேத்தியால் நிர்வகிக்கப்படுகிறது மற்றும் முக்கியமாக இத்தாலிய கிளாசிக்ஸில் கவனம் செலுத்துகிறது, இருப்பினும் நீங்கள் சிறிய தயாரிப்பாளர்களையும் குறைவாக அறியப்படாத திராட்சை வகைகளையும் காணலாம், ஏனெனில் “பினோட் கிரிஜியோ மற்றும் சியான்டியை விட வாழ்க்கையில் இன்னும் நிறைய இருக்கிறது,” கேத்தி போடு. சில பிரெஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க தேர்வுகளும் கிடைக்கின்றன. ஒயின் பட்டியல் சொத்து முழுவதும் கிடைக்கிறது, ஆனால் டெனிம் அதன் சொந்த சுருக்கமான பட்டியலைக் கொண்டுள்ளது, இதேபோல் இத்தாலியை வலியுறுத்துகிறது மற்றும் பிரெஞ்சு மற்றும் அமெரிக்க தேர்வுகளால் வட்டமானது. ஒரு மரம் எரியும் அடுப்பிலிருந்து பீஸ்ஸாக்கள், கடந்து சென்ற குடும்ப செய்முறையிலிருந்து க்னோச்சி மற்றும் ஸ்மாஷ் பர்கர் மற்றும் ஃப்ரைஸ் போன்ற அமெரிக்க ஸ்டேபிள்ஸை எதிர்பார்க்கலாம்.
கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய்க்கு மத்தியில் திறப்பது சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி இருந்தாலும், அது மாண்டுவானோக்கள் வெட்கப்படுவதில்லை, மேலும் ஊழியர்கள் முகமூடி அணிய வேண்டும், கட்டிடத்திற்குள் நுழையும் எவரின் வெப்பநிலையையும் சரிபார்க்க வேண்டும் போன்ற பாதுகாப்பு முன்னெச்சரிக்கை நடவடிக்கைகளை ஹோட்டல் எடுத்து வருகிறது. 'டோனியும் நானும் ஒரு சவாலை விரும்புகிறேன்,' கேத்தி கூறினார். 'நாஷ்வில்லுக்கு நாங்கள் கொண்டு வரும் உணவு, விருந்தோம்பல் மற்றும் ஒயின்கள் இப்போது இங்கே உண்மையில் இல்லை.' - ஜூலி ஹரன்ஸ்
ரிட்லர் ஷாம்பெயின் பட்டி இரு இடங்களையும் மூடுகிறது
ஷாம்பெயின் மையமாகக் கொண்ட ஒயின் பார் தி ரிட்லர், சான் பிரான்சிஸ்கோ மற்றும் நியூயார்க்கில் சிறந்த விருதுகளை பெற்ற விருதுகளைக் கொண்டிருந்தது, அதன் இரு இடங்களிலும் மீண்டும் திறக்கப்படாது. பகிர்ந்த அறிக்கையில் மது பார்வையாளர் , உரிமையாளர் ஜென் பெல்கா கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோயிலிருந்து தீர்க்கமுடியாத சவால்களை சுட்டிக்காட்டினார்.
'நாங்கள் ஒரு அசாதாரண திறமையான குழுவைக் கொண்டிருந்தோம், அவர் இந்த வேலையைச் செய்ய முயற்சித்தபோது புதிய யதார்த்தங்கள் மற்றும் வணிக மாதிரிகளைப் பரிசோதிக்க எங்களுடன் பணியாற்றினார் ... துரதிர்ஷ்டவசமாக, எங்கள் ஆதரவு அமைப்புடன் கூட, எண்களைச் செயல்பட வைக்க முடியாது,' என்று அறிக்கை கூறுகிறது பகுதியில். அந்த ஆதரவு அமைப்பில் அனைத்து பெண்கள் முதலீட்டுக் குழுவும் அடங்கும், இது உணவகங்களுக்கும், பெல்கா தனது சகோதரர் சாக், யூனே ஃபெம் ஒயினுடனும் இந்த ஆண்டு அறிமுகப்படுத்திய ஷாம்பெயின் பிராண்டிற்கும் முதுகெலும்பாக பணியாற்றிய பெண்-சக்தி பணியை பிரதிபலிக்கிறது.
வசதியான மூலையில் உள்ள இடங்களை ஆக்கிரமித்து, ஒயின் பார்கள் அவற்றின் நட்பு, அண்டை உணர்வு மற்றும் டேட்டர்-டாட் வாஃபிள்ஸ் மற்றும் கேவியர் போன்ற உருளைக்கிழங்கு சில்லுகளுடன் விளையாட்டுத்தனமான மெனு உருப்படிகளுடன் விரும்பத்தக்க ஒயின்களை இணைப்பதற்காக அறியப்பட்டன. சான் பிரான்சிஸ்கோ அசல் மற்றும் கடந்த ஆண்டு திறக்கப்பட்ட நியூயார்க் இடம் 150 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் தேர்வுகள் இடம்பெற்றன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை குமிழ்கள். இந்த சேகரிப்பு இப்போது ரிட்லரின் வலைத்தளத்தின் மூலம் இரு இடங்களிலும் எடுப்பதற்கு 50 சதவீத தள்ளுபடி விலையில் விற்பனைக்கு உள்ளது. இந்த வீழ்ச்சி, லைட்டிங், ஆர்ட், படிக கண்ணாடி பொருட்கள் மற்றும் பழங்கால வெள்ளி ஷாம்பெயின் வாளிகள் உள்ளிட்ட சாப்பாட்டு அறைகளில் இருந்து பொருட்களை ஏலம் விட குழு போன்ஹாம்ஸ் ஏல மாளிகையுடன் கூட்டுசேரும். ஜே.எச்.
எங்கள் விருது வென்றவர்களிடமிருந்து சமீபத்திய உணவக செய்திகளைத் தொடருங்கள்: எங்கள் இலவசத்திற்கு குழுசேரவும் உணவுக்கான தனியார் வழிகாட்டி செய்திமடல், மற்றும் ட்விட்டரில் எங்களைப் பின்தொடரவும் @WSRestoAwards மற்றும் Instagram இல் @wrestaurantawards .