எனது மிகப் பெரிய மது கனவு-அது உங்களுடையது என்று நான் பந்தயம் கட்டுவேன் a ஒரு மது பாதாள அறை. உண்மையான குளிர்-வெப்பநிலை இடம் மட்டுமல்ல, அதுவும் ஒன்று பூர்த்தி . நான் ஒரு பாதாள அறையை மிகவும் கனவு கண்டேன், ஒரு வருடத்தில் பல ஆண்டுகளாக மதுவின் முழு நிகழ்வுகளையும் எளிதில் மறந்துவிடுவேன், ஒரு கற்பனையான பரிபூரணத்திற்கு வயதை அனுமதிப்பது நல்லது.
அந்த கனவு நனவாகியது. அடைய எனக்கு பல ஆண்டுகள், பல தசாப்தங்கள் பிடித்தன. இது எனது வரையறுக்கப்பட்ட மற்றும் விலைமதிப்பற்ற விருப்பத்தின் வருமானத்தின் விகிதாசார தொகையை எனக்கு செலவழித்தது, குறிப்பாக நான் ஒரு எழுத்தாளராக மட்டுமே தொடங்கும்போது. எதிர்கால அழகு என்று அழைக்கப்படக்கூடிய ஒரு பார்வையால் நான் உந்துதல் பெற்றேன், வெறித்தனமாக இருந்தேன். 15 அல்லது 20 ஆண்டுகளில் இது எவ்வளவு அழகாக இருக்கும்!
நான் தவறு செய்யவில்லை - அப்போது. ஆனால் நான் இன்று சரியாக இருக்க மாட்டேன். என்ன மாற்றப்பட்டது? நிச்சயமாக நான், நிச்சயமாக. எனது கற்பனைக்குரிய மது அழகு அரிதாகவே ஒரு யதார்த்தமாக மாறியது என்பதைக் கண்டறிய பல தசாப்தங்களாக மது அருந்தினேன். ஆனால் அதை நானே கண்டுபிடிக்க வேண்டியிருந்தது. நான் செய்ததில் மகிழ்ச்சி அடைகிறேன்.
ஆனால் இது அனைத்தும் தனிப்பட்டதல்ல. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஒரு காலத்தில் முற்றிலும் தேவைப்படும் வயதான ஒயின்கள் இனி செய்யாது என்பது தெளிவாகிறது.
எளிமையாகச் சொல்வதானால், இன்றைய மிகச் சிறந்த ஒயின்கள்-அனைத்துமே இல்லை, நீங்கள் நினைவில் கொள்ளுங்கள்-வெளியீட்டிற்குப் பிறகு ஐந்து ஆண்டுகள் கூடுதல் பாதாள அறைக்குப் பிறகு வயதான வருமானம் குறைந்துபோகும். ஒரு முழு 10 வருட கூடுதல் வயதானவரை நீட்டவும், உலகின் அனைத்து ஒயின்களிலும் 99 சதவிகிதத்தை நீங்கள் முழுமையாக ஏற்றுக்கொண்டிருப்பீர்கள் என்று தைரியம் தருகிறேன், எவ்வளவு புகழ்பெற்ற அல்லது விலை உயர்ந்தது என்பதைப் பொருட்படுத்தாதீர்கள்.
நான் ஏற்கனவே உன்னைக் கேட்க முடியும். இந்த பிரபலமான சிவப்பு போர்டியாக்ஸ் பற்றி என்ன? அல்லது அந்த புனைகதை சிவப்பு பர்கண்டி? என்ன பற்றி கிராண்ட் க்ரூ சாப்லிஸ்? அல்லது ஒரு பெரிய புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ? அல்லது பரோலோ?
chateau neuf du pape வரைபடம்
சரி, அவர்களுக்கு என்ன? ஆமாம், அந்த ஒயின்கள் அனைத்தும் மற்றும் ஜெர்மன் மற்றும் அல்சட்டியன் ரைஸ்லிங்ஸ், நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட்ஸ் மற்றும் ஹங்கேரிய டோகாஜிஸ் போன்றவை வயதானவர்களுக்கு வெகுமதி அளிக்கின்றன.
