'இந்த நேரத்தில் யு.எஸ். ஒயின் தொழில் பாரிய தொழிலாளர் பற்றாக்குறையை எதிர்கொள்கிறது' என்று வாஷிங்டன் மாநிலத்தில் உள்ள வல்லா வல்லா சமுதாயக் கல்லூரியில் ஒயின் தயாரிக்கும் இயக்குனர் டிம் டொனாஹூ கூறினார். 'இது ஏற்கனவே ஒரு டன் செங்கற்களைப் போல மதுத் தொழிலைத் தாக்கவில்லை என்றால், அது போகிறது.' ஆனால் நாடு முழுவதும் உள்ள கல்லூரிகளும் பல்கலைக்கழகங்களும் உதவ முனைகின்றன. புதிய மற்றும் பழைய ஒயின் பிராந்தியங்களில், வல்லா வல்லா போன்ற பள்ளிகள் மது கல்வித் திட்டங்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றன.
புதிய திட்டங்கள் மற்றும் கட்டிடங்களில் ஆதாரங்கள் காணப்படுகின்றன. கலிபோர்னியாவில், சோனோமா மாநில பல்கலைக்கழகம் திறக்கப்பட்டது மது பார்வையாளர் கற்றல் மையம் அதன் வளர்ந்து வரும் ஒயின் வர்த்தக நிறுவனத்திற்கு ஒரு வீட்டை வழங்க மே மாதம். ஒரேகனின் வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கில், லின்ஃபீல்ட் கல்லூரி வெளியிட்டது ஒயின் கல்விக்கான கிரேஸ் & கென் ஈவ்ஸ்டாட் மையம் மார்ச் மாதம். வாஷிங்டன், வர்ஜீனியா, மிச்சிகன் மற்றும் நியூயார்க் உள்ளிட்ட பிற ஒயின் தயாரிக்கும் மாநிலங்களில் உள்ள பள்ளிகள், வைட்டிகல்ச்சர், எனாலஜி, ஒயின் வர்த்தகம் மற்றும் பிற தொடர்புடைய சிறப்புகளில் தங்கள் கல்வி முயற்சிகளை வளர்த்து வளர்ப்பதில் தங்களை ஈடுபடுத்தியுள்ளன.
வளர்ந்து வரும் தேவை
ஃபிங்கர் லேக்ஸ் கம்யூனிட்டி கல்லூரி (எஃப்.எல்.சி.சி), ஃப்ரெஸ்னோ ஸ்டேட் மற்றும் டேவிஸில் உள்ள கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம் போன்ற பள்ளிகளிலும், வாஷிங்டன் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி (டபிள்யூ.எஸ்.யூ) போன்றவற்றிலும் அதிகரித்து வருவதால், மது தொடர்பான திட்டங்களில் மாணவர்களுக்கான சேர்க்கை எண்ணிக்கை சீராக இருப்பதாக ஆதாரங்கள் கூறுகின்றன. எஸ்.எஸ்.யு மற்றும் கலிபோர்னியா பாலிடெக்னிக், ஆனால் அது போதுமானது என்று அவர்கள் நம்பவில்லை. 'ஒவ்வொரு முறையும் நான் தொழில்துறையினருடன் சந்திப்பேன், அல்லது நான் என் மேசையில் உட்கார்ந்தாலும், எனக்கு ஒரு தொலைபேசி அழைப்பு வந்து, யாரோ ஒருவர்,' எனக்கு இங்கே வேலை இருக்கிறது, எனக்கு யாராவது உங்களுக்குத் தெரியுமா? ' ஹெனிக்-கிளிங், WSU வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி திட்ட இயக்குனர்.
