ஹார்லெமின் வினடெரியாவிலிருந்து சிவப்பு மிளகு சாஸுடன் இலையுதிர் இறைச்சி மீட்பால்ஸ்

வெளியே சாப்பிடுவது சர்ச்சைக்குரியதாகிவிட்ட ஒரு காலத்தில், விருந்தோம்பலின் மதிப்பு மற்றும் விருந்தினர்களுக்கு வசதியாக இருக்கும் திறன் ஆகியவை ஒருபோதும் உயர்ந்ததில்லை. ஹார்லெம், என்.ஒய் நகரில் உள்ள வினடெரியாவில், அந்தக் கொள்கைகள் வணிகத்தில் ஆழமாகப் பதிந்திருக்கின்றன, இது 17 வயதான அக்கம் பக்கத்தில் வசிக்கும் யெவெட் லீப்பர்-புவெனோ என்பவரால் நிறுவப்பட்டது. சமூகத்தை மையமாகக் கொண்ட இடம், வினடெரியா ஒரு மது பார்வையாளர் இத்தாலிய மற்றும் ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளை இணைக்கும் அணுகக்கூடிய மெனுவுடன் சிறந்த வெற்றியாளரின் விருது.

வாழ்நாள் முழுவதும் நியூயார்க்கர் லீப்பர்-புவெனோ கூறுகையில், “எனது சுற்றுப்புறத்திற்கு பங்களிக்க முடியும் என்பது எனக்கு மிகவும் பொருந்துகிறது. இயற்கை புரவலன் விருந்தினர்களை அவளுக்கும் அவரது கணவரின் டவுன்ஹவுஸுக்கும் அடிக்கடி அழைத்தார், நிதி திரட்டுபவர்கள் முதல் மது-ருசிக்கும் இரவு உணவுகள் வரை, அவர் தனது தொழிலில் ஈடுபடுவதற்கான ஆர்வத்தை மாற்ற முடிவு செய்வதற்கு முன்பு. “[நாங்கள் நினைத்தோம்,]‘ நாங்கள் மகிழ்விக்கக்கூடிய ஒரு இடம் இருப்பது வேடிக்கையாக இருக்காது, ஆனால் அது எங்கள் வீட்டில் இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை? ’” என்று அவர் நினைவு கூர்ந்தார்.

அவர் 2013 ஆம் ஆண்டில் வினடெரியாவைத் திறந்தார், ஒரு உள்ளூர் உணவகத்தில் அவர்கள் பார்க்க விரும்புவதைப் பற்றிய பகுதி குடியிருப்பாளர்களுடனான உரையாடல்களிலிருந்தும், அந்தக் காட்சியில் இருந்து குறைவு என்று அவர் நம்பியதிலிருந்தும் இந்த கருத்தை உருவாக்கினார். 'அருகிலுள்ள உணவகங்கள் இருந்தன, ஆனால் நான் நினைவில் வைத்திருந்ததைப் பற்றி எதுவும் பேசவில்லை: ஒரு பெரிய ஒயின் மையமாகக் கொண்ட ஒரு உணவகம், அணுகக்கூடியது மற்றும் இன்னும் உயர்ந்தது' என்று லீப்பர்-புவெனோ கூறுகிறார். 'இது எப்போதும் இந்த சூடான, வரவேற்பு அண்டை உணவகமாக இருக்க வேண்டும்.'

விருந்தோம்பலுக்கான தனது சாமர்த்தியத்தை அவள் குழந்தைப் பருவத்தின் அனுபவங்களுக்குக் கண்டுபிடித்து, மன்ஹாட்டனின் அப்பர் வெஸ்ட் சைடில் குழந்தைகளின் ஆடை பூட்டிக் ஒன்றை அம்மா நடத்துவதைப் பார்க்கிறாள். 'இது எப்போதும் வாடிக்கையாளர் சேவை மிக முக்கியமான விஷயமாக இருந்தது' என்று லீப்பர்-புவெனோ கூறுகிறார். 'நீங்கள் அவளுடைய வாழ்க்கை அறைக்குள் வருவதைப் போலவே அவள் தனது வியாபாரத்தை மிகவும் சிறப்பாக நடத்தினாள், நீ மிக முக்கியமான நபராக இருந்தபோதும், சிறந்த அனுபவத்தை உங்களுக்கு வழங்க எங்களால் முடிந்த அனைத்தையும் செய்ய நாங்கள் இங்கு வந்திருக்கிறோம்.'

