அன்புள்ள டாக்டர் வின்னி,
ரோஸ் ஒயின் விருந்து
வெப்பநிலை தாக்க நொதித்தல் எவ்வாறு? குளிரான அல்லது வெப்பமான நொதித்தல் இனிமையான ஒயின் விளைவிக்குமா? அதிக அமில ஒயின்? குறைந்த ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம்?
—A.J., லாஸ் ஏஞ்சல்ஸ், காலிஃப்.
அன்புள்ள ஏ.ஜே.,
750 மிலி பாட்டில் எத்தனை அவுன்ஸ்
நொதித்தல் போது - ஈஸ்ட் திராட்சைகளில் உள்ள சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றும் போது அந்த மாயாஜால செயல்முறை-கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய ஒயின் ஆலைகளின் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை மற்றும் மீதமுள்ள வெப்பம் ஆகிய இரண்டும் உள்ளன நொதித்தல் . இருவருக்கும் கோல்டிலாக்ஸ் இனிமையான இடமாக இருப்பதை ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கண்டுபிடிக்க வேண்டும், அங்கு இது அவர்களின் சிறந்த நொதித்தலுக்கு மிகவும் சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ இல்லை.
சூடான நொதித்தல் என்பது வேகமாக நொதித்தல் ஆகும். இது மிகவும் சூடாக இருக்கும்போது, ஈஸ்ட் இறக்க ஆரம்பிக்கலாம், பழ சுவைகள் சமைத்த அல்லது சுண்டவைத்த சுவைக்க ஆரம்பிக்கலாம், மேலும் நறுமணப் பொருள்களை இழக்க நேரிடும். சூடான புளிப்புகள் தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகள் செழித்து வளரவும் எளிதாக்குகின்றன.
அது போல் இருந்தால் a குளிர் நொதித்தல் விரும்பப்படுகிறது , பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒப்புக்கொள்வார்கள். குளிரான புளிப்புகள் வண்ணங்கள், நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் பழ சுவைகளைப் பாதுகாக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஆனால் மிகவும் குளிர் மற்றும் ஈஸ்ட் முடியும் செயலற்றுப் போங்கள், அல்லது 'சிக்கிக்கொள்ளுங்கள்.'
எனக்கு ஒரு கிளாஸ் மது தேவை
சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெப்பமான புளிப்புகளைத் தொடங்க விரும்புகிறார்கள், பின்னர் அவற்றை குளிர்விக்க விரும்புகிறார்கள், அல்லது அதற்கு நேர்மாறாக, தங்கள் திராட்சையுடன் தங்கள் அனுபவத்தைப் பயன்படுத்தி அதிக வண்ணத்தையும் அமைப்பையும் இணைக்கிறார்கள், ஈஸ்ட்களை அவர்கள் விரும்புவதைக் கொடுக்கிறார்கள், அதனால் அவர்கள் செய்வதற்கு முன்பு அவர்கள் போராட வேண்டாம் அவர்களின் முக்கியமான வேலை. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளமைக்கப்பட்ட குளிரூட்டும் முறைகளைக் கொண்ட தொட்டிகளைப் பயன்படுத்தலாம் அல்லது வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்த பனியைப் பயன்படுத்தலாம்.
ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, திராட்சை எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது (மற்றும் அவற்றில் எவ்வளவு சர்க்கரை உள்ளது) மற்றும் அந்த சர்க்கரையின் அளவு எவ்வளவு ஆல்கஹால் ஆக மாற்றப்படுகிறது என்பதோடு இது நேரடியாக தொடர்புடையது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். நிறுத்தப்பட்ட நொதித்தல் என்பது சில இருக்கலாம் என்று பொருள் மீதமுள்ள சர்க்கரை இன்னும் ஆல்கஹால் மாற்றக்கூடிய இடது, நொதித்தல் வெப்பநிலை ஆல்கஹால் சமன்பாட்டின் முதன்மை தீர்மானிக்கும் காரணி அல்ல, மாறாக அது திராட்சையின் பழுத்த தன்மை ஆகும்.
RDr. வின்னி