'பிரச்சினையின் ஒரு பகுதி என்னவென்றால், மக்கள் பொதுவாக திராட்சை வளர்ப்பது அல்லது ஒயின் தயாரிப்பதை உயர் கல்வியின் வழியாக ஒரு பாதையாக நினைப்பதில்லை' என்று உரிமையாளர் பால் ப்ரோக் கூறினார் வெள்ளி நூல் திராட்சைத் தோட்டம் மற்றும் எஃப்.எல்.சி.சியில் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தொழில்நுட்பத்தின் இணை பேராசிரியர், இது வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் தொழில்நுட்பத்தில் அறிவியல் பட்டத்தை வழங்குகிறது. 'உயர்நிலைப் பள்ளியில் பட்டம் பெறும் மாணவர்கள் பொதுவாக ஒயின் தொழிற்துறையை ஒரு விருப்பமாக அறிந்திருக்க மாட்டார்கள்.'
ஆனால் ஒரு வளர்ந்து வரும் யு.எஸ். ஒயின் சந்தை மேலும் நிபுணர்களுக்கான கோரிக்கை நிச்சயமாக தேவை என்பதைக் காட்டுகிறது. ஒயின் இப்போது 46 பில்லியன் டாலர் வருடாந்திர விற்பனையுடன் ஒரு தொழிலாக உள்ளது தாக்க தரவுத்தளம் , ஒரு சகோதரி வெளியீடு மது பார்வையாளர் . 'ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு 40 முதல் 50 ஒயின் ஆலைகள் இருந்தன, 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சுமார் 800 இருந்தன, இப்போது 4,500 க்கும் அதிகமானவை கலிபோர்னியாவில் உள்ளன' என்று யு.சி.யில் தொழில்துறை உறவுகளின் இயக்குனர் கரேன் பிளாக் கூறினார். டேவிஸின் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி துறை, இது வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி ஆகியவற்றில் இளங்கலை பட்டம் மற்றும் பல தொடர்புடைய முதுகலை பட்டங்களை வழங்குகிறது.
மதுவை ஆரோக்கியமாகவும், வளர்ச்சியுடனும் வைத்திருக்க வேண்டும் என்ற நம்பிக்கையில், பல கல்வித் திட்டங்கள் தொழில்துறையின் முன்னணி உறுப்பினர்களின் ஆதரவைப் பெறுகின்றன. மற்றும் வைன் ஸ்பெக்டேட்டர் ஸ்காலர்ஷிப் அறக்கட்டளை உள்ளது million 20 மில்லியனுக்கும் அதிகமாக திரட்டியது கடந்த 30 ஆண்டுகளில் சோனோமா ஸ்டேட், கலிபோர்னியா பல்கலைக்கழகம், டேவிஸ் வைட்டிகல்ச்சர் அண்ட் எனாலஜி துறை மற்றும் WSU இன் வைட்டிகல்ச்சர் & எனாலஜி திட்டம், அத்துடன் சமையல் மற்றும் விருந்தோம்பல் ஆய்வுத் திட்டங்கள் உட்பட மது மற்றும் உணவுக் கல்வியை ஆதரிக்க.
திறந்த மது எப்போது கெட்டது?
எஃப்.எல்.சி.சி மற்றும் கார்னெல் போன்ற பள்ளிகளைச் சேர்ந்த முன்னாள் மாணவர்கள், இவர்களில் பலர் இப்போது தொழில்துறையில் பணிபுரிகின்றனர், மேலும் மது கல்வியின் முக்கியத்துவத்தைக் காண்கின்றனர்.
'அதிக எண்ணிக்கையிலான மக்கள் மதுவைப் பற்றிய தங்கள் அறிவை குடித்துவிட்டு விரிவுபடுத்துகிறார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன், இந்த உற்சாகத்துடன் திறமையான தொழில் வேலைகளுக்கு அதிக வாய்ப்பு கிடைக்கிறது' என்று எஃப்.எல்.சி.சி முன்னாள் மாணவரும் புரூக்ளினில் உள்ள கூரை ரெட்ஸின் இணை உரிமையாளருமான டெவின் ஷோமேக்கர் கூறினார். 'இது எஃப்.எல்.சி.சியின் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஒயின் திட்டத்திற்கு அடிப்படையாகும்.'
