டஸ்டின் வாலெட் ருசியான அண்ட தேடலில் இருக்கிறார். கலிஃபோர்னியாவின் ஹீல்ட்ஸ்பர்க்கில் உள்ள வாலெட் உணவகத்தின் சமையல்காரர் உரிமையாளர், ஒரு சூரிய மண்டலத்தை மனரீதியாக வரைபடமாக்குவதன் மூலம் ஒவ்வொரு டிஷையும் உருவாக்குகிறார், அதில் தட்டில் உள்ள ஒவ்வொரு உறுப்புகளும் ஈர்ப்பு விசையுடன் கூடிய கிரகமாகும். திராட்சை வத்தல் சாஸ், கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் ஆட்டுக்குட்டியின் கீரை ஆகியவற்றைக் கொண்ட அவரது ஆட்டுக்குட்டியின் விஷயத்தில், “ஆட்டுக்குட்டி சூரியனைப் போன்றது - அதுதான் இயக்கி, முக்கிய சக்தி” என்று அவர் விளக்குகிறார். 'உங்களிடம் வியாழன் உள்ளது, இது திராட்சை வத்தல் ஆகும், உங்களிடம் செவ்வாய் உள்ளது, இது சிபோலினி வெங்காயம். இந்த வெவ்வேறு கூறுகள் அனைத்தும் அந்த முக்கிய சுவையுடன் பின்னிப் பிணைந்துள்ளன, அவை அனைத்தும் இந்த சிறிய கண்ணுக்கு தெரியாத சரங்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன. ”
காட்சியின் குறிக்கோள் சமநிலையைக் கண்டறிவது. வீனஸில் அதிக வெண்ணெய் சேர்க்கவும், அதன் செழுமையும் நல்லிணக்கத்தை மறுபரிசீலனை செய்ய முழு அமைப்பையும் சுற்றுப்பாதையில் இருந்து வெளியேற்றக்கூடும், வாலெட் வியாழனில் உள்ள திராட்சை வத்தல் டயல் செய்யலாம், மேலும் நட்சத்திரங்கள் மறுவடிவிடும் வரை புளிப்பு பெர்ரி மெல்லிய கொழுப்பு மூலம் வெட்டப்படலாம்.
வளர்ந்து வரும் சிரிப்புடன் கூடிய ஒரு திறமையான பையன், வாலெட்டே தனது செயல்முறை எவ்வளவு கூகி என்று நன்கு அறிந்திருக்கிறான், அதோடு அவன் முற்றிலும் சரி. 'இது மிகவும் சரியானதாக வடிவமைக்க முயற்சிப்பதன் மூலம் வருகிறது' என்று அவர் பிரதிபலிக்கிறார்.
ஹீல்ட்ஸ்ஸ்பர்க் பூர்வீகவாசிகளான வாலெட் மற்றும் அவரது சகோதரர், இணை உரிமையாளர் மற்றும் பொது மேலாளர் ஆரோன் கார்சினி, சோனோமாவின் மது மற்றும் உணவு சமூகத்தைக் காண்பிக்கும் கனவில் உணவகத்தை கட்டினர். ஒரு பெறுநர் மது பார்வையாளர் சிறப்பான விருது, உணவகம் சிறிய, பூட்டிக் கலிபோர்னியா ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் அந்த பகுதியில் உள்ள சகோதரர்களின் நீண்ட வரலாறு ஆகியவை அருகிலுள்ள விவசாயிகளுடன் வலுவான உறவை வளர்த்துக் கொள்ள உதவியது, ஆரம்பகால பறவைகள் இடம் பண்ணையின் மைர்னா பிஞ்சர் போன்றவர், அவர் 2 வயதில் இருந்தபோது குழந்தை காப்பகம் வயது. இன்று, அவர் உணவகத்திற்கு ஒரு வகை காய்கறிகளை வழங்குகிறார்.
