மது என்பது இத்தாலி அல்லது பிரான்சில் உள்ளதைப் போலவே அமெரிக்காவிலும் ஒரு அடிமட்ட வரலாற்று பாரம்பரியம் அல்ல, ஆனால் முயற்சி இல்லாததால் அல்ல. பழைய உலகப் பகுதிகள் இத்தாலி, பிரான்ஸ், போர்ச்சுகல், ஸ்பெயின் மற்றும் சுவிட்சர்லாந்து போன்றவை மதுவைச் செய்து வருகின்றன ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகள். பாலாடைக்கட்டி தயாரிப்பது அல்லது குணப்படுத்துவது போன்றது, வளர்ந்து வரும் பருவங்களுக்கு இடையில் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை மூதாதைய ஐரோப்பியர்கள் எவ்வாறு பாதுகாத்தார்கள் என்பதுதான் மது தயாரிப்பது. காலப்போக்கில், ஐரோப்பாவின் ஒயின் கலாச்சாரம் பல நூற்றாண்டுகளாக மாறிவரும் மரபுகள் மூலம் உணவு வகைகளுடன் இணைந்து வளர்ந்தது… நீங்கள் அதை எப்படிப் பார்த்தாலும், அமெரிக்க ஒயின் வித்தியாசமாக வளர்ந்து வருகிறது, ஆனால் அது ஒரு மோசமான விஷயம் அல்ல.
ஐரோப்பாவின் தலை ஆரம்பம் இருந்தபோதிலும், அமெரிக்க ஒயின் மரபுகள் நம்மைச் சுற்றி அமைதியாக நடந்து கொண்டிருக்கின்றன. பிராந்திய சமையல் மரபுகளுடன் மது இன்னும் இணைக்கப்படவில்லை என்றாலும், புதிய பாரம்பரியத்தின் விதைகள் அமெரிக்கா முழுவதும் தைக்கப்படுகின்றன. எங்கு பார்க்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்.
5 அமெரிக்க ஒயின் மரபுகள் வைத்திருப்பது மதிப்பு
CMS கலவைவாஷிங்டன் மாநிலத்திலிருந்து
ஒயின் கலவைகள் ஒருவர் நினைப்பது போல ஃப்ரீஃபார்ம் அல்ல.
பாரம்பரிய ஐரோப்பிய ஒயின் கலவைகள் நடைமுறை விவசாயத் தேவையைத் தொடங்கின, மேலும் இந்த கலவைகளில் பெரும்பாலானவை நீண்டகாலமாக இருக்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, எந்தவொரு பிராந்தியமும் பாரம்பரியமாக சாவிக்னான் பிளாங்கை சார்டோனாயுடன் கலக்கவில்லை, எனவே இந்த கலவையை உலகில் எங்கிருந்தும் பார்ப்பது சாத்தியமில்லை.
உலகின் வலிமையான மது
பல பிரபலமான ஒயின் கலவைகள் பிரெஞ்சு பாரம்பரியத்தின் அடிப்படையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, குறிப்பாக (சிவப்பு ஒயின்களுக்கு) போர்டியாக் கலவை மற்றும் தெற்கு ரோன் / கிரெனேச்-சிரா-ம our ர்வெட்ரே (ஜிஎஸ்எம்) கலவை. இருப்பினும், ஒரு அமெரிக்க பிராந்தியமானது ஒரு சுவையான புதிய கலவையுடன் தங்கள் சொந்த பாரம்பரியத்தை உருவாக்கி வருகிறது: கேபர்நெட்-மெர்லோட்-சிரா அல்லது “சிஎம்எஸ்” கலவை. வாஷிங்டன் அரசு மூன்று வகைகளின் செல்வத்தை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் பல தயாரிப்பாளர்கள் அவற்றை ஒன்றிணைத்து பெரும் வெற்றியைப் பெறத் தொடங்கியுள்ளனர்.
