வொல்ப்காங் பக்

	கடந்த இரண்டு தசாப்தங்களாக, ஆஸ்திரிய நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளியின் மகனான வொல்ப்காங் பக் யு.எஸ். சமையல் நட்சத்திரமாகவும் வீட்டுப் பெயராகவும் மாறிவிட்டார்.
		மேலும் காண்க:
		மது பட்டியல்களை வென்றது		கார்கேஜின் ஆசாரம் பணிவுடன் BYOB செய்வது எப்படி		2003 கிராண்ட் விருது வென்றவர்கள்		உணவக விருதுகள் தரவுத்தளம் உலகளவில் 3,300 க்கும் மேற்பட்ட உணவகங்களைத் தேடுங்கள்

தனது ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸ் உணவகத்தில் சனிக்கிழமை இரவு ஒரு வேலையாக, வொல்ப்காங் பக் சமையலறையில் இருக்கிறார், அவர் விரும்பியதைச் செய்கிறார். அவர் ஒரு சாஸை ருசிக்க ஒரு பானையில் ஒரு விரலைக் குத்துகிறார், பின்னர் 30 அடி தூரத்தில் ஒரு வரி சமையல்காரருக்கு ஒரு டிஷ் எப்படி தட்டு செய்வது என்பதைக் காண்பிப்பார். அவர் சமைக்கும் பணியின் ஒரு பகுதியாக இருப்பதால், அவர் ஒரு இடைவெளிக்குச் சென்றால் வரி எவ்வாறு நிர்வகிக்கப்படும் என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை.

ஆனால் பின்னர் சில உள் அலாரம் ஒலிக்கிறது, அவரது தலையில் சில பொறிமுறைகள் அவர் நீண்ட காலமாக பார்வைக்கு வரவில்லை என்பதை நினைவூட்டுகிறது. தெரிந்தவர்களும் தெரியாதவர்களும் நிறைந்த ஒரு சாப்பாட்டு அறைக்குள் அவர் நடந்து செல்கிறார். இந்த இரவின் பல நூறு உணவகங்களில் ஜாக்குலின் பிசெட், எட் பெக்லி ஜூனியர், பைனான்சியர் மார்வின் டேவிஸ், ஓய்வு பெற்ற ரேஸ்கார் டிரைவர் பில் ஹில் மற்றும் நியூ லைன் சினிமாவின் பாப் ஷே ஆகியோர் அடங்குவர். 50 ஜெனரல் மோட்டார்ஸ் கார்ப்பரேஷன் நிர்வாகிகள் கொண்ட ஒரு உற்சாகமான குழு முக்கிய சாப்பாட்டு அறையை எடுத்துக்கொள்கிறது - ஆனால் ஒரு சில தம்பதிகளுக்கு முதல் ஸ்பாகோ உணவைக் கொண்டிருப்பதற்கு இடமில்லை என்பதில் சந்தேகமில்லை.

பக் அனைவரின் கண்களையும் பிடிக்க முயற்சிக்கிறார், பழைய நண்பர்கள் மற்றும் நண்பர்களை அவர் இதுவரை உருவாக்கவில்லை என்பதை ஒப்புக் கொள்ளுங்கள். 'சுவர்கள் அழகாக இருக்கின்றன, ஆனால் அவை இன்னும் சுவர்களாக இருக்கின்றன' என்று அவர் விளக்குகிறார். 'முக்கியமானது மக்கள், தனிப்பட்ட வாழ்த்து. எனது வேலை எனது மக்களுக்கு பயிற்சி அளித்து பின்னர் வெளியே சென்று ஹலோ சொல்வதுதான். '

அவரது வெற்றியின் காரணமாக, பக் அவர் அடிக்கடி பழகுவதில்லை. டோக்கியோவிலிருந்து சிகாகோ வரையிலான தனது 13 சிறந்த உணவு விடுதிகளில் ஒன்றிலிருந்து அடுத்த இடத்திற்கு அவர் பந்தயங்களில் ஈடுபடுகிறார், 18 அல்ட்ராகாசுவல் வொல்ப்காங் பக் கஃபேக்கள் மற்றும் 25 (மற்றும் எண்ணும்) வொல்ப்காங் பக் எக்ஸ்பிரஸ் துரித உணவு மூட்டுகளுக்கு பக்க பயணங்களுடன். பின்னர் அவர் ஏபிசியின் குட் மார்னிங் அமெரிக்கா புள்ளிகள் மற்றும் உணவு நெட்வொர்க் எபிசோட்களைத் தட்டவும், ஹோம் ஷாப்பிங் நெட்வொர்க்கில் தனது பொருட்களைப் பருகவும் செய்கிறார்.

ஆனால் அவர் ஒரு உணவகத்தில் இருக்கும்போது கூட, அவர் சமைக்க மிகவும் பிரபலமானவர். பக் வீட்டில் இருப்பதாக வார்த்தை பரவுகிறது, மேலும் ஒரு சலசலப்பு தொடங்குகிறது. உங்களுக்குத் தெரிவதற்கு முன்பு, அவர் ஒரு பிரபலமான முகத்தை வாழ்த்தி அறை முழுவதும் ஒரு மேஜையில் இருக்கிறார். பின்னர் அவர் உங்கள் மேஜையில் இருக்கிறார், உங்கள் இரவு தயாரிக்கப்படுகிறது.

'ஒருவேளை அது தொலைக்காட்சியில் இருந்து வந்திருக்கலாம்' என்று பக் கூறுகிறார். 'ஆனால் நீங்கள் ஒரு வாடிக்கையாளரிடம் கேட்டால்,' நீங்கள் என்ன விரும்புகிறீர்கள், ஓநாய் வந்து உங்களுடன் அமர்ந்திருக்கிறதா அல்லது ஓநாய் உங்களுக்காக சமைக்கிறாரா? ' எல்லோரும், 'என்னுடன் உட்கார்' என்று சொல்வார்கள்.

அதிர்ஷ்டவசமாக, பக் ஒரு நேரத்தில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட இடங்களில் இருப்பதாகத் தோன்றும் கலையை மாஸ்டர். 'கோடாம்மிட், ஓநாய், நீங்கள் நேற்று இரவு ஹவாயில் இருந்தீர்கள், இப்போது இங்கே இருக்கிறீர்கள் என்று எனக்குத் தெரியும்,' 'என்கிறார் வாலண்டினோவின் உரிமையாளர் - ஸ்பாகோவின் பிரதான போட்டியாளர்களில் ஒருவரான லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் உணவகமாகவும் - பக் குழந்தைகளின் காட்பாதர். 'அவருக்கு எங்கும் நிறைந்த பரிசு உண்டு. யார் வருகிறார்கள், எந்த நேரத்தில் இருக்கிறார்கள் என்பது அவருக்குத் தெரியும். பல முறை, நான் அவரை அழைத்து, 'நான் 20 நிமிடங்களில் முடிந்து விடுவேன். ஐந்து நிமிடங்களில் யாரோ ஒருவர் வந்துள்ளார், நான் அவரது கையை அசைக்க வேண்டும். ''

செல்வாக்கியோ ஒருமுறை பக்ஸை லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் விட்டுவிட்டு லாஸ் வேகாஸுக்கு பறந்தார், அங்கு அவர்கள் இருவருக்கும் உணவகங்கள் உள்ளன. சீசரில் உள்ள மன்றக் கடைகளில் ஸ்பாகோவால் நடந்து சென்ற அவர், பக் வாடிக்கையாளர்களை வாழ்த்துவதைக் கண்டார். இது மேடம் துஸ்ஸாட்ஸின் மெழுகு உருவம், அருங்காட்சியகத்திலிருந்து ஒரு ஸ்டண்டாக வெளியேற்றப்பட்டது, ஆனால் அவர் அதை உணரும் முன்பே, செல்வாகியோ உண்மையில் ஆச்சரியப்படவில்லை. 'யாராவது அதை இழுத்திருந்தால், அது ஓநாய் தான்' என்று அவர் சுருக்கினார்.

