Valle d’Aosta இத்தாலிய ஒயின் தயாரிப்பைப் போலவே தீவிரமானது.
சுவிட்சர்லாந்திற்கும் பிரான்சிற்கும் இடையில் ஆல்பைன் வடமேற்கு இத்தாலியில் திருமணம் செய்துகொண்ட இந்த பள்ளத்தாக்கு ஐரோப்பாவின் மிக உயரமான சில சிகரங்களின் நிழல்களில் அமைந்துள்ளது: பனி மூடிய மோன்ட் பிளாங்க் மற்றும் மேட்டர்ஹார்ன். இது இத்தாலியின் மிகச்சிறிய முறையீடு ஆகும், இது வெறும் 750 ஏக்கர் திராட்சைத் தோட்டங்களைக் கொண்டது, மேலும் மிக உயர்ந்தது, கொடிகள் குறைந்த மலைப்பகுதிகளில் 4,000 அடி உயரத்தில் ஏறும்.
நிச்சயமாக இது நிறைய வாவ் காரணி. ஆனால் ஒயின்கள் பற்றி என்ன?
பலவற்றில் நிலுவையில் உள்ளன மது பார்வையாளர் குருட்டு சுவைகள் , பழம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் சிக்கலான ஒரு சிறந்த கலவையைக் காட்டுகிறது. மற்றவர்கள் நகைச்சுவையாக வேறுபட்டவர்கள் - “ குறிப்பாக , ”இத்தாலியர்கள் சொல்வது போல. ஆனால் அவை குழப்பமானதாக இருக்கலாம், முக்கியமாக திராட்சை மற்றும் பாணிகளின் ஆஸ்டாவின் காலீடோஸ்கோப் காரணமாக.
பினோட் நொயருடன் வளர்ந்து வருவது, சார்டொன்னே மற்றும் நெபியோலோ (உள்நாட்டில் பிகோடென்ட்ரோ என அழைக்கப்படுகிறது) ஆகியவை பிரஞ்சு பெயர்களுடன் தெளிவற்ற உள்ளூர் வகைகள்: பெட்டிட் ரூஜ் அல்லது ஃபுமின் யாராவது? சில பிரகாசமான, முன்- phylloxera பிரார்த்தனை வெள்ளை?
ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மது சுவை என்ன பிடிக்கும்
ஆனால் பிராந்திய தலைநகரான ஆஸ்டாவிலும், அதன் அருகிலுள்ள திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் பாதாள அறைகளிலும் கோடைகாலத்தின் சில நாட்களுக்குப் பிறகு, நான் அதைப் பெற ஆரம்பித்தேன்.
நான் கற்றுக்கொண்ட பள்ளத்தாக்கு ஒயின் பெரும்பாலானவை இங்கே உட்கொள்ளப்படுகின்றன. சுற்றுலாப் பயணிகள், பூர்வீகர்களைப் போலவே, உள்ளூர் எதையாவது கேட்க முனைகிறார்கள். சர்வதேச அளவில் அறியப்பட்ட திராட்சை வகைகளுக்கு ஏற்றுமதி போக்குகளுக்கு மது பொருள்.
பழைய வாலே டி ஆஸ்டா பாட்டில்களின் தொகுப்பு சார்ரே குடும்பத்திற்கு சொந்தமான ஒரு ஆலையில் காட்டப்பட்டுள்ளது. (ராபர்ட் காமுடோ)பல நூற்றாண்டுகளாக இங்கு ஒயின் தயாரித்தல் செழித்திருந்தாலும், நவீன வரலாறு தரம் சிறியதாய் இருக்கிறது. பிரெஞ்சு மொழி பேசும் சவோயின் ஒரு பகுதியாக, ஆஸ்டா 1860 களில் இத்தாலிய ஒருங்கிணைப்புடன் தனது பழைய வர்த்தக இடத்தை விட்டு வெளியேறினார். மலிவான ஒயின்கள் தெற்கில் இருந்து ரயில் மூலம் வந்து, மக்களை புதிய தொழில்களில் தள்ளின. திராட்சைத் தோட்டங்கள் இன்றுள்ளதைவிட 10 மடங்கு உயர்ந்தவை.
இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு சுவிஸ் நாட்டைச் சேர்ந்த கத்தோலிக்க பாதிரியார் ஜோசப் வ ud டனுடன் புத்துயிர் தொடங்கியது, அவர் உள்ளூர் விவசாயிகளை ஊக்குவித்தார் மற்றும் பிராந்திய விவசாய பள்ளியைக் கண்டுபிடிக்க உதவினார். உள்ளூர் வகைகளைப் படிப்பதைப் பற்றி அவர் அமைப்பதற்கு முன்பு, பினோட் நொயர், சார்டொன்னே மற்றும் கமய் ஆகியவற்றை நடவு செய்யுமாறு வ ud டன் உள்ளூர் மக்களுக்கு அறிவுறுத்தினார் the பள்ளத்தாக்கின் உயரமான இடங்கள், வறண்ட தட்பவெப்பநிலை மற்றும் மெல்லிய, மணல், பனிப்பாறை மண் ஆகியவற்றிற்கு இது பொருந்துகிறது.
'மறுமலர்ச்சி தொடங்குவதற்கு முன்பு, எல்லோரும் தங்கள் குடும்பங்களுக்கு மது தயாரித்துக் கொண்டிருந்தார்கள்' என்று 53 வயதான எலியோ ஒட்டின் கூறுகிறார், பிராந்தியத்தின் ஃபோண்டினா சீஸ் மற்றும் ஒரு திராட்சை வளர்ப்பாளருக்கு பால் சப்ளை செய்யும் பால் விவசாயி. 2007 ஆம் ஆண்டில் ஒட்டின் வினி லேபிளின் கீழ் தனது சொந்த ஒயின்களை பாட்டில் போடத் தொடங்கினார், இப்போது பினோட் நொயர் மற்றும் உள்ளூர் வகைகளிலிருந்து ஆறு ஒயின்களை உருவாக்குகிறார், ஆண்டுக்கு 4,000 வழக்குகள்.
1980 களில், ஒடின் வ ud டனுடன் படித்தார், மேலும் அவர் தனது ஆசிரியருக்கு அப்பகுதியில் பாதாள நிலைகள் மற்றும் சுகாதாரத்தை புரட்சிகரமாக்கினார். 'பழைய டைமர்களில் சிலர் நீங்கள் ஒரு பீப்பாயைக் கழுவினால், தண்ணீர் அதை அழித்துவிடும் என்று நினைத்தார்கள்!' ஒட்டின் ஒரு சிரிப்புடன் கூறுகிறார்.
இப்பகுதியின் முன்னோடி ஒயின் ஆலைகளில், லெஸ் க்ரீட்ஸ் மற்றும் க்ரோஸ்ஜீன் ஆகியோர் இப்பகுதியை வடிவமைப்பதில் வெவ்வேறு பாதைகளை எடுத்துள்ளனர்.
16,000 வழக்குகளில் இப்போது வாலே டி ஆஸ்டாவின் மிகப்பெரிய தனியார் ஒயின் தயாரிக்கும் தளமான லெஸ் க்ரீட்ஸ் 1980 களில் ஒரு மாண்ட் பிளாங்க் ஸ்கை பள்ளியின் நிறுவனர் மற்றும் உள்ளூர் விவசாயி மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் மகனான கான்ஸ்டான்டினோ சார்ரே என்பவரால் உருவாக்கப்பட்டது. பர்கண்டியால் ஈர்க்கப்பட்ட அவர், ஆரம்பத்தில் ஒயின் ஒயின் பசுமையான சார்டோனேஸுக்கு பெயர் பெற்றது.
