நீங்கள் சார்டொன்னேயுடன் தொடங்கினால், நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டியது இங்கே. சார்டோனாயின் 3 முதன்மை பாணிகள் உள்ளன. இந்த திராட்சைக்கான ரகசியங்களை நீங்கள் கற்றுக்கொண்டவுடன், நீங்கள் சிறந்த சார்டொன்னே ஒயின்களைக் கண்டுபிடிக்க முடியும்.
சார்டொன்னே எல்லா இடங்களிலும் தயாரிக்கப்படுவதால், பிராந்திய வேறுபாடுகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள ஆரம்பிக்கலாம். இந்த வேறுபாடுகளில் காலநிலை நிறைய விளையாடுகிறது ஒயின் தயாரிக்கும் பாணி மற்றும் பாரம்பரியம் ஒரு கை விளையாட முடியும்.
கிரீமி, ஓக்ட் சார்டோனாய்
சார்டொன்னேயின் துணிச்சலான பாணிகள் தைரியமான, காளான் ரிசொட்டோ, லோப்ஸ்டர் பிஸ்கே மற்றும் சிக்கன், லீக் மற்றும் ஹாம் பை போன்ற கிரீமி உணவுகளுடன் பிரமாதமாக பொருந்துகின்றன.
நீங்கள் இன்னும் முழு உடல் வெள்ளை விரும்பினால், இது உங்கள் நடை. பசுமையான வெப்பமண்டல பழம், வறுக்கப்பட்ட அன்னாசி, பட்டர்ஸ்காட்ச் மற்றும் வெண்ணிலா ஆகியவற்றின் பணக்கார சுயவிவரத்திலிருந்து வேட்டையாடப்பட்ட பேரிக்காய், எலுமிச்சை தயிர், வேகவைத்த ஆப்பிள் மற்றும் ஒரு உரைசார்ந்த சுண்ணாம்பு ஆகியவற்றின் இலகுவான சுயவிவரத்திலிருந்து ஒயின்கள் சுவை கொண்டவை.
சிறந்த மது கருவிகள்
தொடக்கத்திலிருந்து தொழில்முறை வரை, சரியான மது கருவிகள் சிறந்த குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகின்றன.
இப்பொழுது வாங்குஇது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் எதைத் தேடுவது
சார்டோனாயின் இந்த பாணியை உண்மையில் வரையறுப்பது ஒயின் தயாரித்தல் செயல்பாட்டில் ஆகும். ஓக் வயதானது சில வேறுபட்ட அம்சங்களை வழங்குகிறது:
- ஒயின் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில் அதிக ஆக்ஸிஜனை அறிமுகப்படுத்துகிறது, இதன் விளைவாக அதிக வேகவைத்த ஆப்பிள், பை மேலோடு மற்றும் ஹேசல்நட் போன்ற சுவைகள் கிடைக்கும்.
- வறுக்கப்பட்ட புதிய ஓக்கின் பயன்பாடு வெண்ணிலா, கிராம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் தேங்காய் உள்ளிட்ட மதுவுக்கு ஒரு சில நறுமண கலவைகளை சேர்க்கிறது.
- சார்டொன்னே ஓக் பீப்பாய்களில் தங்கியிருப்பதால், இது பெரும்பாலும் ஒரு கூடுதல் செயல்முறையின் வழியாகச் செல்கிறது (மலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்று அழைக்கப்படுகிறது) இது சார்டோனாயில் உள்ள அமைப்பின் செழுமையை எண்ணெய், வெண்ணெய் போன்ற அமைப்புக்கு அதிகரிக்கிறது.
இந்த பாணியைத் தேடும்போது, இந்த தடயங்களைத் தேடுங்கள்:
- ஓக் வயது அல்லது புளித்த மற்றும் சார்டொன்னே ஒயின்களைத் தேடுங்கள் ஓக் வயது.
- வெண்ணிலா, க்ரீம் ப்ரூலி, வேகவைத்த ஆப்பிள், தேங்காய், டோஸ்டி ஓக், பிரியோச், வெண்ணெய், கிரீம் மற்றும் பட்டர்ஸ்காட்ச் உள்ளிட்ட ஓக் பயன்படுத்தப்பட்டதைக் குறிக்கும் ருசிக்கும் விளக்கங்களைத் தேடுங்கள்.
