நீங்கள் கோடைகாலத்தின் கடைசி நாட்களை கடலோர விடுமுறையில் அனுபவித்து வருகிறீர்களா அல்லது உங்கள் கொல்லைப்புற இரவு உணவிற்காக அந்த கடற்கரை அதிர்வைக் கைப்பற்ற முயற்சிக்கிறீர்களோ, இப்போது அந்த நாளின் பிடிப்பை எடுத்து கிரில்லை சூடாக்குவதற்கான நேரம் இது. ஒரு சிறிய பைனஸ் தேவைப்பட்டாலும், சூப்பர்மார்க்கெட் சால்மன் ஃபில்லெட்டுகள் மற்றும் டுனா ஸ்டீக்ஸ் முதல் பிளாக் பாஸ், சீ ட்ர out ட் மற்றும் பொம்பானோ போன்ற உணவக-மெனு ஸ்பெஷல்கள் வரை பலவிதமான மீன்கள் திறந்த சுடரை நன்றாக எடுத்துச் செல்கின்றன, மேலும் கோடையின் பிற்பகுதியில் உற்பத்தியுடன் பொருந்தும்போது மட்டுமே சிறப்பாக இருக்கும் . ஜூசி பழுத்த தக்காளி, இனிப்பு சோளம், மிருதுவான வெள்ளரிகள் மற்றும் புதிய மூலிகைகள் சாஸ்கள் மற்றும் பக்கங்களின் வடிவத்தில் அனுபவம் சேர்க்கின்றன. வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஜோடிகளின் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தொகுப்பு மற்றும் கவலையற்றதாக மாற்றுவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் ஆகியவற்றுடன், விருந்தினர்களுக்கு எந்தவிதமான சுவாரஸ்யமும் இல்லாத அளவிற்கு கவர்ச்சிகரமான ஐந்து சமையல் குறிப்புகளை நாங்கள் சுற்றிவளைத்துள்ளோம்.
ஒரு சரியான போட்டி: பச்சை தக்காளி சல்சா வெர்டேவுடன் வறுக்கப்பட்ட கடல் டிரவுட்
லாஸ் ஏஞ்சல்ஸின் ஹேமர் அருங்காட்சியகத்தில் ஆட்ரியின் நிர்வாக சமையல்காரர் லிசா கிஃபெனின் கோடைகால உணவில், ஒரு பக்கச் செயல் நிகழ்ச்சியைத் திருடுகிறது: புளிப்பு, ஜிங்கி, நுட்பமான காரமான சல்சா வெர்டே பருவத்தின் பச்சை மற்றும் மஞ்சள் தக்காளியுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. சுத்திகரிக்கப்பட்ட, நறுக்கப்பட்ட மற்றும் ஒன்றாக கிளறி, அவை வறுக்கப்பட்ட கடல் ட்ரவுட்டுக்கு ஒரு உயிரோட்டமான பஞ்சைச் சேர்க்கின்றன, இது ஒரு மீன், அதன் சுவை மற்றும் அமைப்பு நன்னீர் டிரவுட் மற்றும் சால்மன் இடையே விழும் (அதன் உறவினர், இது இங்கே ஒரு நல்ல மாற்றாக இருக்கும்). பூண்டு, மஞ்சள், மீன் சாஸ், சுமாக் மற்றும் நடுநிலை கிராஸ்பீட் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் கலவையான நுட்பமான தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சியிலிருந்து ட்ர out ட் ஒரு ஊக்கத்தைப் பெறுகிறது - இது பிராஞ்சினோ அல்லது கோழி போன்ற பிற மீன்களுக்கும் சமமாக வீட்டில் இருக்கும். ஒரு இறுதி செழிப்புக்கு, துளசி மற்றும் புதினா சாலட் கொண்டு முடிக்கப்பட்ட டிரவுட் முதலிடத்தில் உள்ளது.
மீன்களை அரைப்பதில் பயிற்சி செய்யாதவர்களுக்கு, கிஃபென் செய்முறையுடன் வெற்றிக்கான உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது. ஆனால் இது அடிப்படைகளுக்கு வருகிறது: ஒரு சுத்தமான கிரில்லுடன் தொடங்கி மீனை தனியாக விட்டு விடுங்கள், ஒரு முறை மட்டுமே புரட்டுகிறது.