அதன் பெயர் குறிப்பிடுவதுபோல், வினாடெரியா உண்மையில் லீப்பர்-புவெனோ கற்பனை செய்த ஒயின் இடமாக மாறியது, உலகளாவிய 130 ஒயின்களின் பட்டியலுடன், இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் பிரான்ஸ் ஆகியவற்றை வலியுறுத்துகிறது. கொரோனா வைரஸ் நெருக்கடி ஏற்பட்டபோது, ​​ஒயின் இயக்குனர் பிராங்கோ ஸ்கால்சோ தனது குடும்பத்துடன் இருக்க தனது சொந்த நாடான இத்தாலிக்கு திரும்பினார், ஆனால் லீப்பர்-புவெனோ கூறுகிறார், “அவர் இங்கே ஆவிக்குரியவர்.”

'நாங்கள் இணைந்து பணியாற்றினோம் ... உணவகத்தின் கலாச்சாரத்தின் ஒரு பகுதியாக நாங்கள் அடிக்கடி ஒன்றாக ருசித்தோம், எனவே அவர் இப்போது தவறவிட்டார்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் மது முற்றிலும் ஒருங்கிணைந்ததாக நாங்கள் இன்னும் உணர்கிறோம்.'

இத்தாலிய சமையல்காரர் டியாகோ நெக்ரி, கிராண்ட் விருது வென்றவரின் பின்னணியை உள்ளடக்கியது பதினொரு மாடிசன் பூங்கா , சமீபத்தில் சமையலறையில் ஆட்சியைப் பிடித்தது. வீழ்ச்சி செய்முறையைப் பொறுத்தவரை, நெக்ரி தைரியமாக சுவைத்த சைவ உணவைத் தேர்ந்தெடுத்தார், இது வேண்டுமென்றே அணுகக்கூடியது மற்றும் பலருக்கு கடினமான நேரத்தில் மலிவு. 'இந்த பருவத்தில் நாம் காணும் காய்கறிகளைப் பற்றி நான் நினைத்தேன், காரமான ஒன்று, வலுவான சுவை கொண்ட ஒன்று,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

வினெட்டெரியாவுக்கு முன்னால் யெவெட் லீப்பர்-புவெனோ மற்றும் சமையல்காரர் டியாகோ நெக்ரி வினடெரியாவின் திறப்புடன், யெவெட் லீப்பர்-புவெனோ தனது ஹார்லெம் சுற்றுப்புறத்தில் பார்க்க விரும்பும் உணவகத்தை உருவாக்கினார். செஃப் டியாகோ நெக்ரி இப்போது சமையலறைக்கு தலைமை தாங்குகிறார். (கிம்பர்லி மஃபெரி)

கத்திரிக்காய், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு பூண்டு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சமைக்கப்பட்டு, புதிய மூலிகைகள் கலந்து ஒன்றாக பிசைந்து, இதன் விளைவாக ஒரு சுவை சுயவிவரம் உருவாகிறது, இது காடுகளின் நினைவுகளைத் தூண்டுகிறது என்று நெக்ரி கூறுகிறார். (நீங்கள் சில காய்கறிகளை இடமாற்றம் செய்யலாம், ஆனால் அதிக நீர் உள்ளடக்கம் உள்ளவற்றைத் தவிர்க்குமாறு நெக்ரி கூறுகிறார், மேலும் கத்தரிக்காயை சுவைக்காக கலவையில் வைக்குமாறு அறிவுறுத்துகிறார்.) குளிர்சாதன பெட்டியில் குளிர்விக்கப்படுவதற்கு முன்பு பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு கலவையாக அசைக்கப்பட்டு, பந்துகள் மற்றும் பான்-பொரியல் . அது தான்.

