இணைப்பதில் பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்ட அதிகபட்சம் என்னவென்றால், சிவப்பு சாஸ் சிவப்பு ஒயின் அழைக்கிறது. குறிப்பிட்ட டிஷ் எந்த திராட்சை, பகுதி மற்றும் பாணி சிறந்த பொருத்தம் என்ற விவாதத்திற்கு வழிவகுக்கும், ஆனால் நம்மில் பெரும்பாலோர் சிவப்பு நிறத்துடன் ஒட்டிக்கொள்கிறோம். என்ன வேலை செய்கிறது?
ஜான் கெல்லி, ஒயின் இயக்குனர் பால்டிமோர் டாக்லியாட்டா , ஒரு காரணத்தை யோசிக்க முடியும்: சிவப்பு ஒயின்கள் உண்மையில் தக்காளி சாஸுடன் வேலை செய்யாது. அவரது கருத்துப்படி, அவற்றின் டானின்கள், ஆல்கஹால் அளவு, பாகுத்தன்மை மற்றும் தீவிர சுவைகள் காரணமாக, சிவப்பு ஒயின்கள் பெரும்பாலும் தக்காளி சாஸுக்கு 'அதிகப்படியான பொருட்களை' கொண்டிருக்கின்றன: 'நீங்கள் ஒரு வெள்ளை ஒயின் போல கட்டப்பட்ட ஒரு சிவப்பு ஒயின் வைத்திருக்க வேண்டும்,' அவன் சொல்கிறான். 'இதற்கு குறைந்த தோல் தொடர்பு இருக்க வேண்டும். இது ஆல்கஹால் மிகக் குறைவாக இருக்க வேண்டும். இது அமிலத்தன்மையுடன் மிகவும் பிரகாசமாக இருக்க வேண்டும். '
இசையில் முந்தைய வாழ்க்கையிலிருந்து கடன் வாங்கிய கெல்லி, உணவு மற்றும் மதுவின் தையல் அல்லது டோனல் தரம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் இணைவதைப் பற்றி நினைக்கிறார். அவரைப் பொறுத்தவரை, தக்காளி சாஸின் தாராளமான, தாகமாக இருக்கும் தண்டு ஒரு நடுத்தர முதல் முழு உடல் பழம் வெள்ளைக்கு மிக நெருக்கமாக உள்ளது.
நாபா 2015 இல் சிறந்த ஒயின் ஆலைகள்
இங்கே காட்டப்பட்டுள்ள பாஸ்தா ஹோமியாகத் தோன்றலாம், அதுதான், ஆனால் இதற்கு முன்பு உங்களிடம் இருந்ததில்லை. இது பிலடெல்பியா நாட்டைச் சேர்ந்த டாக்லியாட்டா செஃப்-பார்ட்னர் ஜூலியன் மருசியின் சிந்தனையாகும், அவர் தனது தாய் மற்றும் பாட்டி சமையலைப் பார்ப்பதன் மூலம் இத்தாலிய உணவு வகைகளின் அடிப்படைகளை உள்வாங்கினார். பின்னர் அவர் பால்டிமோர் சென்று சமையல் பள்ளியில் சேர்ந்து தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார்.
சார்ம் சிட்டியின் கோபல் ஃபெல்ஸ் பாயிண்ட் சுற்றுப்புறத்தில் உள்ள இத்தாலிய ஸ்டீக் மற்றும் பாஸ்தா இடமான டாக்லியாட்டாவில், அவரது சமையல் அணுகக்கூடியது, ஆனால் பெரும்பாலும் இத்தாலிய நியதியில் இருந்து வேறுபடுகிறது. சிசிலியால் ஈர்க்கப்பட்ட இந்த பாஸ்தா புதிய தக்காளி சாஸை பிரைனி ஆங்கோவிஸ் மற்றும் டாகியாஸ்கா ஆலிவ்ஸ், காலிஃபிளவர், சிலி மற்றும் மார்கோனா பாதாம் ஆகியவற்றுடன் இணைக்கிறது. 'இது 100% சிசிலியன் அல்ல' என்று மாருசி கூறுகிறார், லிகுரியன் ஆலிவ் மற்றும் கலாப்ரியன் சிலி பேஸ்ட் ஆகியவற்றைக் குறிப்பிட்டு, 'ஆனால் சிந்தனை செயல்முறை மற்றும் சுவைகள்.'
