அமெரிக்காவின் கோடை விடுமுறை நகரங்கள் நினைவு நாள் வார இறுதியில் ஒரு தனித்துவமான அதிர்வு மற்றும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளன. ஒன்பது மாத செயலற்ற தன்மை ஒரு நொடியில் முடிகிறது. தெருக்களில் குளிக்கும் வழக்குகள் மற்றும் பச்டேல்கள் உள்ளன. காற்றின் வழியாக பார்பிக்யூ வாஃப்டின் முதல் வாசனை. நாந்துக்கெட்டிலிருந்து ஓஷன் சிட்டி முதல் மிச்சிகன் ஏரி வரை விடுமுறைக்கு வருபவர்கள் கோடைகால வருகையை உற்சாகப்படுத்துகிறார்கள்.
ஒவ்வொரு ஊருக்கும் அதன் சொந்த ஆளுமை மற்றும் மரபுகள் உள்ளன, அத்துடன் பக்தர்களும் தங்கள் கோடைகாலத்தை சிறந்ததாகக் கருதுகின்றனர். நியூபோர்ட், ஆர்.ஐ.யின் ஒழுங்குமுறைகளுக்கு, அவர்களின் வழக்கு பல தசாப்த கால வரலாறு மற்றும் பாரம்பரியத்தால் உயர்த்தப்படுகிறது. 22 போவனின் ஒயின் பார் மற்றும் கிரில்லின் சமையல்காரர் டாம் லியோன் சொல்வது போல், 'நியூபோர்ட் அமெரிக்காவின் அசல் விடுமுறை இடமாகும்.' கடலோர நகரம் பல ஆண்டுகளாக வாண்டர்பில்ட், ஆஸ்டர் மற்றும் கென்னடி என்ற கடைசி பெயர்களைக் கொண்ட குடும்பங்களை நடத்தியது மற்றும் அதன் மூச்சடைக்கக்கூடிய வரலாற்று மாளிகைகள் மற்றும் புதிய, உள்ளூர் கடல் உணவுகளுக்கு பெயர் பெற்றது.
நியூபோர்ட்டில் அல்ட்ராலக்ஸ் ஃபைன் டைனிங் முதல் பல தசாப்தங்கள் பழமையான ஹாட் டாக் ஸ்டாண்டுகள் உள்ளன, ஆனால் அதன் புதிய கடல் கட்டணம் கோடைகாலத்தை வரையறுக்கிறது. 'ரோட் தீவு கோடிட்ட பாஸ் மற்றும் ட ut டோக் [பிளாக்ஃபிஷ்] ஆகியவற்றிற்கு மிகப்பெரியது' என்று லியோன் விளக்குகிறார். 'கலமாரி மிகப்பெரியது, சிப்பிகள், சிறிய சிக்கல்கள், மஸ்ஸல்ஸ்-இங்குள்ள தண்ணீரிலிருந்து வெளியேறும் எதையும், மக்கள் பைத்தியம் பிடிப்பார்கள். நாங்கள் மிகவும் கடல் உணவு நிறைந்த மாநிலம். '
கோடையில் ஒரு பாரம்பரிய நியூபோர்ட்-பாணி உதைபந்தாட்டத்திற்கு, நீங்கள் ஒருபோதும் ஒரு கிளாம் அல்லது இரால் கொதிப்புடன் தவறாக இருக்க முடியாது, லியோன் கூறுகிறார். ஆனால் குறைந்த குழப்பமான பருவகால விருப்பத்திற்காக, கோடை காய்கறிகள், துளசி கூஸ்கஸ் மற்றும் பச்சை தக்காளி காஸ்பாச்சோ சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்ட கோடிட்ட பாஸிற்கான செய்முறையை அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
டிஷ் கிட்டத்தட்ட கிரில்லில் தயாரிக்கப்படலாம், எனவே வானிலை வெப்பமடையும் போது நீங்கள் சூடான சமையலறையிலிருந்து வெளியேறலாம். இதைச் செய்ய, லியோன் கிரில்லில் பாதியை மட்டுமே இயக்கவும், மற்ற பாதியை நிறுத்தவும் கூறுகிறார். 'மூடியைக் கீழே கொண்டு, அது குளிர்ந்த பக்கத்தில் வைத்திருக்கும் அடுப்பாக மாறும், ஆனால் சூடான பக்கமானது பொங்கி எழுவதற்குத் தயாராக இருக்கும்' என்று அவர் விளக்குகிறார். சூடான பக்கத்தில், நீங்கள் சீமை சுரைக்காய் மற்றும் ஸ்குவாஷ் கோல்டன் கிரில் மதிப்பெண்களைக் கொடுக்கலாம் மற்றும் கூஸ்கஸை உருவாக்க ஒரு பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரலாம்.
