டெர்ரோயர் வரையறை
'tare TRUE' போல் தெரிகிறது
திறந்த ஒயின் குளிரூட்டப்பட வேண்டும்
டெர்ராயர் ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தின் காலநிலை, மண் மற்றும் அம்சம் (நிலப்பரப்பு) ஆகியவை மதுவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதுதான். சில பிராந்தியங்களில் மற்றவர்களை விட அதிகமான ‘டெரொயர்’ இருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது.
‘டெரொயர்’ என்றால் என்ன, அது மதுவின் சுவையை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?
ஒரு ராக்கி வரலாறு
‘டெர்ராயர்’ என்பது மிகவும் பயன்படுத்தப்பட்ட மற்றும் குறைவாக புரிந்துகொள்ளப்பட்ட ஒயின் சொற்களில் ஒன்றாகும். முதலில் இது பல பழைய உலக ஒயின்களில் மண் குறிப்புகளுடன் தொடர்புடையது. 1980 களில், இந்த ‘டெரொயர்-உந்துதல்’ ஒயின்கள் உண்மையில் மது தவறுகளால் பாதிக்கப்பட்டுள்ளன கார்க் கறை மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட் வளர்ச்சி ( brettanomyces ). இப்போதெல்லாம், ஒவ்வொரு ஒயின் பிராந்தியத்தையும் (எ.கா. நாபாவின்) விவரிக்க டெரோயர் பயன்படுத்தப்படுகிறது டெர்ராயர் , போர்டியாக்ஸ் டெர்ராயர் , ப்ரியாரட் டெர்ராயர் , வாஷிங்டன் டெர்ராயர், முதலியன) மற்றும் அதன் பொருளை இழந்துவிட்டது.
அதிகமாகப் பயன்படுத்தப்பட்ட இந்த வார்த்தையின் அர்த்தம் என்ன என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது, ஏனெனில் இது உண்மையில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
டியோனீசஸ் எதற்காக அறியப்படுகிறது
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குடெர்ராயரின் 4 பண்புகள்
-
காலநிலை
மது பகுதிகளை அடிப்படையில் இரண்டு வகையான காலநிலைகளாக பிரிக்கலாம்: குளிர் காலநிலை மற்றும் சூடான காலநிலை . வெப்பமான காலநிலையிலிருந்து வரும் திராட்சை திராட்சை அதிக சர்க்கரை அளவை (அதிக ஆல்கஹால் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது) உருவாக்குகிறது, அதேசமயம் குளிரான காலநிலை ஒயின் திராட்சை பொதுவாக சர்க்கரை அளவைக் குறைத்து அதிக அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்.
உதாரணமாக ஓக்வில் ஏ.வி.ஏ. நாபா பள்ளத்தாக்கில் ஆண்டு முழுவதும் சூரியன் மற்றும் வெப்பத்தை விட ஒரு தொடுதலைப் பெறுகிறது மெடோக் போர்டியாக்ஸில். இரு பிராந்தியங்களும் கேபர்நெட் சாவிக்னானை உற்பத்தி செய்யும் அதே வேளையில், மெடோக் கேபர்நெட் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது அதிக இயற்கை அமிலத்தன்மை வானிலை காரணமாக. -
மண்
உலகின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு வகையான மண், பாறை மற்றும் கனிம வைப்புக்கள் உள்ளன. பெரும்பாலான திராட்சைத் தோட்ட மண்ணை சுமார் 5 முதல் 6 வகையான மண்ணாக வரிசைப்படுத்தலாம், அவை மதுவின் சுவையை பாதிக்கின்றன. ஒரு மதுவில் உள்ள உண்மையான தாதுக்களுடன் ‘கனிமத்தின்’ சுவையை தொடர்புபடுத்துவதற்கான அறிவியல் சான்றுகள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், ஏதோ நடக்கும். கொடியின் வேர்களைக் கடந்து செல்லும்போது சில வகையான மண் தண்ணீருக்கான தேநீர் பையைப் போல செயல்படுகிறது.
உதாரணமாக தென்னாப்பிரிக்கா 50 மில்லியன் ஆண்டுகள் பழமையான கிரானிடிக் மண்ணால் குறிக்கப்பட்டுள்ளது. கிரானைட் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதற்கும் உயர் அமில ஒயின் திராட்சைகளில் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும் தரத்திற்கும் பெயர் பெற்றது. எழுத்தாளர்கள் தென்னாப்பிரிக்காவின் சிவப்பு ஒயின்களை கிராஃபைட் போன்ற, கடுமையான மற்றும் புதிதாக ஈரப்படுத்தப்பட்ட கான்கிரீட் போன்றவை என்று விவரித்தனர். -
தரையில்
தரமான திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு உயரம் என்பது முக்கிய கவனம் செலுத்துகிறது. உயரத்தைத் தவிர, புவியியல் அம்சங்கள் (மலைகள், பள்ளத்தாக்குகள், உள்நாட்டில் அமைந்திருப்பது), பிற தாவரங்கள் (தாவரங்கள், நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் மரங்கள்) மற்றும் பெரிய நீர்நிலைகள் போன்றவை ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்திலிருந்து ஒரு மதுவை எப்படி சுவைக்கின்றன என்பதைப் பாதிக்கின்றன.
உதாரணமாக அர்ஜென்டினாவின் மெண்டோசாவில் கடல் மட்டத்திலிருந்து 4,000 அடி உயரத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் உள்ளன. அதிக உயரமானது மால்பெக்கிற்கு குளிர்ச்சியான இரவு வெப்பநிலை காரணமாக அமிலத்தன்மையை அளிக்கிறது. மெண்டோசாவுக்குள், யூகோ பள்ளத்தாக்கு துணைப்பிரிவு அதன் உயர்தர வயதுக்கு தகுதியான மால்பெக்கிற்கு பிரபலமானது. யூகோ பள்ளத்தாக்கு மெண்டோசாவில் மிக உயர்ந்த திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டுள்ளது. -
பாரம்பரியம்*
(* ஒரு குறிப்பிட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் பாரம்பரியத்துடன் கூடிய பகுதிகளில் மட்டுமே) பாரம்பரிய ஒயின் தயாரித்தல் (மற்றும் திராட்சைத் தோட்டம் வளரும்) நுட்பங்களும் ஒரு மதுவின் நிலப்பரப்புக்கு பங்களிக்கக்கூடும். பாரம்பரியம் ஒரு மனித தொடர்பு என்றாலும், பண்டைய ஒயின் தயாரிக்கும் முறைகள் பிராந்தியத்தின் காலநிலை, மண் மற்றும் நிலப்பரப்பைப் பொறுத்தது.
உதாரணமாக இல் மரம் . இது மதேராவுக்கு அதன் உன்னதமான வறுத்த மற்றும் நட்டு சுவையை அளிக்கிறது.
புதுப்பிப்பு: நுண்ணுயிரிகள் ஒயின் 'டெர்ரோயரை' வரையறுக்கின்றன
ஒரு பிராந்தியத்தில் பாக்டீரியா மற்றும் நுண்ணுயிரிகள் நாம் நினைத்ததை விட மிக முக்கியமானவை என்று ஒரு புதிய ஆய்வு தெரிவிக்கிறது!
படியுங்கள்!