ஒரு சனிக்கிழமை காலை 10:30 மணிக்கு, பக் ஒரு நடைப்பயணம் மேற்கொள்கிறார். கடந்த ஆண்டின் பிற்பகுதியில் இருந்து, அவர் 1983 இல் திருமணம் செய்த பார்பரா லாசரோஃப் என்பவரிடமிருந்து பிரிந்துவிட்டார். அவரது லட்சியத்திற்கு ஒரு ஊக்கமும், ஒரு தனித்துவமான தொடுதலுடன் ஒரு வடிவமைப்பாளரும், அவர் தனது வணிகப் பங்காளராகவே இருக்கிறார், ஆனால் விவாகரத்து ஆவணங்கள் தாக்கல் செய்யப்பட்டுள்ளன. ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லாத ஒரு புதிய வீடு வடிவமைக்கப்பட்டு கட்டப்பட்டு வருகையில், அவர் ஒரு சில தொகுதிகள் தொலைவில் உள்ள தீபகற்ப ஹோட்டலில் வசித்து வருகிறார். இது அங்கு அழகாக இருக்கிறது, ஆனால் ஒரு ஹோட்டலில் வாழ்க்கை உதவ முடியாது, ஆனால் கிளாஸ்ட்ரோபோபியாவைத் தூண்டுகிறது.

எனவே அவர் கதவைத் திறந்து, வேகத்துடன் நகர்கிறார். அவர் வில்ஷையர் பவுல்வர்டில் கீழே பயணிக்கிறார், பின்னர் பெவர்லி பிளாட்களின் மினிமென்ஷன்களைக் கடந்து வடக்கு நோக்கித் திரும்புகிறார். கறுப்பு நைலான் பேன்ட் மற்றும் ஒரு பேஸ்பால் தொப்பி முறையற்றதாகத் தோன்றும், அவர் வேறொருவரின் ஆடைகளை கடன் வாங்கியதைப் போல, அவரை சமையல்காரரின் வெள்ளையரில் பார்ப்பதற்கு நாங்கள் மிகவும் பழக்கமாக இருக்கிறோம். ஆனாலும், அவர் கை எடையுடன் ஒரு மனிதனை சக்தி-நடைபயிற்சி செய்வார், அல்லது ஒரு பஞ்சுபோன்ற நாயை வழிநடத்தும் ஒரு பெண்ணைக் கடந்து செல்வார், மேலும் அந்த அங்கீகாரத்தைப் பெறுவார். அவரது முகம் விளம்பர பலகைகளில், 10 அடி உயர லாரிகளில் உள்ளது. அவரால் அடையாளம் காணப்பட முடியாது.

இப்போது அவர் மலையை நோக்கி முன்னேறி வருகிறார், அவரது புருவத்தில் வியர்வை. அவர் தனது வீடு அமைந்துள்ள தெருவைக் கடந்து செல்கிறார் - லாசரோஃப் மற்றும் அவர்களின் மகன்களின் வீடு, அதாவது - அவர் உள்ளே நுழைவதில்லை என்பது ஒற்றைப்படை. அதற்கு பதிலாக, அவர் தனது வேகத்தை லோமா விஸ்டாவை உயர்த்தி, மலைகளுக்கு மேலே செல்கிறார். இது ஒரு உண்மையான பயிற்சி, அவர் கூட ஆச்சரியப்படுவதில்லை. அவர் 40 வயதில் இருந்ததை விட 53 வயதில் சிறந்த நிலையில் இருக்கிறார். 'நண்பர்கள் இறந்து கொண்டிருந்தார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் ஏதாவது செய்ய வேண்டியிருந்தது.'

அவர் சரிபார்க்கப்பட்ட பிரதேசத்தில் இருக்கிறார், காற்று தெளிவாக இருக்கும் பெரிய மாளிகைகளைக் கடந்து செல்கிறார், மேலும் அவர் நடக்கும்போது அடையாளங்களைத் துடைக்கிறார். லூ வாஸ்மேன் வாழ்ந்த இடம் இங்கே. இங்கே அவரது நண்பர் மார்வின் டேவிஸின் மலையடிவார மான்சே, 13 ஏக்கர். இது டினோ டி லாரன்டிஸ் என்பவருக்கு சொந்தமானது, அதற்கு முன்பு கென்னி ரோஜர்ஸ். ஜெர்ரி வெயிண்ட்ராபின் வீடு, மற்றும் அவரது டென்னிஸ் கோர்ட் ஆகியவை பக் அவர் விரும்பும் போதெல்லாம் பயன்படுத்துகின்றன, அதுதான் மோஷே தயானின் கீழே இருந்தது, அங்குதான் சினாட்ரா வாழ்ந்தார். சன்செட் ஸ்ட்ரிப்பில் உள்ள அசல் ஸ்பாகோவிலிருந்து அவருக்கு எல்லாம் தெரியும் - அல்லது தெரியும். 'எத்தனை பேர் இறந்துவிட்டார்கள் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது' என்று அவர் கூறுகிறார். 'பிரெட் அஸ்டைர். [இர்விங்] ஸ்விஃப்டி லாசர். எனவே பழைய ஒழுங்குமுறைகள் பல. '

இன்னும் இங்கே இருப்பவர்கள் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சாப்பிட்டதை விட வித்தியாசமாக சாப்பிடுகிறார்கள், பக் காரணமாக. 'நான் முதலில் ஆரம்பித்தபோது, ​​அவர்கள் அனைவரும் நாட்டு கிளப் உணவை விரும்பினர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இறால் காக்டெய்ல். பனிப்பாறை கீரை. மதுவுக்கு பதிலாக ஒரு மார்டினி. 20 ஆண்டுகளில் நகரம் எவ்வாறு மாறிவிட்டது என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. '

உள்ளூர் சமையல்காரரிடமிருந்து உலகளாவிய நிகழ்வு வரை பக் எவ்வாறு மாறிவிட்டார். அவரும் லாசரோஃப் 1982 ஆம் ஆண்டில் சன்செட் பவுல்வர்டில் ஸ்பாகோவைத் திறந்த இரண்டு தசாப்தங்களில், ஒரு ஆஸ்திரிய நிலக்கரி சுரங்கத் தொழிலாளியின் இந்த மகன் நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் உணவகங்கள் முதல் பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் வரை பல வணிகங்களையும் பிராண்டுகளையும் உருவாக்கியுள்ளார். அவர் தனது கிளாசிக்கல் பயிற்சியின் பொறிகளைப் புறக்கணிப்பதன் மூலம் அதைச் செய்தார். ஒரு கியூபிஸ்ட் ஓவியரைப் போலவே, அவர் அவற்றை உடைக்க விதிகளைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டியிருந்தது. இதன் விளைவாக ஸ்பாகோ இருந்தது. அதன் திறந்த சமையலறை, உள் முற்றம் தளபாடங்கள், பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பாஸ்தாக்கள் போன்ற முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்படாத உணவு, மற்றும் பெரிய பணியாளர்கள் அமெரிக்கர்கள் உண்ணும் முறையை மாற்றினர்.

பக் வைன் வெயிட்டர்களிடமிருந்து ஸ்டார்ச் செய்யப்பட்ட ஜாக்கெட்டுகளை எடுத்தார். அவர் பீட்ஸா மற்றும் சீன உணவை ஹாட் உணவுகளுக்கு பொருத்தமான வடிவங்களை உருவாக்கினார். (1980 களின் பிற்பகுதியில் வெஸ்ட் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் அவர் திறந்து வைத்திருந்த யுரேகா என்ற உணவகம் மற்றும் ப்ரூபப்பில் ஹாட் டாக் மற்றும் பீர் போன்றவற்றையும் அவர் செய்தார், அது நீடிக்கவில்லை என்றாலும்.) அவர் சிறந்த உணவை மதிப்பிழக்கச் செய்தார், அதை ஜனநாயகமாக்கினார், அது ஒரு வழியில் மட்டுமே லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் பாராட்டத் தயாராக இருந்தது. இதன் விளைவாக, இந்த முன்னாள் சமையல் பின்னணி நீர் உலகின் சிறந்த உணவு நகரங்களில் ஒன்றாக மாற்றப்பட்டது. பக் கலிபோர்னியா உணவு வகைகளை கண்டுபிடித்திருக்க மாட்டார், ஆனால் பல ஆண்டுகளாக, ஸ்பாகோ அதை வரையறுக்க வந்துள்ளார். 'இது சரியான கலிபோர்னியா உணவகம்' என்கிறார் செல்வஜியோ.

1974 இல் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸுக்கு வந்தபோது பக் கலிபோர்னியாவைப் பற்றி எதுவும் அறிந்திருக்கவில்லை. அவருக்குத் தெரிந்த உணவு, கிளாசிக்கல் முறையில் தயாரிக்கப்பட்டு வழங்கப்பட்டது. அவர் ஒரு சிறிய ஆஸ்திரிய நகரத்தில் வளர்ந்தார், ஒரு லேக் ஃபிரண்ட் ஹோட்டலின் சாப்பாட்டு அறைக்கு தனது தாய் சமைப்பதைப் பார்த்தார். அவருக்கு 14 வயதாக இருந்தபோது, ​​சமையல் ஒரு பழக்கவழக்கமாகவும், வாழ்க்கைப் பாதையாகவும் மாறிவிட்டது. 'மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, நான் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரருடன் தங்கி அவருடன் பேசினேன், கற்றுக்கொண்டேன்' என்று பக் கூறுகிறார். 'கால்பந்து விளையாடுவதை விட அல்லது நகரத்தை சுற்றி நடப்பதை விட இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது.'

