அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
'சமையல் ஒயின்கள்' என்று அழைக்கப்படுபவை ஒரு மோசமான நற்பெயரைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றைப் பற்றி ஒரு நல்ல விஷயத்தையும் நான் கேள்விப்பட்டதே இல்லை. ஆனால் அவர்கள் செல்வாக்கற்றவர்கள் என்ற உண்மையைத் தவிர, அவர்களைப் பற்றி எனக்கு எதுவும் தெரியாது. நான் என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்?
Er ஜெர்ரி, மினியாபோலிஸ், மின்.
அன்புள்ள ஜெர்ரி,
'மது அருந்துவது' பற்றி நாங்கள் இங்கு அதிகம் பேசுகிறோம், ஆனால் 'சமையல் ஒயின்' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தயாரிப்பு உள்ளது, இது திராட்சை மற்றும் / அல்லது திராட்சை செறிவிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவுடன் தொடங்குகிறது, மேலும் உப்பு மற்றும் பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் பொட்டாசியம் மெட்டாபிசல்பைட் போன்ற பாதுகாப்புகளுடன் நீண்ட நேரம் கொடுக்கிறது அடுக்கு வாழ்க்கை (ஆம், சமையல் ஒயின் காலாவதி தேதியுடன் வருகிறது, பொதுவாக ஒரு வருடம்). மளிகைக் கடைகளில், வழக்கமாக வினிகர் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு அருகில், சில நேரங்களில் ஒயின் இடைகழி மூலம் நீங்கள் அதைக் காணலாம்.
மதுவை சமைக்காதவர்களுக்கு சமையல் ஒயின் எளிது, ஆனால் ஒரு செய்முறையை அழைக்கும் போது அதைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள். ஒயின் ஒரு டிஷில் சுவையைச் சேர்ப்பது மட்டுமல்லாமல், அதன் அமிலத்தன்மை கொழுப்புகள் மற்றும் பிற சுவைக் கூறுகளை உடைக்க உதவுகிறது, அதனால்தான் டிக்லேசிங் கருவியாகப் பயன்படுத்துவது மிகவும் சிறந்தது.
ஆனால் நீங்கள் குடிக்காத மதுவுடன் சமைக்க வேண்டாம் என்பது எனது சமையல்-மது அறிவுரை. மதுவை சமைப்பதில் உள்ள சிக்கல் குடிப்பது விரும்பத்தகாதது மட்டுமல்ல, அது உப்புசமானது, மேலும் நீங்கள் கவனமாக இல்லாவிட்டால் தேவையற்ற உப்பு அல்லது உலோக சுவையை உங்கள் டிஷில் சேர்க்கலாம்.
வெப்பத்தை எதிர்கொள்ளும்போது, மதுவில் உள்ள ஆல்கஹால் பெரும்பகுதி எரிந்து, மதுவின் முக்கிய பழ சுவைகள் மற்றும் அமிலத்தன்மையை விட்டுவிடும். சமைப்பதற்கான சிறந்த ஒயின்கள் பழம் மற்றும் ஓக் ஆதிக்கம் இல்லை என்று நினைக்கிறேன். இந்த நாட்களில் நீங்கள் சிரா, ஜின்ஃபாண்டெல் மற்றும் கிரெனேச் போன்ற மலிவு விலைகள் அல்லது சாவிக்னான் பிளாங்க் போன்ற வெள்ளையர்களைக் காணலாம், அதனுடன் சமைக்கவும் வேடிக்கையாக இருக்கும். நீங்கள் மது அருந்துவதற்கான ரசிகர் இல்லையென்றால், ஒரு வாரத்திற்கு ஒரு திறந்த மது பாட்டிலை ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்கலாம், ஒருவேளை அதன் சுவைகளை இழப்பதற்கு முன்பு. அல்லது சில பெட்டி ஒயின் விருப்பங்களைக் கவனியுங்கள், குறிப்பாக குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும் போது a ஒரு மாதம் நீடிக்கும் அல்லது திறந்தவுடன். எனது கடைசி உதவிக்குறிப்பு? எதிர்கால சமையல் முயற்சிகளுக்கு ஐஸ் கியூப் தட்டுகளில் மீதமுள்ள மதுவை உறைய வைக்கவும்.
RDr. வின்னி