ஓரிகானில் உள்ள ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரைப் பற்றி அறிக, அவர் ஆம்போராவின் பண்டைய நுட்பத்தை மது தயாரிக்கப் பயன்படுத்துகிறார்.
பண்டைய ஒயின்கள் உண்மையில் என்ன சுவைத்தன என்று எப்போதாவது ஆச்சரியப்படுகிறீர்களா? இடிபாடுகளை ஆய்வு செய்வதிலிருந்து பண்டைய ஒயின்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டன என்பது குறித்த பல விவரங்களை விஞ்ஞானிகள் ஒன்றிணைத்துள்ளனர் 6000 ஆண்டுகள் பழமையான பாதாள அறைகள். இந்த பாதாள அறைகளின் முக்கிய அங்கமாக மது தயாரிக்க ஆம்போரா எனப்படும் மண் பாண்டங்களைப் பயன்படுத்துவது ஆகும். ஆச்சரியப்படும் விதமாக, ஓரிகானின் போர்ட்லேண்டின் கிராமப்புற புறநகர்ப் பகுதியில் ஒயின் தயாரிப்பதில் ஆம்போராவைப் பயன்படுத்துவதற்கான செயல்முறையை மீண்டும் புதுப்பிக்கும் ஒரு தயாரிப்பாளர் இருக்கிறார்.
பண்டைய ஆம்போரா ஒயின் தயாரித்தல் ஒரேகானில் உயிருடன் உள்ளது
இந்த ஜோர்ஜிய பாணியிலான குவேவ்ரியைப் போன்ற ஆம்போராக்கள் ஒரு ஆயிரம் ஆண்டுகளாக மது தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மட்பாண்டங்களில் பின்னணி கொண்ட ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் இந்த பண்டைய பாரம்பரியத்தை புதுப்பிக்கிறார். புகைப்படம் பெக்காம் எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டம்
ஆண்ட்ரூ பெக்காம் உங்கள் வழக்கமான ஆழ்ந்த பாக்கெட் ஒயின் தயாரிக்கும் உரிமையாளர் அல்ல, உண்மையில், அவர் உண்மையில் ஒரு உயர்நிலைப் பள்ளி மட்பாண்ட ஆசிரியர். 2000 களின் முற்பகுதியில், ஆண்ட்ரூவும் அவரது மனைவி அன்னெட்ரியாவும் ஒரு மட்பாண்ட ஸ்டுடியோவைக் கட்டியெழுப்ப போதுமான இடத்தைப் பெறுவதற்காக நகரத்தை விட்டு வெளியேறத் தேர்வு செய்தனர். இங்குதான், தம்பதியினர் மதுவில் மிகுந்த ஆர்வத்தை வளர்த்துக் கொண்டனர், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயரின் சில வரிசைகளை நட்டு, தொடங்கினர் பெக்காம் எஸ்டேட் திராட்சைத் தோட்டம் . பிரபல இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பாளரான எலிசபெட்டா ஃபோராடோரி பற்றி ஒரு கட்டுரையை வரும் வரை ஆண்ட்ரூ மட்பாண்டங்களுக்கான தனது அன்பை மதுவுடன் இணைக்க நினைத்ததில்லை. அவர் மது தயாரிக்க ஆம்போராக்களைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினார்.
நாபா பள்ளத்தாக்கில் சிறந்த மது ருசிக்கும் சுற்றுப்பயணங்கள்
'நான் ஆம்போராவைப் பார்த்தேன், அதை என்னால் செய்ய முடியும் என்று நினைத்தேன்' -ஆண்ட்ரூ பெக்காம்
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்குபல ஆண்டுகளில், பெக்காம் சரியான ஆம்போரா வடிவத்தை வளர்ப்பதில் பணியாற்றினார், இதில் ரோமன் ஆம்போரா, ஸ்பானிஷ் டினாஜா (டெர்ரா-கோட்டா சேமிப்புக் கப்பல்கள்) மற்றும் ஜார்ஜிய குவேவ்ரி உள்ளிட்ட பழங்கால வடிவமைப்புகளை ஆராய்ச்சி செய்தார். பெக்காம் கடந்த காலத்திலிருந்து சில கவர்ச்சிகரமான ரகசியங்களைத் தடுமாறச் செய்தார். எடுத்துக்காட்டாக, அவரது தோல் தொடர்பு பினோட் கிரிஸ் ரோமானிய பாணியில் ஆம்போராவில் தயாரிக்கப்பட்டது, இது குறுகிய மற்றும் சுட்டிக்காட்டி. ஆம்போராவின் வடிவமைப்பு விதைகளை கீழே வீழ்த்தி விதைகளிலிருந்து கசப்பான டானின்களைக் குறைக்கிறது. இதன் விளைவாக ஒரு தீவிரமான வண்ண பினோட் கிரிஸ் உள்ளது, இது ரோமானிய பேரரசின் 'தங்க ஒயின்கள்' என்று அழைக்கப்படுவதைப் பிரதிபலிக்கிறது.