அவர் ஆஸ்திரியாவின் வில்லாத்தில் உள்ள ஒரு பள்ளியில் மூன்று ஆண்டுகள் வணிகத்தைக் கற்றுக்கொண்டார். 17 வயதில், அவர் பட்டம் பெற்றார் மற்றும் தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார். அவர் டிஜோனில் பணிபுரிந்தார், பின்னர் புரோவென்ஸில் உள்ள எல் ஓஸ்டாவ் டி பாமானியர். அவர் மொனாக்கோவில் உள்ள ஹோட்டல் டி பாரிஸுக்கும், பின்னர் பாரிஸில் உள்ள மாக்சிம்ஸுக்கும் சென்றார், ஒருவேளை அந்த நேரத்தில் உலகின் மிக உயர்ந்த உணவகம்.

புரோவென்ஸில், உள்ளூர் பொருட்களைப் பாராட்டக் கற்றுக்கொண்டார். 'எங்களுக்கு ஒரு பெரிய காய்கறி தோட்டம் இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் மிகச்சிறிய பீன்ஸ் சேவை செய்வோம். பல வருடங்கள் கழித்து, நான் ஒருபோதும் சுவையை மறக்கவில்லை. ' மாக்சிம்ஸில், ஒரு பிரபல வாடிக்கையாளரின் மதிப்பை அவர் புரிந்துகொண்டார். 'நீங்கள் பணக்காரர் மற்றும் பிரபலமான ஒருவர், அல்லது ஒரு அரசியல்வாதி அல்லது விளையாட்டுப் பிரமுகர் உணவகத்திற்குள் வரும்போது அது எப்போதும் உற்சாகமாக இருக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது மக்களை உற்சாகப்படுத்துவதில் ஒரு பெரிய பகுதியாகும். மாக்சிம் ஒவ்வொரு நாளும் அதை வைத்திருந்தார். '

1973 வாக்கில், 24 வயதான பக் ஒரு மாற்றத்திற்கு தயாராக இருந்தார். அவர் நியூயார்க்கில் சாத்தியமான வேலை பற்றி நண்பர்களுடன் நெட்வொர்க்கிங் செய்து கொண்டிருந்தார். அவர் ஒரு வருகைக்காக வந்தார், அடுத்த ஒரு வழியைத் தொடர்ந்து. அவர் லா கிரென ou லில் இரவு உணவில் முடித்தார், உரிமையாளர் சார்லஸ் மாஸனுடன் பேசினார்.

மாஸனுக்கு எந்தவிதமான திறப்புகளும் இல்லை, ஆனால் அவர் சிகாகோவிலிருந்து ஒரு உணவகங்களை நிர்வகித்து வந்த பியர் ஓர்சிக்கு அழைப்பு விடுத்தார். ஜான் ஹான்காக் கட்டிடத்தின் 96 வது மாடியில் உள்ள அவரது முதன்மை சொத்தில் ஆர்சிக்கு உதவி தேவையில்லை, ஆனால் இண்டியானாபோலிஸில் உள்ள லா டூரில் நெடுஞ்சாலையில் ஏதோ இருந்தது. பக் அவர்களிடம் ஒரு இனிப்பு வண்டி இருப்பதையும் அவர்கள் ஒரு சூட் அண்ட் டை வாடிக்கையாளர்களுக்கு சேவை செய்ததையும் அறிந்து கொண்டார். அது நன்றாக இருந்தது. நகரத்தில் இண்டியானாபோலிஸ் 500 இருப்பதை அவர் அறிந்திருந்தார், எனவே இது அமெரிக்காவின் மாண்டே கார்லோவுக்கு சமமானதாக இருக்க வேண்டும் என்று அவர் கண்டறிந்தார், அங்கு ஐரோப்பாவின் மிகவும் பிரபலமான ஆட்டோ ரேஸ், மொனாக்கோவின் கிராண்ட் பிரிக்ஸ் இயக்கப்படுகிறது.

அது இல்லை. 'நான் அங்கு எத்தனை ஸ்டீக்ஸ் நன்றாகச் செய்தேன் என்பது எனக்கு ஆச்சரியமாக இருந்தது,' என்று அவர் இப்போது கூறுகிறார். அவர் ஆங்கிலம் கற்றுக் கொண்டார், அங்கு ஒரு உற்பத்தி ஆண்டைக் கழித்தார், ஆனால் நகரத்தின் உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் எந்தவிதமான முத்திரையும் இல்லை. அவர் எப்படி முடியும்? 1970 களின் நடுப்பகுதியில், இண்டியானாபோலிஸ் தயாராக இல்லை, பக் ஒன்றும் இல்லை.

ஒரு வருடம் கழித்து, கலிபோர்னியாவில் உள்ள மேலாண்மை நிறுவனத்தின் சொத்துக்களை அவர் கவனித்தார். அவர் சான் பிரான்சிஸ்கோவை முயற்சிக்க விரும்பினார், ஆனால் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் நகரத்தில் உள்ள உணவக பிரான்சுவாவுக்கு ஒரு சமையல்காரர் தேவை. அங்கு வெற்றி பெறுங்கள், ஆர்ஸி அவரிடம் சொன்னார், என்ன உருவாகலாம் என்று யாருக்குத் தெரியும்?

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் ஒருமுறை, மே மைசன் என்ற உணவகத்தில், பேட்ரிக் டெர்ரெயில் (லா டூர் டி'ஆர்கெண்டின் கிளாட் டெர்ரெயிலின் மருமகன்) பணிபுரிந்த மாக்சிமின் நண்பரை பக் சந்தித்தார். வெகு காலத்திற்கு முன்பு, பக் இரட்டை மாற்றங்களைச் செய்து கொண்டிருந்தார்: பிரான்சுவாஸில் மதிய உணவு மற்றும் மா மைசனில் இரவு உணவு. அவரது பணி சுவாரஸ்யமாக இருந்தது. மா மைசனில் நிர்வாக சமையல்காரர் வெளியேறும்போது, ​​டெர்ரெயில் பக் பதவியை வழங்கினார்.

மா மைசனுக்கு தரையில் ஆஸ்ட்ரோ டர்ஃப் இருந்தது மற்றும் பாரம்பரியத்தை குறிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட வேடிக்கையானது, ஆனால் இது பாரம்பரிய பிரெஞ்சு உணவை வழங்கியது. 'இது ஒரு விசித்திரமான இடம்' என்று பக் கூறுகிறார். அவர் தனது மகிழ்ச்சியான பெயரை ஹாட் உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானதாக மாற்றுவதை சுருக்கமாகக் கருதினார். பின்னர் அவர் கடுமையாக யோசித்து, தனது வாழ்நாள் முழுவதும் பிரெஞ்சு உணவை சமைக்க மாட்டார் என்பதை உணர்ந்தார்.

மா மைசனில், அவர் மாக்சிம் மற்றும் ஹோட்டல் டி பாரிஸின் சமையலறைகளில் இருந்து நேரடியாக எடுக்கப்பட்ட உணவை மாற்றத் தொடங்கினார், வழியில் அவர் கற்றுக்கொண்ட புரோவென்சல் பாணியைத் தொட்டார். இது வெளிநாட்டிலுள்ள பிரெஞ்சு உணவாகும், அது எங்கும் வழங்கப்படலாம். பல ஆண்டுகளில், அவர் மாறத் தொடங்கினார். அவர் அந்த புரோவென்சல் பீன்ஸ்ஸை நினைவில் வைத்துக் கொண்டார், மேலும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸைச் சுற்றியுள்ள சந்தைகளில் என்ன உள்ளூர் விளைபொருட்களைக் காணலாம் என்று யோசித்தார்.

'சமையலறை சிறியதாக இருந்தது, அதனால் நான் விரும்பியதைப் போல என்னால் விளையாட முடியவில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் நான் எல்.ஏ.வைச் சுற்றிப் பார்த்தேன், ஆஹா, எங்களிடம் பல கலாச்சாரங்கள் உள்ளன என்று நினைத்தேன். இங்கே புதிய டுனா இருக்கும்போது சாலட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட டுனாவை எவ்வாறு பரிமாறலாம்? ' எனவே அவர் டுனாவை சாலட் நினோயிஸில் மாற்றினார், மேலும் தக்காளி துளசி வினிகிரெட்டின் மேல் பரிமாற சால்மன் அரைக்கத் தொடங்கினார். அவர் எப்போது வேண்டுமானாலும் புதிய உள்ளூர் தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தினார், மேலும் அவர் இறுதியில் செல்லும் திசையில் மாறத் தொடங்கினார்.