டாக்லியாட்டாவில் கவனத்தை ஈர்க்கும் ஒரு உன்னதமான இணைத்தல் விதி 'ஒன்றாக வளர்வது ஒன்றாகச் செல்கிறது.' உணவகத்தின் 1,000-லேபிளில் இருந்து மது பார்வையாளர் சிறந்த விருது பெற்ற பாதாள அறையின் சிறந்த விருது, கெல்லி மார்கோ டி பார்டோலியின் கிரில்லோ சிசிலி 2015 ஐ உணவுக்காக இழுக்கிறார். 'இது பெரியது, பணக்காரர், சன்னி' என்று அவர் கூறுகிறார்.
பாரம்பரியமாக சிசிலியன் வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின் மார்சலாவில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, கிரில்லோ ஒரு பூர்வீக திராட்சை ஆகும், இது அதிக பழுக்க வைக்கும் அளவை எட்டும்போது கூட அதிக அமிலத்தன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். ஆனால் மார்சலா மீதான ஆர்வம் குறைந்துவிட்டதால், '[கிரில்லோ] உடன் அதிக தயாரிப்பாளர்கள் விளையாடுவதை நீங்கள் காண்கிறீர்கள்' என்று கெல்லி கூறுகிறார். இந்த பதிப்பில், 'பீச் உள்ளது, உப்பு உள்ளது, ஒரு நுட்பமான அடிப்படை குடலிறக்கம் உள்ளது. இந்த நட்டு, ஆக்ஸிஜனேற்ற டோன்கள் உள்ளன. பழமும் அமைப்பும் மிகவும் தாராளமாக இருப்பதால், அதில் எவ்வளவு அமிலத்தன்மை இருக்கிறது என்பதை நீங்கள் கிட்டத்தட்ட கவனிக்கவில்லை. '
செஃப் ஜூலியன் மருசி தனது குடும்பத்துடன் ஞாயிற்றுக்கிழமை இரவு உணவிற்கு இந்த உணவை தயாரிக்கிறார்.செஃப் குறிப்புகள்
தக்காளி சாஸுடன் கூடிய ஆரவாரமானது இரவு உணவைப் பெறக்கூடிய அளவுக்கு அடிப்படை… ஒரு விதமாக . குறைவான கூறுகள், ஒவ்வொன்றும் அதிகமாகக் காட்டப்படுகின்றன Mar அல்லது மாருசி சொல்வது போல், 'எளிமையான டிஷ், அதைச் சரியாகச் செய்வது கடினம்.' ஒரு சார்பு போன்ற பாஸ்தா மற்றும் சாஸை எவ்வாறு கயிறு செய்வது என்பதற்கான செயலிழப்பு படிப்புக்கு, இங்கே அவரது உதவிக்குறிப்புகள் உள்ளன.
-
காலிஃபிளவரை ஓவர் டைம் வேலை செய்யுங்கள். உங்கள் வழக்கமான ப்ரோக்கோலி துண்டுகளின் அதே அளவைப் பற்றி நாங்கள் காலிஃபிளவரை ஃப்ளோரெட்டுகளாக வெட்ட முனைகிறோம், ஆனால் நீங்கள் இங்கே நன்றாக செல்ல விரும்புகிறீர்கள். செருட் தக்காளியின் பாதி அளவுள்ள துண்டுகளை மருசி பரிந்துரைக்கிறார்: கூடுதல் வெட்டு மேற்பரப்பு காலிஃபிளவரின் மாவுச்சத்தை வெளியிடுகிறது, இது தக்காளி சாஸுக்கு இயற்கையான தடித்தல் முகவராக செயல்படுகிறது.
-
ஒரு இத்தாலிய பாட்டி போல சிந்தியுங்கள். மருசி பிலடெல்பியாவில் வளர்ந்தார், மேலும் தனது தாயையும் பாட்டியையும் பார்த்து பாஸ்தா தயாரிக்க கற்றுக்கொண்டார். ஒரு தக்காளியை தங்கள் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் காலியாகக் காலி செய்தபின், அவர்கள் காலியாக உள்ள தண்ணீரை நிரப்புவார்கள், அதை பானையிலும் ஊற்றுவார்கள். கேனை சாஸில் கழுவினால், தக்காளியின் மிகச்சிறிய பிட் கூட கேனில் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இங்கே, சாஸில் காலிஃபிளவரை வேகவைக்க தண்ணீர் உதவுகிறது, இது தக்காளியை விட அதிக நேரம் எடுக்கும்.
