இறுதி டோகா விருந்துக்கு சரியான இணைத்தல்
கல்லூரி சகோதரர்கள் பண்டைய கிரேக்கத்திற்கு மரியாதை செலுத்தினாலும், டோகாஸ் நிச்சயமாக ஒரு ரோமானிய விஷயம். பண்டைய ரோமின் தேசிய உடையாக - ஆண்கள் மற்றும் பெண்கள் இருவரும் ஒரு காலத்திற்கு அணியப்படுகிறார்கள் - டோகா படிப்படியாக மிகப்பெரிய மற்றும் விலையுயர்ந்ததாக மாறியது, இது முறையான சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே பயன்படுத்தப்பட்டது.
எனவே, அடுத்த முறை உங்கள் தலையில் ஒரு மாலை அணிவித்து ஒரு படுக்கை விரிப்பில் மூடப்பட்டிருப்பதைக் கண்டால், உங்கள் டோகா விருந்தை இன்னும் சட்டபூர்வமாக்குவதற்கு ஆராய சில ரோமானிய உணவுகள் மற்றும் ஒயின்கள் இங்கே உள்ளன!
ரோமன் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்புகள்
சமையலுக்கு சிறந்த வெள்ளை ஒயின் எது?
யூத வறுத்த கூனைப்பூ & கிரெச்செட்டோ
உணவு: கியுடியா கூனைப்பூக்கள் - யூத கூனைப்பூ (எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் புதினாவுடன்)
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
குறைந்த சல்பைட்டுகளுடன் சிவப்பு ஒயின்கள்இப்பொழுது வாங்கு
யூதர்கள் 2,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ரோமில் வசித்து வருகின்றனர், ஆரம்பத்தில் ரோம் மற்றும் அலெக்ஸாண்ட்ரியா (எகிப்தின் கடற்கரையில்) இடையிலான வணிக வர்த்தகத்தால் நகரத்திற்குள் இழுக்கப்பட்டனர். யூத-ரோமானிய உணவுகளில் மிகவும் பிடித்த ஒன்று கியுடியா கூனைப்பூக்கள் (யூத ஆர்டிசோக்). கூனைப்பூ ஆலிவ் எண்ணெயில் வறுத்தெடுக்கப்பட்டு எலுமிச்சை துண்டுடன் பரிமாறப்படுகிறது என்று பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் உங்களுக்குச் சொல்லும், ஆனால் பழைய ரோமானிய செய்முறையை விளக்கும் பல கணக்குகளை ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு மற்றும் என எலுமிச்சை கொண்டு. இந்த செய்முறையை நான் நன்றாக விரும்புகிறேன், ஏனென்றால் புதினா ஒரு கண்ணாடி கிரெச்செட்டோவுடன் இணைப்பதை சரியானதாக்குகிறது.
மது: கிரேச்செட்டோ
கிரேச்செட்டோ ஒரு வெள்ளை ஒயின் ஆகும், இது ஆர்விட்டோவின் கலவையில் ஒரு ஆதிக்கம் செலுத்தும் திராட்சை ஆகும், இது லாசியோவின் மூலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது மான்டிஃபியாஸ்கோனுக்கு நெருக்கமான அம்ப்ரியாவைத் தொடுகிறது. ஒயின்கள் அவர்களுக்கு இன்னும் அதிகமான கனிம விளிம்பைக் கொண்டுள்ளன (ஓரளவுக்கு வடக்கு இத்தாலிய பினோட் கிரிஜியோ போன்றவை), இது ஆர்டிசோக்கின் தீவிரத்தன்மையைக் குறைக்க அவற்றை சரியானதாக்குகிறது.
கியுடியா கூனைப்பூக்கள்
நான் கண்டேன் ஒரு அருமையான செய்முறை இது புதிய வசந்த-அறுவடை செய்யப்பட்ட கூனைப்பூவைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் கூனைப்பூக்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது என்பது குறித்த அற்புதமான வழிகாட்டியை உள்ளடக்கியது (இந்த மலரால் நீங்கள் மீண்டும் ஒருபோதும் மிரட்டப்பட மாட்டீர்கள்).
உலகின் சிறந்த சம்மியர் பள்ளி
கார்போனாரா & லாசியோ வைட்
உணவு: ஆரவாரமான அல்லா கார்போனாரா - குவான்சியேல் மற்றும் முட்டையுடன் பாஸ்தா
இந்த டிஷ் இன்று ரோமில் இருந்து ஒரு பிரபலமான தேர்வாகும், இது 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் மட்டுமே வந்திருந்தாலும் கூட. சிறந்த பகுதி கார்பனாரா என்பது மிகவும் எளிதானது. இந்த டிஷ் முட்டை, கருப்பு மிளகு, பெக்கோரினோ ரோமானோ மற்றும் உலர்ந்த வயதான பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் (அக்கா கின்சியேல்) ஆகியவற்றை சூடான பாஸ்தாவில் ஒன்றாகக் கிளறுகிறது. இந்த உணவின் மகத்துவத்தின் ரகசியம் வெப்பத்தை விரைவாக தயாரிப்பதே ஆகும், இதனால் முட்டை கூயாக இருக்கும். கார்பனாராவின் ஒட்டும் செழுமையின் காரணமாக, மெலிந்த வெள்ளை ஒயின் சரியான தேர்வாகும் மற்றும் லாசியோவின் மேல் வெள்ளை நிறத்தை விட சிறந்தது: மால்வாசியா-ட்ரெபியானோ கலவை.