அந்த திசையில், அவர் தனது சொந்த பீஸ்ஸா பார்லர், சரிபார்க்கப்பட்ட மேஜை துணி மற்றும் தரையில் மரத்தூள் என்று உணர்ந்தார். '[லூடீஸின்] ஆண்ட்ரே சோல்ட்னரைப் போன்றவர்களை நான் எப்போதும் பாராட்டினேன், அவர் தனது சிறிய உணவகத்தில் தங்கியிருக்க முடியும் - மிக, மிகச் சிறந்தவர் - ஒவ்வொரு இரவும் அதே பைலட் என் க்ரோவைச் செய்து திருப்தி அடைவார், 'என்று அவர் கூறுகிறார். 'அது ஒருபோதும் என் பாத்திரம் அல்ல.'

மவுண்ட் என்று அழைக்கப்படும் ஒரு புதிய உணவகத்தைத் திறக்க திட்டம் இருந்தது. வெசுவியோ - டெர்ரெயிலுடன் கூட்டாக. ஆனால் பக் 50 சதவிகிதத்தை விரும்பினார், டெர்ரெயில் தனக்கு குறைந்தபட்சம் 51 சதவிகிதத்தை வலியுறுத்தினார். 'நான் வெளியேற வேண்டும் என்று நினைக்கிறேன்,' என்று பக் 1 சதவிகிதத்திற்கும் மேலாக கூறினார், அவர் செய்தார். 10 ஆண்டுகளாக, அவர் தனது உணவகத்தில் டெர்ரெயிலை அனுமதிக்கவில்லை. 'இது ஒரு மோசமான விவாகரத்து' என்று அவர் இப்போது கூறுகிறார்.

மா மைசனில் தனது நிலை இல்லாமல், பக் தனது புதிய உணவகத்தில் கவனம் செலுத்த முடியும், அங்கு அவர் பீஸ்ஸாக்கள் மற்றும் பாஸ்தாக்களை விட அதிகமாக வழங்குவார் என்று நம்பினார். பிஸ்ஸேரியா கருத்து மிகவும் சிக்கலான ஒன்றாக உருவெடுத்தது, அந்த நேரத்தில் உண்மையில் இல்லாத ஒரு வகை உணவகம். ஒரு பெயருக்கு, அவரது நண்பர் ஜார்ஜியோ மோரோடர், பாலிமத் இசைக்கலைஞர், எழுத்தாளர் மற்றும் கட்டிடக் கலைஞர், 'ஸ்பாகோ' என்ற வார்த்தையை பரிந்துரைத்தார், அதாவது தொடக்கமும் முடிவும் இல்லாத ஒரு சரம். 'அது போதுமானதாக இருக்கிறது,' என்று பக் கூறினார். பணம் எங்கிருந்து வரும் என்பது போன்ற பிற விவரங்களால் அவரது மனதில் நிறைந்தது.

இந்த கிளாசிக்கல் பயிற்சி பெற்ற பிரெஞ்சு சமையல்காரர் முறைசாரா இத்தாலிய உணவகத்தைத் திறப்பதற்கான தனது விருப்பத்தை அறிவித்தபோது, ​​எதிர்வினை ஒரு சலசலப்பு. அவரது நண்பர்கள் கூட அவரை மறுபரிசீலனை செய்யச் சொன்னார்கள். அவர்கள் சமூக செயல்பாடுகளில் லாசரோஃப்பை ஒதுக்கி இழுத்து, பக் தனது நற்பெயரைக் கெடுப்பதற்கு முன்பு அவரை நிறுத்தச் சொல்வார்கள். 1982 இல் ஸ்பாகோவின் தொடக்கக் கட்சி புகழ்பெற்றது. அறையைச் சுற்றி மக்கள் நடந்து சென்றனர், இது முன்பு பார்த்திராத ஒரு சிறந்த உணவகமும் இல்லை, 'என்ன திறமை வீணானது!'

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் உணவகத்தின் காம்பானைலின் பங்குதாரரும், ஒயின் தயாரிப்பாளருமான மன்ஃப்ரெட் கிரான்க்ல் தனது சொந்த லேபிளான சைன் குவா நோன் உடன் கூறுகிறார். 'அனைவருக்கும் வொல்ப்காங் தெரியும், உணவகம் ஏற்கனவே மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது, திறப்பு யார் யார் என்பது போன்றது, இங்கு இந்த உணவகம் சுற்றுலா நாற்காலிகள் மற்றும் சாதாரண உணவை வழங்கும் உள் முற்றம் கொண்ட தளபாடங்கள். நான் மழுங்கடிக்கப்பட்டேன். நான் வளர்க்கப்பட்ட அனைத்து ரெஜிமென்ட் வடிவங்களும் கட்டமைப்புகளும் ஜன்னலுக்கு வெளியே இருந்தன. '

திறந்த சமையலறை பழைய ஸ்பாகோவின் மிக மோசமான அம்சமாக இருக்கலாம். இது சமைக்கும் செயலை குறைத்து மதிப்பிடுவது மட்டுமல்லாமல், சமையலறையை அதன் காட்சிகள், ஒலிகள் மற்றும் வாசனையுடன், உணவகத்தின் முகத்தில் வைத்தது. 'அதை விழுங்குவதற்கு எனக்கு மிகவும் கடினமாக இருந்தது' என்று செல்வாகியோ கூறுகிறார். 'நான் பாரம்பரியக் கண்ணோட்டத்தில் வருகிறேன், மற்றவர்களும் அப்படித்தான். ஒரு உணவகம் என்னவாக இருக்க வேண்டும் என்ற விதிகளை அவர் தூக்கி எறிந்து கொண்டிருந்தார். '

ஆனால் பக் தனது வாடிக்கையாளர்களை அறிந்திருந்தார். கிழக்கு கடற்கரை நகரங்களைப் போலவே லாஸ் ஏஞ்சல்ஸும் மிகப் பெரிய ஐரோப்பிய உணவு பாரம்பரியத்தில் உறுதியாக இல்லை என்பதை அவர் அறிந்திருந்தார். ஸ்பாகோவின் உணவு இலகுவாகவும், வேடிக்கையாகவும் இருந்தது. 'மெனுவில் என்ன எழுதுவது என்று எனக்குத் தெரியாததால் நாங்கள் அதை கலிபோர்னியா உணவு என்று அழைத்தோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் இதன் பொருள் என்னவென்றால், எங்களிடம் உள்ளதை நாங்கள் வெளிப்படுத்தப் போகிறோம். அது இரண்டு விஷயங்களைக் குறிக்கிறது. பொருட்கள், ஆனால் கலாச்சாரம். '