19 ஆம் நூற்றாண்டின் நடுப்பகுதியில் போர்டிலேஸ் மற்றும் பர்குண்டியன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் குளிர்ந்த பழங்காலங்களில் உடலையும் பழத்தையும் அதிகரிக்க சிரா மற்றும் பிற தெற்கு பிரஞ்சு திராட்சைகளைச் சேர்ப்பது பொதுவான நடைமுறையில் இருந்தபோதிலும், குறைந்தது 1930 களில் இருந்து இந்த நடைமுறை சட்டவிரோதமானது. இந்த நடைமுறையை யாரும் அப்போது விளம்பரப்படுத்தவில்லை, நிச்சயமாக பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதை இன்று பயன்படுத்த மாட்டார்கள். நவீன குடிகாரருக்கான சிஎம்எஸ் கலவையின் மறு இமேஜிங் ஒரு தனித்துவமான அமெரிக்க யோசனை.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
மீன் செல்ல மதுஇப்பொழுது வாங்கு
அமெரிக்கன் ஓக்முழு உடல் சிவப்பு ஒயின்களில்
அமெரிக்க ஓக் கொண்டு செய்யப்பட்ட பெரிய ஒயின்கள்.
அமெரிக்க ஓக்கின் நம்பிக்கையற்றவர்கள் இரண்டு ஓக் இனங்களுக்கிடையிலான (ஐரோப்பிய) வேறுபாடுகள் குறித்து மிக விரிவாகப் பேசுகிறார்கள் குவர்க்கஸ் ரோபூர் அமெரிக்கன் எதிராக குவர்க்கஸ் ஆல்பா ) ஐரோப்பிய ஓக் மெல்லிய தானியங்களைக் கொண்டுள்ளது (மென்மையான டானின்களுக்கு) மற்றும் ஓக் லாக்டோன் சுவைகள் மிகவும் நுட்பமானவை. நிச்சயமாக, ஒரு பீப்பாய்க்கான விலை (300 லிட்டர் பீப்பாய்க்கு சுமார் $ 1500) அதிகமாக உள்ளது, இது ஐரோப்பிய ஓக் அனுபவபூர்வமாக இருப்பது போல் தெரிகிறது சிறந்தது. நிச்சயமாக, உண்மையில், மதுவைப் போலவே, வயதான ஒயின் எந்த ஓக் மேலானது என்பதற்கான உறுதியான பதில் சுவைக்கு ஒரு அகநிலை விஷயம்.
நாங்கள் ஒப்புக்கொள்கிறோம், சில ஒயின்களுக்கு (குறிப்பாக பினோட் நொயர் மற்றும் சார்டொன்னே) ஒரு நுணுக்கமான வெளிப்பாட்டை உருவாக்க ஐரோப்பிய ஓக்கின் மென்மையான கை தேவைப்படுகிறது, ஆனால் மற்றவர்கள் திராட்சை (டெம்ப்ரானில்லோ மற்றும் மெர்லோட் போன்றவை) அமெரிக்க ஓக் உடன் கூச்சப்படும்போது அருமையாக ருசிக்கின்றன, இது ஒரு இந்த திராட்சை மிகவும் வெற்றிகரமாக ஜீவ் செய்யும் அதிக சுவையான சுவை. அமெரிக்க ஓக் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் பணச் செலவு குறைதல், அத்துடன் ஐரோப்பிய ஓக்கை விட அதிகமான பயன்பாடுகளுக்கு ஓக் நறுமணங்களை வழங்குவது உட்பட பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. அமெரிக்க ஓக் கண்டத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்டது என்பது நமது மிகப் பெரிய மரபுகளில் ஒன்றாகும்!
உண்மை-லேபிளிங்ஒரேகான் சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் ஆகியோரின்
ஒரேகோனிய இலட்சியவாதம் (“ஒரேகோனியவாதம்”) இறுதியாக செலுத்துகிறது.
