நீங்கள் எப்போதாவது ஒயின் நாட்டிற்குப் பயணம் செய்திருந்தால் அல்லது ஒயின் பாட்டில் தொழில்நுட்பத் தாளைப் பார்த்தால், “பிரிக்ஸ்” என்ற சொற்களுக்குப் பிறகு 19.5, 23 அல்லது சில நேரங்களில் 26 வரை எண்ணைக் காணலாம்.
பிரிக்ஸ் நடவடிக்கைகள் ஒயின் திராட்சைகளில் அளவை (சர்க்கரை) கொண்டிருக்க வேண்டும், இது ஒரு மதுவுக்கு எவ்வளவு ஆல்கஹால் இருக்கும் என்பதை இறுதியில் தீர்மானிக்கிறது. ஒரு ஒயின் ஸ்டேட் தாளில் பிரிக்ஸ் உங்களுக்கு என்ன சொல்கிறார் என்பதற்கான ரகசியங்களை அறிக.
பிரிக்ஸ் என்றால் என்ன?
திராட்சைகளில் சர்க்கரை அளவை தீர்மானிப்பதன் மூலம் ஒரு மது தயாரிக்கப்படுவதற்கு முன்பு அதன் ஆல்கஹால் அளவை அளவிட பிரிக்ஸ் (x Bx) ஒரு வழியாகும். புளித்த ஒவ்வொரு கிராம் சர்க்கரையும் சுமார் 1/2 கிராம் ஆல்கஹால் ஆக மாறும். நிச்சயமாக, வெவ்வேறு ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் இறுதி ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கும், அதனால்தான் பிரிக்ஸ் விசாரிக்கும் மது ஆய்வாளர்களுக்கு எங்களுக்கு சுவாரஸ்யமானது.
பிரிக்ஸ் ஆல்கஹால் ஆற்றலை அளவிடுகிறது
பிரிக்ஸ் உலர்ந்த ஒயின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் தொடர்புடையது. ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் எல்லாம் புளிக்கவைத்தால், பிரிக்ஸ்-டு-ஆல்கஹால் விளக்கப்படம் இதுபோல் தெரிகிறது:
ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 0.59 என்ற ஆல்கஹால் மாற்றும் காரணி மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது மற்றும் அருகிலுள்ள பத்தாவது இடத்திற்கு வட்டமானது. திராட்சை வகை, ஈஸ்ட் திரிபு, தரவு சேகரிப்பு பிழை போன்றவற்றைப் பொறுத்து 0.55 - 0.65 இலிருந்து மாற்றங்களைப் பார்ப்பது பொதுவானது.
சீக்ரெட்ஸ் பிரிக்ஸ் ஒரு ஒயின் பற்றி உங்களுக்கு சொல்ல முடியும்
பிரிக்ஸ் அளவை விட ஒரு மது குறைந்த ஆல்கஹால் இருந்தால் பரிந்துரைக்கிறது
WINE WAS ‘WATERED BACK’: பிரிக்ஸ் அளவைக் காட்டிலும் மது வறண்டு, குறைந்த ஆல்கஹால் இருந்தால், மது பெரும்பாலும் ‘மீண்டும் பாய்ச்சப்பட்டது’ வினிகேஷன் போது . ‘மீண்டும் நீர்ப்பாசனம்’ என்பது வெறுமனே சில இனிமையான திராட்சை சாற்றை வடிகட்டி, வெற்று நீரில் மாற்றப்படுகிறது. மீதமுள்ள இளஞ்சிவப்பு நிற திராட்சை சாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது சைக்னே என்ற ரோஸ் ஒயின் உருவாக்கவும் . இந்த நுட்பம் பொதுவாக நடைமுறையில் உள்ளது சூடான காலநிலை பகுதிகள் திராட்சை எடுக்கத் தயாராகும் நேரத்தில் அவை மிகவும் இனிமையாகின்றன.