பாதிப்பு உடனடியாக இருந்தது. வெகு காலத்திற்கு முன்பே, எல்லா இடங்களிலும் சமையல்காரர்கள் வாடிக்கையாளர்களுடன் தொடர்புகொள்வதற்காக சமையலறையிலிருந்து வெளியே வருகிறார்கள். திறந்த சமையலறைகள் மற்றும் பட்டியில் அமரக்கூடிய குறைந்த உணவகங்களுடன் உணவகங்கள் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. மேலும் பக்கின் கையொப்ப உணவுகள் விரைவாக உத்வேகமாக மாறியது. 'ஒரு கட்டத்தில், திறந்த ஒவ்வொரு உணவகமும் மெனுவில் பீட்சா வைத்திருக்க வேண்டும் என்று நினைத்தார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இப்போது பக் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸைச் சுற்றியுள்ள நான்கு மேல்தட்டு உணவகங்களை வைத்திருக்கிறார், இதில் ஹாலிவுட்டின் வயதான பிரஸ்ஸரி வெர்ட் உட்பட, ஆனால் அவை கண்டத்திலும் அதற்கு அப்பாலும் அவர் வைத்திருக்கும் பிரதேசத்தின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே. கடற்கரையில் சமகால அமெரிக்க போஸ்ட்ரியோ உள்ளது, இது சான் பிரான்சிஸ்கோவின் மிக முக்கியமான உணவகங்களில் ஒன்றாகும், மேலும் கலிஃபோர்னியாவின் பாலோ ஆல்டோவில் மற்றொரு ஸ்பாகோ உள்ளது. லாஸ் வேகாஸிலும் பக்கின் நான்கு சிறந்த உணவு பண்புகள் உள்ளன - ஒரு ஸ்பாகோ, சீன-பிரஞ்சு கலப்பின சினாய்ஸ், ஒரு போஸ்ட்ரியோ மற்றும் ஒற்றை டிராட்டோரியா டெல் லூபோ - பல்வேறு கஃபேக்கள் மற்றும் சலுகைகளுடன். ம au ய், ஹவாய், மற்றும் சிகாகோவில் ஒரு ஸ்பாகோ உள்ளது, மேற்கிலிருந்து கிழக்கே சிதறியுள்ள கஃபேக்கள், விமான நிலையங்களிலும் அதற்கு அப்பாலும் வொல்ப்காங் பக் எக்ஸ்பிரஸ். ஏப்ரல் மாதத்தில் டோக்கியோவில் திறக்கப்பட்ட புதிய அபராதம், வொல்ப்காங் பக் பார் & கிரில். இத்தகைய விரிவாக்கம் பக்கின் சொந்த லட்சியத்தின் விளைவாகும், ஆனால் இது ஒரு வணிக முடிவு. 'நாங்கள் தொடர்ந்து வளரவில்லை என்றால், எங்கள் நல்ல மனிதர்களில் சிலர் வெளியேறுவார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பின்னர் அவர் பதிவு செய்யப்பட்ட சூப்கள் மற்றும் உறைந்த பீஸ்ஸாக்களை வைத்திருக்கிறார் மற்றும் வீட்டு ஷாப்பிங் நெட்வொர்க்கில் அவர் விற்கும் சமையலறைப் பொருட்களை ஐந்து சமையல் புத்தகங்களுக்குள் நுழைக்கிறார். 'அது மட்டும் ஆண்டுக்கு million 20 மில்லியனை வசூலிக்கிறது, அதை யாரும் உணரவில்லை,' என்று பக் கூறுகிறார், அவர் எங்கு சென்றாலும் அவர் மீது மழை பெய்யும் என்று தோன்றும் வெற்றியைக் காட்டிலும் நம்பமுடியாத பெருமை.

கடந்த ஆண்டு, அவரது மூன்று நிறுவனங்களான வொல்ப்காங் பக் வேர்ல்டுவைட் இன்க்., ஃபைன் டைனிங் குரூப் மற்றும் கேட்டரிங் அண்ட் ஈவென்ட்ஸ் ஆகியவை இணைந்து 375 மில்லியன் டாலர்களை வசூலித்தன. அவரது நிகர வருமானம் மிகக் குறைவு, மேலும் 150 மில்லியன் டாலர் ஹோம் ஷாப்பிங் நெட்வொர்க் போன்ற வணிக கூட்டாளர்களுக்கோ அல்லது அமெரிக்கா முழுவதிலும் உள்ள வொல்ப்காங் பக் எக்ஸ்பிரஸ் உரிமையாளர்களின் தனிப்பட்ட உரிமையாளர்களுக்கோ சொந்தமானது, ஆனால் பக்கின் பேரரசு வேறு எந்த பிரபல சமையல்காரரின் வருமானத்தையும் இன்னும் குறைக்கிறது. அவர் செயல்படும் வணிகங்களின் முழுமையான அளவு அதைப் பார்க்கிறது.

பக்கின் நிர்வாகிகளால் உறுதிப்படுத்தப்பட்ட வெளியிடப்பட்ட புள்ளிவிவரங்களின்படி, 2002 ஆம் ஆண்டில் பக்கின் நிறுவனங்களின் மொத்த நிகர வருவாய் 220 மில்லியன் டாலர்களை நெருங்கியது. வொல்ப்காங் பக் உலகளவில் - 18 வொல்ப்காங் பக் கஃபேக்கள், 25 வொல்ப்காங் பக் எக்ஸ்பிரஸ் உரிமையாளர்கள் மற்றும் 21 குசினா! குசினா! மற்றும் குசினா! பிரஸ்டோ! 2002 ஆம் ஆண்டு ஜூன் மாதம் கையகப்படுத்தப்பட்ட இடங்கள் - நிறுவனத்தின் நிகர வருவாயில் பாதிக்கும் மேலானவை. அதே குடையின் கீழ் சமையல் புத்தக விற்பனை, தொலைக்காட்சி வருமானம் மற்றும் முத்திரையிடப்பட்ட பல்பொருள் அங்காடி பொருட்கள் உள்ளன.

பக்கின் 12 சிறந்த உணவு இடங்கள் 80 மில்லியன் டாலரிலிருந்து 85 மில்லியன் டாலர்களை ஈட்டின, அதே நேரத்தில் அவரது கேட்டரிங் மற்றும் நிகழ்வுகள் பிரிவு (அகாடமி விருதுகளுக்கு சேவை செய்கிறது, பிரபலமாக, ஆனால் வாடிக்கையாளர்களும் கோல்ட்மேன் சாச்ஸின் சிகாகோ அலுவலகங்கள் மற்றும் சிகாகோ மியூசியம் ஆஃப் காண்டெம்பரரி ஆர்ட் போன்றவை) மில்லியன்.

80 களின் முற்பகுதியில் இருந்து பேரரசின் மதிப்பு அதிவேகமாக வளர்ந்துள்ளது, பக் எல்.ஏ.வின் ஸ்பாகோ மற்றும் சினாய்ஸ் மெயினில் மட்டுமே இருந்தபோது. 90 களின் நடுப்பகுதியில் லாஸ் வேகாஸ் ஒரு சிறந்த சாப்பாட்டு இடமாக மாறிய பின்னர் வளர்ச்சி வளைவு அதிகரித்தது. லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் தயாரிப்பு லாஸ் வேகாஸுக்கு ஏற்றுமதி செய்யக்கூடியதாக இருந்தால், வேறு எங்கும் ஏன் இல்லை?

'சுமார் 14 மாத காலப்பகுதியில், நாங்கள் சிகாகோவில் திறந்தோம், அதைத் தொடர்ந்து புதிய பெவர்லி ஹில்ஸ் மற்றும் பாலோ ஆல்டோ ஸ்பாகோஸ், லாஸ் வேகாஸில் சினாய்ஸ் தொடர்ந்து வந்தோம்' என்கிறார் ஃபைன் டைனிங் குழுமத்தின் மூத்த நிர்வாக பங்குதாரர் டாம் கபிலன். மா மைசனுக்குப் பிறகு பக். ஒரே நேரத்தில், பக்கின் சாதாரண சாப்பாட்டு அலகு விரிவடைந்தது. 'நாங்கள் சிறப்பாகச் செய்ததைப் போல, [உணவகங்கள்] ஒரு சந்தைக்கு வந்து பெயர், பிராண்ட் மற்றும் விளக்கக்காட்சியைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம்' என்று கபிலன் கூறுகிறார்.

இந்த அதிகரிப்பு கடந்த சில ஆண்டுகளில் குறைவான வியத்தகு தன்மை கொண்டது. ஒரு ஆய்வு அமெரிக்காவின் அனைத்து நகர்ப்புற குடும்பங்களில் 77 சதவிகிதம் வொல்ப்காங் பக் பற்றி அறிந்திருப்பதைக் காட்டுகிறது, மேலும் பாதிக்கும் மேற்பட்டவர்கள் தொலைக்காட்சி மூலம் அந்த விழிப்புணர்வைப் பெற்றனர். 'ஊடக விழிப்புணர்வின் முதன்மை பயனாளிகள் சூப்பர்மார்க்கெட் தயாரிப்புகள் மற்றும் வொல்ப்காங் பக் எக்ஸ்பிரஸ் உரிம மேம்பாடு' என்கிறார் வொல்ப்காங் பக் உலகளாவிய தலைவரும் தலைமை நிர்வாக அதிகாரியுமான ராப் க ut ட்ஸ். ஏதேனும் இருந்தால், பக் வரவிருக்கும் ஆண்டுகளை முன்பை விட ஒரு தொழிலதிபராக செலவிடுவார்.

இன்னும் இதயத்தில், பக் ஒரு சமையல்காரராக இருக்கிறார், சமையலறையில் வீட்டில் வேறு எங்கும் இல்லை. 1999 இல் குடியுரிமை பெற்ற பின்னர் யு.எஸ். பாஸ்போர்ட்டிற்கான விண்ணப்பத்தில், அவர் தனது தொழிலை 'சமையல்காரர்' என்று பட்டியலிட்டார்.

