ஒரு மிக முக்கியமான தருணங்களில் ஒன்று திராட்சைப்பழத்தின் வருடாந்திர வாழ்க்கை சுழற்சி திராட்சை பச்சை நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாக மாறி இயற்கையாகவே இனிக்கத் தொடங்கும் போது, பழுக்க வைக்கும் தொடக்கமாகும். பிரெஞ்சுக்காரர்கள் இந்த செயல்முறையை veraison (“verr-ray-zohn”) என்று அழைக்கிறார்கள்.
வெரைசன் வெள்ளை திராட்சைகளிலும் நிகழ்கிறது, ஆனால் வண்ண மாற்றங்கள் இல்லாமல்-வெள்ளை திராட்சை வெறுமனே அதிக ஒளிஊடுருவக்கூடியதாக மாறும்.
அதை நீங்களே பாருங்கள் கோடையில் ஒரு திராட்சைத் தோட்டத்திற்குச் செல்லுங்கள்! வெரைசன் ஜூலை பிற்பகுதியில் வடக்கு அரைக்கோளத்திலும் ஜனவரி பிற்பகுதியில் தெற்கு அரைக்கோளத்திலும் தொடங்குகிறது.
ஜூலை 2017 இன் பிற்பகுதியில் வெரைசனின் போது மால்பெக் திராட்சை ஜோர்டான் ஒயின் தயாரிக்குமிடம் சோனோமாவில் உள்ள அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள், சி.ஏ.
வெரைசன் என்பது ஒரு திராட்சைப்பழத்தின் வருடாந்திர வாழ்க்கைச் சுழற்சியின் முக்கிய புள்ளியாகும். கொடியானது ஆற்றல் உருவாக்கத்திலிருந்து (ஒளிச்சேர்க்கை மூலம்) ஆற்றல் நுகர்வுக்கு கவனம் செலுத்துகிறது, அங்கு அதன் ஆற்றலை இனிப்பு திராட்சை தயாரிப்பதில் குவிக்கிறது.
மாறும் நிறம் ( அந்தோசயனின் ) மற்றும் பிற பாலிபினால்களின் வளர்ச்சி சூரியன், காற்று மற்றும் பிற அழுத்தங்களிலிருந்து திராட்சைக்கு பாதுகாப்பாளர்களாக செயல்படுகின்றன.
வெரைசன் தொடங்கியதைத் தொடர்ந்து, பழுக்க வைக்கும் செயல்முறை 30-70 நாட்களில் இருந்து திராட்சை மது தயாரிக்க முழுமையாக தயாராகி எங்கும் எடுக்கும்!
பிரீமியர் ஒயின் கற்றல் மற்றும் சேவை கியர் வாங்கவும்.
உலகின் ஒயின்களை நீங்கள் கற்றுக் கொண்டு சுவைக்க வேண்டிய அனைத்தும்.
இப்பொழுது வாங்கு 
வெரைசனில் கொடிகள் மாற்றம்
வெரைசனுக்கு முன், ஒயின் திராட்சை சிறியது, கடினமானது, அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டது , மற்றும் பச்சை நிறத்தில் இருப்பு குளோரோபில் இருந்து.
வெரைசன் தொடங்கும் போது, கொடியின் அதன் ஆற்றல் கடைகளை வேர்களில் இருந்து திராட்சைக்கு கொண்டு செல்லத் தொடங்குகிறது. குளோரோபில் ஆன்டோசயினின்கள் (சிவப்பு திராட்சை) அல்லது கரோட்டினாய்டுகள் (வெள்ளை திராட்சை), சர்க்கரைகள் மற்றும் பிற ஊட்டச்சத்துக்களால் மாற்றப்படுகிறது.
வெரைசனுக்குப் பிறகு, திராட்சை சர்க்கரைகளை (குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ்) குவிப்பதால் வியத்தகு அளவில் அதிகரிக்கத் தொடங்குகிறது பிரிக்ஸில் அளவிடப்படுகிறது ) மற்றும் உருவாக்கத் தொடங்குங்கள் நறுமண கலவைகள்.
இந்த நேரத்தில், திராட்சைகளில் அமில அளவு குறையத் தொடங்குகிறது. அமிலங்கள் தொடர்ந்து வீழ்ச்சியடைகின்றன, திராட்சை சரியாக சமநிலையில் இருக்கும் வரை அறுவடை செய்ய தயாராக இருக்கும் வரை சர்க்கரைகள் தொடர்ந்து உயரும்.
- குளிரான காலநிலை: மீதமுள்ள கொத்துக்கள் வேர்களில் இருந்து அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் சர்க்கரைகளைப் பெறுவதை உறுதி செய்வதற்காக ஒவ்வொரு கொடியிலிருந்தும் கொத்துக்களை ஒழுங்கமைக்க மது வளர்ப்பாளர்கள் தேர்வு செய்யலாம்.
- வெப்பமான காலநிலை: சில விவசாயிகள் கொடியின் இலைகளை ஒழுங்கமைக்கவும், பழுக்க வைக்கும் வீதத்தை குறைக்கவும், சர்க்கரைகள் திரட்டப்படுவதையும் குறைக்கலாம்.
மது வளர்ப்பாளர்களைப் பொறுத்தவரை, வெரைசன் ஒரு முக்கியமான நேரம், ஏனென்றால் அவர்கள் தங்கள் கொடிகளை கவனித்துக்கொள்வதில் மாற்றத்தை இது குறிக்கிறது. ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் ஒவ்வொரு வகை ஒயின் வகைகளுக்கும் சரியான பழுக்க வைப்பதற்கு சற்று மாறுபட்ட கவனிப்பு தேவைப்படுகிறது.
மேலும், பறவைகள் அல்லது சிவப்பு பழம் உண்ணும் பூச்சிகள் போன்ற பூச்சிகளைக் கொண்ட பகுதிகளில், திராட்சைத் தோட்டங்கள் திராட்சை சாப்பிடுவதைத் தடுக்க வலைகளால் மூடப்படலாம்!
சில வகைகள் இன்னும் சீராக பழுக்கின்றன
சில திராட்சை வகைகளில் கொத்துக்கள் உள்ளன, அவை மிகவும் சீராக பழுக்கின்றன. சில இன்னும் பச்சை நிறத்தில் இருக்கும் பெர்ரிகளின் அதே கொத்து மீது தயாராக மற்றும் பழுத்த பெர்ரிகளை வைத்திருக்கும். தீவிர சீரற்ற பழுக்க வைக்கும் மில்லரண்டேஜ் மற்றும் இனிப்பு மணம் கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்க முடியும், ஆனால் அவை சமநிலையற்ற, பழுக்காத அல்லது 'பச்சை' சுவை.
திறந்த பிறகு நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் குளிரூட்ட வேண்டும்
பினோட் நொயர், சாங்கியோவ்ஸ், மால்பெக், கெவெர்ஸ்ட்ராமினர் மற்றும் ஜின்ஃபாண்டெல் போன்ற வகைகளில் சீரற்ற பழுக்க வைப்பது பொதுவாக நிகழ்கிறது, அதனால்தான் அவர்கள் வியாபாரத்தில் வளர கடினமான திராட்சைகளில் சிலவற்றைக் கருதுகின்றனர்!