ஆட்ரியின் ஓல்ட் வேர்ல்ட் மற்றும் கலிபோர்னியாவை மையமாகக் கொண்ட ஒயின் பட்டியலை மேற்பார்வையிடும் உணவக சோவா டேவிஸ் ஃபாரெஸ்ட், ஸ்பானிஷ் வகை கோடெல்லோவிலிருந்து பழுத்த வெள்ளை நிறத்துடன், சிட்ரஸ் மற்றும் பழத்தோட்ட பழ சுவைகள் மற்றும் நுட்பமான மூலிகை உச்சரிப்புகளுடன் ட்ர out ட்டை இணைக்கிறார். மாரினேட்டின் மெல்லிய இனிப்பு மற்றும் மீனின் செழுமையை எடுத்துக்காட்டுகையில், மதுவின் பசுமையானது புதிய சல்சா மற்றும் கீரைகளை சமநிலைப்படுத்துகிறது. இது தானாகவே சிறந்தது, எனவே உங்களை ஒரு கண்ணாடிக்கு கொண்டு செல்லுங்கள் நீங்கள் சமைக்கும்போது .
சல்சா டியோவுடன் முழு வறுக்கப்பட்ட பிளாக் பாஸ்
'எலும்பில் சமைக்கப்படும் எதுவும் மிகவும் சுவையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கிறது 'என்று அல்தமரியா குழும சமையல்காரரும் பங்குதாரர் மைக்கேல் வைட்டும் கூறுகிறார், அவர் பிளாக் பாஸிற்கான தயாரிப்பைப் பற்றி, மூலிகைகள் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் நிரப்பப்பட்டு சமைக்க ஒரு கிரில் கூடையில் வைப்பார். அமெரிக்காவிலும் உலக அளவிலும் தீவிர இத்தாலிய உணவு வகைகளின் நற்செய்தியை பரப்ப உதவிய சமையல்காரர், லேசான, உறுதியான மீன்களுக்கு இரண்டு சாஸ்கள் தேர்வு செய்து பரிமாறுகிறார். சல்சா பலர்மிண்டனா தக்காளி, ஆலிவ், வெங்காயம், துளசி மற்றும் சிவப்பு ஒயின் வினிகரை ஒன்றாகக் கொண்டுவருகிறது, அதே சமயம் சல்சா வெர்டே, ஆன்கோவிஸ் மற்றும் கடுகுடன் ஆழம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, நட்சத்திரங்கள் வோக்கோசு. 'வோக்கோசு ஒரு அழகுபடுத்தல் என்று மக்கள் நினைக்கிறார்கள் - இது போல, அவர்கள் சில துண்டுகளை எதையாவது வைக்கிறார்கள் - ஆனால் அது உண்மையில் சுவையாக இருக்கிறது' என்று வைட் கூறுகிறார்.
ஒரு வெள்ளை ஒயின் இந்த உணவில் உள்ள அனைத்து மூலிகை, சிட்ரஸ் மற்றும் பிரைனி குறிப்புகளுடன் இயற்கையான பொருத்தமாகத் தோன்றலாம். ஆனால் அல்டமரியா பான இயக்குனர் ஹ்ரிஸ்டோ ஜிசோவ்ஸ்கி including குழுவின் நட்சத்திர ஒயின் திட்டங்களை மேற்பார்வையிடுகிறார், மது பார்வையாளர் கிராண்ட் விருது வென்றவர் பூக்களுக்கு நியூயார்க் நகரில் Sic சிசிலியின் எட்னா பிராந்தியத்திலிருந்து ஒரு இத்தாலிய சிவப்பு நிறமாக மாறும். பினோட் நொயருக்கு மாற்றாக, நெரெல்லோ மஸ்கலீஸ் புகைபிடிக்கும், கனிம மற்றும் காரமான குறிப்புகளை வழங்குகிறது, ஆனால் ஒரு உயர் மீன் மற்றும் ஒரு மீன் உணவுக்கு போதுமான புத்துணர்ச்சி அளிக்கிறது. இந்த இணைத்தல் கடல் உணவு சாலட், ரிக்கோட்டா பன்சோட்டி (ஒரு அடைத்த பாஸ்தா) மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி குரோஸ்டாட்டா ஆகியவற்றுடன் ஒயிட் வழங்கும் நான்கு படிப்புகளில் ஒன்றாகும் - எனவே நீண்ட தொழிலாளர் தின வார இறுதியில் நீங்கள் லட்சியமாக உணர்கிறீர்கள் என்றால், முழு கோடை மெனுவை உருவாக்கவும் .
