ஜெர்மன் மற்றும் ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின்களுக்கான புதிய வழிகாட்டி.
இளஞ்சிவப்பு மொஸ்கடோவைப் போன்ற ஒயின்கள்
ஷாம்பேனை நேசிக்கும் எவரும் செக்டுடன் நடக்கும் புதிய விஷயங்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்ள வேண்டும். என்ன சேக்? இது ஜெர்மனி மற்றும் ஆஸ்திரியாவில் பிரகாசமான ஒயின்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் சொல். மேலும், இது பிரான்சின் கோட்டையை விரட்டும் திறனைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் குமிழி .
சேக்டுக்கு ஹலோ சொல்லுங்கள்.
செக்ட் ஒயின் பற்றி அறிந்து கொள்வது
1820 களில் தொடங்கப்பட்டதிலிருந்து, செக்ட் வாழ்நாள் முழுவதும் சாதாரணமான தன்மையைத் தாங்கி வருகிறார். ஏனென்றால், செக்ட் குறைந்த தரமான தரங்களை மட்டுமே பராமரித்தது, இது மலிவான குமிழியின் அலை அலையை சந்தையில் அனுமதித்தது. நேர்மறையான பக்கத்தில், எல்லோரும் பொருட்களை குடிக்கிறார்கள்.
2014 ஆம் ஆண்டில், ஜெர்மனி 5 பாட்டில்களை உட்கொண்டது பிரகாசமான ஒயின் ஒரு நபருக்கு - அமெரிக்காவில் ஐந்து மடங்கு வீதம்! ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஒரு நபருக்கு நான்கு பாட்டில்கள் பிரகாசமான ஒயின் குடித்து ஆஸ்திரியா பின்னால் வருகிறது. இரு நாடுகளும் உலகின் மிகப்பெரிய பிரகாசமான ஒயின் சந்தைகளை குறிக்கின்றன.
நிச்சயமாக, மிகக் குறைந்த செக்ட் ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, ஏனெனில் அது நல்லதல்ல… (பொது பூங்காக்களில் கெட்ட குழந்தைகள் என்ன குடிக்கிறார்கள் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள் - எனது கடந்த காலமும் இதில் அடங்கும்.) அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒயின் நிர்வாகத்தில் சமீபத்திய சில மாற்றங்கள் விதிவிலக்கான தரமான செக்டுக்கு பெரும் வாக்குறுதியைக் காட்டுகின்றன.
ஒயின் கற்றல் அத்தியாவசியங்கள்
உங்கள் ஒயின் கல்விக்கான அனைத்து அத்தியாவசியமான கருவிகளையும் பெறுங்கள்.
இப்பொழுது வாங்குஜெர்மன் செக்ட் ஒயின் பற்றி எல்லாம்
குமிழி உத்வேகத்திற்காக நாம் அனைவரும் ஷாம்பேனைப் பார்க்கலாம், ஆனால் ஜெர்மனி மூன்று சிறந்த பிரகாசமான ஒயின் வீடுகளை கோரலாம். நீங்கள் அவர்களின் பெயர்களை ஒருபோதும் கேள்விப்பட்டிருக்க மாட்டீர்கள், ஆனால் ரோட்காப்சென்-மம், ஹென்கெல் மற்றும் சாஹ்லின், மற்றும் ஸ்க்லோஸ் வச்சென்ஹெய்ம் ஆகியவற்றின் கூட்டு பிராண்டுகள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் 575.4 மில்லியன் பாட்டில்களை உற்பத்தி செய்கின்றன (2008 தரவு). இந்த 3 பிராண்டுகள் ஷாம்பெயின் அனைத்தையும் விட அதிகமான செக்டை உற்பத்தி செய்கின்றன (இது 2016 இல் 306.1 மில்லியன் பாட்டில்களை அனுப்பியது).
ஜெர்மனியில் செக்டின் 2,000 தயாரிப்பாளர்கள் இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, அவர்களில் பெரும்பாலோர் சிறு உற்பத்தியாளர்கள். நிச்சயமாக, நீங்கள் விரைவில் கண்டுபிடிப்பதைப் போல, ஜெர்மனியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஏராளமான சேக்ட் ஜெர்மனியிலிருந்து வந்ததல்ல. என்ன சொல்ல? ஜெர்மன் சேக்ட் எப்படி இருக்கிறார் என்பதற்கான ஒரு பார்வை இங்கே வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது மற்றும் தரத்தை எவ்வாறு கண்டுபிடிப்பது என்பது குறித்த சில குறிப்புகள்.