சோனோமா கோஸ்ட்டின் விருப்பமான வெளிப்பாடுகளில் ஒன்றான வேலெட் ஆட்டுக்குட்டியை உருவாக்கினார்: பெனோவியாவின் ஜூசி, பெர்ரி-உந்துதல் டில்டன் ஹில் பினோட் நொயர், மணல் களிமண் மண்ணில் வளர்க்கப்படும் திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 'இது பெரிய அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'கட்டமைப்பு மிகவும் அருமையானது, மேலும் அமிலத்தைக் கொண்ட [சுவை] கொண்ட [ஒரு டிஷ்] உடன் விளையாட விரும்பினேன்.' ஜிங்கி திராட்சை வத்தல் சாஸ் முக்கியமானது: 'இது மதுவின் சிறப்பம்சத்தைத் தாக்கும் சிறிய புதிய உரை புகைப்படமாகும்.'
நீங்கள் முடிவுகளை எடுக்கும்போது வேலட்டின் கிரகத்தை திசை திருப்புவது கடினம். ஒரு முழுமையான டியூன் செய்யப்பட்ட தட்டு, அவர் ஒருபோதும் சோர்வடையவில்லை என்று அவர் கூறுகிறார்: 'நீங்கள் அந்த முதல் கடியை எடுத்துக்கொள்வதற்கு முன்பே இவ்வளவு உணவு சரியாக வரும்.'
கிறிஸ் ஹார்டி டஸ்டின் வாலெட் செய்முறையை வழிகாட்டுதல்களின் தொகுப்பாகப் பயன்படுத்துமாறு கூறுகிறார், ஆனால் சந்தையில் உள்ள புதிய பொருட்கள் உங்கள் இறுதி முடிவுகளை இயக்கட்டும்.செஃப் குறிப்புகள்
புதிய சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கோடைக்காலத்தின் புளிப்பு வெடிப்பை இந்த இல்லையெனில் சுவையான, வறுத்த மூலிகை ஆட்டுக்குட்டி உணவில் சேர்க்கிறது. சிவப்பு ஒயின் ஒரு பெரிய ஸ்பிளாஸ் மற்றும் வெண்ணெய் ஒரு பாட் கொண்டு, பெர்ரி ஒரு சிவப்பு ஜாம் போன்ற சாஸாக மாற சமைக்கிறது, இது சிவப்பு ஒயின் உடன் இணைப்பதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது. இங்கே, வேலட் டிஷ் உண்மையில் பிரகாசிக்க எப்படி தனது உதவிக்குறிப்புகள் பகிர்ந்து.
-
நல்ல மதுவுடன் சமைக்க வேண்டுமா, அல்லது நல்ல மதுவுடன் சமைக்க வேண்டாமா? நீங்கள் குடிக்கும் மதுவுடன் சமைக்க வேண்டுமா அல்லது அதற்கு பதிலாக “குறைவான” பாட்டிலைப் பயன்படுத்தலாமா என்ற சர்ச்சைக்குரிய தலைப்பில், பதில் மாறுபடும் என்று வாலெட் கூறுகிறார். அவர் ஒருபோதும் ஒரு அரிய அல்லது மிகவும் விலையுயர்ந்த பாட்டில் (1982 ம out டன்-ரோத்ஸ்சைல்ட்) உடன் சமைக்க மாட்டார், ஆனால் சிறந்த-தரமான ஒயின் சில நேரங்களில் சிறந்த-தரமான உணவைப் பெறுகிறது, குறிப்பாக செய்முறையானது அதில் ஒரு பெரிய அளவை அழைத்தால், அல்லது மது சமைக்கப்படுவதில்லை (ஷாம்பெயின் ஸ்பிளாஸ் கொண்ட சிப்பிகள் போன்றவை), இந்நிலையில் மதுவின் சுவைகள் மற்றும் அமைப்பு உணவில் அதிகமாகத் தெரியும்.