8 & $ 20: தக்காளி-எலுமிச்சை-பசில் ஓர்சோவுடன் வறுக்கப்பட்ட டுனா ஸ்டீக்ஸ்
பால்மி கோடை இரவுகள் உண்மையில் நீங்கள் ஓய்வெடுக்கக் கூடிய நிதானமான இரவு உணவிற்காக உருவாக்கப்பட்டவை, மேலும் மாலை நேரத்தை ரசிப்பதைத் தடுக்க இங்கு ஒன்றும் கவலைப்படவில்லை, புதிய சுவைகள், எளிமையாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. மீன் நேரடியான எண்ணெய்-எலுமிச்சை-பூண்டு கலவையுடன் துலக்கப்படுகிறது மற்றும் சாஸி, விரைவாக தயாரிக்கும் ஓர்சோ நீங்கள் அரட்டை அல்லது கிரில் செய்யும் போது அதை குளிர்விக்க அனுமதித்தால் இன்னும் நன்றாக இருக்கும். டுனா கிடைக்கவில்லை என்றால், சால்மன் ஸ்டீக்ஸ் அல்லது மற்றொரு கொழுப்பு மீனைப் பயன்படுத்துங்கள். உங்களிடம் ஃபெட்டா இல்லையென்றால், மொட்டையடித்த பார்மிகியானோவும் சுவையாக இருக்கும்.
இந்த உணவில் உள்ள மூலிகை மற்றும் எலுமிச்சை கூறுகளுடன் பல மிருதுவான வெள்ளை ஒயின்கள் வேலை செய்யும், வடக்கு போர்ச்சுகலில் இருந்து தரமான வின்ஹோ வெர்டேவுடன் இதை முயற்சிக்கவும். ஒரு சரியான கோடைகால ஒயின், வின்ஹோ வெர்டே புத்துணர்ச்சியூட்டுகிறது, பொதுவாக ஆல்கஹால் குறைவாக உள்ளது, பெரும்பாலும் ஒளி பிரகாசத்தைக் கொண்டிருக்கிறது மற்றும் குறிப்பிடத்தக்க வகையில் மலிவானதாக இருக்கும். அதன் பிரகாசமான சிட்ரஸ் குறிப்புகள் மீன் மற்றும் ஓர்சோவை உற்சாகப்படுத்துகின்றன, அதே நேரத்தில் கனிம விளிம்பு உங்களை அழைக்கும் ஒரு சுத்தமான பூச்சு விட்டு விடுகிறது அடுத்த கடிக்கு முழுக்கு .
8 & $ 20: வெள்ளரி சாலட் உடன் வறுக்கப்பட்ட மிசோ-எள் சால்மன்
வேகமான, சுலபமான, ஒளி-இந்த நேர்த்தியான இரவு உணவை ஒன்றாக இழுக்க வேண்டியது எல்லாம் ஒரு சிறிய கலவை, சிறிது துண்டு துண்டாக, சால்மன் ஃபில்லெட்டுகள் மரைனேட் செய்யும் போது வேறு ஏதாவது செய்ய ஒரு மணிநேரம் மற்றும் கிரில்லில் சில நிமிடங்கள் ஆகும். இரண்டு பொருட்கள் இங்கே இரட்டை கடமையைச் செய்கின்றன லேசான வெள்ளை மிசோ பேஸ்ட் மற்றும் சுவையான, வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய் இறைச்சி மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் ஆகிய இரண்டிற்கும் அடிப்படையாக அமைகின்றன. நீங்கள் முன்கூட்டியே தயார் செய்தால் வெள்ளரி சாலட் நன்றாக இருக்கும், எனவே நீங்கள் எல்லாவற்றையும் முந்தைய நாளில் தயார் செய்து, நீங்கள் சாப்பிடத் தயாராக இருக்கும்போது கிரில் அல்லது அடுப்பில் உள்ள சால்மனை முடித்துவிடுங்கள்.
