அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
எனக்கு 74 வயது மற்றும் எனது இத்தாலிய நண்பர்கள், பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு “டாகோ ரெட்” ஒயின் குடித்தது எனக்கு நினைவிருக்கிறது. இந்த வார்த்தையை விளக்க முடியுமா?
எட் எட்., டிராவர்ஸ் சிட்டி, மிச்.
அன்புள்ள எட்,
எனது வாசகர்களிடம் மன்னிப்பு கேட்பதன் மூலம் ஆரம்பிக்கிறேன், ஏனென்றால் 'டாகோ ரெட்' ஒரு தாக்குதல் இனக் குழப்பத்தை பயன்படுத்துகிறது, அது இனி மது தொழிலில் பயன்பாட்டில் இல்லை, ஆனால் அது இருக்கிறது மது வரலாற்றின் ஒரு பகுதி. மதுவைப் பொறுத்தவரை அதன் பயன்பாட்டை நன்கு அறியாதவர்களுக்கு, இது ஒரு தேதியிட்ட சொல், இது ஒரு பாணியிலான ஒயின் இரண்டையும் குறிக்கிறது, அதே பெயரில் ஒரு முன்னாள் வணிக ஒயின் முயற்சியையும் குறிக்கிறது.
ஒரு பாணியாக, ஒரு 'டகோ சிவப்பு' என்பது வகைப்படுத்தப்பட்ட அடர் சிவப்பு ஒயின் திராட்சைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு மதுவை குறிக்கிறது, பொதுவாக நான் ஒரு பழ பாணியை அழைக்கிறேன் - சிறிய அல்லது ஓக் செல்வாக்கு இல்லை, பெரும்பாலும் சற்று இனிமையான பூச்சுடன். இந்த சொல் மலிவு, அடிப்படை டேபிள் ஒயின், குறிப்பாக புலம் கலக்கிறது கலிபோர்னியாவில். கண்டிப்பான செய்முறை எதுவும் இல்லை - இந்த திட்டங்களுக்கு சாங்கியோவ்ஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான், பெட்டிட் சிரா மற்றும் ஜின்ஃபாண்டெல் ஆகியோர் பிரபலமாக இருந்தனர், இருப்பினும் கான்கார்ட் திராட்சை முதல் உறைந்த திராட்சை சாறு செறிவு வரை அனைத்தையும் பரிந்துரைக்கும் வீட்டு ஒயின் தயாரிக்கும் சமையல் குறிப்புகளை நான் பார்த்திருக்கிறேன்.
1970 களின் பிற்பகுதியிலும் 80 களின் முற்பகுதியிலும், ஒரு டகோ ரெட் பிராண்டும் இருந்தது, இது ஒரு இத்தாலிய பாரம்பரியத்தைக் கொண்ட கலிபோர்னியா திராட்சை உற்பத்தியாளரான ஜோ காராரியால் தயாரிக்கப்பட்டு விற்கப்பட்டது. ஜின்ஃபாண்டெல், மெர்லோட், பெட்டிட் சிரா மற்றும் கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகியவற்றின் கலவையான கேராரி மதுவை ஒரு பாட்டிலுக்கு $ 2 க்கு விற்றார். இது பிரபலமானது மற்றும் துருவமுனைப்பு 'டகோ' என்ற பெயர் இறுதியில் அகற்றப்பட்டது, மேலும் பிராண்ட் நிறுத்தப்பட்டது.
அந்த பாணியைப் பிரதிபலிக்க ஒயின்களைக் கண்டுபிடிக்க முயற்சிக்கும் வரையில், நவீனகால குடம் ஒயின்கள் பொதுவாக ஒரே நரம்பில் இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன். நீங்கள் இன்னும் கொஞ்சம் தீவிரமான மற்றும் இன்னும் கொஞ்சம் இனிமையான ஒன்றை முயற்சிக்க விரும்பினால், நான் மற்ற சிவப்பு கலப்புகளைத் தேடுவேன், குறிப்பாக ஜின்ஃபாண்டெல் சார்ந்த சிவப்பு.
RDr. வின்னி