'எனது பட்டம் ஒயின் தொழில் மற்றும் அதன் அனைத்து நகரும் பாகங்கள் பற்றிய விரிவான புரிதலை அளிக்கிறது, மேலும் எனது இளங்கலை என்லஜி மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் ஆய்வுகளில் நான் கற்றுக்கொண்டவற்றை ஒவ்வொரு நாளும் பயன்படுத்துகிறேன்' என்று பிராந்திய விற்பனை மேலாளர் விட்னி பீமன் கூறினார். பெடெல் பாதாள அறைகள் லாங் தீவில் மற்றும் ஒரு கார்னெல் பல்கலைக்கழக முன்னாள் மாணவர். 'எங்கள் தொழிற்துறையை முன்னேற்றுவதற்கு வலுவான, அறிவியல் சார்ந்த ஒயின் கல்வி முக்கியமானது.'
மிச்சிகன் போன்ற வரவிருக்கும் அமெரிக்க ஒயின் பிராந்தியத்திற்கு, வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி திட்டங்கள் வளர்ந்து வரும் அங்கீகாரத்தை வளர்க்க உதவுகின்றன என்று லேக் மிச்சிகன் கல்லூரியின் ஒயின் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் இயக்குனர் மைக்கேல் மோயர் கூறுகிறார், இது மதுவில் பயன்பாட்டு அறிவியல் பட்டத்தில் இரண்டு ஆண்டு கூட்டாளரை வழங்குகிறது. மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் தொழில்நுட்பம்.
'1976 ஆம் ஆண்டில் பாரிஸ் தீர்ப்பிற்கு முன்னர், கலிபோர்னியா அதன் ஒயின் உற்பத்திக்கு பெரிதாக எடுத்துக் கொள்ளப்படவில்லை, மேலும் 10 அல்லது 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, நியூயார்க் அதன் ஒயின் உற்பத்திக்கு தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ளப்படவில்லை,' என்று அவர் கூறினார். 'இப்போது விஷயங்கள் மாறிவிட்டன. மிச்சிகனில் இதேபோல் நடக்கும் என்று நாங்கள் நம்புகிறோம், எங்கள் கல்வித் திட்டங்கள் அதில் ஒரு பெரிய பகுதியாகும் என்று நான் நம்புகிறேன். '
கோட்பாடு மற்றும் நடைமுறை
யு.சி. டேவிஸ் சில தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் கலிபோர்னியாவின் வளர்ந்து வரும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு பயிற்சியளித்தார், ஒலி அறிவியல் பற்றிய அறிவு மையமாக இருந்தது. இப்போது திட்டங்கள் அறிவியல் மற்றும் நடைமுறை திறன்களை சமன் செய்கின்றன.
கலிஃபோர்னியா பாலிடெக்னிக் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி 2019 இலையுதிர்காலத்தில் ஒயின் மற்றும் வைட்டிகல்ச்சருக்கான ஒரு புதிய மையத்தைத் திறக்கும், இது வணிக ரீதியான ஒயின் தயாரிக்குமிடத்துடன் நிறைவு பெறுகிறது, அங்கு வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி இளங்கலை பட்டப்படிப்பு மாணவர்கள் சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் போன்ற குளிர்-காலநிலை ஒயின்களை உற்பத்தி செய்வார்கள்.
இது இனிமையான மிருகத்தனமான அல்லது கூடுதல் உலர்ந்தது
'மாணவர்கள் திராட்சை எடுத்து, அவற்றை நசுக்கி, பதப்படுத்த வேண்டும்' என்று என்லாலஜி பேராசிரியர் ஃபெடரிகோ கசாஸா கூறினார். 'அவர்கள் ஒயின் தொழிற்துறையின் நிலையான நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுகிறார்கள்-அவற்றை நொதித்தல், அவற்றைத் தடுப்பது, வடிகட்டுவது மற்றும் இறுதியாக அவற்றை பாட்டில் செய்வது.'