இதன் விளைவாக வரும் மதுவின் இனிப்பு
-
'சரிசெய்தல் கணக்கு.' ஒரு செய்முறையைப் பார்ப்பதற்கு எதிராக மருசி எச்சரிக்கிறார், குறிப்பாக நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை வரும்போது. வெவ்வேறு தொட்டிகளின் மாறுபட்ட அளவு, தடிமன் மற்றும் வெப்ப கடத்துதல் மற்றும் வெவ்வேறு பர்னர்களின் ஒப்பீட்டு வலிமை ஆகியவை உங்கள் காலிஃபிளவரை அதன் மூல நிலையில் இருந்து அல் டென்டேக்கு கொண்டு வர எவ்வளவு நேரம் ஆகும் என்பதைப் பாதிக்கும். அதாவது நீங்கள் செல்லும்போது ருசிக்க வேண்டும், தேவைக்கேற்ப வெப்பம், நேரம் மற்றும் சுவையூட்டல் ஆகியவற்றை சரிசெய்ய வேண்டும். 'உங்கள் சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், அதில் ஒரு ஸ்பிளாஸ் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்' என்று மருசி ஆலோசனை கூறுகிறார். குழாய் நீரை விட மீதமுள்ள பாஸ்தா ஸ்டார்ச்சிலிருந்து இன்னும் கொஞ்சம் உடல் கிடைத்திருப்பதால், கொஞ்சம் ஒதுக்கப்பட்ட பாஸ்தா நீர் ஒரு நல்ல தொடுதல். மாறாக, “அந்த பாஸ்தா நீர் மிகவும் உப்பு இருந்தால், வழக்கமான தண்ணீரில் சிறிது ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கவும் அல்லது ஐம்பது-ஐம்பது செய்யுங்கள்.”
-
சாஸ் செய்யுங்கள், ஆனால் அதைச் சரியாகச் செய்யுங்கள். நம்மில் நிறைய பேர் நம் பாஸ்தாவை கொதிக்கும் நீரிலிருந்து வடிகட்டி, ஒரு சில அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறும் கிண்ணங்களாகப் பிரித்து, ஒவ்வொன்றின் மேலேயும் சில சாஸை லேடில் செய்து, பார்மேசன் சீஸ் ஒரு ஹங்கைக் கொண்டு மேஜையில் வைக்கிறோம். 'இது மிகப்பெரிய தவறு' என்று மருசி எச்சரிக்கிறார். அந்த நேரத்தில், கூலிங் பாஸ்தா இரண்டாவதாக கம்மியாகி வருகிறது. சாஸ் ஆரவாரத்தை மேலோட்டமாக மட்டுமே பூசும், மேலும் அதன் அமைப்பு மற்றும் சுவை இரண்டும் பாதிக்கப்படும்.
சாஸ் ஒவ்வொரு இழையையும் கட்டிப்பிடித்து, மிகவும் சுவையான, மென்மையான ஆரவாரத்திற்கு, “நீங்கள் உண்மையிலேயே பாஸ்தாவை தண்ணீரிலிருந்து எடுத்து, நீங்கள் சாஸை சமைக்கும் பாத்திரத்தில் வைக்க வேண்டும்,” என்று மருசி ஆலோசனை கூறுகிறார். பாஸ்தா பெட்டியில் பரிந்துரைக்கப்பட்ட சமையல் நேரத்தை விட 1 அல்லது 2 நிமிடங்கள் குறைவாக ஒரு டைமரை அமைக்கவும், அந்த நேரத்திற்கு பாஸ்தாவை சமைக்கவும், பின்னர் அதை வடிகட்டவும், சமையல் முடிக்க வாணலியில் மாற்றவும் அவர் பரிந்துரைக்கிறார். 'மாவுச்சத்துக்கள் வெளியே வந்து பாஸ்தா சாஸை உறிஞ்சிவிடும், எனவே இவை அனைத்தும் ஒன்றாக வரும்' என்று மருசி கூறுகிறார்.
இணைத்தல் உதவிக்குறிப்பு: சிசிலியன் வெள்ளை ஒயின் ஏன் இந்த டிஷுடன் வேலை செய்கிறது
ஒரு நடுத்தர முதல் முழு உடல், வெளிப்படையான வெள்ளை மற்றும் தீவிரமான அமிலத்தன்மை மற்றும் தாராளமான கல் பழ குறிப்புகள் தக்காளி சாஸில் பிரகாசமான டோன்களை பெரும்பாலான சிவப்பு ஒயின்களைக் காட்டிலும் அதிக சுவையாகக் கொண்டிருக்கும். சிசிலியன் வகையான கிரில்லோ, பிராந்தியத்தின் உணவு வகைகளில் அடித்தளமாகக் கொண்ட ஒரு உணவுக்கு சிறந்த தேர்வாக இருக்கும்.