'வரலாற்று ரீதியாக, இது சிவப்பு ஒயின் நிலம், ஆனால் பண்புரீதியாக, வெள்ளையர்கள் மிகச் சிறப்பாக செயல்படுகிறார்கள்' என்று கியூலியோ கோர்டி விளக்குகிறார், இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உடல்நலப் பிரச்சினைகளால் ஓரங்கட்டப்பட்டதிலிருந்து சார்ரரின் மகள்களுடன் லெஸ் க்ரீட்ஸை நடத்திய பொது மேலாளர் கியுலியோ கோர்டி விளக்குகிறார். 'திராட்சை பழுக்க வைப்பதை முடிக்க முடியும், ஆனால் அவற்றின் உயர் அமிலத்தன்மையை வைத்திருக்க முடியும்.'
கான்ஸ்டான்டினோ சார்ரே என்பவரால் நிறுவப்பட்ட லெஸ் க்ரேட்ஸ், இப்போது அவரது மகள்களான எலெனா (இடது) மற்றும் எலினோரா சார்ரே ஆகியோரால் நிர்வகிக்கப்படுகிறார். (ராபர்ட் காமுடோ)சமீபத்திய ஆண்டுகளில், 1970 களில் சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து இறக்குமதி செய்யப்பட்ட துடிப்பான பெட்டிட் அர்வின் வகை, லெஸ் கிரேட்ஸில் முன்னணியில் வந்துள்ளது, பல வெள்ளை நிற, சிவப்பு மற்றும் வண்ண ஒயின்கள் கொண்ட பல பாட்டில்களுடன். Neige’Or என அழைக்கப்படும் புதிய முதன்மையானது, சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் கிரிஜியோவுடன் ஒரு புதிரான பீப்பாய்-புளித்த கலவையாகும்.
வின்ஸ் க்ரோஸ்ஜீன் 1960 களின் பிற்பகுதியில், டெல்ஃபினோ க்ரோஸ்ஜீன் தனது சொந்த ஒயின்களை பாட்டில் போடத் தொடங்கினார். பின்னர், உள்ளூர் திராட்சைகளை இருண்ட, முழு உடல் ஃபுமின் புளிப்பு, நடுப்பகுதியில் உள்ள பெட்டிட் ரூஜ் (இப்பகுதியில் மிகவும் நடப்பட்ட திராட்சை, இது வயல் கலந்த டோரெட் டிஓசி சிவப்பு ஒயின்களின் அடித்தளமாக அமைகிறது) மற்றும் காரமான கோர்னலின் போன்றவற்றைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் முன் வரிசையில் இருந்தார். , மயோலெட் மற்றும் வில்லர்மின் போன்ற கலப்பு வகைகளுடன்.
zalto உலகளாவிய ஒயின் கண்ணாடி அமேசான்
'உள்ளூர் வகைகளின் பெரிய தேர்வு 1980 கள் மற்றும் 1990 களில் செய்யப்பட்டது' என்று க்ரோஸ்ஜீனில் மூன்றாம் தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளரான 30 வயதான ஹெர்வ் க்ரோஸ்ஜீன் கூறுகிறார், இது இப்போது 17 ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, மொத்தம் 10,000 வழக்குகள். 'இப்போது நாங்கள் தேர்வுகளை மீண்டும் தேர்வு செய்கிறோம்.'
ஆஸ்டாவில் எனது கடைசி நாளில், ஐரோப்பாவின் மிக உயர்ந்த திராட்சைத் தோட்டங்களுக்குச் சென்றேன், ஒரு உள்நாட்டு திராட்சையை அடிப்படையாகக் கொண்ட பிளாங்க் டி மோர்கெக்ஸ் மற்றும் டி லா சாலே என்ற துணைப்பெயரில், ப்ரி பிளாங்க். 70 ஏக்கர் பரப்பளவில் நூற்றுக்கணக்கான சிறிய பழைய திராட்சைத் தோட்டங்கள் இரண்டு கம்யூன்களைக் கொண்டுள்ளன, இதில் ஐந்து ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஒரு கூட்டுறவு உள்ளது.
லா சாலேயில், மாண்ட் பிளாங்கின் வெள்ளை சிகரங்கள் பார்வைக்கு வருகின்றன, மேலும் அங்குள்ள காற்று மெல்லியதாக உணர்கிறது.