கோடிட்ட பாஸ், இருப்பினும், கிரில்லின் பிரிக்கப்படாத பக்கத்தில் சமைக்க வேண்டும். 'ஸ்ட்ரைப் பாஸ் ஒரு அடையக்கூடிய கிரில் செய்யக்கூடிய மீன், ஆனால் இது ஒரு டுனா ஸ்டீக் அல்லது வாள்மீன் ஸ்டீக் போன்றது அல்ல, எனவே நீங்கள் அதை கிரில்லின் உயர் பக்கத்தில் எறிந்தால், அது ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும், அது அனைத்தும் வீழ்ச்சியடையும்,' லியோன் என்கிறார். 'இது சால்மன் அல்லது கானாங்கெளுத்தி போன்ற கொழுப்பு நிறைய இல்லை, இது மிகவும் மென்மையானது மற்றும் மென்மையானது.' ஆனால் சுற்றுப்புற வெப்பத்துடன் சமைக்கப்படும், சதை தோலில் இருந்து பிரிந்து விடும், இது சமைத்த மீன் உரிக்கப்படுவதால் கிரில்லில் பின்னால் இருக்கும்.
வெள்ளை ஒயின்களின் பட்டியல் உலர்ந்தது
சமையல்காரர் லியோனின் உணவு பருவத்துடன் ஒளிரும் போது, மதுவுக்கு அவரது விருப்பமும் உள்ளது. இந்த செய்முறையில் உள்ள அமிலத்தன்மையை சமப்படுத்த, உடலுடன் சிறிது உலர்ந்த வெள்ளை நிறத்தை அவர் பரிந்துரைக்கிறார். 'இது மிகவும் ஒளி, அமில, மிருதுவான உணவு' என்று அவர் கூறுகிறார். 'சாஸ் குளிர்ச்சியாகவும் புத்துணர்ச்சியுடனும் இருக்கும். ஏராளமான மூலிகைகள், எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆகியவை உள்ளன, மேலும் தக்காளியிலிருந்து உங்களுக்கு நிறைய அமிலத்தன்மை கிடைக்கும். ' டொமெய்ன் டால்மார்ட்டின் மெக்கான்-சார்டொன்னே, மெக்கோனாய்ஸிலிருந்து ஒரு வெள்ளை பர்கண்டி, உணவகத்தின் சிறந்த விருதை வென்ற ஒயின் பட்டியலில் இருந்து தேர்வுசெய்தல் அல்லது மிருதுவான, பழ பாணியில் இதேபோன்ற சார்டோனாயை அவர் பரிந்துரைக்கிறார்.
துளசி கூஸ்கஸ் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட குழந்தை காய்கறிகளுடன் வறுக்கப்பட்ட ஸ்ட்ரைப் பாஸ் ஃபில்லட்
- 2 7-அவுன்ஸ் கோடிட்ட பாஸ் ஃபில்லெட்டுகள், டிபோன் செய்யப்பட்ட, தோல் மீதமுள்ளது
- 1/2 கப் உலர் மத்திய தரைக்கடல் கூஸ்கஸ்
- 2/3 கப் தண்ணீர்
- 1 பெரிய கொத்து புதிய துளசி, இலைகள் அகற்றப்பட்டு, தண்டுகள் சேமிக்கப்பட்டன
- தலா 4: குழந்தை சீமை சுரைக்காய், பாட்டிபன் ஸ்குவாஷ், பேபி கேரட், பேபி பெல் பெப்பர்ஸ்
- 1 பைண்ட் செர்ரி தக்காளி
- 2 கப் குழந்தை அருகுலா
- 2 பச்சை தக்காளி
- 1 ஆங்கில வெள்ளரி, உரிக்கப்பட்டு விதைக்கப்படுகிறது
- 1 வெண்ணெய்
- 2 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
- 1 ஆழமற்ற, உரிக்கப்பட்டு வெட்டப்பட்டது
- பால்சாமிக் வினிகர் வயது 2 அவுன்ஸ்
- ஆலிவ் எண்ணெய்
- 2 எலுமிச்சை சாறு, தனித்தனியாக வைக்கவும்
- 2 எலுமிச்சை சாறு
- ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு
பாஸ் செய்ய:
1. 1 பக்கத்தில் அதிக வெப்பத்தை ஏற்றி கிரில் தயார், மறுபுறம் வெப்பம் இல்லை.