பிரிவு
ஜெர்மனியிலிருந்து வேறு எங்கும் இருந்து பிஸி சாராயம்.
“ஷாம்பெயின்” என்ற வார்த்தையைப் போலன்றி, “செக்ட்” என்பது பாதுகாக்கப்பட்ட சொல் அல்ல. ஜெர்மனியில், பெரிய உற்பத்தியாளர்கள் செக்டை உற்பத்தி செய்ய திராட்சை, சாறு அல்லது ஒயின் இறக்குமதி செய்ய அனுமதிக்கப்படுகிறார்கள். இந்த பேரம்-அடித்தள ஒயின்கள் ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் குறைந்தபட்ச தரத்தின்படி பெயரிடப்பட்டுள்ளன, மேலும் அவை பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்தைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை ( பி.டி.ஓ. ). அதற்கு பதிலாக, இந்த ஒயின்கள் லேபிளில் “பிரான்சின் செக்ட்” அல்லது “ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பல நாடுகளிலிருந்து வந்த மது” என்று கூறலாம்.
இந்த செக்ட் ஒயின்களில் பெரும்பாலானவை தொட்டியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன ( சார்மட் ) முறை, புரோசெக்கோ போன்றது. இந்த ஒயின்கள் உள்ளூர் நுகர்வுக்காக தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றை நீங்கள் ஜெர்மனிக்கு வெளியே கண்டுபிடிக்கக்கூடாது.
ஜெர்மன் செக்ட்
அடிப்படை மாதிரி ஜெர்மன் வண்ணமயமான ஒயின்.
(aka Deutscher Sekt) குறைந்த பட்சம் இந்த ஒயின்கள் ஜெர்மனியிலிருந்து மட்டுமே வந்தன, அவை வழக்கமாக இனிமையான-பிஸி பாணியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, பொருளாதாரப் பகுதிகளிலிருந்து (முல்லர்-துர்காவ் போன்றவை) ஜெர்மனியின் மலிவு விலையைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒயின்கள் தோற்றம் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை, ஆனால் பாட்டிலில் பிறந்த நாடு இருக்கும்.
பெரும்பாலான அடிப்படை மாடல் ஜெர்மன் செக்ட் ஒயின்கள் தொட்டியைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன ( புரோசெக்கோ ) முறை. செக்டின் இந்த தர நிலை ஒரு பிஸ்ஸி லைப்ஃப்ராமில்ச் போன்றது.
ஜெர்மன் செக்ட் பி.ஏ.
தோற்ற ஒயின் பிராந்தியத்தின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவியில் இருந்து தரமான பிரகாசமான ஒயின்.
(சில வளர்ந்து வரும் பகுதிகளிலிருந்து செக்ட் அல்லது தரமான பிரகாசமான ஒயின் பி.ஏ.) தரம் செக்ட் பி.ஏ.வில் தொடங்குகிறது, இது 13 அதிகாரப்பூர்வ ஜெர்மன் ஒயின்கள் பகுதிகளில் ஒன்றைக் குறிப்பிடுகிறது (ரைங்காவ், மொசெல்லே , Pfalz, போன்றவை). ஒயின்கள் பிராந்திய திராட்சை வகைகளான ரைஸ்லிங், சில்வானர் மற்றும் பினோட் நொயர் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் சில செக்ட் பி.ஏ. பயன்படுத்தி ஷாம்பெயின் போன்றது பாரம்பரிய முறை மற்றும் சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் திராட்சைகளின் கலவையாகும்.
ஏனெனில் ஒயின் தயாரிக்கும் முறையைக் குறிப்பிடும் விதிகள் எதுவும் இல்லை (தயாரிப்பாளர்கள் இரண்டையும் பயன்படுத்துகிறார்கள் தொட்டி, பரிமாற்றம் அல்லது பாரம்பரிய முறை ) தரத்தை சரிபார்க்க சற்று கடினம். முதலில் செய்ய வேண்டியது சரிபார்க்க லேபிளை சரிபார்க்க வேண்டும்:
- ஒரு குறிப்பிட்ட ஜெர்மன் பிராந்தியத்திற்குப் பிறகு செக்ட் பெயரிடப்பட்டுள்ளது
- உற்பத்தி முறை பாரம்பரிய முறை (பெரும்பாலும் “கிளாசிக் பாட்டில் நொதித்தல்” என்று பெயரிடப்பட்டது)
- பாட்டில் தரக் கட்டுப்பாட்டு சோதனை எண் உள்ளது (ஜெர்மன் மொழியில், A.P.Nr.)