22 வயதான நாதன் பாவேஸ், தனது தந்தையுடன் எர்ம்ஸ் பாவேஸ் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் பணிபுரிகிறார், திராட்சைத் தோட்டங்களைச் சுற்றி எனக்கு வழிகாட்டினார், அதற்கு பதிலாக அவற்றின் சொந்த வேர்களில் நடப்பட்டார் phylloxera -அறிவிக்கும் அமெரிக்க ஆணிவேர், கொடியின் துணியை இந்த உயரத்திற்கு ஒருபோதும் செய்யவில்லை. கொடிகளின் சிறிய பொட்டலங்கள் குறுகிய மரத்தில் வரிசையாக வைக்கப்பட்டுள்ளன பெர்கோலாஸ் இது ஆலங்கட்டி மழையிலிருந்து திராட்சை பாதுகாக்கிறது மற்றும் குளிர்ந்த மலை இரவுகளில் நில வெப்பத்தை பாதுகாக்க உதவுகிறது.
17 திராட்சைத் தோட்ட ஏக்கர்களைக் கொண்ட, பாவேஸ்கள் இங்கு மிகப் பெரிய விவசாயி மற்றும் உற்பத்தியாளராக உள்ளன, இது ஆண்டுதோறும் சுமார் 4,000 வழக்குகளை உருவாக்குகிறது. அவை கரிமமாக வேலை செய்கின்றன, மற்றும் நீர்ப்பாசனம் இல்லாமல், வால்லே டி ஆஸ்டாவுக்கு அரிதானவை. வெப்ப அலை மற்றும் வறட்சியால் இந்த ஆண்டு நூற்றுக்கணக்கான கொடிகள் இழந்த அவற்றின் செங்குத்தான பழைய மொட்டை மாடிகள், கையால் வேலை செய்யப்படுகின்றன.
நாங்கள் மட்டுமே இந்த முழுநேர வேலையைச் செய்கிறோம், ”என்கிறார் நாதன், ஆனந்தமான புன்னகையுடன்.
மனிசெவிட்ஸ் ஒயின் உங்களுக்கு நல்லது
இப்போது 45 வயதான எர்ம்ஸ் பாவேஸ் ஒரு கசாப்புக்காரனின் மகன் மற்றும் கிராஃபிக் டிசைனர். அவரது குடும்பத்தில் பெரும்பாலோர் 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு குடும்ப கேரேஜில் மது தயாரிப்பதில் தீவிரமாக ஈடுபடுவதை ஊக்கப்படுத்தினர். இன்று பாவ்ஸ்கள் புதிய, மலர் ப்ரீ பிளாங்கிலிருந்து ஐந்து ஒயின்களை உருவாக்குகின்றன: ஒரு பாரம்பரிய முறை ஸ்பார்க்லர், மூன்று உலர் ஸ்டில் ஒயின்கள் மற்றும் தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஐஸ் ஒயின். இவற்றில் பெரும்பாலானவை ஏற்றுமதிக்கு விதிக்கப்பட்டுள்ளன, அதில் பெரும்பகுதி யு.எஸ்.
இந்த உயரங்களில் எதிர்பார்க்கப்படுவது போல, ஏற்றத் தாழ்வுகள் வியத்தகு முறையில் உள்ளன. 2017 ஆம் ஆண்டில், வசந்த முடக்கம் ஒன்றில் கிட்டத்தட்ட முழு பயிர் இழந்தது பாவேஸ் 999 பாட்டில்கள் பெயரிடப்பட்டது Unopercento (1 சதவீதம்) - அவரது முழு உற்பத்தி.
மூத்த பாவேஸ் விட்டுக்கொடுக்க நினைத்தார், ஆனால் என்லஜி மற்றும் வைட்டிகல்ச்சர் படித்த நாதன், ஒயின் ஆலையில் சேர உறுதிபூண்டார்.
'இது வீர ஒயின் தயாரித்தல்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இப்போது குடும்பத்தில் உள்ள அனைவரும் ஒப்புக் கொண்டுள்ளனர் - அது செயல்படுகிறது.'