2. பேட் மீன் ஃபில்லெட்டுகள் காகித துண்டு மற்றும் பருவத்தில் உப்பு, மிளகு மற்றும் சில கிழிந்த துளசி இலைகளுடன் உலர வைக்கவும்.
3. மீன், தோல் பக்கமாக, கிரில் குளிர்ந்த பக்கத்தில், மீன் தோலில் இருந்து இழுக்கப்படும் வரை, 7 நிமிடங்கள் ஃபில்லட்டின் தடிமன் பொறுத்து சமைக்கவும்.
கூஸ்கஸ் செய்ய:
1. ஒரு சிறிய சாஸ் பாத்திரத்தில் கிரில்லில் கொதிக்க தண்ணீர், துளசி தண்டுகள் (எளிதாக அகற்றுவதற்காக சீஸ்கலத்தில் மூடப்பட்டிருக்கும்) மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு கொண்டு வாருங்கள்.
2. உலர்ந்த கூஸ்கஸ் சேர்த்து, மூடி, கிரில்லில் இருந்து அகற்றவும். திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை 5 நிமிடங்கள் செங்குத்தாக இருக்கட்டும். முட்கரண்டி கொண்டு புழுதி தானியம், சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும்.
ஒரு கிளாஸ் மதுவில் எத்தனை அவுன்ஸ் உள்ளன
3. துளசி தண்டுகளை அகற்றி, துளசி இலைகளில் பாதி கொத்து மடியுங்கள். சூடாக இருங்கள்.
குழந்தை காய்கறிகளை தயாரிக்க:
1. சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பாட்டிபன் ஸ்குவாஷ் ஆகியவற்றை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும், அரை நீளமாக வெட்டவும்.
2. குழந்தை கேரட்டை தோலுரித்து அரை நீளமாக வெட்டவும்.
3. குழந்தை மணி மிளகுத்தூள் கழுவவும், முழுவதுமாக விடவும்.
4. உப்பு, மிளகு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பருவ காய்கறிகள்.
5. கிரில் சூடான பக்கத்தில் கேரட் வெட்டு பக்கமாக சமைப்பதன் மூலம் தொடங்கவும், விரிவடையாமல் தடுக்க அடிக்கடி நகரும். ஒரு நல்ல கரி ஏற்பட்டவுடன், கேரட்டை மென்மையான வரை கிரில்லின் குளிர்ந்த பக்கத்திற்கு நகர்த்தவும்.
6. சீமை சுரைக்காய் மற்றும் பாட்டிபான்களுக்கான முந்தைய கட்டத்தை மீண்டும் செய்யவும்.
ஒயின் மற்றும் சாக்லேட் இணைத்தல் விளக்கப்படம்
7. பதப்படுத்தப்பட்ட முழு மிளகுத்தூள் கிரில்லின் சூடான பக்கத்தில் வைக்கவும், மற்ற காய்கறிகளைப் போலவே சிகிச்சையளிக்கவும்.
8. அனைத்து காய்கறிகளும் விரும்பிய மென்மையாக இருக்கும்போது, வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, லேசாக கோட் செய்ய போதுமான ஆலிவ் எண்ணெயில் டாஸில் வைத்து சுவைக்கு எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து, ஒரு சிறிய அளவு கிழிந்த துளசி இலைகளுடன் சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை சரிசெய்யவும். சூடாக இருங்கள்.
