வழிபாட்டு ஒயின்கள் மது உலகின் புறா-இரத்த மாணிக்கமாகும். அவர்கள் ஒரு வகையான மர்மத்திலும் மகிழ்ச்சியிலும் ஈடுபடுகிறார்கள், அவற்றை ருசிப்பதன் மூலம் மட்டுமே திருப்தி அடைய முடியும். நிச்சயமாக, உண்மையில் ஒரு வழிபாட்டு மதுவை ருசிப்பது ஒரு குழப்பத்தை அளிக்கிறது, ஏனெனில் வழங்கல் மிகவும் குறைவாக இருப்பதால் சில ஆழமான பாக்கெட் வாங்குபவர்கள் கூட ஆதரவற்றவர்களாக செல்கிறார்கள். இது, மதுவின் புகழை அதிகரிக்கும் விலையை உயர்த்தும், பின்னர் விலை மேலும் அதிகரிக்கும்… உங்களுக்கு யோசனை கிடைக்கும்.
வழிபாட்டு ஒயின்களைப் பற்றிய சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், அடுத்த முறை சுவையான மாற்று வழிகள் நிறைய உள்ளன (சில நேரங்களில் மிகவும் எளிமையாக). திராட்சைத் தோட்டத்தில் இவ்வளவு பெரிய மது தயாரிக்கப்படுவதால், அதே பிராந்தியத்தில் இதேபோன்ற திராட்சைத் தோட்டங்கள் ஒரு நல்ல ஒயின் தயாரிப்பாளரின் கைகளில் சமமான சிறப்பான ஒயின்களை உருவாக்க முடியும். எனவே, ஒரு வகையில், ஒரு பிராந்தியத்தின் சாத்தியமான தரத்திற்கு ஒரு அளவுகோலை வழங்க வழிபாட்டு ஒயின்கள் பயனுள்ளதாக இருக்கும். சிறந்த புதிய ஒயின்களைத் தேடும்போது இதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
நன்கு அறியப்பட்ட 7 வழிபாட்டு ஒயின்களை ஆராய்ந்து, அவை என்ன, அவை எங்கிருந்து வருகின்றன, ஏன் அவை வழிபாட்டு நிலையை கொண்டுள்ளன என்பதைப் புரிந்துகொள்வோம். உங்களுக்குத் தெரியும், கண்டுபிடிக்க இன்னும் நூற்றுக்கணக்கானவை உள்ளன, அவற்றில் சில இன்னும் கண்டுபிடிக்க காத்திருக்கின்றன!
அலறல் கழுகு (புனைப்பெயர்: “அலறல்”)
- பிராந்தியம்: ஓக்வில்லே, நாபா
- மது: கேபர்நெட் சாவிக்னான்
- விலை: $ 2,400– $ 5,000
நாபாவிலிருந்து வரும் பல வழிபாட்டு கேபர்நெட் ஒயின்களில் ஒன்று, இது உலகில் அதிகம் பேசப்படும் (மற்றும் குறைந்தது ருசிக்கப்பட்ட) கேபர்நெட்டாக இருக்கலாம். அலறல் இது ஒரு கேபர்நெட் சாவிக்னான் ஆகும், ஆனால் இந்த கலவையானது வழக்கமாக 90% கேபர்நெட் சாவிக்னானை மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியோருடன் சமப்படுத்த பயன்படுத்துகிறது (இதைச் செய்வது பரவாயில்லை, அமெரிக்காவில் குறைந்தபட்ச தேவை ஒரு ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின் 75% ஆகும் ). விமர்சகர்கள் கூட அதன் சிக்கலில் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், தொடர்ந்து முதல் 2 சதவிகிதத்தில் ஒயின்களை மதிப்பிடுகிறார்கள் இனிப்பு சிவப்பு பெர்ரி மற்றும் காசிஸிலிருந்து பாறைகள், பூக்கள் மற்றும் முனிவர்கள் வரை ருசிக்கும் குறிப்புகளை மேற்கோள் காட்டுதல்.