இலட்சியவாதத்தின் பச்சை அலை ஒரேகான் கலாச்சாரத்தில் ஆழமாக பிணைக்கப்பட்டுள்ளது. “பினோட் நொயர்” என்று பெயரிடப்பட்ட ஒரேகான் ஒயின் ஒன்றை நீங்கள் வாங்கும்போது அதற்குத் தேவை குறைந்தது 90% பினோட் நொயரைக் கொண்டிருக்கும். நாட்டின் பிற பகுதிகளில் (கலிபோர்னியா உட்பட, எங்கள் மிகப்பெரிய உற்பத்தி மாநிலம்), ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின் என்று பெயரிடப்பட்ட திராட்சைக்கு 75% மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. அமெரிக்க நுகர்வோர் அதிக உண்மை-லேபிளிங்கைக் கோருவதால், வழிநடத்தும் ஓரிகோனியர்களை நாம் கவனிக்க வேண்டும். சான்றிதழ் பிரிவு பினோட் நொயர், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் கிரிஸ் ஆகியோரை மட்டுமே பாதிக்கிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், ஆனால் மாநிலத்தின் பிற மாறுபட்ட ஒயின்கள் அல்ல.
ஒற்றை-மாறுபட்ட பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் பெட்டிட் சிராகலிபோர்னியா மற்றும் வாஷிங்டனில் இருந்து
இந்த பிரஞ்சு வகைகள் உண்மையில் பிரான்சில் மிகவும் அரிதானவை.
சிறிய பெர்ரி பெட்டிட் வெர்டோட் வழக்கமாக a இல் 2% -3% க்கு மேல் இல்லை போர்டியாக் கலவை , டன் முதுகெலும்பு (அமிலம் மற்றும் டானின்) சேர்க்கிறது. நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் பெட்டிட் சிராவை ருசிப்பீர்கள் (a.k.a. துரிஃப் ) பொதுவாக தெற்கு பிரான்ஸ் முழுவதிலும் உள்ள ஒயின்களில் ஒரு சிறிய கலப்புக் கூறு என நீங்கள் சந்தர்ப்பம் பெற்றால்.
ஒரு கண்ணாடி எவ்வளவு பெரியது
அமெரிக்காவில், பெட்டிட் வெர்டோட் மற்றும் பெட்டிட் சிரா இரண்டும் மிகவும் பொதுவானவை, ஏனென்றால் அவை பெரிய சிவப்பு ஒயின் பிரியர்களுக்கு சிறந்த மாற்றாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன. இருவரும் பெரும்பாலும் உயர்-டோஸ்ட் ஓக்கில் ஆக்கிரமிப்பு, நீண்ட கால வயதானவர்களுடன் இருக்கிறார்கள்.
பெட்டிட் வெர்டோட்: போர்டியாக்ஸின் அட்லாண்டிக் கடல் காலநிலையில், லிட்டில் வெர்டோட் பெரும்பாலும் பழுக்க வைப்பதில் போராடுகிறது, இதனால் ஒருபோதும் போர்டியாக்ஸ் கலவையின் பெரிய பகுதி அல்ல. இருப்பினும், வாஷிங்டன் மற்றும் கலிஃபோர்னியா சூரிய ஒளியில் இருந்து வரும் அன்புடன், ஜெட்-கறுப்பு, மை தீவிரம் மற்றும் ஜூசி கருப்பு பழம் (கருப்பு பிளம், பிளாக்பெர்ரி மற்றும் அவுரிநெல்லிகள்) மற்றும் ஊதா நிற மலர் குறிப்புகள் (வயலட், லாவெண்டர்). பெரிய உடல், புதிய அமிலம் மற்றும் சக்திவாய்ந்த டானின்கள் அனைத்தும் பெட்டிட் வெர்டோட்டின் தனிச்சிறப்புகளாகும்.