தி சிறந்தது செய்ய வேண்டிய விஷயம் என்னவென்றால், தயாரிப்பாளரைப் பார்த்து, அவர்கள் பயன்படுத்திய வகைகள், வயதான நீளம் மற்றும் திராட்சைத் தோட்டப் பகுதிகள் உள்ளிட்ட செக்டைப் பற்றிய விரிவான தகவல்களை பட்டியலிடுகிறார்களா என்பதைப் பார்ப்பது.
வின்செர்செக்ட்
விதிவிலக்கான ஒற்றை-மாறுபட்ட, எஸ்டேட் வளர்ந்த பிரகாசமான ஒயின்கள்.
வின்செர்செக்ட் என்பது உயர்தர செக்டை வரையறுக்க ஜெர்மனியின் முயற்சி. இந்த பாணியிலான செக்ட் பொதுவாக ரைஸ்லிங் வகையறாக்களால் தயாரிக்கப்படுகிறது, இருப்பினும் அவை சார்டொன்னே, பினோட் கிரிஸ், பினோட் பிளாங்க் மற்றும் பினோட் நொயர் (ரோஸாக) கூட தயாரிக்கப்படுகின்றன.
- திராட்சை வகை பட்டியலிடப்பட வேண்டும்
- விண்டேஜ் லேபிளில் இருக்க வேண்டும்
- பாரம்பரிய முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது
- திராட்சை ஒரு தயாரிப்பாளரின் அல்லது கூட்டுறவின் ஒருங்கிணைந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வர வேண்டும்
- ஒயின்கள் வளர்ந்த அதே பிராந்தியத்தில் தயாரிக்கப்பட வேண்டும்
பெர்ல்வீன்
அரை பிரகாசமான கார்பனேற்றப்பட்ட ஒயின்கள்.
ஜெர்மன் பிரகாசத்தின் கடைசி வகைப்பாடு ஒற்றைப்படை வாத்து. பெர்ல்வீன் ஒரு கார்பனேற்றப்பட்ட ஒயின் (சுமார் 1–2.5 வளிமண்டல அழுத்தத்துடன்) இது மிகவும் மலிவான மற்றும் பயங்கரமானதாக இருக்கலாம் அல்லது தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஒரு கெளரவமான தரமான ஒயின் ஆகும். இடையில் எதுவும் இல்லை என்று தெரிகிறது. ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள் தரமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள், ஆனால் பெர்ல்வீன் ஒரு பாதுகாக்கப்பட்ட சொல் அல்ல என்பதால், நீங்கள் எதைப் பெறுகிறீர்கள் என்பதைச் சரிபார்க்க மிகவும் கடினம்.
ஆஸ்திரிய செக்ட் ஒயின் பற்றி எல்லாம்
ஜெர்மனியின் சேகரின் சிங்கத்தின் பங்கை உற்பத்தி செய்தாலும், ஆஸ்திரியா சமீபத்தில் தரத்திற்கான தரத்தை அமைக்கவும். 2015 ஆம் ஆண்டில், ஆஸ்திரிய செக்ட் கமிஷன் பாட்டில் லேபிளிங் தரங்களின் தொகுப்பை வெளியிட்டது. புதிய தரநிலைகள் இந்த ஆண்டு அக்டோபர் 22, 2017 அன்று தொடங்கப்பட்டது –ஆஸ்ட்ரியன் செக்ட் தினம்!
புதிய தரநிலைகள் மூன்று தரமான அடுக்குகளைச் சேர்க்கின்றன, அவற்றில் இரண்டு மிகவும் உற்சாகமானவை. ஆஸ்திரிய சேக்டுடன் எதிர்பார்ப்பது என்ன என்பதை இங்கே காணலாம்:
பிரிவு
ஆஸ்திரியாவைத் தவிர வேறு எங்கிருந்தும் பிஸி மதுபானம்.