ஆனால் நான் உங்களுக்கு ஒரு விஷயத்தைச் சொல்கிறேன்: ஒரு சில அதிநவீன விதிவிலக்குகளுடன், இந்த ஒயின்களின் நவீன பதிப்புகள் கூட அவர்களின் முன்னோர்களைப் போலவே வயதான அளவுக்கு எங்கும் தேவையில்லை.
இந்த ஒயின்களின் இன்றைய பதிப்புகள் குறைவாக இருப்பதாக இது அர்த்தப்படுத்துவதில்லை. மாறாக, சிறந்த ஒயின்கள் உலகளவில் மாறிவிட்டன, சில சமயங்களில் தீவிரமாக. எங்கள் சுவைகளும் மாறிவிட்டன.
இன்று, நாங்கள் தொடர்ந்து சிவப்பு ஒயின்களுடன் வழங்கப்படுகிறோம்-குறிப்பாக மிகப் பெரிய, மிக உயர்ந்த மற்றும் விலையுயர்ந்த எடுத்துக்காட்டுகள்-அவை ஆண்டுதோறும் ஒரே மாதிரியான பழுத்த திராட்சைகளிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்டு, 'பச்சை அறுவடைகளுக்கு' நன்றி. உண்மையான அறுவடைக்கு ஒரு மாதம் அல்லது அதற்கு முன்னர், குறைந்த பழுத்த கொத்துகள் அகற்றப்படும் போது ஒரு பச்சை அறுவடை ஆகும். இந்த தேவையற்ற கொத்துகள் உண்மையில் தரையில் வீசப்படுகின்றன.
பசுமை அறுவடை என்பது மது வரலாற்றில் முற்றிலும் புதிய நிகழ்வு. உண்மையில், இது 1980 களுக்கு முன்பே தெரியவில்லை மற்றும் 1990 களில் வரை உலகளாவியதாக மாறவில்லை.
'பசுமை அறுவடை'யின் நவீன கடுமையை அதன் விளைவில் குறைத்து மதிப்பிடக்கூடாது. இது கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் சிறந்த சிவப்பு ஒயின்களின் தரத்தை மாற்றியுள்ளது, மேலும் ரவுண்டர், மென்மையான, சிறந்த டானின்களுடன் ஒரே மாதிரியான பழுத்த திராட்சைகளை உறுதி செய்கிறது. (இன்றைய அல்ட்ராப் தாமதமாக எடுப்பதைப் பற்றி நான் இங்கு பேசவில்லை, இது முற்றிலும் மற்றொரு விஷயம்.)
நிச்சயமாக, தூய்மையான ஒயின் தயாரித்தல், டானின்களைக் குறைக்கும் நொதித்தல் முறைகளில் அதிக கவனம் செலுத்துதல், மிகவும் கவனமாக வடிகட்டுதல் மற்றும் பிற ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் பாதாள சாக்கடை நுட்பங்கள் (குறைந்தது அல்ல, சிறிய ஓக் பீப்பாய்களின் எங்கும்) ஒயின்களை வியத்தகு முறையில் மாற்றியுள்ளன.
நாபா பள்ளத்தாக்கில் சிறந்த ஒயின் சுவை
கடைசி வரி: இன்றைய ஒயின்கள் மிகவும் குடிக்கக்கூடியவை, மிகவும் மகிழ்ச்சி அளிக்கின்றன, 20 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இருந்ததை விட இளமையாக குடிபோதையில் மிகவும் பலனளிக்கின்றன.