இந்த டிஷ் சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களிடையே மகிழ்ச்சியான போட்டிகளைக் கண்டுபிடிக்கும்: வெள்ளரிகளை நிறைவு செய்ய போதுமான புத்துணர்ச்சியுடன் கூடிய ஒயின்களைத் தேடுங்கள், மாமிச சால்மன் அளவுக்கு அதிகமாக இல்லாமல் நிற்க போதுமான உடல் மற்றும் மிசோ பேஸ்டில் உள்ள உமாமி குறிப்புகளுடன் பணிபுரியும் ஒரு சுவையான தரம் மற்றும் சோயா சாஸ். மிருதுவான ஆப்பிள், வெள்ளை மிளகு, சிட்ரஸ் மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒரு ஆஸ்திரிய க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், டிஷின் இலகுவான, பிரகாசமான அம்சங்களை வாசித்தார், மேலும் சூடான, வெயில் கொண்ட நாளுக்கு ஏற்றதாக இருந்தது. குளிர்ந்த, தென்றலான மாலைக்கு, பிரகாசமான செர்ரி மற்றும் ஜூசி ராஸ்பெர்ரி சுவைகள் மற்றும் லைட் டானின்கள் கொண்ட ஒரு நேர்த்தியான ஒரேகான் பினோட் நொயர்-சால்மனின் செழுமையையும் சுவையான சோயா சுவைகளையும் எடுத்துக்காட்டுகிறது. மற்றொரு காரணம் இந்த உணவை இரண்டு முறை செய்யுங்கள் .
நண்டு-வேகவைத்த காய்கறிகளுடன் வறுக்கப்பட்ட பொம்பனோ
கிராண்ட் விருது வென்ற தளபதியின் அரண்மனை நிர்வாக சமையல்காரர் டோரி மெக்பைல் இந்த தனித்துவமான நியூ ஆர்லியன்ஸ் சர்ப்-அண்ட்-டர்பைப் பெறுகிறது. இனிப்பு, லேசான, வெள்ளை-மாமிச பொம்பனோவின் ஃபில்லெட்டுகளுக்கு கிரியோல் சுவையூட்டலுடன் மசாலா ஒரு கிக் வழங்கப்படுகிறது, பழுப்பு வெண்ணெய்-தைம் வினிகிரெட் அணிந்து வேகவைத்த சோளம், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பிற காய்கறிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் விருப்பமாக, மிருதுவாக இருக்கும் வரை வறுத்த இனிப்பு ரொட்டிகள்.
புவியியல் ரீதியாக உணவைக் கண்டுபிடிக்கும் இரண்டு விசைகள் நண்டு கொதிப்பு ஆகும், இது மெக்பைல் 'நியூ ஆர்லியன்ஸ் கோர்ட் பவுல்லன்' என்று அழைக்கிறது, மேலும் ஒரு டிஷில் ஜிங் சேர்ப்பதற்கான உள்ளூர் தந்திரமான வினிகிரெட்டின் பயன்பாடு. “பொம்பனோ ஒரு பணக்கார, நேர்த்தியான மீன், மற்றும் ஸ்வீட் பிரெட்ஸ் பணக்காரர். உங்களுக்கு அந்த பிரகாசம் தேவை, ”என்கிறார் மெக்பைல். ஒயின் இயக்குனர் டான் டேவிஸின் சதைப்பற்றுள்ள வெள்ளை பர்கண்டியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் இருந்து கூடுதல் லிப்ட் வருகிறது. சார்டொன்னேயின் ஏராளமான அமைப்பு பொம்பனோ மற்றும் ஸ்வீட் பிரெட்ஸுடன் பின்னிப் பிணைந்தாலும், அதன் கட்டமைக்கப்பட்ட அமிலத்தன்மை ஒவ்வொரு கடிக்கும் கவனம் செலுத்துகிறது. ஜியோக்ஸ் மீன்!