மதுவை ருசிப்பதற்கான எனது நுட்பங்களைக் கற்றுக்கொள்ளுங்கள்
உங்கள் சமையலறையின் வசதியிலிருந்து மேட்லைனின் ஆன்லைன் ஒயின் கற்றல் படிப்புகளை அனுபவிக்கவும்.
இப்பொழுது வாங்குஓக்வில்லே சப்-ஏ.வி.ஏவின் கிழக்குப் பகுதியில் (ஸ்க்ரீமிங் ஈகிளின் திராட்சைத் தோட்டங்கள் அமைந்துள்ள இடத்தில்) ரூட், டல்லா வால்லே, வைன் கிளிஃப், ஜோசப் பெல்ப்ஸ் உள்ளிட்ட பல அண்டை திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. இந்த ஒயின்கள் மலிவானவை அல்ல (பெரும்பாலானவை range 200 வரம்பில்), ஆனால் பல கிழக்கு ஓக்வில்லின் அதே அழகான சிவப்பு, எரிமலை மண்ணில் அமைந்துள்ளன.
அது இல்லாமல்
- பிராந்தியம்: செயிண்ட் பார்பரா
- மது: சிரா, ரோன் ஸ்டைல் கலக்கிறது (மேலும் பல)
- விலை: $ 200– $ 4,000
ஒவ்வொரு விண்டேஜும் முற்றிலும் புதிய பெயருடன் (மற்றும் பைத்தியம் சுத்தமாக பாட்டில்) முற்றிலும் மாறுபட்ட ஒயின் தயாரிக்கிறது என்பதால், வழிபாட்டு ஒயின்களில் மிகவும் கலாச்சாரமானது. இந்த திட்டம் ஆஸ்திரிய லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ் இறக்குமதி மன்ஃப்ரெட் கிரான்க்ல் மற்றும் அவரது மனைவி எலைன் ஆகியோரின் கைவண்ணமாகும். சாண்டா பார்பராவில் உள்ள சில சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் சில பரிசோதனைகள் மற்றும் கூட்டாளர்களுடன் இணைந்து, அவர்கள் ரோன் வகைகளுடன் தங்கள் முக்கிய இடத்தைக் கண்டறிந்தனர்… மேலும் 1994 ஆம் ஆண்டில் ஒரு விமர்சன விமர்சனத்திற்குப் பிறகு, அவர்கள் ஒரு வழிபாட்டு விருப்பமாக மாறிவிட்டனர். ஒயின்கள் பொதுவாக தீவிரமான மை சிரா அல்லது கிரெனேச் சார்ந்த ஒயின்கள் (அதே போல் ஒரு சில வெள்ளை ரோனஸும்). அவை லேபிளில் இருப்பதைப் போல உள்ளே தைரியமாக இருக்கின்றன.
இல் செயிண்ட் பார்பரா (மற்றும் பாசோ ரோபல்களும்! ) பல மறைக்கப்பட்ட கற்கள் மற்றும் புதுமுக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரே மாதிரியான “இப்போது முற்றிலும் வேறுபட்ட” அணுகுமுறையை நீங்கள் கண்டுபிடிப்பீர்கள்.
மோலிடூக்கர்
- பிராந்தியம்: மெக்லாரன் வேல், தெற்கு ஆஸ்திரேலியா
- மது: ஷிராஸ் (அக்கா சிரா)
- விலை: $ 200
தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் அடிலெய்டுக்கு தெற்கே ஒரு பூமிக்கு கீழே உள்ள ஒரு தம்பதியினர், ஒரு துணிச்சலான வணிகத்தைத் தொடங்கினர், இது தைரியமான மற்றும் பசுமையான ஷிராஸ் ஒயின்களை உருவாக்குவதை மையமாகக் கொண்டது-அடிப்படையில், சாக்லேட் குடிப்பதன் ஒயின் பதிப்பு. இந்த ஜோடி பாட்டிலைத் திறந்தபின் குலுக்க பரிந்துரைக்கிறது (அதிவேக டிகாண்டிங்!). மோலிடூக்கரைப் போலவே வழக்கத்திற்கு மாறானது, அவற்றின் உயர்தர ஷிராஸ் ஒயின்கள் மிக உயர்ந்த ஷிராஸ் முறையீட்டிலிருந்து மிகச் சிறந்த சிறந்தவற்றுடன் ஒப்பிடப்பட்டுள்ளன: பரோசா பள்ளத்தாக்கு.