மண் பாண்டங்களில் வயதான ஒயின்களும் ஆச்சரியமான முடிவுகளைக் காட்டின. களிமண்ணின் போரோசிட்டி வயதாகும்போது ஒயின்களுக்கான ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டை அதிகரிக்கிறது. ஆக்ஸிஜன் துரிதப்படுத்துகிறது மூன்றாம் சுவை வளர்ச்சி இதில் டானின்களை மென்மையாக்குதல் மற்றும் கொட்டைகள், வேகவைத்த பழம் மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் நறுமணம் அதிகரிக்கும். ஓக் Vs ஆம்போராவில் வயதுடைய பினோட் நொயருடன் பரிசோதனை செய்தபின், பெக்காம் ஆம்போரா ஒயின்களில் கரைந்த ஆக்ஸிஜனின் அளவு அதிகரித்திருப்பதால், ஓக்கில் வயதான ஒயின்களின் பாதி நேரத்தில் அவை தயாராக உள்ளன என்று பரிந்துரைத்தார்.
ஆம்போரா ஒயின்கள் எவ்வாறு சுவைக்கின்றன?
ஒரு கிளாஸில் எத்தனை அவுன்ஸ் மது
பெக்காமின் ஒயின்கள் மூலம் சுவைத்த பிறகு (அவை இயற்கையாகவே தயாரிக்கப்படுகின்றன) ஆம்போராக்கள் அருமையான திறனைக் காட்டுகின்றன என்பதை நாங்கள் உணர்ந்திருக்கிறோம் (குறிப்பாக பழத்தின் தூய்மை மற்றும் நுணுக்கத்திற்காக ஏங்குகிறவர்களுக்கு).
- ஏ.டி. பெக்காம் லிக்னம் (“மரம்”) பினோட் நொயர்
ஒரு மது ஆம்போராவில் புளித்த, ஆனால் மரத்தில் வயது. புளிப்பு கிரான்பெர்ரி, ஃபாரஸ்ட் பெர்ரி, உண்மையான இலவங்கப்பட்டை, சோம்பு, புளிப்பு செர்ரி மற்றும் சாய்ந்த மண் சுவைகள் கொண்ட கொத்து எனக்கு இது மிகவும் பிடித்த ஒன்றாகும். உரைசார்ந்த வகையில், புதிய செர்ரிகளின் சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் நீண்ட சுவாரஸ்யமான பிந்தைய சுவையுடன் மது அதிக அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. மற்ற பிரபலமான ஒரேகான் பினோட் நொயர் ஒயின்களைப் போல இது ஒரு இலகுவான உடலையும், மேலும் கனிமத்தன்மையையும் கொண்டதாகக் கண்டேன். - ஏ.டி. பெக்காம் கிரெட்டா (“களிமண்”)
ஆம்போராவில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் ஆம்போராவில் வயதான ஒரு மது. இந்த மது கொத்துக்களில் மிகவும் வித்தியாசமானது. பிளம், தூசி நிறைந்த ராஸ்பெர்ரி, பால் சாக்லேட், இலவங்கப்பட்டை, செர்ரி, வெந்தயம், பிசைந்த வாழைப்பழம் மற்றும் ஈரமான வண்ணப்பூச்சு போன்ற நறுமணமுள்ள ரூபி நிறமாக இது இருந்தது. வாசனை நிராயுதபாணியாக இருந்தது மற்றும் ஒரு நறுமண கீக்கிற்கு, முற்றிலும் புதிரானது. மதுவை ருசித்தபின், அது சற்று அடங்கிய அமிலத்தன்மை மற்றும் புதிதாக ஈரப்படுத்தப்பட்ட கான்கிரீட்டின் தாது சுவைகளைக் கொண்டிருந்தது. மதுவில் உள்ள சாக்லேட் மேலோட்டங்கள் மாறுபட்ட நறுமணங்களை மென்மையாக்கவும், மதுவை குடிக்க மிகவும் எளிதாக்கவும் முடிந்தது. - ஏ.டி. பெக்காம் மால்பெக்
ஆம்போராவில் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் ஒம்போரா மற்றும் மரங்களின் கலவையில் வயதான ஒரு மது. இந்த ஒயின் குறைக்கக்கூடியதாக இருந்தது. குறைப்பு நறுமணப் பொருட்கள் (குறைப்பு ஏறக்குறைய கந்தகம் போன்ற நறுமணங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன) போய்விட்டபோது, மால்பெக் பிளம், பிளாக்பெர்ரி மற்றும் சாக்லேட் ஆகியவற்றின் சுவைகளுடன் ஒரு நடுத்தர உடலுடன் (பெரும்பாலான மால்பெக்குகளை விட மிகவும் இலகுவானது), நடுத்தர பிளஸ் அமிலத்தன்மை மற்றும் கான்கிரீட்டின் இந்த பழமையான அமைப்பு . கான்கிரீட் முட்டைகளில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஒயின் மிகவும் பாராட்டப்பட்ட ஜுகார்டி “கான்கிரெட்டோ” எனக்கு உடனடியாக நினைவுக்கு வந்தது. இந்த ஒயின் நவீன ஒயின்களில் ஒரு நொதித்தல் பாத்திரமாக ஆம்போராவுக்கான திறனைக் காட்டியது.