பெட்டிட் சிரா: இன் மிகப்பெரிய நடவு பெட்டிட் சிரா கலிபோர்னியாவில் உள்ளன. கண்ணாடியில் உள்ள பெட்டிட் வெர்டோட்டைப் போலவே, திராட்சையும் அதிக வெயிலில் உலர்ந்த, இருண்ட-பழமுள்ள தன்மைக்கு (இருண்ட பணி அத்தி, கத்தரிக்காய், மாதுளை கிரெனடைன் மற்றும் பிளாக்பெர்ரி ஜாம்) அறியப்படுகிறது. உடலின் அடிப்படையில் சமமாக தீவிரமாக இருக்கும்போது, பெரும்பாலும் பெட்டிட் சிராவில் பெட்டிட் வெர்டோட்டை விட சற்று மென்மையான டானின்கள் மற்றும் அமிலம் உள்ளது.
புதுமை மற்றும் புதிய திராட்சை வகைகள்
அடுத்த பெரிய ஒயின் வகையின் தளமாக அமெரிக்கா இருக்குமா?
போபெலூச்சத்தில் உள்ள திராட்சைத் தோட்டம் (“போப்-லோ-ஷூம்”) குறிப்பாக அமெரிக்க வகைகளின் புதிய தொகுப்பை இனப்பெருக்கம் செய்ய முயற்சிக்கிறது. திராட்சைத் தோட்டத்தின் உரிமையாளர், ராண்டால் கிராம் அமெரிக்க ஒயின் மிகவும் தனித்துவமான, புதிரான பெயர்களில் ஒருவர். அவர் போனி டூன் திராட்சைத் தோட்டத்தை உருவாக்கி, தனது எலும்புகளை உருவாக்க மூன்று வெற்றிகரமான வீட்டு பிராண்ட் பெயர்களை ஒயின் (பிக் ஹவுஸ், பசிபிக் ரிம் மற்றும் கார்டினல் ஜின்ஃபாண்டெல்) விற்றார், ஆனால் கிரஹாமின் சமீபத்திய திட்டம் ஐகானோக்ளாஸ்ட்களின் பொருள், மற்றும் எல்லைக்கோடு மிகவும் ஆபத்தானது. ஒரு சோதனை திராட்சைத் தோட்டமான போபெலூச்சம், ஒரு பழைய சுண்ணாம்புக் குவாரிக்கு அருகில் சான் ஆண்ட்ரியாஸ் பிழையின் மீது நேரடியாக அமர்ந்திருக்கிறார். கிரஹாம் தளத்திற்கான பல நீண்டகால இலக்குகளை விரும்புகிறார், அவற்றில் ஒன்று '10,000 புதிய ஒயின் வகைகளை' உருவாக்குகிறது.
உண்மையில், இந்த முயற்சி அதைவிடக் குறைவான பைத்தியம் என்றாலும், இது இன்னும் தெளிவான வணிக வழக்கு இல்லாத மிகப்பெரிய புதிய முயற்சியாகும். வரலாற்று ரீதியாக, இல் பழைய உலகம் , திராட்சை பெரும்பாலும் விதைகளிலிருந்து (குளோன்களுக்கு பதிலாக) வளரும், இது பிறழ்வுகள் மற்றும் இயற்கையான குறுக்கு இனப்பெருக்கம் ஏற்பட அதிக வாய்ப்பை உருவாக்குகிறது. இயற்கையானது ஓட்டுநரின் இருக்கையில் இருக்கும்போது, கணிக்க முடியாதது புதிய ஒயின் வகைகளை உருவாக்குவது உட்பட மந்திர முடிவுகளைத் தரும். உலகின் மிகவும் பிரபலமான திராட்சை, கேபர்நெட் சாவிக்னான் , என்பது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்கின் இயற்கையான கடத்தல் ஆகும்.
5 அவுன்ஸ் ஒயின் எவ்வளவு ஆல்கஹால்