அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
மது தயாரிக்க எந்த வகையான ஈஸ்டையும் பயன்படுத்த முடியுமா?
நான் வெள்ளை ஒயின் உறைக்க முடியுமா?
-டெரில்
அன்புள்ள டெரில்,
ஈஸ்ட் என்னை வசீகரிக்கிறது. இந்த ஒற்றை செல் பூஞ்சைகள் மதுவுக்கு அவசியம் , நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றுகிறது. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பயன்படுத்த விரும்புகிறார்கள் சொந்த ஈஸ்ட் (காட்டு, அல்லது உள்நாட்டு ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது), இது திராட்சைத் தோட்டத்திலோ அல்லது ஒயின் ஆலையிலோ இயற்கையாகவே நிகழ்கிறது, இது ஒரு தனித்துவமான வெளிப்பாட்டைப் பெறும் முயற்சியாக, சிலர் மதுவுக்கு மிகவும் உண்மை என்று கருதுகின்றனர் டெரொயர் , அல்லது இடத்தின் உணர்வு. ஆனால் பெரும்பாலான மது ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களுடன் தடுப்பூசி போடப்படுகிறது, இது இன்னும் கொஞ்சம் கணிக்கக்கூடியதாக இருக்கும்.
உறைவிப்பான் ஷாம்பெயின் செல்ல முடியும்
மது ஈஸ்ட்களின் ராஜா சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா , அது உண்மையில் மாவை உயர வைக்கும் அதே வகை ஈஸ்ட் ஆகும். ஆனால் ஈஸ்ட் நன்றாகச் செய்யும் ஒரு விஷயம் பிறழ்வு, மற்றும் செரிவிசியாவின் ஆயிரக்கணக்கான விகாரங்கள் உள்ளன. இந்த விகாரங்கள் அனைத்தும் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன, எனவே மாவை உயர்த்துவதற்கு பயனுள்ளதாகவோ அல்லது பொருத்தமானதாகவோ இருக்கும் திரிபு திராட்சை சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுவதற்கு ஏற்றதாக இருக்காது. சில நேரங்களில் மதுவில் தோன்றும் மற்றொரு வகையான ஈஸ்ட் ஆகும் brettanomyces , பொதுவாக 'ப்ரெட்' என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. இது பொதுவாக ஒரு குறைபாடாக கருதப்படுகிறது, ஆனால் சிலர் அதைப் பற்றிய குறிப்பைப் போன்றவர்கள்… . எனவே உங்கள் கேள்விக்கு குறுகிய பதில் இல்லை, மது தயாரிக்க ஈஸ்ட் சில விகாரங்களை மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும்.
ஆனால் தேர்வு செய்ய நிறைய ஈஸ்ட் விகாரங்கள் இல்லை என்று அர்த்தமல்ல. சில ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மெதுவாக அல்லது வேகமாக புளிக்கின்றன, அல்லது சில வெப்பநிலை வரம்புகளில் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. நீங்கள் மெதுவான, குளிர்ந்த நொதித்தலை விரும்பும் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தால், உங்கள் திட்டத்துடன் செயல்படும் ஈஸ்டை நீங்கள் எடுக்க வேண்டும். மற்ற ஈஸ்ட்கள் உணர்ச்சி தாக்கங்களை அறிந்திருக்கின்றன, மது அல்லது மசாலா குறிப்புகளை ஒரு மதுவில் கொண்டு வருகின்றன. கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், ஈஸ்ட் திரிபு ஃப்ளோகுலேஷனுக்கு எவ்வளவு வாய்ப்புள்ளது, இது ஒரு திரவக் குண்டில் இடைநிறுத்தப்பட்ட துகள்கள் ஒன்றாக மிதந்து அல்லது மிதந்து அல்லது இடைநீக்கத்திலிருந்து விழும். ஈஸ்ட்ஸ் இழுக்கும்போது மிகவும் எளிதில் மிதக்கும் ஈஸ்ட்கள் ஒப்பீட்டளவில் தெளிவான ஒயின் கொடுக்கும் படி , அல்லது இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் பிற வண்டல் நொதித்தலுக்குப் பின் எஞ்சியிருக்கும் ஈஸ்ட் திரிபு மிதக்க வாய்ப்பில்லை என்றால், மது மேகமூட்டமாகவோ அல்லது மங்கலாகவோ இருக்கலாம். சில ஈஸ்ட் விகாரங்கள் மிகவும் பொறுத்துக்கொள்ளாது சல்பர் டை ஆக்சைடு கூடுதலாக , அல்லது மதுவின் பி.எச் அளவில் உயிர்வாழ்வதில் சிக்கல் உள்ளது, அல்லது உற்பத்தி செய்ய வாய்ப்புள்ளது கொந்தளிப்பான அமிலத்தன்மை .
உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுவை ரொட்டி ஈஸ்டுடன் தடுப்பூசி போட முயற்சித்தால், ஈஸ்ட் விகாரங்களுக்கு ஆல்கஹால் மாறுபட்ட சகிப்புத்தன்மை இருப்பதை நீங்கள் விரைவில் புரிந்துகொள்வீர்கள். ரொட்டி ஈஸ்ட் பொதுவாக 10 சதவிகித ஆல்கஹால் வேலை செய்வதை நிறுத்திவிடும், இது பெரும்பாலான ஒயின்களை விட குறைவாக இருக்கும். நொதிக்க போராடும் ஒரு சோர்வான ஈஸ்ட் சில சுவைகள் மற்றும் நறுமணங்களை உருவாக்கத் தொடங்கலாம்.
RDr. வின்னி
மெர்லட்டுடன் என்ன நல்லது