இந்த செய்முறையானது ஒரு நல்ல 3/4 கப் ஒயின் தேவைப்படுவதால், நன்கு கட்டமைக்கப்பட்ட பினோட்டின் டானின்கள் மற்றும் அமிலத்தன்மை உண்மையில் சாஸை சமப்படுத்த உதவும். ஆனால் உங்கள் கண்ணாடியிலிருந்து நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மற்றும் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஆகியவற்றைத் திசைதிருப்ப நீங்கள் தாங்க முடியாவிட்டால், அது சரி, அதற்கு பதிலாக நீங்கள் ஒரு நடுநிலை-தரமான பாட்டிலைப் பயன்படுத்த விரும்பினால் யாரும் கவனிக்கவோ அக்கறை கொள்ளவோ வாய்ப்பில்லை. இது நீங்கள் குடிக்க விரும்பாத ஒன்று என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். (நீங்கள் சமைப்பதற்கு மிகவும் மிதமான மதுவைப் பயன்படுத்தினால், மீதமுள்ள சமையலை பனி க்யூப் தட்டுகளில் எப்போதும் சமையல் பயன்பாட்டிற்காக உறைய வைக்கலாம் free உறைபனிக்குப் பிறகு அது தானாகவே குடிக்கும் என்று எதிர்பார்க்க வேண்டாம்.)
-
இந்த செய்முறை கட்டடக்கலை ஒழுங்கமைப்பை விட கையால் வரையப்பட்ட புதையல் வரைபடமாகும். பேக்கிங் தவிர, துல்லியம் தேவைப்படுகிறது, உண்மை என்னவென்றால், பெரும்பாலான சமையல் குறிப்புகள் தனிப்பட்ட விருப்பம் மற்றும் சந்தை கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவற்றின் லென்ஸ்கள் மூலம் ஒரு அளவிலான விளக்கத்திற்கு திறந்திருக்கும். இது நிச்சயமாக அந்த சமையல் குறிப்புகளில் ஒன்றாகும் என்று வாலெட் கூறுகிறார். “இது ஒரு திசை. இது ஒரு யோசனை. இது ஒரு பழைய பள்ளி புதையல் வரைபடம் போன்றது, ”என்று அவர் கூறுகிறார். “இது தீர்க்கரேகை மற்றும் அட்சரேகை என்று சொல்லவில்லை. ‘இந்த துல்லியமான ஒருங்கிணைப்பிலிருந்து சரியாக 147.3 அடி செல்லுங்கள்’ என்று அது சொல்லவில்லை. அதற்கு பதிலாக, இது மரத்தைச் சுற்றிலும், பாறையைச் சுற்றியும், கடற்கரையிலும் ஒரு புள்ளி-புள்ளி-புள்ளி, இங்கே புதையல் உள்ளது. ” இது உங்களை அர்த்தப்படுத்துவதில்லை கூடாது நீங்கள் அதைச் செய்ய விரும்பினால் செய்முறையைப் பின்பற்றவும், ஆனால் அதை உணரவும் சரி.