காஸ்பாச்சோ செய்ய:
1. பச்சை தக்காளியில் இருந்து கோர் கழுவி அகற்றவும்.
2. பிளெண்டரில் தக்காளி, வெள்ளரி, வெண்ணெய், பூண்டு மற்றும் வெங்காயம் சேர்க்கவும். சுண்ணாம்பு சாறுடன் ப்யூரி. கூழ் மென்மையாக இருக்கும் வரை சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம். பரிமாறும் வரை குளிர்ச்சியாக இருங்கள்.
குறிப்பு: அதிகப்படியான காஸ்பாச்சோவை நீங்கள் காணலாம். செஃப் லியோன் மறுநாள் குளிரூட்டவும் மதிய உணவுக்கு பரிந்துரைக்கிறார்.
செர்ரி தக்காளி அருகுலா சாலட் செய்ய:
1. தக்காளியைக் கழுவி பாதியாக்கவும். அருகுலா, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு கிண்ணத்தில் கலக்கவும் (அருகுலா இயற்கையாகவே சுவையில் மிளகுத்தூள், எனவே சுவையூட்டும் போது அடிக்கடி ருசிக்கவும்), ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் இரண்டாவது எலுமிச்சையின் சாறு விரும்பியபடி.
2. தட்டுக்கு, ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி தட்டில் காஸ்பாச்சோ தூறல். கூஸ்கஸ், பின்னர் மீன் மற்றும் காய்கறிகளுடன் மேல். சாலட்டுடன் மேலே, இது இடத்தில் விழுந்து டிஷ் அழகாக மறைக்க வேண்டும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.
பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெள்ளை பர்கண்டி
குறிப்பு: பின்வரும் பட்டியல் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட வெளியீடுகளிலிருந்து நிலுவையில் உள்ள மற்றும் மிகச் சிறந்த ஒயின்களின் தேர்வாகும். மேலும் ஒயின்களை நம்மில் காணலாம் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .
DROUHIN VAUDON சாப்லிஸ் 2014 மதிப்பெண்: 92 | $ 23
இது அமைப்பு மற்றும் சமநிலையைப் பற்றியது, ஆப்பிள், எலுமிச்சை மற்றும் கல் சுவைகள் சிரமமின்றி பாய அனுமதிக்கிறது. சுத்திகரிப்பு மற்றும் நேர்த்தியான, எலுமிச்சை மற்றும் தாதுப்பொருட்களின் நீடித்த பின் சுவை. 2018 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
லூயிஸ் ஜாடோட் பவுலி-ஃபியூஸ் 2014 மதிப்பெண்: 91 | $ 28
பழுத்த மற்றும் சதைப்பற்றுள்ள, இது பீச், ஆப்பிள் மற்றும் மலர் நறுமணம் மற்றும் சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது. எலுமிச்சை அமிலத்தன்மையின் சிட்ரஸ் உறுப்பு மரியாதை உள்ளது, மற்றும் நீடித்த பூச்சு கனிமத்தை தூண்டுகிறது. 2022 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 55,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
சார்லஸ் உட்ஸனால் இருபத்து நான்கு ஒயின்கள்
ஜோசப் ட்ரூஹின் செயின்ட்-வாரன் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 19
பணக்காரர் என்றாலும், இது தெளிவான அமிலத்தன்மையால் ஈடுசெய்யப்பட்டு, எலுமிச்சை, ஆப்பிள் மற்றும் முலாம்பழம் சுவைகளுக்கு ஒரு நல்ல பதற்றத்தை உருவாக்குகிறது. பூச்சு மீது நீண்ட மற்றும் உறுதியான. 2018 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 8,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
வில்லியம் ஃபெவர் சாப்லிஸ் எஸ்டேட் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 32
இது மென்மையானது, எலுமிச்சை, மூலிகை மற்றும் கல் சுவைகள் ஆகியவை சிறந்த அமிலத்தன்மையால் உயர்த்தப்படுகின்றன. கடற்கரை மற்றும் சிப்பி ஷெல்லின் தொடுதல்கள் இந்த கடற்கரையை ஒரு சுத்தமான பூச்சுக்கு ஆழமாக்குகின்றன. 2018 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 4,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