அதற்கும் மேலாக, பானைகள் மற்றும் பானைகளுடன் கூடிய பக் திறமை நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் மத்தியில் புகழ்பெற்றது. எல்லா வகையான அமெரிக்கர்களுடனும் இணைக்கும் ஒரு செல்வத்தை சம்பாதித்த அதே மனிதர், உணவகங்களில் மிகவும் சிக்கலானவர்களில் தனது கேசெட்டை தக்க வைத்துக் கொண்டார். லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் வழக்கறிஞரும், முதலீட்டாளரும், ஒயின் சேகரிப்பாளருமான எட்வர்ட் லாசரஸ் கூறுகையில், 15 ஆண்டுகளாக செயின் டெஸ் ரோடிஸியர்ஸ் சமையல் சமூகத்தின் பிராந்திய அத்தியாயத்தை நடத்தி வருகிறார்.

லாசரஸ் ஒரு வருடத்திற்கு 10 ஒயின் டின்னர்களை ஸ்பாகோ அல்லது மெயினில் உள்ள சினாய்ஸில் சாப்பிடுவதாக மதிப்பிடுகிறார். அவர் நினைவில் கொள்ளும் வரையில், பக் ஒரு தசாப்தத்திற்கும் மேலாக ஒரு உணவை மீண்டும் மீண்டும் செய்யவில்லை. பல நூறுகளில் சில மட்டுமே தட்டையானவை.

இத்தகைய கண்டுபிடிப்புகள் சீரான தன்மையுடன் மிக உயர்ந்த மட்டத்தில் உணவுக்கு குறிப்பிடத்தக்கவை, மேலும் இது பக்கின் வாழ்க்கைக்கு ஒரு நுண்ணியமாக செயல்படுகிறது. 'எனது கூட்டத்தில் நிறைய பேர் எப்போதும் உலகின் மிகச் சிறந்த உணவகங்களில் சாப்பிடுகிறார்கள், எனது மதிப்பீட்டை யாரும் ஏற்கவில்லை' என்று லாசரஸ் கூறுகிறார். 'உலகில் சில சமையல்காரர்கள் அவரைப் போலவே நல்லவர்கள், ஆனால் ஒரு சமையல்காரர் சிறந்தவர் என்று நான் நினைக்கவில்லை.'

பக்கின் உணவகங்கள் மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும் பரிமாறுவதிலும் சமமாக நிறைவேற்றப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை பரிமாறும் ஒயின்களின் வகைப்பாடு காலத்துடன் உருவாகியுள்ளது. ஸ்பாகோ திறந்தபோது, ​​பக்கின் வாடிக்கையாளர்களுக்கு போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி மற்றும் உயர்நிலை ஷாம்பெயின் குடிப்பது பழக்கமாக இருந்தது. கலிஃபோர்னியா ஒயின்கள் கூட ஒரு புதுமை. சாங்கியோவ்ஸ், டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் ஜின்ஃபாண்டெல் கூட பாடப்புத்தகங்களிலிருந்து திராட்சை வகைகளாக இருந்தனர், ஒரு நல்ல மாலை நேரத்தில் இரவு உணவில் ஆர்டர் செய்ய மது பாட்டில்கள் அல்ல.

'நாங்கள் ஸ்பாகோவைத் தொடங்கியபோது, ​​மக்கள் கேபர்நெட் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரை மட்டுமே அறிந்திருந்தனர்' என்று பக் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அவர்களுக்கு சில புதிய விஷயங்களைக் காட்ட முயற்சித்தோம். யாராவது ஒரு ஜோர்டான் கேபர்நெட்டை விரும்பினால், நாங்கள் சொன்னோம், 'எங்களிடம் அது இல்லை, ஆனால் எங்களுக்கு இன்னும் ஒத்த ஒன்று இருக்கிறது, நீங்கள் இன்னும் சிறப்பாக விரும்புவீர்கள் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம்.' மக்கள் வேறு எந்த ஒயினையும் சுவைத்ததில்லை. '

அதன்படி, பக் தனது மது ஊழியர்களை ஒரு கலை அருங்காட்சியகத்தில் ஆவணங்களைப் பார்த்து செயல்படுவதற்குப் பதிலாக, முடிந்தவரை அணுக வேண்டும் என்று விரும்புகிறார். 'நான் ஒருபோதும் ஜாக்கெட் அணியவில்லை. 1994 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியிலிருந்து 2002 ஆம் ஆண்டின் நடுப்பகுதி வரை ஸ்பாகோவின் ஒயின் திட்டத்தை நிர்வகித்த மாஸ்டர் சம்மேலியரான மைக்கேல் பொனாக்கோர்சி கூறுகிறார், இப்போது சாண்டா பார்பரா பழத்திலிருந்து போனகோர்சி லேபிளின் கீழ் தனது சொந்த ஒயின் தயாரிக்கிறார். போனகோர்சிக்கு முன்பு, பக் ஒருபோதும் சரியான சம்மியரைக் கொண்டிருக்கவில்லை.

பக் எப்போதுமே மது வெறும் ஒரு கூறு என்று நம்புகிறார் - உணவின் இயற்கையான பகுதி, 'பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மாமிசத்துடன் செல்வது போல,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் மதுவை அதிகம் தயாரித்தால், அதை மிகவும் தீவிரமாக்குங்கள், இது ஒரு மோசமான விஷயம்.' போனகோர்சியின் கீழ், ஸ்பாகோ அனுபவத்தில் துல்லியமாக அந்த செயல்பாட்டு இடத்திற்கு மது உருவானது. போனகோர்சி தனது ஊழியர்களை ஒயின்களை ருசிக்கவும், ஒயின் பாடப்புத்தகங்களைப் படிக்கவும் வாரத்திற்கு ஒரு முறை அல்ல, ஒவ்வொரு நாளும் 15 நிமிடங்கள் கூடினார். இளைய ஒயின்களின் கார்க்ஸை டைனர்களுக்கு வழங்குவதை அவர் நிறுத்தினார், இது எல்லாம் விழா மற்றும் பொருள் இல்லை என்று கருத்தியல் செய்தார். அவர் கண்ணாடி மற்றும் உணவு நட்பு வகைகள் மற்றும் கலப்புகளால் மதுவைத் தள்ளினார்.

அந்த தத்துவம் பக்கின் அனைத்து பண்புகளையும் பாதிக்கிறது. தனது பல்வேறு ஸ்பாகோஸ், போஸ்ட்ரியோஸ் மற்றும் பலவற்றின் மெனுக்களில் உறுதியான கையை வைத்திருக்கும் அதே வேளையில், பக் ஒவ்வொரு உணவகத்திற்கும் அதன் சொந்த ஒயின் ஆளுமையை நிலைநிறுத்துமாறு கேட்டுக்கொள்கிறார். 'நான் அவர்களுக்குச் சொல்வது எல்லாம் அதை உருவாக்குவதுதான், எனவே இது ஒரு நல்ல விலையையும் நல்ல வகையையும் கொண்டுள்ளது' என்று அவர் கூறுகிறார். போனகோர்சிக்குப் பின் வந்த கெவின் ஓ'கோனரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ், ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸ் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் ஒயின்களின் சிறந்த தேர்வுகளில் ஒன்றைத் தொகுத்துள்ளார். (இந்த பட்டியலில் ஒயின் ஸ்பெக்டேட்டரிடமிருந்து சிறந்த விருது வழங்கப்படுகிறது.)

சாண்டா ரீட்டா ஹில்ஸில் ($ 48) இருந்து மெல்வில்லி சிரா 2001 போன்ற உள் பிடித்தவைகளுக்கு ஸ்பாட்ஸ்வூட் (சாவிக்னான் பிளாங்க் 2001, $ 48 இல்) போன்ற பிரபலமான பிராண்டுகளிலிருந்து $ 50 க்கும் குறைவான ஒயின்கள் உள்ளன. ஆனால் பக் வாடிக்கையாளர்கள்தான் என்னவென்றால், ஒரு வாடிக்கையாளர் உலகின் மிகச்சிறந்த ஒயின்கள் சிலவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதன் மூலமும், அடுத்த வகைக்குப் பிறகு ஒரு வகையிலும் முடியும்.

1988 க்ருக் க்ளோஸ் டு மெஸ்னில் ($ 495) ஒரு பக்கத்தின் சிறப்பம்சமாகும், அதே சமயம் சாட்டேவ் டி யெக்வெமின் ஆறு விண்டேஜ் செங்குத்து (ஆண்டுக்கு ஏற்ப 50 550 முதல் 7 1,725 ​​ஒரு பாட்டில்) பக்கம் 27 இல் உள்ளது, இதன் மறு முனை ஒயின் பட்டியல். இடையில், ரோமானி-கான்டி, கிஸ்ட்லர், ஓபஸ் ஒன், பெல்ப்ஸ் இன்சிக்னியா, 1983 ஆம் ஆண்டிற்கு முந்தைய ஐந்து சாவ் ஹெர்மிடேஜ்கள், 1945 சாட்டேவ் லாஃபைட் ரோத்ஸ்சைல்ட், 1947 மற்றும் 1961 சாட்டே லாடூர், 1959 சாட்டே ம out டன்-ரோத்ஸ்சைல்ட், வேகா சிசிலியா யூனிகோ , மற்றும் கலிபோர்னியா வழிபாட்டு ஒயின்களின் முழு தேர்வு.