முடியும் அவர்கள் நீண்ட வயது? ஆம், அவர்களால் முடியும் என்று நினைக்கிறேன். ஆனால் அது பிரச்சினை அல்ல. மாறாக, முக்கிய கேள்வி: அவர்கள் செய்யுங்கள் தேவை க்கு? நான் நினைக்கவில்லை. உண்மையிலேயே மிகச் சிறந்த ஒயின்கள் கூட மிகச் சிறியவை தேவை ஐந்து வருடங்களுக்கும் மேலாக -10 வருடங்கள் முதலிடம்-குளிர்ந்த இடத்தில்.
ஏனென்றால், இன்றைய ஒயின்கள் பலவற்றை விட எளிதாக வயதாகிவிடும் என்றாலும், பிரச்சினை சகிப்புத்தன்மை அல்ல. மாறாக, அது மாற்றம். முன்னர் மேற்கோள் காட்டப்பட்ட காரணங்களால், ஒரு மதுவின் ஆயுட்காலத்தில் விரும்பிய மாற்றத்தை விரைவில் காண முடிகிறது.
மாற்றம் தொடருமா? பல சந்தர்ப்பங்களில், ஆம். ஆனால் அது ஒரு கட்டத்தை எட்டுகிறது - ஒரு காலத்தில் பாரம்பரியமாக இருந்ததை விட விரைவில் வருமானம் குறைந்து வருகிறது.
முக்கியமான அம்சம் என்னவென்றால், ஆரம்பத்தில் மறைக்கப்பட்ட ஆழங்களை (கடுமையான டானின்கள், தேவையற்ற ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் அசுத்தமான சுவைகளுக்கு நன்றி) பெற ஒரு முறை நாம் பொறுமையாக காத்திருக்க வேண்டியிருந்தது, நவீன ஒயின் விரைவில் ஒரு முழுமையான, பணக்கார, அதிக பலனளிக்கும் காட்சியை நமக்கு வழங்குகிறது. ஒரு பழைய எண்ணெய் ஓவியத்தை கவனமாகவும் மரியாதையுடனும் ஒரு தெளிவற்ற வார்னிஷ் மூலம் சுத்தம் செய்யுங்கள், வண்ணம் மற்றும் அமைப்பு இரண்டையும் கிட்டத்தட்ட முப்பரிமாணமாக பாய்ச்ச அனுமதிக்கிறது, நீங்கள் அதைப் பெற்றுள்ளீர்கள்.
விண்டேஜ் போர்ட் மற்றும் டிரிம்பாக் ரைஸ்லிங்ஸ், மாயகாமாஸ் வைன்யார்ட்ஸ் சார்டொன்னே அல்லது மைசன் லூயிஸ் ஜாடோட்டின் வெள்ளை பர்கண்டீஸ் போன்ற மெலோலாக்டிக் நொதித்தல் வழியாக செல்லாத சில வெள்ளை ஒயின்கள் போன்ற பழிவாங்கல்களைத் தடுத்து நிறுத்தும் ஒயின்கள் இன்று உள்ளன.
இத்தகைய வெள்ளை ஒயின்கள், அவற்றின் கடினமான மாலிக் அமிலம் அனைத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, அவை மாலோலாக்டிக், அல்லது இரண்டாம் நிலை, நொதித்தல் ஆகியவற்றால் பாதுகாக்கப்படாதவை, அவை முதிர்ச்சியுடன் ஒத்த ஒன்றை அணுகுவதற்கு முன்பே கட்டமைப்பு ரீதியாக அதிக வயதான தேவை. மாலிக் அமிலம் வயதானதை மெதுவாக்குவதற்கு உதவுகிறது மற்றும் இளமையில் மதுவை அணுகக்கூடியதாக ஆக்குகிறது.
ஆனால் அத்தகைய ஒயின்கள் வெளிநாட்டவர்கள். பரோலோ போன்ற பாரம்பரியமாக வல்லமைமிக்க ஒயின்கள் கூட, அவர்களின் நீண்ட வரலாற்றில் முன்பை விட மிகவும் குடிக்கக்கூடிய மற்றும் உண்மையான வெகுமதியைக் கொடுக்கும்.