தோற்றம் பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரை சேர்க்க பாட்டில் அனுமதிக்கப்படவில்லை ( பி.டி.ஓ. ) மற்றும் 'வின் டி பிரான்ஸ்' போன்ற திராட்சை தோற்றம் கொண்ட நாடு அல்லது 'ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் பல நாடுகளிலிருந்து வரும் மது' போன்றவற்றை லேபிளில் உள்ளடக்கும். சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்த தரநிலை மிகவும் குறைவாக உள்ளது, இது உண்மையில் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து இருக்க முடியாது. நீங்கள் ஆஸ்திரியாவில் இருக்கும்போது மட்டுமே இந்த ஒயின்களைக் கண்டுபிடிப்பீர்கள், மேலும், அவை மலிவாக இருக்கும்!
ஆஸ்திரிய செக்ட்
அடிப்படை மாதிரி ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின்.
(aka “Austrian Qualitätsschaumwein”) இந்த ஒயின் “ஆஸ்திரியாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது” என்பதைத் தவிர ஒரு பிராந்திய பெயரைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படவில்லை, அங்கு 36 உத்தியோகபூர்வ திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, ஆஸ்திரிய செக்ட் குறைந்தபட்சம் 3.5 வளிமண்டலங்களைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (3.5 பட்டி - புரோசெக்கோவைப் போன்றது). விண்டேஜ் மற்றும் பல்வேறு கூட காட்டப்படலாம்.
2015 வரை, அடிப்படை மாடல் ஆஸ்திரிய சேக்ட் விளையாட்டின் பெயர்.
ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின் 'கிளாசிக்'
பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்திலிருந்து ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின்கள்.
“தீவிரமான” ஆஸ்திரிய செக்ட் ஒயின் தரத்தின் முதல் நிலை “கிளாசிக்” இல் தொடங்குகிறது, இது ஆஸ்திரியாவின் முக்கிய ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றிலிருந்து மட்டுமே பெறப்பட வேண்டும். லீஸில் ஒன்பது மாதங்களுக்கு கூடுதல் வயதான தேவை என்னவென்றால் - இது பிரகாசமான ஒயின் கிரீம் தன்மையை சேர்க்கிறது. இன்னும், கிளாசிக் அடிப்படை ஷாம்பெயின் (இதற்கு 15 மாத லீஸ் வயதானது தேவைப்படுகிறது) மட்டத்தில் இல்லை. உற்பத்தி தரங்களைப் பொறுத்தவரை, கிளாசிக் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளது புரோசெக்கோ ஷாம்பெயின் விட.
- ஒன்பது மாதங்கள் வயதானவை
- விண்டேஜ் டேட்டிங் அனுமதிக்கப்படுகிறது
- தொட்டி முறை மற்றும் பரிமாற்ற முறை பிரகாசமான உற்பத்தி அனுமதிக்கப்படுகிறது
- திராட்சை ஆஸ்திரியாவின் ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றிலிருந்து தோன்ற வேண்டும்
- அடுத்த ஆண்டின் ஆஸ்திரிய சேக் தினத்தன்று (அக். 22) வெளியிடப்பட்டது
கிளாசிக் பற்றி என்னவென்றால், பல ஒயின்கள் ஆஸ்திரியாவின் அற்புதமான, ஜிப்பி க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் வகைகளைக் கொண்டுள்ளன, அவை வழக்கமாக $ 20 மதிப்பெண்ணுக்குக் கீழே இருக்கும். சிலவற்றைப் பற்றிக் கொள்ளுங்கள் தாய் வெளியே எடுத்து ஒரு விருந்து.
ஆஸ்திரிய செக்ட் “ரிசர்வ்”
பிரீமியம் ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்திலிருந்து.
தரமான ஆஸ்திரிய சேக்டின் இரண்டாவது நிலை “ரிசர்வ்” ஆகும். இங்கே பெரிய வித்தியாசம் ஒயின்கள் செய்யப்பட வேண்டும் பாரம்பரிய ஷாம்பெயின் முறை , இது… ஷாம்பெயின் (டூ) இல் பயன்படுத்தப்படும் அதே முறையாகும்! 'ரிசர்வ்' பற்றி குமிழி தலைகளை உற்சாகப்படுத்துவது என்னவென்றால், லீஸில் 18 மாதங்களுக்கும் குறையாத வயதான தேவை. இந்த வகைப்பாட்டை விண்டேஜ் அல்லாத ஷாம்பெயின் உடன் இணையாக (அல்லது விட சிறந்தது) வைப்பது.