ஐஸ் ஒயின் செய்வது எப்படி

'இந்த செய்முறை மிகவும் எளிதானது,' என்று நெக்ரி கூறுகிறார். வெற்றியை உறுதிப்படுத்த நீங்கள் செய்ய வேண்டியதெல்லாம், கலவையை கையால் பந்துகளாக உருட்ட சரியான சரியான தன்மை இருப்பதை உறுதிசெய்க. கலவை மிகவும் ஈரமாக இருந்தால், அது மிகவும் வறண்டதாக இருந்தால் இன்னும் சில பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். லீப்பர்-புவெனோ சொல்வது போல், “இதைக் குழப்ப ஒரு வழி இல்லை.”

இங்கே 'இறைச்சி' பந்துகளில் ஒரு எளிய சாஸ் உள்ளது, இது சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள் சாரத்தை பிடிக்கிறது, அவை ஆலிவ் எண்ணெயில் வெங்காயத்துடன் வதக்கப்படுகின்றன. இது தொழில்முறை சமையலறைகளிலும், பசையம் இல்லாத பேக்கிங்கிலும் பொதுவான ஒரு மூலக்கூறு காஸ்ட்ரோனமி மூலப்பொருளான சாந்தன் கம் மூலம் தடிமனாக உள்ளது, மேலும் இது ஆன்லைனிலும் சிறப்பு மளிகைக்கடைகளின் பேக்கிங் இடைகழிகளிலும் எளிதாகக் கிடைக்கிறது.

சரியான ஒயின் இணைப்பைக் கண்டுபிடிப்பதற்காக லீப்பர்-புவெனோ மற்றும் நெக்ரி பல விருப்பங்களை ருசித்தனர் லா ரியோஜா ஆல்டா ரியோஜா வினா அர்தன்சா ரிசர்வா 2010 , அவை டிப்ஸில் மிளகுத்தூள் மற்றும் சீரகத்துடன் நிற்கக்கூடிய முழு உடல் என்று விவரிக்கின்றன, ஆனால் இன்னும் எளிதில் குடிக்கின்றன. 'அடிப்படையில் இது ஒரு உச்சரிப்பு, ஆனால் நீங்கள் வலுவான சுவைகளுடன் போட்டியிட விரும்பவில்லை' என்று லீப்பர்-புவெனோ கூறுகிறார். ஸ்பெயினின் தேர்வு வினடெரியாவின் நன்கு விலைப்பட்ட பட்டியலில் உள்ள 100 டாலருக்கும் குறைவான பாட்டில்களில் ஒன்றாகும் Le உள்ளடங்கிய, வசதியான சூழலை உருவாக்குவதற்கும், அறிவொளி தரும் ஒயின் அனுபவங்களை அனைவருக்கும் அணுகக்கூடியதாக்குவதற்கும் லீப்பர்-புவெனோவின் பணியின் ஒரு பகுதி. கூடுதல் விருப்பங்களுக்கு, கீழே, மது பார்வையாளர் ஸ்பெயினிலிருந்து மேலும் ஒன்பது நிரப்பு சிவப்பு ஒயின் தேர்வுகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது.


வேகன் மீட்பால்ஸ் மற்றும் சிவப்பு மிளகு சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்

சாஸுக்கு:

  • 1/4 கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
  • 1/2 ஸ்பானிஷ் வெங்காயம், தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட
  • உப்பு
  • கருப்பு மிளகு, புதிதாக தரையில்
  • 1 1/2 சிவப்பு மணி மிளகுத்தூள், தோராயமாக நறுக்கப்பட்ட
  • 1/2 டீஸ்பூன் சாந்தன் கம்

மீட்பால்ஸுக்கு:

  • 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், மேலும் வறுக்கவும்
  • 3/4 பவுண்டு கத்தரிக்காய், உரிக்கப்பட்டு க்யூப்
  • 3/4 பவுண்டு சீமை சுரைக்காய், உரிக்கப்பட்டு க்யூப்
  • 1/2 பவுண்டு உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்பட்டு க்யூப்
  • 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
  • 2 தேக்கரண்டி மிளகு
  • 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
  • உப்பு
  • கருப்பு மிளகு, புதிதாக தரையில்
  • 2 தேக்கரண்டி புதிய ஆர்கனோ, தண்டு இருந்து அகற்றப்பட்டது
  • 2 தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம், தண்டு இருந்து அகற்றப்பட்டது
  • 1 1/2 கப் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு
  • 1 கப் மாவு, ரொட்டிக்கு

தயாரிப்பு

சிவப்பு மிளகு சாஸுக்கு:

1. நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சிறிய வாணலியை சூடாக்கி, பின்னர் 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயில் சேர்த்து வெப்பநிலைக்கு வரட்டும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க வெங்காயம் மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். சுமார் 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பித்ததும், சிவப்பு மிளகு சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் மிளகு கலவையில் 1 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும். சுமார் 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வரை தண்ணீர் குறையும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

2. கலவை சிறிது குறைந்து காய்கறிகள் மென்மையாக இருக்கும்போது, ​​வெப்பமூட்டும் கலப்பான் இடத்தில் வைக்கவும், தோராயமாக ஒன்றிணைக்கும் வரை கலக்கவும். 1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெயில் ஸ்ட்ரீம் செய்து, உங்கள் சாஸை குழம்பாக்கி, தடிமனாக்க சாந்தம் கம் சேர்த்து, முழுமையாக இணைக்கும் வரை மற்றொரு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கலக்கவும். கெட்டியாக இருக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் சாஸ் வைக்கவும்.

சைவ மீட்பால்ஸுக்கு:

1. நடுத்தர அளவிலான தொட்டியில், 2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சேர்க்கவும். வெப்பநிலையில் ஒருமுறை, கத்தரிக்காய், சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூண்டு, மற்றும் சீசன் மிளகு, சீரகம் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். சிறிது பிரவுன் ஆகும் வரை காய்கறிகளை வதக்கவும், சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை. குறைந்த நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து, காய்கறிகளை மென்மையாக்கி சமைக்கும் வரை வேகவைக்கவும், இன்னும் 3 நிமிடங்கள். ஆர்கனோ மற்றும் தைம் சேர்த்து ஒன்றிணைக்க கிளறவும்.

2. 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, பானையை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை மூழ்க விடவும். காய்கறிகள் பிசைந்து கொள்ளும் அளவுக்கு மென்மையாகிவிட்டால், ஒரு உருளைக்கிழங்கு மாஷரைப் பயன்படுத்தி பானையில் உள்ள அனைத்து உள்ளடக்கங்களையும் இணைக்கவும், மேஷ் சிறிது காய்ந்து போகும் வரை திரவத்தைக் குறைக்கட்டும். (இது எளிதில் பிசைந்து கொள்ளாவிட்டால், ஒரு தொடு தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். கலவையானது ஒரே மாதிரியாக முடிவடையும்.) இந்த கட்டத்தில், பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, சிறிது சிறிதாக ஒன்றிணைக்க கிளறும்போது சமைக்கவும். சுவையூட்டலை சரிபார்க்க உங்கள் கலவையை சுவைக்கவும்.

மது வழக்குகளை வாங்க சிறந்த இடம்

3. கலவையை வெப்பத்திலிருந்து எடுத்து பேக்கிங் தாளில் ஊற்றவும். குளிர்ந்த மற்றும் சிறிது அமைக்கும் வரை, குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்களுக்கு குளிரூட்டவும். சற்று ஈரமான கைகளால், கலவையை உருண்டைகளாக உருவாக்கத் தொடங்குங்கள் (உங்கள் விருப்பப்படி அளவு), அவற்றை ஒரு தட்டு அல்லது குக்கீ தாளில் ஒதுக்கி வைக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 1 அங்குல ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பெரிய வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணத்தை மாவுடன் நிரப்பவும், பந்துகளை மாவு மற்றும் தூசியில் சிறிது வைக்கவும். எந்தவொரு அதிகப்படியான மாவையும் அசைக்க ஒவ்வொரு பந்தையும் லேசாகத் தட்டவும், பந்துகளை வாணலியில் இறக்கி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், அனைத்து பக்கங்களும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, மொத்தம் சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை. வாணலியில் இருந்து பந்துகளை அகற்றி, பரிமாற தயாராக இருக்கும் வரை ஒரு தட்டில் ஓய்வெடுக்கவும்.