மொத்தத்தில், மெக்லாரன் வேலில் 9,400 ஏக்கர் பசுமையான ஷிராஸ் கொடிகள் உள்ளன, மேலும் பல தயாரிப்பாளர்கள் ஆராய உள்ளனர்.
ஒரு கிளாஸ் மதுவில் எத்தனை கார்போஹைட்ரேட்டுகள்
டொமைன் ரோமானி-கான்டி (புனைப்பெயர்: டி.ஆர்.சி)
- பிராந்தியம்: கோட் டி நியூட்ஸ், பர்கண்டி, பிரான்ஸ்
- மது: பினோட் நொயர்
- விலை: $ 4,000– $ 12,000
உலகில் மிகவும் விலையுயர்ந்த (மற்றும் மிகவும் கள்ளத்தனமான) ஒயின் கோட் டி'ஓர் (தங்க சாய்வு) நடுவில் உள்ள ஒரு சிறிய முறையீட்டிலிருந்து வந்தது. பல தசாப்தங்களுக்குப் பிறகு ஒயின்கள் சிறந்த முறையில் குடிக்கப்படுகின்றன, இதனால் டி.ஆர்.சி. சேகரிக்கப்பட்டு ஒரு பங்கு போல வர்த்தகம் செய்யப்படுகிறது. இனி யாரும் டி.ஆர்.சி கூட குடிப்பதில்லை என்பதால், இந்த மது வழிபாட்டு ஒயின் நிலையிலிருந்து 'கடவுள் போன்றது' என்று மாறிவிட்டது என்று ஒருவர் கூறலாம்.
கோட் டி நியூட்ஸைச் சேர்ந்த பினோட் நொயர் நிச்சயமாக அனுபவிக்கத்தக்கது, குறிப்பாக பெரிய பழங்காலங்களில். உள்ளன தர வகைப்பாட்டின் 4 நிலைகள் தெரிந்து கொள்ள மற்றும் சிறந்த சமீபத்திய விண்டேஜ்கள் 2012, 2010, 2009 மற்றும் 2005 ஆகும்.
டெனுடா டெல்'ஓர்னெல்லியா மாசெட்டோ
- பிராந்தியம்: போல்கேரி, டஸ்கனி, இத்தாலி
- மது: மெர்லோட்
- விலை: $ 600– $ 3500
இத்தாலியின் மிகவும் பண்பட்ட ஒயின்களில் ஒன்று பிரெஞ்சு வகையாக இருப்பதைக் காண்பது சற்று ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஆனால் மெர்லோட் டஸ்கனியில் வளர்க்கப்பட வேண்டும். மது ஒரு இத்தாலிய திராட்சை அல்ல என்பதால், அது இத்தாலியைப் பெறவில்லை உயர்மட்ட DOCG ஒயின் வகைப்பாடு. அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு விமர்சகர் இந்த ஒற்றைப்படை-இன்னும் ருசியான பிராங்கோ-ஃபைட் ஒயின்களை (சசாகாயாவிலிருந்து தொடங்கி) “சூப்பர் டஸ்கன்ஸ்” என்று குறிப்பிடத் தொடங்கினார், மேலும் பெயர் சிக்கியுள்ளது.
போல்கேரி, மற்றும் டஸ்கனி ஒட்டுமொத்தமாக, பல தயாரிப்பாளர்கள் காபர்நெட் ஃபிராங்க் முதல் சிரா வரை மாற்று மற்றும் சாங்கியோவ்ஸ் திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர் (மற்றும், நிச்சயமாக, மேற்கூறிய மெர்லோட்). கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், டஸ்கனியை விட அதிகமான பகுதிகள் ஃபிராங்கோ-ஃபையிங் செய்கின்றன. எடுத்துக்காட்டாக, கோலி-யூகானே (வெனெட்டோவில்) மற்றும் லாசியோ இரண்டுமே “சூப்பர்” அளவிலான ஒயின்களைக் கொண்டுள்ளன.