பாதாள அறைக்கு மற்றொரு அம்சம் அங்கீகரிக்கப்பட வேண்டும். அது நாங்கள் தான். நாங்கள் பாதாள ஒயின்களில் உணர்வுபூர்வமாக முதலீடு செய்கிறோம். ஒரு சிறந்த ஒயின் எதிர்காலம் குறித்த நம்பிக்கையில் நாம் நீண்ட காலமாக பொறுமையாக இருந்திருந்தால், நீண்ட வயதான, நீண்டகாலமாக எதிர்பார்க்கப்பட்ட மது நிச்சயமாக வேண்டும் காத்திருப்புக்கு சிறப்பாக இருங்கள்.
சிறந்த ஆங்கில ஒயின் எழுத்தாளர் பி. மோர்டன் ஷான்ட் (1895-1960) இதை விட ஒருபோதும் சிறப்பாக வைக்கப்படவில்லை, அவர் தனது சகாப்தத்தின் ஒரு உயர் வர்க்க ஆங்கிலேயருக்கு அசாதாரணமாக விண்டேஜ் போர்ட்டை வெறுத்தார்: 'ஒழுங்காக முதிர்ச்சியடைந்த துறைமுகம் சோதனையாக சமமற்றதாக கருதப்படுகிறது சரியான பெருமை, பொறுமைமிக்க சகிப்புத்தன்மை, கிறிஸ்தவ சுய மறுப்பு மற்றும் உண்மையான பிரிட்டிஷ் உறுதியான தன்மைக்கு ஒரு மாவட்ட குடும்பத்தின் பாசாங்குகள். '
ஐந்து வருடங்களுக்கும் மேலாக வயதானவர்களுடன் மேலும் உருமாறும் ஒயின்களை நான் சொந்தமாக (வாங்க) செய்கிறேன். ஆனால் அந்த முதலீட்டின் உணர்ச்சி வருவாயைக் காட்டிலும் கூடுதல் நேரம் 'மதிப்புமிக்கது' என்பதை இப்போது நான் அதிகமாகக் காண்கிறேன்.
வயதான ஒயின்களுடன் நான் கடுமையாக வென்ற அனுபவம் இப்போது நீண்ட வயதினருக்கான முழுமையான தேவை பற்றிய கேள்விக்கு எனது திருப்திக்கு பதிலளித்துள்ளது, அதாவது இன்று பெரும்பான்மையான ஒயின்கள், பெரும்பான்மையான விண்டேஜ்களில், அந்த 'விலையுயர்ந்த' கூடுதல் வெகுமதியை உண்மையில் வழங்க வேண்டாம் நீங்கள் ஏற்கனவே வழங்கிய ஐந்து அல்லது 10 வயதுக்கு அப்பால் ஐந்து அல்லது 10 ஆண்டுகள்.
இன்றைய மது காதலன் நன்றாக ஒயின்களை வாங்கவும், ஐந்து வருடங்கள் -10 ஆண்டுகள், டாப்ஸ்-க்கு குளிர்ந்த இடத்தில் பாதாள அறைக்கு செல்லவும், பின்னர் அவர்களின் முழு பரிமாண நன்மைகளில் பெரும்பான்மையானது கிடைக்கிறது என்ற பாதுகாப்பான நம்பிக்கையுடன் அவற்றைக் குடிக்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறார் என்று நான் இப்போது நம்புகிறேன். உனக்கு.
அதன்பிறகு, இது வெறும் கற்பனை - மற்றும் ஏற்கனவே தாமதமாகிவிட்ட உங்கள் மனநிறைவில் பெருகிய முறையில் குறைந்து வரும் வருவாயின் உண்மையான வாய்ப்பு.
மது சுவை என்ன பிடிக்கும்