சேவை செய்ய:

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சிவப்பு மிளகு சாஸை அகற்றி அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும். காய்கறி பந்துகளுடன் தட்டின் கீழும், மேலேயும் சாஸை ஊற்றவும். ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது புதிய மூலிகைகள் கொண்டு மேலே அல்லது அனுபவிக்க. 12 முதல் 15 மீட்பால்ஸை 4 க்கு உதவுகிறது.


9 முழு உடல் ஸ்பானிஷ் ரெட்ஸ்

குறிப்பு: சமீபத்தில் பட்டியலிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வு பின்வரும் பட்டியல். கூடுதல் விருப்பங்களை எங்கள் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .

போடெகாஸ் பெரோனியா

ரியோஜா ரிசர்வ் 2014

மதிப்பெண்: 92 | $ 17

WS விமர்சனம்: பணக்கார மற்றும் வெளிப்படையான, இந்த சிவப்பு பிளம், பிளாக்பெர்ரி மற்றும் லைகோரைஸின் தைரியமான சுவைகளை வழங்குகிறது, இது கிராஃபைட், கருப்பு தேநீர் மற்றும் வன தள குறிப்புகளால் சமப்படுத்தப்படுகிறது. உறுதியான அமிலத்தன்மை உறுதியான டானின்களை ஈடுசெய்கிறது. மிகுந்த. 2028 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 40,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. H தாமஸ் மேத்யூஸ்


புரோட்டோஸ் ஒயின்

ரிபெரா டெல் டியூரோ ரிசர்வ் 2014

மதிப்பெண்: 92 | $ 35

WS விமர்சனம்: இந்த சிவப்பு அடர்த்தியான இன்னும் கலகலப்பானது. புளூபெர்ரி மற்றும் பிளாக்பெர்ரி சுவைகள் எஸ்பிரெசோ, தோல் மற்றும் களிமண் பூமி குறிப்புகளுடன் கலக்கின்றன, அவை மெருகூட்டப்பட்ட அமைப்பில் அமைக்கப்பட்டன மற்றும் உறுதியான டானின்கள் மற்றும் புதிய அமிலத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. 2030 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 20,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —T.M.


WINERIES MURIEL

ரியோஜா ஃபின்காஸ் டி லா வில்லா ரிசர்வா 2014

மதிப்பெண்: 91 | $ 20

WS விமர்சனம்: இந்த தாராளமான சிவப்பு ஒரு பரந்த, அடர்த்தியான அமைப்பை வழங்குகிறது, நன்கு ஒருங்கிணைந்த டானின்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு தலாம் அமிலத்தன்மை கொண்டது. புதிய மற்றும் உலர்ந்த செர்ரி, பிராம்பிள், புகையிலை மற்றும் காரமான சுவைகள் இதற்கு ஒரு பாரம்பரிய தன்மையைக் கொடுக்கும். சமநிலையான மற்றும் கலகலப்பான. 2026 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 10,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —T.M.

6 பேக் பீர் கலோரிகள்

ஆர். லோபஸ் டி ஹெரெடியா வினா டோண்டோனியா

ரியோஜா வினா கபிலோ கிரியன்ஸா 2010

மதிப்பெண்: 90 | $ 32

WS விமர்சனம்: உற்சாகமான மற்றும் வெளிப்படையான, இந்த சிவப்பு பெர்ரி, உலர்ந்த செர்ரி, ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் வெண்ணிலா சுவைகளை வழங்குகிறது. மிருதுவான அமைப்பு வாய்வழங்கல் அமிலத்தன்மையால் தூண்டப்படுகிறது மற்றும் நன்கு ஒருங்கிணைந்த டானின்களால் ஆதரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரிய நடை. கார்னாச்சா, டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் வியூரா. 2024 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 7,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —T.M.