மது: மால்வாசியா-ட்ரெபியானோ கலவை
ரோம் வெள்ளை ஒயின்களின் நீண்டகால அன்பைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் மால்வாசியா-ட்ரெபியானோ கலவை லாசியோவின் மிகவும் பயிரிடப்பட்ட மற்றும் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் ஆகும். சுயவிவரம் வளர்ந்த இடத்தின் அடிப்படையில் மாறுபடும், ஆனால் பொதுவாக இது வெள்ளை பீச் மற்றும் எலுமிச்சை அனுபவம் சுவைகளுடன், சற்று கசப்பான பச்சை பாதாம் குறிப்பு மற்றும் சுண்ணாம்பு போன்ற தாதுப்பொருள் (ஒரு பிரதிபலிப்பு பிராந்தியத்தின் எரிமலை நிலப்பரப்பு) ஆகியவற்றுடன் உலர்ந்திருப்பதைக் காணலாம்.
பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை
கார்பனாரா தயாரிக்க மிகவும் எளிதானது, நீங்கள் உலர்ந்த பாஸ்தாவைக் கூட பயன்படுத்தலாம். வழங்கிய வார இறுதி சமையலறையில் யாஸ்மினாவுக்கு நன்றி ஒரு எளிய செய்முறை மற்றும் வழிமுறைகள் இந்த சுவையான உணவுக்காக.
கென்டக்கி ஒயின் ஷிப்பிங் சட்டம் ரத்து செய்யப்பட்டது
கர்கனெல்லி அல்லா கோடா & செசனீஸ்
உணவு: கர்கனெல்லி அல்லா கோடா - ஆக்ஸ்டைலுடன் பாஸ்தாவை உருட்டியது
கிம் க்ராஃபோர்டு ஒயின்களை வைத்திருப்பவர்
கர்கனெல்லி அல்லா கோடா கர்கனெல்லி என்பது ஒரு உருட்டப்பட்ட குழாய் முட்டை பாஸ்தா ஆகும், இது ஒரு மர குச்சியைச் சுற்றி (மர கரண்டியின் கைப்பிடி போன்றது) மாவை சதுரங்களை உருட்டினால் ஆனது. ஒரு நிலையான பாஸ்தா ரோலரைக் கொண்டு தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது, உங்களிடம் க்னோச்சி போர்டு இல்லையென்றால் (யார் செய்கிறார்கள்?), நீங்கள் ஒரு மூங்கில் சுஷி பாயைப் பயன்படுத்தலாம் (உங்களிடம் மூங்கில் சுஷி பாய் இல்லையென்றால்…).
கதை செல்லும்போது, கர்கனெல்லி 1725 ஆம் ஆண்டில் ஒரு கார்டினலின் அதிகப்படியான சமையல்காரர் (கார்னெலியோ பென்டிவோக்லியோ டி அரகோனா துல்லியமாக இருக்க வேண்டும்) வளர்ந்து வரும் இரவு விருந்தினர் பட்டியல் மற்றும் பொருட்கள் இல்லாததால் அடைத்த டார்டெலினியை உருவாக்கும் தனது இலக்கை அகற்ற முடிவு செய்தார். அவள் ஏற்கனவே பாஸ்தாவை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டியிருந்ததால், அதற்கு பதிலாக சிறிய குழாய்களை உருவாக்க பாஸ்டாவை ஒரு மர குச்சியின் மேல் உருட்ட விரும்பினாள். இந்த குழாய்கள் அற்புதமானவை, குறிப்பாக அவை ஒரு உன்னதமான ரோமன் ஆக்ஸ்டைல் குண்டிலிருந்து குழம்பை ஊறவைக்கும் போது.
மது: சீசனீஸ்
எங்களால் முடிந்தது இந்த இணைப்பை சிறிது நேரம் கழித்து சோதித்துப் பாருங்கள், சீசனீஸைக் கண்டுபிடித்தார் மதுவின் பலனை வெளிப்படுத்த பழமையான “ஐந்தாவது காலாண்டு” இறைச்சிகள் (ஆஃபல் போன்றவை) தேவை. சான்ஸ் இறைச்சி, மது பிளம் மற்றும் மாதுளையின் தைரியமான பழ சுவைகளுடன் தீவிரமாக பழமையானது, இது காட்டு விளையாட்டு மற்றும் இரும்பு குறிப்புகளால் சூழப்பட்டுள்ளது. இருப்பினும், நீங்கள் இறைச்சி உணவைச் சேர்க்கும்போது, அது மென்மையாகவும் பழமாகவும் மாறும். இத்தாலியர்கள் உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்பதில் மிகவும் பிடிவாதமாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை!
கர்கனெல்லி அல்லா கோடா
இந்த டிஷ் என்ன ஈர்க்கப்படுகிறது மைக் ஈஸ்டன் ஐல் கோர்வோவில் தயாரிக்கப்பட்டது நீங்கள் பாஸ்தா செய்து மெதுவாக இறைச்சியை வறுக்க வேண்டும் என்பதால் அதிக தயாரிப்பு தேவைப்படுகிறது. Oxtail இல் இந்த செய்முறையைப் பாருங்கள்: கோடா அல்லா வக்கினாரா , அதே போல் சில பெரிய கர்கனெல்லி தயாரிக்கும் குறிப்புகள்.