பக்கின் பிற உணவகங்கள் எதுவும் சிறந்த வரம்பை வழங்கவில்லை, ஆனால் ஒவ்வொரு ஒயின் பட்டியலும் அதன் சொந்த வழியில் வல்லமைமிக்கவை. விஷயங்களை அமைத்தல். லாஸ் வேகாஸ் பண்புகள், ஸ்லாட் மெஷின்களின் டிங்கிள் காதுகுழலுக்குள், சிகாகோ மற்றும் பாலோ ஆல்டோவின் தனித்த ஸ்பாகோஸைக் காட்டிலும் மிகவும் மாறுபட்ட வாடிக்கையாளர்களைப் பூர்த்தி செய்கின்றன. பட்டியல்கள் அதை பிரதிபலிக்கின்றன. 'லாஸ் வேகாஸில் குறைந்த விலை ஒயின்களுக்கு குறைந்த விலை ஒயின்களை வழங்க வேண்டும், எனவே எல்லா மதிப்பெண்களையும் நாம் அடிக்க முடியும்' என்கிறார் நான்கு லாஸ் வேகாஸ் சிறந்த உணவு விடுதிகள் மற்றும் பாலோ ஆல்டோவில் உள்ள ஸ்பாகோஸ் ஆகியவற்றை மேற்பார்வையிடும் மாஸ்டர் சம்மியரான லூயிஸ் டிசாண்டோஸ், சிகாகோ மற்றும் ம au ய்.

பக்கின் ஒயின் திட்டம் அரைகுறைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. டிசாண்டோஸ் ஏழு சிறந்த சாப்பாட்டு பண்புகளைக் கொண்ட தனது பிணை எடுப்பைக் கொண்டுள்ளார். ஓ'கானர் ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸில் இந்த திட்டத்தை இயக்குகிறார், மேலும் மத்தியதரைக் கடல் செல்வாக்கைக் கொண்ட மெயின் மற்றும் மாலிபுவின் கிரானிடா குறித்த சினாய்ஸில் வழிகாட்டுதலை வழங்குகிறது. வொல்ப்காங்கின் சகோதரரான கிளாஸ் பக், பிரஸ்ஸரி வெர்ட் செய்கிறார். சான் பிரான்சிஸ்கோவின் போஸ்ட்ரியோவில், நிர்வாகம் மது திட்டத்துடன் தீவிரமாக ஈடுபட்டுள்ளது, எனவே குறைந்த மேற்பார்வை தேவைப்படுகிறது.

'இது ஒரு விசித்திரமான கலவை' என்கிறார் கிளாஸ் பக். 'ஒரு பொது மேலாளர் வலுவானவர் மற்றும் நல்ல ஒயின் பின்னணி கொண்டவர் மற்றும் பட்டியலைச் செய்ய விரும்பினால், லாஸ் வேகாஸில் யாராவது ஒருவர் உதவி செய்தாலும் கூட அவரால் முடியும். நீங்கள் செல்லும் ஒவ்வொரு சொத்தும் ஒரே மாதிரியாக இருக்கக்கூடாது. '

இது பரந்த அளவிலான அணுகுமுறைகளை உருவாக்குகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, ஸ்பாகோ ம au யியில், தேர்வுகள் ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸில் உள்ளதைப் போல இத்தாலி, ஸ்பெயின் மற்றும் பிரான்சின் ரோன் பள்ளத்தாக்கு ஆகியவற்றில் ஆழமாக ஆராயவில்லை, ஆனால் அவை எட்ஜியர். வல்லா வல்லாவைச் சேர்ந்த கயூஸ் சிரா இருக்கிறார், ஆனால் ஹைட்ஸ் மார்த்தாவின் திராட்சைத் தோட்டம் கேபர்நெட் இல்லை. இந்த பட்டியல் புவியியலுக்கு பதிலாக திராட்சை வகைகளால் வித்தியாசமாக ஒழுங்கமைக்கப்பட்டுள்ளது. 'என் தத்துவம் என்னவென்றால், பலவகைகளால் ஒழுங்கமைப்பது ஒரு ஒயின் பட்டியலை செல்லவும் எளிதாக்குகிறது,'

டிசாண்டோஸ் கூறுகிறார். 'ஸ்பாகோ பெவர்லி ஹில்ஸ் ஒரு வித்தியாசமான பாரம்பரியத்தைக் கொண்டுள்ளது.'

பக்கின் புதிய சிறந்த சாப்பாட்டுச் சொத்து வெர்ட், 2002 இல் திறக்கப்பட்டது. அந்த பட்டியல் கலிஃபோர்னியரை விட பிரெஞ்சு மற்றும் இத்தாலிய ஒயின்களை நோக்கியது, ஆஸ்திரிய, ஆஸ்திரேலிய மற்றும் நியூசிலாந்து உள்ளீடுகளின் சிறிய அளவைக் கொண்டது. முதல்-வளர்ச்சி செங்குத்துகள் எதுவும் இல்லை, அவ்வப்போது வழிபாட்டு முறை கேபர்நெட் மட்டுமே. 'இது ஸ்பாகோவைப் போன்றதாக இருக்கக்கூடாது' என்று கிளாஸ் பக் கூறுகிறார். 'எனக்கு ஆர்வம் சிறிய தயாரிப்பாளர்களைக் கண்டுபிடிப்பதாகும், ஆனால் மக்கள் அணைக்கப்படுவதில் மிகவும் ஆச்சரியமில்லை. ஒவ்வொரு பெயரும் அவர்கள் கேள்விப்படாத ஒன்றாக இருக்க நீங்கள் விரும்பவில்லை. '

அவரது வசதி சார்ந்த பண்புகளான வொல்ப்காங் பக் கஃபேக்கள் மற்றும் வொல்ப்காங் பக் எக்ஸ்பிரஸ் விற்பனை நிலையங்களில், பக் கண்ணாடி மூலம் மதுவை நோக்கி வருகிறார். 'நாங்கள் 16 அல்லது 18 டாலர்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் மதுவைப் பார்க்கப் போவதில்லை, அது அதற்கான இடம் அல்ல' என்று பக் கூறுகிறார். 'ஆனால் நீங்கள் நடந்து சென்று உங்கள் உணவோடு நல்ல, சுவாரஸ்யமான சிவப்பு ஒயின் ஒரு கிளாஸைப் பெற முடியும்.' அதன்படி, கஃபேக்களின் பட்டியல்கள் முடிந்தவரை தரப்படுத்தப்படும்.

எக்ஸ்பிரஸ் பண்புகள் மிகவும் சிக்கலானவை. கஃபேக்கள் முற்றிலும் பக் நிறுவனத்திற்கு சொந்தமானவை என்றாலும், எக்ஸ்பிரஸ்ஸில் பல உரிமையாளர்கள். உள்ளூர் மற்றும் மாநில விதிமுறைகளால் சிலருக்கு மதுபான உரிமங்களைப் பெற முடியவில்லை. ஆனால் எங்கு வேண்டுமானாலும், தனது உணவகங்களில் ஒன்றில் ஒவ்வொரு உணவிலும் ஒயின் ஒரு அங்கமாக இருக்க வேண்டும் என்று பக் நம்புகிறார். 'ஒவ்வொரு மதுவுக்கும் ஒரு இடம் உண்டு' என்று பக் இப்போது கூறுகிறார். 'நிச்சயமாக, சில மற்றவர்களை விட சிறந்தவை.'

விரைவில், கிட்டத்தட்ட இரண்டு தசாப்தங்களில் முதல் முறையாக, கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட சில பாட்டில்களுக்கு பக் தனது சொந்த இடத்தைப் பெறுவார். தனது புதிய வீட்டைக் கட்டும் ஒப்பந்தக்காரரிடம் ஒயின் பாதாளத்தை சேர்க்குமாறு கேட்டுள்ளார். அவர் தன்னை ஒரு சேகரிப்பாளராக கருதுவதில்லை, உணவகங்களில் தனது கட்டளைப்படி பல கோப்பை பாட்டில்களுடன் அல்ல, ஆனால் தனிப்பட்ட நுகர்வுக்காக ஒயின்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதை அவர் விரும்புகிறார்.