ஃப்ரெஸ்னோ ஸ்டேட், லேக் மிச்சிகன் கல்லூரி, வல்லா வல்லா சமுதாயக் கல்லூரி, யு.சி. போன்ற பள்ளிகளில் வணிக ஒயின் ஆலைகள் ஒரு முக்கிய பகுதியாக மாறிவிட்டன. டேவிஸ் மற்றும் எஃப்.எல்.சி.சி. கார்னெல் மற்றும் WSU மாணவர்களும் வளாகத்தில் உள்ள கல்வி ஒயின் ஆலைகளில் வேலை செய்கிறார்கள்.
ஒயின் பள்ளிகளை வர்த்தக பள்ளிகளைப் போலவே நடத்த ஒரு பெரிய மாற்றமும் அதிக தேவையும் உள்ளது என்று டொனாஹூ கூறுகிறார். 'ஒரு ஒயின் பள்ளியை ஒரு வர்த்தகப் பள்ளியாக நடத்துவதன் மூலம், நான்கு வருட மதிப்புள்ள ஒயின் தயாரிக்கும் கல்வியை மாணவர்களிடம் துளைக்க முடிகிறது' என்று வல்லா வல்லாவின் இரண்டு ஆண்டு இணை பட்டப்படிப்பில் அவர் கூறினார். 'இந்த உயர்மட்ட அறிவியலைத் துரத்த நாங்கள் நிறைய நேரம் செலவிட்டோம் என்று நான் நினைக்கிறேன், நாங்கள் கைவினைப் பற்றி மறந்துவிட்டோம் என்று நினைக்கிறேன்.'
ஆனால் அறிவியல் போகவில்லை. வல்லா வல்லா மற்றும் வாஷிங்டன் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி (டபிள்யு.எஸ்.யு) இடையேயான பரிமாற்ற ஒப்பந்தங்கள், வல்லா வல்லாவின் இரண்டு ஆண்டு திட்டத்தைப் போலவே, நடைமுறை அனுபவத்தைப் பெற மாணவர்களுக்கு வாய்ப்பளிக்கின்றன, பின்னர் உயர்நிலை அறிவியல் படிப்புகளுக்கு WSU க்குச் செல்கின்றன. 'முதல் இரண்டு வருடங்களுக்கு சமுதாயக் கல்லூரி வழியாகச் செல்வதும், அதற்குப் பிறகு இரண்டு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு WSU இல் நீங்கள் பெறக்கூடிய சிறந்த கல்விகளில் ஒன்றாகும்' என்று ஹெனிக்-கிளிங் கூறினார்.
நீங்கள் எந்த வகையான மதுவை விரும்புகிறீர்கள்
பாதாள அறைக்கு அப்பால்
'ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கும், தொழில்துறையில் 100 ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இல்லை என்று நான் கேள்விப்பட்டேன்,' என்று ஒயின் வணிக மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் மற்றும் ஃப்ரெஸ்னோ மாநிலத்தின் விரிவுரையாளர் கெவின் ஸ்மித் கூறினார், இது இளங்கலை பட்டம் அல்லது வைட்டிகல்ச்சரில் சிறியது, a இளங்கலை பட்டம் அல்லது என்லாலஜியில் சிறியது மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி ஆகியவற்றில் முதுகலை பட்டம். விற்பனை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் போன்ற துறைகளில், ஒயின் தயாரிப்பதைத் தாண்டி தொழிலில் ஆர்வமுள்ள மாணவர்களுக்கு கற்பிப்பதே அவரது ஒயின் வணிக வகுப்புகள். பாடத்திட்டத்தின் ஒரு பகுதியாக, மாணவர்கள் கற்பனையான ஒயின் ஆலைகளைத் தொடங்குகிறார்கள், வணிகத் திட்டங்கள் மற்றும் சேவை கணக்குகளை எழுதுகிறார்கள்.