செஃப்ஸ் பிக் மார்கோ டி பார்டோலி கிரில்லோ சிசிலி 2015
மது பார்வையாளர் தேர்வு அரியன்னா ஒச்சிபிண்டி டெர்ரே சிசிலியன் வைட் SP68 (91, $ 32)
லமுரா கிரில்லோ சிசிலியா 2017 (88, $ 10)
இன்னும் அதிகமான ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு, winefolly.com உறுப்பினர்கள் பிறவற்றைக் காணலாம் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட சிசிலியன் வெள்ளையர்கள் எங்கள் ஒயின் மதிப்பீடுகள் தேடலில்.
சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களின் பட்டியல்
காலிஃபிளவர், சிலிஸ், ஆஞ்சோவி, தக்காளி மற்றும் பாதாம் உடன் ஸ்பாகெட்டி
ரெசிபி மரியாதை செஃப் ஜூலியன் மருசியின் மற்றும் சோதனை மது பார்வையாளர் ஜூலி ஹரன்ஸ்.
தேவையான பொருட்கள்
- 1/4 கப் உப்பு மார்கோனா பாதாம்
- 1/3 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 தேக்கரண்டி துண்டுகளாக்கப்பட்ட வெண்ணெய் (1 சிறிய ஆழத்திலிருந்து)
- 2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
- 4 வெள்ளை நங்கூரம் ஃபில்லெட்டுகள்
- 1 டீஸ்பூன் கலாப்ரியன் சிலி பேஸ்ட்
- 1 தலை காலிஃபிளவரில் இருந்து பூக்கள், நிக்கல் அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன (செர்ரி தக்காளியின் பாதி அளவு)
- உப்பு
- ஒரு 28-அவுன்ஸ் போமோடோரினி (பதிவு செய்யப்பட்ட செர்ரி தக்காளி)
- 16 அவுன்ஸ் ஆரவாரமான
- 1/4 கப் குழி தாகியாஸ்கா ஆலிவ்
- 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய வோக்கோசு
- 1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய சிவ்ஸ்
- 6 ஆர்கனோ இலைகள்
- 11 துளசி இலைகள்
- புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
தயாரிப்பு
1. அடுப்பை 325 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அலுமினிய தாளில் வரிசையாக ஒரு தாள் பான் மீது பாதாமை பரப்பி அடுப்புக்கு மாற்றவும். 7 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சிற்றுண்டி, மணம் ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை. சிறிது குளிர்ந்து, பின்னர் தோராயமாக நறுக்கி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. சாஸ் மற்றும் பாஸ்தாவுக்கு பொருந்தும் அளவுக்கு பெரிய, அகலமான பாத்திரத்தில், ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த அளவுக்கு சூடாக்கவும். வெங்காயம், பூண்டு, ஆன்கோவிஸ் மற்றும் சிலி பேஸ்ட் சேர்த்து மணம், 3 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். பொருட்கள் கசக்க ஆரம்பித்தால், வெப்பத்தை குறைக்கவும். உப்புடன் தாராளமாக காலிஃபிளவர் மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி மற்றும் அவற்றின் சாறுகளை காலிஃபிளவர் மீது ஊற்றவும். வெற்று தக்காளியை பாதியிலேயே தண்ணீரில் நிரப்பி பானையில் சேர்க்கவும், ஒன்றிணைக்கவும் கிளறவும். காலிஃபிளவர் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், வெளிப்படுத்தவும், குறைந்த வெப்பத்தில் (ஒரு பாரிங் கத்தி ஒரு சிறிய எதிர்ப்பை சந்திக்க வேண்டும்), 30 முதல் 35 நிமிடங்கள் வரை.
3. இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும். காலிஃபிளவர் கிட்டத்தட்ட மென்மையாக இருக்கும்போது, கொதிக்கும் நீரில் ஆரவாரத்தை சேர்க்கவும். தொகுப்பு வழிமுறைகளால் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட நேரத்தை விட 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் குறைவாக சமைக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் சுமார் 1 கப் பாஸ்தா தண்ணீரைப் போடவும். பாஸ்தாவை வடிகட்டி, சாஸுடன் பானையில் சேர்க்கவும், கோட் செய்யவும். நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தை உயர்த்தவும், இதனால் சாஸ் குமிழ ஆரம்பிக்கும், மேலும் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சாஸ் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், ஒதுக்கப்பட்ட பாஸ்தா நீரில் ஒரு ஸ்பிளாஸ் சேர்த்து இணைக்க டாஸ் செய்யவும். இது மிகவும் மெல்லியதாக இருந்தால், சமைப்பதைத் தொடரவும், தேவைக்கேற்ப வெப்பத்தை உயர்த்தவும். உங்கள் விருப்பப்படி சாஸ் சமைக்கப்படும் போது, ஆலிவ், மூலிகைகள் மற்றும் பாதாம், மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.