ஃபிரெஞ்ச்-ஸ்பானிஷ் ஒயின்

ரியோஜா போர்டின் ரிசர்வா 2014

மதிப்பெண்: 89 | $ 20

WS விமர்சனம்: செர்ரி மற்றும் பிளம் சுவைகள் இந்த குண்டான, தாகமாக சிவப்பு நிறத்தில் புகையிலை, லைகோரைஸ் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளுடன் கலக்கின்றன. ஆரஞ்சு தலாம் அமிலத்தன்மை இதை உயிரோட்டமாக வைத்திருக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஒளி, உறுதியான டானின்கள் கவனம் செலுத்துகின்றன. 2024 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 9,584 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —T.M.


WINERIES MONTECILLO

ரியோஜா கிரான் ரிசர்வா 2011

மதிப்பெண்: 89 | $ 35

WS விமர்சனம்: உலர்ந்த செர்ரி, புகையிலை, ஆரஞ்சு தலாம் மற்றும் மசாலா சுவைகள் கொண்ட லேசான டானின்கள் மற்றும் உயிரோட்டமான அமிலத்தன்மையுடன் கலக்கும் இந்த சிவப்பு சிவப்பு ஒரு பாரம்பரிய தன்மையைக் காட்டுகிறது. இணக்கமான. டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் கிரேசியானோ. 2025 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 19,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —T.M.


WINERIES CARLOS SERRES

ரியோஜா கிரான் ரிசர்வா 2011

மதிப்பெண்: 89 | $ 26

WS விமர்சனம்: உலர்ந்த செர்ரி, வன தளம், தேநீர் மற்றும் தோல் ஆகியவற்றின் முதிர்ச்சியடைந்த சுவைகள் ஒளி, உறுதியான டானின்கள் மீது கலக்கின்றன, அதே நேரத்தில் ஆரஞ்சு தலாம் அமிலத்தன்மை அவற்றை உயிரோட்டமாக வைத்திருக்கிறது. மென்மையான, ஆனால் உணவுக்கு போதுமான பிடியைக் கொண்டுள்ளது. பாரம்பரிய நடை. டெம்ப்ரானில்லோ, கிரேசியானோ மற்றும் மசூலோ. 2025 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —T.M.


WINERIES LACORT

ரியோஜா ரிசர்வ் 2014

மது மற்றும் பீர் இடையே வேறுபாடு

மதிப்பெண்: 88 | $ 20

WS விமர்சனம்: சிவப்பு பிளம் மற்றும் உலர்ந்த செர்ரி சுவைகள் இந்த மெலிந்த சிவப்பு நிறத்தில் லைகோரைஸ் மற்றும் வன தள குறிப்புகளுடன் கலக்கின்றன. உறுதியான டானின்கள் மற்றும் ஆரஞ்சு தலாம் அமிலத்தன்மை இந்த கவனத்தை தருகின்றன. கொஞ்சம் கோணமானது, ஆனால் கலகலப்பானது. 2022 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 6,666 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —T.M.


WINERIES LAN

ரியோஜா ரிசர்வ் 2014

மதிப்பெண்: 88 | $ 20

WS விமர்சனம்: சுருட்டு பெட்டி, உலர்ந்த மூலிகைகள் மற்றும் இளஞ்சிவப்பு ஆகியவற்றின் நறுமணமானது இந்த மிருதுவான சிவப்பு நிறத்தில் திராட்சை வத்தல், லைகோரைஸ் மற்றும் களிமண் பூமி சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. லைட் டானின்கள் மற்றும் பால்சாமிக் அமிலத்தன்மை கவனம் செலுத்துகின்றன. இணக்கமான, ஒரு சுவையான பாணியில். டெம்ப்ரானில்லோ, கிரேசியானோ மற்றும் மசூலோ. 2026 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 60,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —T.M.