சோனோமா ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டியின் ஒயின் பிசினஸ் இன்ஸ்டிடியூட்டில் இந்த நோக்கம் ஒத்திருக்கிறது, இது உலகமயமாக்கல், தொழில்நுட்பம் மற்றும் மாறும் விதிமுறைகள் போன்ற தலைப்புகளில் ஒயின் வகுப்புகள் மற்றும் ஆராய்ச்சிகளை வழங்குகிறது, இளங்கலை மற்றும் முதுகலை பட்டப்படிப்பு திட்டங்கள் தொழில்துறையின் வணிக பக்கத்தில் கண்டிப்பாக கவனம் செலுத்துகின்றன. 'நல்ல தரமான ஒயின் தொடக்க புள்ளியாகும், ஆனால் பெருகிய முறையில் போட்டி சந்தையாக [வணிகங்களுக்கு] மாறியுள்ளதை உறுதிப்படுத்த போதுமானதாக இல்லை' என்று எஸ்.எஸ்.யுவின் சந்தைப்படுத்தல் மற்றும் தகவல் தொடர்பு மேலாளர் டான் விர்க்ஸ்டிஸ் கூறினார். 'அதனால்தான் பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் திராட்சைத் தோட்ட மேலாளர்கள் எங்கள் பட்டதாரி ஒயின் வணிகத் திட்டங்களில் சேர்கின்றனர்.'
லின்ஃபீல்ட் கல்லூரியில், பள்ளி அடிப்படைகளை உள்ளடக்குவதில் கவனம் செலுத்துகிறது. நான்கு ஆண்டு தாராளவாத கலைப் பள்ளி 2015 ஆம் ஆண்டு முதல் ஒரு மது ஆய்வுகளை வழங்கி வருகிறது, ஆனால் இலையுதிர்காலத்தில் ஒயின் ஸ்டடிஸ் மேஜர்களை வழங்கத் தொடங்கும், பின்னர் மாணவர்களுக்கு இந்த துறையின் சுவைகளைப் பெற உதவும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. ஆன்.
இதேபோல், வர்ஜீனியா டெக்கில், தோட்டக்கலைத் துறைக்கு ஒரு புதிய வைட்டிகல்ச்சர் மைனர், அத்துடன் உணவு அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பத்தில் சமீபத்திய உணவு மற்றும் பான நொதித்தல் திட்டம் உள்ளிட்ட ஒயின் உள்ளிட்ட இளங்கலை, முதுகலை மற்றும் முனைவர் பட்டப்படிப்பு திட்டங்கள் உள்ளன. திட்டம், இன்டர்ன்ஷிப் வாய்ப்புகளுடன் முடிந்தது.
'தொழில்துறையிலிருந்து நாங்கள் கேள்விப்பட்டிருப்பது என்னவென்றால், அவர்கள் வலுவான, தாராளவாத கலை-பயிற்சி பெற்ற மாணவர்களைத் தேடுகிறார்கள், அவர்கள் திராட்சை வளரும், மது மற்றும் மதுவின் வணிகத்தின் முழு நிறமாலையையும் புரிந்துகொள்கிறார்கள்' என்று கிரேஸ் & கென் ஈவ்ஸ்டாட்டின் இயக்குனர் கிரிகோரி ஜோன்ஸ் கூறினார். லின்ஃபீல்ட் கல்லூரியில் மது கல்வி மையம். 'எங்களைப் போன்ற நிகழ்ச்சிகள் ஒருபோதும் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் எனாலஜி திட்டங்களை மாற்றாது, ஆனால் ஒயின் துறையின் பிற பகுதிகளுக்குள் மாணவர்கள் தங்கள் முக்கிய இடத்தைக் கண்டறிய ஒரு பாதையை வழங்கும்.'
வைன் ஸ்பெக்டேட்டரின் இலவசத்துடன் முக்கியமான ஒயின் கதைகளின் மேல் இருங்கள் செய்தி எச்சரிக்கைகள் .