-
அப்படியிருந்தும், உங்கள் உண்மையான வடக்கை அறிந்து கொள்ளுங்கள். மூலப்பொருட்களைப் பின்பற்றுவதில் வாலெட் நம்புகிறார். காரணத்திற்காக, செய்முறையின் நம்பகத்தன்மையை விட அவற்றின் தரத்திற்காக சந்தையில் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் சந்தையின் சிபோலினி வெங்காயம் விரும்பத்தகாததாகத் தோன்றினாலும், முத்து வெங்காயம் மென்மையாகவும் புதியதாகவும் இருந்தால், முத்து வெங்காயத்தை அவை மிகவும் ஒத்ததாகவும், பரவலாகவும் கிடைக்கின்றன. நீங்கள் புதிய திராட்சை வத்தல் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அல்லது சந்தையில் உள்ளவை மிகச் சிறந்தவை அல்ல, உறைவிப்பான் இடைகழியில் தனித்தனியாக விரைவாக உறைந்த (IQF) ஒரு நல்ல மாற்று இருக்கும். உறைந்த திராட்சை வத்தல் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், புதிய புளிப்பு செர்ரிகளில் வேலை செய்யும் cook சமைப்பதற்கு முன்பு அவற்றைக் குழி. 'நீங்கள் உங்களை மிகவும் தீவிரமாக எடுத்துக் கொள்ள முடியாது,' என்று வாலெட் கூறுகிறார். “நாள் முடிவில், இது எல்லாமே ஒரே மாதிரியானது…. இது தான், எத்தனை நுணுக்கங்களை இது எப்போதும் காவியமாக மாற்ற விரும்புகிறீர்கள்? ”
மெர்லோட் ஜோடி என்ன செய்கிறது
WINE PAIRING
புதிய திராட்சை வத்தல் சாஸ் மற்றும் உமாமி நிறைந்த சீரிட் ஆட்டுக்குட்டியின் பிரகாசமான பாப், புதிய பெர்ரி பழம், தீவிர அமிலத்தன்மை மற்றும் காரமான அல்லது புகைபிடிக்கும் எழுத்துக்களுடன் நடுத்தர உடல் சிவப்புக்கு அழைப்பு விடுகிறது. ஒரு நேர்த்தியான கலிபோர்னியா பினோட் அல்லது பணக்கார ஓரிகான் பதிப்பு சிறந்த போட்டியை உருவாக்கும்.
செஃப் தேர்வு பெனோவியா பினோட் நொயர் சோனோமா கோஸ்ட் டில்டன் ஹில் 2016 (89, $ 62)
மது பார்வையாளர் தேர்வு பாட்ரிஷியா பசுமை பினோட் நொயர் வில்லாமேட் வேலி ரிசர்வ் 2017 (93, $ 27)
மலர்கள் பினோட் நொயர் சோனோமா கோஸ்ட் சீ வியூ ரிட்ஜ் 2016 (93, $ 75)
போர்த்துகீசிய வெள்ளை ஒயின் வின்ஹோ வெர்டே
இன்னும் அதிகமான ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு, winefolly.com உறுப்பினர்கள் காணலாம் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட பிற பினோட் நொயர்ஸ் எங்கள் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
சிப்போலினி வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் சாஸுடன் வெண்ணெய்-வறுத்த ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு
ரெசிபி மரியாதை செஃப் டஸ்டின் வாலெட்டே மற்றும் சோதித்தார் மது பார்வையாளர் ஜூலி ஹரன்ஸ்.
தேவையான பொருட்கள்
- 12-15 சிபோலினி வெங்காயம், அவிழ்க்கப்படாத, துவைத்த மற்றும் உலர்ந்த
- கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
- கடல் உப்பு
- புதிதாக கிராக் மிளகு வெடித்தது
- 1/2 கொத்து (சுமார் 15 ஸ்ப்ரிக்ஸ்) புதிய தைம்
- 2 பவுண்டுகள் எலும்பு இல்லாத ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு, சினேவ் அகற்றப்பட்டது, கொழுப்பு 1/4-அங்குல ஆழத்தில் அடித்தது, உருட்டப்பட்டு சமையலறை சரத்துடன் கட்டப்பட்டது, சமைக்க கூட தேவைப்பட்டால்
- 3 ஸ்ப்ரிக்ஸின் இலைகள் புதிய ரோஸ்மேரி, நறுக்கப்பட்டவை
- 2 முழு கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்படுகிறது
- 6 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
- 2/3 கப் புதிய சிவப்பு திராட்சை வத்தல், தண்டுகள் நீக்கப்பட்டன (உறைந்த, கரைக்கப்படாத அல்லது கரைந்ததை மாற்றலாம்)
- 1 பாட்டில் சிவப்பு ஒயின் (3/4 கப் சமைப்பதற்கு மீதமுள்ளவை நீங்கள் குடிக்க வேண்டும்!)