'நான் வெளியே சென்று லு பின் மற்றும் பெட்ரஸுக்குப் போட்டியிடப் போவதில்லை' என்று அவர் கூறுகிறார், ஆனால் ஆசிய உணவு, சில சேட்டானுஃப்-டு-பேப்ஸ், சில கோட்-ராட்டீஸ் மற்றும் கலிபோர்னியா பினோட் நொயர்ஸ் ஆகியவற்றுடன் சிறப்பாகச் செல்லும் சில ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங்ஸ் , இது நீண்ட தூரம் வந்துவிட்டது. எல்லாவற்றையும் விட இந்த நாட்களில் நான் கலிபோர்னியா பினோட்டை அதிகம் குடிப்பேன் என்று நினைக்கிறேன். அவற்றில் சிலவற்றை நான் சேகரிக்கத் தொடங்குவதையும், சில ஒயின்களை விலக்கி வைப்பதையும் நான் நிச்சயமாகக் காண முடிந்தது. '

இந்த ஆண்டின் தொடக்கத்தில் ஒரு சனிக்கிழமை இரவு, பக் தனது சொந்த சொத்துக்களிலிருந்து ஒரு இரவு உணவிற்கு ஒரு அரிய முயற்சியை மேற்கொள்கிறார். ஒரு முறை ஸ்பாகோவில் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரராக பணியாற்றிய இணை உரிமையாளரான மைக்கேல் மியர்ஸ் என்ற சோனா என்ற புதிய புதிய லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் உணவகத்திற்கு அவர் வருகிறார். இது ஸ்பாகோவின் அசாதாரண முன்னாள் மாணவர்கள் அல்ல, சினாய்ஸ் மற்றும் போஸ்ட்ரியோ ஆகியவை டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகத்தின் டிப்ளோமாக்களுடன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு சமமான உணவகத் தொழிலாகும். காம்பனிலின் நான்சி சில்வர்டன் மற்றும் மார்க் பீல் ஆகியோர் பக் நிறுவனத்தில் பணியாற்றினர். சான் பிரான்சிஸ்கோவின் குளோபின் ஜோசப் மன்சாரே, ஹிரோ சோன் மற்றும் செயின்ட் ஹெலினா டெர்ராவின் லிசா டூமானி, சான் பிரான்சிஸ்கோவின் ஹாவ்தோர்ன் லேனின் டேவிட் கிங்க்ராஸ், எல்.ஏ.வின் மாகோவின் மாகோடோ தனகா, டென்வரின் பன்சானோவின் ஜெனிபர் ஜாசின்ஸ்கி மற்றும் பலர் இருந்தனர்.

பக் ஒரு வருகை ஒரு சந்தர்ப்பம். சோனாவில் உள்ள தொகுப்பாளினி அவரை வாழ்த்தும்போது நடைமுறையில் தன்னை இடுப்பில் மடித்துக் கொள்கிறாள். அவர் அமர்ந்திருப்பதால் பசியின்மை வரத் தொடங்குகிறது. மெனுவின் பெரும்பகுதியை வழங்குவதற்கான சலுகையை பக் மறுக்கும்போது சேவையகம் புலப்படும்.

தொடர்ந்து வரும் இரவு உணவை கலிபோர்னியா உணவு வகைகளின் ஸ்பாகோவுக்கு பிந்தைய வரலாறாக விளக்கலாம். ஒற்றை பக்க மெனு கூட பக் நினைவுபடுத்துகிறது, ஸ்பாகோ திறந்தபோது, ​​மெனுக்கள் தொடங்கவிருந்த அனுபவத்தின் தீவிரத்தை பாதுகாக்கும் டூம்கள்.

உணவு வருகிறது. இது கவனமாக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது மற்றும் கட்டாய மற்றும் சுவையான சுவைகள் நிறைந்தது. இது ஒரு காலத்தில் ஸ்பாகோவில் பரிமாறப்பட்ட உணவு. ஆனால் பக் பல ஆண்டுகளாக சமையலுக்கான தனது அணுகுமுறையை நுட்பமாக மாற்றியுள்ளார். 'நீங்கள் மிர்- ஐப் பாருங்கள், இந்த ஓவியர்கள் அனைவருமே, வயதாகும்போது அவர்கள் எளிமையான விஷயங்களை விரும்பினர்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இளமையாக இருந்தபோது, ​​இந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒரே டிஷ் போடுவதன் மூலம் நான் ஈர்க்கப்பட்டேன். இன்று நான் சொல்கிறேன், 'உண்மையை விட வேறு எதுவும் சிறந்தது.' இன்றைய இளைஞர்கள் இதை மிகவும் சிக்கலாக்க முயற்சிக்கின்றனர். '

அவர் மிகவும் வளர்ச்சியடைந்த சில உணவுகளை நினைவுபடுத்தும்போது அவர் புன்னகைக்கிறார். 'நீங்கள் படீனாவுக்குச் செல்லுங்கள், அவர்கள் தண்ணீரைத் துடைக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். பேஸ்ட்ரியை விட பேஸ்ட்ரி தட்டின் கட்டிடக்கலை மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்ததாக இருந்தபோது நியூயார்க்கில் உள்ள ஆரியோலில் இருப்பது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. ஆனால், உங்களுக்குத் தெரியும், ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்திற்குப் பிறகு, அது உணவகத்தை சிறப்பாக மாற்றாது. '

அவரது உணவுடன், அவர் தனது தனிப்பட்ட வாழ்க்கையை எளிமைப்படுத்த முயற்சிக்கிறார், அது இப்போது அவ்வளவு எளிதல்ல. அவரது மகன்களான கேமரூன், 14, மற்றும் பைரன், 8, தி தீபகற்பத்தில் உள்ள அவரது அறையில் அவரைப் பார்க்க வரும்போது, ​​ஒருவர் அவருக்கு அருகிலுள்ள படுக்கையில் தூங்க வேண்டும். இது ஒரு கொந்தளிப்பான திருமணத்திற்கான விலை மோசமாகிவிட்டது, மேலும் பக் தனது உணவகங்களில் தனது பக்தி ஓரளவுக்கு காரணம் என்று ஒப்புக்கொள்கிறார்.

'என்னைப் பொறுத்தவரை, என் வாழ்க்கை உணவகம்.' அவர் ஒரு கணம் அமைதியாக இருக்கிறார். 'அதனால்தான் நாங்கள் விவாகரத்து பெறுகிறோம்.'

எபிபானி வந்து செல்கிறது, விரைவில் அவர் சோனா சமையலறைக்கு வருகை தருகிறார், ஊழியர்கள் அவரைப் பெற வரிசையில் நிற்கிறார்கள். பக் புன்னகைக்கிறார், கைகுலுக்கிறார், அவர் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் நல்லவர், ஆனால் அவரது மனம் வேறொரு இடத்தில் உள்ளது. தனது சாம்ராஜ்யத்தின் பிற புறக்காவல் நிலையங்களில், சினாய்ஸில், ஸ்பாகோவில் என்ன நடக்கிறது என்று யோசிக்க அவருக்கு உதவ முடியாது. அவர் சந்தித்த ஒரு பெண்ணைப் பார்ப்பதற்கு இரவின் பிற்பகுதியில் அவர் திட்டங்களை வைத்திருக்கிறார், இது அவரது வாழ்க்கையில் சமநிலையை மீட்டெடுப்பதற்கான முதல் படியாகும், ஆனால் இப்போது அவர் ஆச்சரியப்படுகிறார், ஒரு வாடிக்கையாளர் தேவைப்பட்டால், ஸ்பாகோவுக்கு ஒரு கடைசி பயணத்தை அவர் மீண்டும் செய்யக்கூடாது என்று. ஒரு கைகுலுக்கல் மற்றும் ஒரு புன்னகை.

அவர் அமெரிக்காவின் மிகவும் பிரபலமான சமையல்காரர், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி பணக்காரர், நிரூபிக்க எதுவும் இல்லை. அவர் பட்டியலை சரிபார்த்து, வி.ஐ.பி.க்கள் வந்து போயிருக்கிறார்கள் என்பது தெரியும். இன்னும், அவர் விலகி இருக்க முடியாது. இது அவரது வாழ்க்கையின் இன்னும் சில நிமிடங்கள் தான், அவர் நினைக்கிறார், உங்களுக்கு ஒருபோதும் தெரியாது. இது சாலையில் ஒரு வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்தக்கூடும்.

புரூஸ் ஸ்கொன்பெல்ட் அடிக்கடி பங்களிப்பவர் மது பார்வையாளர்.