- விண்டேஜின் 3-5 ஆண்டுகளுக்குள் பெரும்பாலான ஓடப்பட்ட சார்டொன்னே ஒயின்கள் உட்கொள்ளப்பட வேண்டும், இருப்பினும் ஒரு சில ஸ்டாண்ட்-அவுட் ஒயின்கள் 10 வயது வரை நன்றாக இருக்கும்.
இந்த பாணியிலான மதுவை நீங்கள் விரும்பினால், நிச்சயமாக மார்சேன் மாற்று வகைகளைப் பாருங்கள், வியாக்னியர் மற்றும் ட்ரெபியானோ. ஓக் போது, இந்த வகைகள் ஓக் சார்டோனாய்க்கு சிறந்த மாற்றுகளை உருவாக்குகின்றன.
சார்டோனாயின் ஒளி, திறக்கப்படாத பாணி பிரெஞ்சு பிராந்தியமான சாப்லிஸால் பிரபலமானது. இந்த ஒயின் மென்மையான மெல்லிய மீன், ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் சிப்பிகள் ஆகியவற்றுடன் பிரமாதமாக பொருந்துகிறது மற்றும் ஒரு சிறந்த சமையல் ஒயின் விருப்பத்தை உருவாக்குகிறது வெள்ளை வெண்ணெய் சாஸ்.
சிட்ரசி, Unoaked Chardonnay
மலர் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகள் கொண்ட ஒரு ஒளி வெள்ளை ஒயின் நீங்கள் விரும்பினால், திறக்கப்படாத சார்டொன்னே உங்கள் பாணி. மஞ்சள் ஆப்பிள், புதிய அன்னாசி மற்றும் மாம்பழத்தின் பழமையான சுயவிவரத்திலிருந்து ஒல்லியான, வெள்ளை பூக்களின் மலர் சுயவிவரம், பச்சை ஆப்பிள், பேரிக்காய் மற்றும் சிட்ரஸ் தலாம் வரை ஒயின்கள் சுவையில் இருக்கும்.
சுஷியுடன் இணைக்க மது
இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் எதைத் தேடுவது
சர்கோன்னேயின் இந்த பாணி ஓக் இருந்து கூடுதல் சுவைகளை நம்பாததால், அது 'மாறுபட்ட தூய்மையானது'. ஒயின்கள் குறைக்கப்படுகின்றன ( குறைந்த ஆக்ஸிஜன் ) சார்டொன்னேயில் புத்துணர்ச்சியையும் அமிலத்தன்மையையும் பாதுகாக்கும் சூழல். இதைச் செய்ய, தயாரிப்பாளர்கள் பொதுவாக ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாட்டைக் குறைக்க துருப்பிடிக்காத எஃகு நொதிப்பான்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
இந்த பாணியைத் தேடும்போது, இந்த தடயங்களைத் தேடுங்கள்:
- ஓக்கில் வயதாகாத சார்டொன்னே ஒயின்களைத் தேடுங்கள்.
- தேடு ருசிக்கும் விளக்கங்கள் மெலிந்த, தாது, புதிய, வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் சிட்ரஸ் மலரும் உள்ளிட்ட ஓக் எதுவும் இல்லை.
- பல எடுத்துக்காட்டுகள் (குறிப்பாக.) இருப்பினும், திறக்கப்படாத சார்டொன்னே இளம் வயதினராக இருக்க வேண்டும் சாப்லிஸில் ) அது ஒரு தசாப்தம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வயதைக் கொண்டிருக்கும்.
பிரகாசிக்கும் சார்டோனாய்: பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ்
சார்டோனாய் என்பது பிரகாசமான ஒயின் (உட்பட) பயன்படுத்தப்படும் மிகவும் பிரபலமான வெள்ளை வகை ஷாம்பெயின் ). கலமாரி முதல் வறுத்த கோழி வரை உப்பு வறுத்த உணவுகளுடன் பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் அற்புதமாக பொருந்துகிறது.