- 18 மாதங்கள் வயதானவை
- விண்டேஜ் டேட்டிங் அனுமதிக்கப்படுகிறது
- பாரம்பரிய பிரகாசமான ஒயின் முறை மட்டுமே
- திராட்சை ஆஸ்திரியாவின் ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றிலிருந்து தோன்ற வேண்டும்
- அறுவடைக்கு 2 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஆஸ்திரிய சேக் தினத்தன்று (அக். 22) வெளியிடப்பட்டது
- ப்ரூட், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் அல்லது ப்ரூட் நேச்சர் ஸ்டைல்களில் மட்டுமே தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது
- திராட்சை கையால் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும்
ஒரு ஒயின் இணைப்பாளருக்கு, ரிசர்வ் செக்ட் சிறப்பான அனைத்து வம்சாவளிகளையும் கொண்டுள்ளது.
ஆஸ்திரிய செக்ட் “க்ரோஸ் ரிசர்வ்”
ஒரு கிராமத்திலிருந்து விதிவிலக்கான வயதான ஆஸ்திரிய பிரகாசமான ஒயின்கள்.
ரைஸ்லிங்கில் எத்தனை கலோரிகள்
க்ரோஸ் ரிசர்வ் (“கிராண்ட் ரிசர்வ்”) முதலில் அக்டோபர் 22, 2018 அன்று வெளியாகும், இது ஆஸ்திரிய செக்ட் ஒயின் மிக உயர்ந்த மட்டமாகும். லீஸில் வயதானது 30 மாதங்களுக்கும் குறையாமல் இருக்க வேண்டும், இது விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் (36 மாதங்களில்) போன்றது. இருப்பினும், ஷாம்பெயின் போலல்லாமல், க்ரோஸ் ரிசர்விற்கான ஒயின் தயாரிக்கும் விதிகள் ரோஸ் தயாரிக்க சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை ஒயின் உடன் கலப்பதை கட்டுப்படுத்துகின்றன. ஒரு சிறிய கிராமத்திலிருந்து வருவதற்கான கூடுதல் தேவை ஷாம்பெயின் போன்றது பிரீமியர் க்ரூ / கிராண்ட் க்ரூ வகைப்பாடு அமைப்பு.
- 30 மாதங்கள் வயதானவை
- விண்டேஜ் டேட்டிங் அனுமதிக்கப்படுகிறது
- பாரம்பரிய பிரகாசமான ஒயின் முறை மட்டுமே
- திராட்சை ஒரு நகராட்சியில் (கிராமம்) இருந்து தோன்ற வேண்டும் மற்றும் பதிவுசெய்யப்பட்ட திராட்சைத் தோட்ட பதவி இருக்கலாம்
- அறுவடைக்கு 3 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, ஆஸ்திரிய செக்ட் நாளில் (அக். 22) அல்லது அதற்குப் பிறகு வெளியிடப்பட்டது
- ப்ரூட், எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் அல்லது ப்ரூட் நேச்சர் ஸ்டைல்களில் மட்டுமே தயாரிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது
- திராட்சை கையால் அறுவடை செய்யப்பட வேண்டும்
- ஒரு கூடை அல்லது நியூமேடிக் பிரஸ் மூலம் மட்டுமே அழுத்தப்படுகிறது
கடைசி வார்த்தை: ஜெர்மனியின் உன்னைப் பார்க்கிறேன்
ஆஸ்திரியா இதை ஒருபோதும் சத்தமாக சொல்லமாட்டாது, ஆனால் அவர்கள் தங்கள் பெரிய செக்ட் சகோதரியான ஜெர்மனியை ஒருபோதும் முயற்சிக்கிறார்கள் என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம். உண்மை என்னவென்றால், ஜெர்மனி பல சிறந்த செக்ட் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, அவற்றில் அதிகாரப்பூர்வ விதிமுறைகள் இல்லை, அவை மிகவும் கடுமையானவை. வெளிநாட்டினருக்கு செக்டுக்குள் செல்வது, இதன் பொருள் என்னவென்றால், தரத்தை யூகிக்க நீங்கள் பாட்டில் லேபிள் தர்க்கத்தைப் பயன்படுத்த முடியாது.
நல்ல விஷயங்களை குடிக்க எங்களுக்கு உதவுவதற்காக ஜெர்மனி சவாலை எடுத்து அவர்களின் தரங்களை மறுபரிசீலனை செய்யும்!