புருனோ கியாகோசா “ரெட் லேபிள்” பரோலோ
- பிராந்தியம்: பரோலோ, பீட்மாண்ட், இத்தாலி
- மது: நெபியோலோ
- விலை: $ 250– $ 700
வீவ் கிளிக்கோட் ஷாம்பெயின் அதன் டாக்ஸி கேப் மஞ்சள் லேபிளால் அடையாளம் காணப்பட்டால், கியாக்கோசா அதன் கெட்ச்அப்-சிவப்பு லேபிளுக்கு பெயர் பெற்றிருக்க வேண்டும். இந்த சிறப்பு லேபிள் பீட்மாண்டின் மிக முக்கியமான பிராந்தியத்திலிருந்து ரிசர்வா நிலை நெபியோலோ ஒயின்களுக்கானது. கடுமையான தேர்வு மற்றும் வயதான தேவைகள் காரணமாக ஒவ்வொரு தசாப்தத்திலும் ஒயின்கள் சில முறை மட்டுமே வெளிவருகின்றன. பரோலோவில் உள்ள ஒரு சில வழிபாட்டு ஃபிகர்ஹெட் ஒயின்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
நான் எங்கே ஒரு பாட்டில் கிறிஸ்டல் வாங்க முடியும்
பரோலோவைச் சேர்ந்த நெபியோலோ தீவிரமானது. இது இனிப்பு ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ரோஜாக்கள் போல வாசனை வீசுகிறது, மேலும் அண்ணத்தில் உங்கள் வாயின் உட்புறங்களை ஒன்றாக இணைக்க போதுமான டானின் உள்ளது. பரோலோவைப் பிரதிபலிக்க முடியாது என்றாலும், பிற நெபியோலோ-தயாரிக்கும் முறையீடுகள் உள்ளன, அவை அண்டை நாடுகளையும் சேர்த்து முயற்சிக்கத் தகுதியானவை பார்பரேஸ்கோ மற்றும் ரோரோ.
வேகா சிசிலியா 'தனித்துவமானது'
- பிராந்தியம்: ரிபெரா டெல் டியூரோ, ஸ்பெயின்
- மது: டெம்ப்ரானில்லோ
- விலை: $ 300 +
1929 உலக கண்காட்சியில் பரிசுகளைப் பெற்றதிலிருந்து, வேகா சிசிலியாவின் ஒயின்கள் ஸ்பானிஷ் வழிபாட்டு உன்னதமானவையாகிவிட்டன. பெரும்பாலும் டெம்ப்ரானில்லோவை (பொதுவாக 80%) போர்டியாக் வகைகளுடன் கலப்பதன் மூலம் அசல் ஒயின் உருவாக்கப்பட்டது. “யூனிகோ” பாட்டில் தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு கிரான் ரிசர்வா ரிபெரோ டெல் டியூரோ ஆகும், அதாவது குறைந்தது 60 மாதங்களுக்கு வயதுடையவையாகும், அந்த மாதங்களில் 24 பீப்பாய்களில் இருக்கும். வெளியீட்டில் மது தீவிரமாக டானிக் ஆகும், ஆனால் அது 20 ஆண்டுகளாக ஓய்வெடுக்கும்போது, சிவப்பு மற்றும் கருப்பு பழங்களின் அடுக்குகளை மென்மையான கல் கனிமத்துடன் வெளிப்படுத்துகிறது.
கிரேட் டெம்ப்ரானில்லோ-அடிப்படையிலான ஒயின்கள் இப்போது இப்போது இழுவைப் பெறுகின்றன (உட்பட ரியோஜாவின் பகுதி ), எனவே இந்த பகுதி நிச்சயமாக சிறந்த ஒயின் தட்டுவதற்கு மதிப்புள்ளது.
உரையாடலைத் தொடங்க, சிலவற்றை மட்டுமே நாங்கள் குறிப்பிட்டுள்ளோம். சேர்க்க எந்த வழிபாட்டு ஒயின்களும் உள்ளதா? கருத்துகளில் எங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்