சார்டோனாயுடன் தயாரிக்கப்படும் பிரகாசமான ஒயின்கள் பொதுவாக பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இதன் பொருள் “வெள்ளையர்களின் வெள்ளை” மற்றும் மது தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளின் நிறத்தைக் குறிக்கிறது. மேயர் எலுமிச்சை, தேன்கூடு, மஞ்சள் ஆப்பிள், வறுக்கப்பட்ட வெண்ணிலா மற்றும் ஹேசல்நட் ஆகியவற்றின் பணக்கார சுயவிவரத்திலிருந்து எலுமிச்சை அனுபவம், தாதுக்கள், சுண்ணாம்பு மற்றும் ஹனிசக்கிள் ஆகியவற்றின் மெலிந்த சுயவிவரத்திலிருந்து பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் ஒயின்கள் சுவை கொண்டவை.
இது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் எதைத் தேடுவது
செய்ய ஒரு வண்ணமயமான சார்டொன்னே , திராட்சை பாதுகாக்க சற்று முன்னதாக எடுக்கப்படுகிறது அதிக அமிலத்தன்மை . ஒயின்கள் தயாரிக்கப்பட்ட பிறகு (அவை சூப்பர் டார்ட்!) ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒரு கலவையை உருவாக்குகிறார், இது “குவே” என்று அழைக்கப்படுகிறது, பின்னர் இது ஷாம்பெயின் பாணி பாட்டில் இரண்டாவது நொதித்தலுக்கு உட்படுகிறது. ஒயின்கள் எவ்வாறு உற்பத்தி செய்யப்பட்டன (ஓக் அல்லது எஃகு) மற்றும் இரண்டாவது நொதித்தலுக்குப் பிறகு அவை எவ்வளவு வயது (சார்ந்தது) வரை “கண்ணீர்-அஜ்”) என்பது முதன்மை சுவை சுயவிவரத்தை தீர்மானிக்கும். இனி மது வயது, அவை மிகவும் கிரீமி மற்றும் நட்டியாகின்றன.
இந்த பாணியைத் தேடும்போது, இந்த தடயங்களைத் தேடுங்கள்:
- 100% சார்டொன்னே பிளாங்க் டி பிளாங்க்ஸ் பிரகாசமான ஒயின்களைத் தேடுங்கள்
- நீளத்திற்கு கவனம் செலுத்துங்கள் வரை உங்கள் பாணி விருப்பத்தை கண்டுபிடிக்க
- ஷாம்பேனில் இருந்து, கிராமங்களில் இருந்து ஒயின்களைத் தேடுங்கள் கோட்ஸ் டி பிளாங்க்ஸ் துணை பகுதி
சார்டொன்னே பிராந்தியங்கள்
சார்டொன்னே உலகில் அதிகம் பயிரிடப்பட்ட வெள்ளை ஒயின் திராட்சை (இது மிஞ்சும் ஏரோன் ).
திராட்சை மற்றும் திராட்சை கடவுள்
இந்த வகை வெவ்வேறு தட்பவெப்பநிலைகளுக்கு மிகவும் பொருந்தக்கூடியது மற்றும் வெப்பமான, சன்னி பகுதிகளில் (ஸ்பெயின் மற்றும் மத்திய பள்ளத்தாக்கு, சி.ஏ போன்றவை) அத்துடன் குளிர்ந்த பகுதிகளிலும் (பர்கண்டி, பிரான்ஸ் மற்றும் நியூசிலாந்து போன்றவை) வளர்கிறது.
நிச்சயமாக, அதிக மதிப்பிடப்பட்ட ஒயின்கள் பொதுவாக குளிரான காலநிலை உள்ள இடங்களிலிருந்து வருவதைக் காணலாம். இதற்கான காரணம் கொடியின் திறனுடன் நிறைய தொடர்புடையது அமிலத்தன்மையை பராமரிக்கவும் பழுக்கும்போது திராட்சையில். வெப்பமான காலநிலையில் (குறிப்பாக சூடான இரவுநேர வெப்பநிலை உள்ளவர்கள்) சார்டொன்னே அமிலத்தன்மையை இழந்து ஒரு பழம், ஆனால் மந்தமான மது.