- 8 துண்டுகள் ஆட்டுக்குட்டியின் கீரை (அல்லது பர்ஸ்லேன், மேச் அல்லது வெண்ணெய் கீரை)
தயாரிப்பு
1. அடுப்பை 350 ° F க்கு சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், வெங்காயத்தை ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறவும், உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி, 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் தூறல் மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்க்கவும். இணைக்க டாஸ். ஒரு நடுத்தர அளவிலான கேசரோல் டிஷ் அல்லது டச்சு அடுப்பில் வைக்கவும், அலுமினியத் தகடுடன் இறுக்கமாக மூடி, டெண்டர் வரை வறுக்கவும், சுமார் 40 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சிறிது குளிர்ந்து விடவும். தோலை அகற்றவும். பாதி கிடைமட்டமாக வெட்டி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
2. ஆட்டுக்குட்டியின் இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயையும், பருவம் உப்பு, மிளகு மற்றும் ரோஸ்மேரியையும் தூறல் செய்யவும்.
3. ஒரு பெரிய, கனமான எஃகு பான்னை அதிகமாக சூடாக்கவும். பான் சூடாக இருக்கும்போது, ஆட்டுக்குட்டி, கொழுப்பு பக்கத்தை கீழே சேர்க்கவும். இது புகைபிடிக்கும், உங்கள் வென்ட் விசிறியை வைத்திருப்பது உறுதி. சுமார் 3 நிமிடங்கள் தங்க-பழுப்பு வரை சமைக்கவும். சுமார் 3 நிமிடங்கள் அதிகமாக, தங்க-பழுப்பு வரை மறுபுறம் புரட்டவும். வாணலியில் பூண்டு கிராம்பு மற்றும் அரை வெண்ணெய் சேர்க்கவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இறைச்சியை பாதியிலேயே புரட்டவும், ஒரு பெரிய கரண்டியால் ஆட்டுக்குட்டியை வெண்ணெயுடன் அடிக்கடி வெண்ணெய் கொண்டு வெண்ணெய் பொன்னிறமாக மாறும். ஆட்டுக்குட்டியை சமைக்கும்போது (ஒரு உடனடி-படிக்கக்கூடிய வெப்பமானி 130 ° F ஐ பதிவு செய்ய வேண்டும்), வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். ஒரு சூடான இடத்தில் முன்பதிவு செய்யுங்கள்.
4. அதிகப்படியான கொழுப்பு மற்றும் பூண்டை வாணலியில் இருந்து வடிகட்டி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கவும். சமைத்த வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, தங்க-பழுப்பு வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியுடன் சூடான தட்டுக்கு மாற்றவும்.
5. நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் பான் கொண்டு, திராட்சை வத்தல் சேர்த்து பெர்ரி பாப் செய்ய ஆரம்பிக்கும் வரை வதக்கவும். 3/4 கப் ஒயின் சேர்த்து 80 சதவிகிதம் திரவ ஆவியாகும் வரை திராட்சை வத்தல் கொண்டு குறைக்கவும், சுமார் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை. முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை மீதமுள்ள வெண்ணெயில் வெப்பத்தின் மீது மெதுவாக துடைக்கவும். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.
6. ஆட்டுக்குட்டியை மெடாலியன்களாக நறுக்கவும். ஒவ்வொரு இரவு தட்டிலும், சில வெங்காயங்களை மையத்தில் வைக்கவும். கீரையின் இரண்டு துண்டுகளை ஒரு பக்கத்தில் வைக்கவும். வெங்காயத்தின் மேல் ஒரு சில ஆட்டுக்குட்டி துண்டுகளை வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் தட்டை சுற்றி திராட்சை வத்தல் சாஸ் கரண்டியால். சேவை செய்கிறது 4.