ஒயின் ஸ்வீட்: மற்றொரு வாய்ப்பு என்னவென்றால், மது இனிமையானது! எடுத்துக்காட்டாக, அனைத்து ஸ்பாட்லெஸ் ரைஸ்லிங் ஒயின்களுக்கும் குறைந்தபட்ச பிரிக்ஸ் நிலை 20 இருக்க வேண்டும் என்று ஜெர்மன் சட்டம் கூறுகிறது, ஆனால் பல ஒயின்களில் 7.5% ஆல்கஹால் மட்டுமே அளவு (ஏபிவி) உள்ளது. இந்த எடுத்துக்காட்டில், மதுவில் 75 கிராம் / எல் மீதமுள்ள திராட்சை சர்க்கரை இருக்கும் என்று நீங்கள் கருதலாம், இது மீதமுள்ள சர்க்கரை (ஆர்எஸ்) என்று அழைக்கப்படுகிறது. மூலம், ஒரு லிட்டர் ஆர்.எஸ்ஸுக்கு 75 கிராம் 5 அவுன்ஸ் (150 மில்லி) சேவைக்கு சுமார் 3 டீஸ்பூன் சர்க்கரைக்கு சமம்.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குபிரிக்ஸ் அளவை விட ஒரு மது அதிக ஆல்கஹால் இருந்தால் பரிந்துரைக்கிறது
ஒயின் சாப்பிடப்பட்டது: பிரிக்ஸ் அளவை விட மதுவில் அதிக ஆல்கஹால் இருந்தால், ஒயின் தயாரிப்பாளருக்கு சர்க்கரை அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட திராட்சை நொதித்தலில் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இது மதுவை அதிக ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். இந்த நுட்பம் அழைக்கப்படுகிறது சாப்டலைசேஷன் இது பொதுவாக நடைமுறையில் உள்ளது குளிரான காலநிலை நாடுகள் திராட்சை சரியாக பழுக்க வைப்பது மிகவும் கடினம்.
எடுத்துக்காட்டாக, 2011 க்கு முன்பு, போர்கோக்ன் பிளாங்க் (a.k.a. பிரெஞ்சு சார்டொன்னே) குறைந்தபட்சம் 153 கிராம் / எல் எடையுள்ளதாக இருக்க அனுமதித்தார், இது 8.5% ஏபிவி கொண்ட மதுவை மட்டுமே உருவாக்கும். விந்தை போதும், குறைந்தபட்ச ஆல்கஹால் அளவு 10.5% ஏபிவி. அதிர்ஷ்டவசமாக, பிரான்ஸ் குறைந்தபட்ச எடையை 170 கிராம் / எல் ஆக அதிகரித்தது. பிரெஞ்சு ஒயின் உலகில் மிகவும் கடுமையான விதிமுறைகளைக் கொண்டுள்ளது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், எனவே தரத்தை உறுதி செய்வதற்காக அவை விதிகளை சரிசெய்தன என்பதைப் பார்ப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. நன்றி பிரான்ஸ், அது உங்களுக்கு நன்றாக இருந்தது.
பிரிக்ஸ் எவ்வாறு அளவிடப்படுகிறது
திராட்சைத் தோட்டத்தில்: திராட்சை எடுக்கத் தயாரா என்பதைத் தீர்மானிக்க அறுவடைக்கு முன்பே திராட்சைத் தோட்டங்களில் பிரிக்ஸ் அளவு சேகரிக்கப்படுகிறது. திராட்சைத் தோட்டங்களில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு ரிஃப்ராக்டோமீட்டர் எனப்படும் ஒரு சாதனத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அங்கு அவர்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தின் வெவ்வேறு பிரிவுகளிலிருந்து ஒற்றை திராட்சைகளை நசுக்கி, எந்தெந்த பிரிவுகள் முதலில் பழுக்கின்றன என்பதைக் காணலாம்.
ஒயின்: இறுதி சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் மதுவின் ஆல்கஹால் அளவை பகுப்பாய்வு செய்ய திராட்சை ஒயின் ஆலைகளில் அழுத்திய பின் மீண்டும் பிரிக்ஸ் அளவு சேகரிக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வழக்கமாக ஒரு ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது ஒரு எளிய இயந்திர கருவியாகும், இது ஒரு கார்ட்டீசியன் மூழ்காளர் அல்லது கலிலியோவின் வெப்பமானிக்கு ஒத்த ஒரு குறிப்பிட்ட அடர்த்தியில் மிதக்கிறது.