COUNT LAFON Mâcon-Milily-Lamartine இன் தலைவர்கள் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 30
பழுத்த பீச், ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை பழங்களால் ஆதரிக்கப்படும் புகை மற்றும் பிளின்ட் நறுமணங்கள் வழிவகுக்கும். இது பணக்காரர், சிறந்த அமிலத்தன்மை கவனம் மற்றும் நீளத்தை அளிக்கிறது. கனிம உறுப்பு பூச்சு திரும்பும். 2021 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 2,500 வழக்குகள் செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
டொமைன் கில்ஸ் நோபல் பவுலி-ஃபியூஸ் லா கொலோங் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 30
எலுமிச்சை, வெள்ளை பீச், ஆப்பிள் மற்றும் மசாலா சுவைகளுடன் சீரான, சதைப்பற்றுள்ள வெள்ளை, மென்மையான அமைப்புக்கு இசைவாக இருக்கும். தொடக்கத்திலிருந்து முடிக்க தடையற்றது, ஒரு வாய்மூடி எண்ணத்துடன் நீடிக்கிறது. 2019 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 5,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
ஜே.ஜே. வின்சென்ட் & ஃபில்ஸ் பவுலி-ஃபியூஸ் மேரி-அன்டோனெட் 2014 மதிப்பெண்: 90 | $ 29
ஒரு சுத்தமான, கவனம் செலுத்தும் பாணி, இது பீச், ஆப்பிள் மற்றும் தாது சுவைகளை ஒரு சிறந்த அமைப்பு மற்றும் எலுமிச்சை அமிலத்தன்மைக்கு பொருந்துகிறது. நீடித்த பூச்சுக்கு நேர்த்தியாகவும், கல்லாகவும் இருக்கும். 2018 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 4,424 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
BOUCHARD FATHER & SON Pouilly-Fuissé 2014 மதிப்பெண்: 89 | $ 32
முலாம்பழம், ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றின் முக்கிய சுவைகளுக்கு நறுமண மற்றும் சுவையான, விளையாட்டு மூலிகை மற்றும் மசாலா உச்சரிப்புகள். ஒரு உப்பு உறுப்புடன் முடிக்கிறது. 2018 க்குள் இப்போது குடிக்கவும். 1,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
லக்னி மெக்கான்-கிராமங்களின் செல்லர் லா கோட் பிளான்ச் 2014 மதிப்பெண்: 89 | $ 14
பழம், பீச், வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் எலுமிச்சை தயிர் குறிப்புகளை வழங்குதல். புதிய மற்றும் நேர்த்தியான, நீடித்த சிட்ரஸ் பூச்சு மற்றும் கல் குறிப்பைக் கொண்டது. 2018 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 7,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
வில்லியம் ஃபெவர் சாப்லிஸ் சாம்ப்ஸ் ராயக்ஸ் 2014 மதிப்பெண்: 88 | $ 25
ஆப்பிள், எலுமிச்சை மற்றும் தாது சுவைகளைக் காண்பிக்கும் புதிய, உறுதியான பதிப்பு. விரைவாக மங்குகிறது, ஆனால் இடத்தின் சிறந்த உணர்வைக் கொண்டுள்ளது. இப்போது குடிக்கவும். 5,500 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
THIERRY & PASCALE MATROT Bourgogne White 2014 மதிப்பெண்: 88 | $ 23
பணக்கார மற்றும் தாகமாக, விளையாட்டு பீச், ஆப்பிள் மற்றும் எலுமிச்சை சுவைகள். வாய்வழி, கனிம பூச்சுடன், ரேசி பக்கத்தை நோக்கி செல்கிறது. 2018 மூலம் இப்போது குடிக்கவும். 3,000 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
லூயிஸ் ஜாடோட் போர்கோன் வெள்ளை 2014 மதிப்பெண்: 87 | $ 18
மசாலா ஆப்பிள் மற்றும் முலாம்பழம் சுவைகள் இந்த சதை வெள்ளை நிறத்தை குறிக்கின்றன. துடிப்பான, மிதமான நீண்ட பூச்சுக்கு ஒரு எலுமிச்சை குறிப்பைக் கொண்டு. இப்போது குடிக்கவும். 12,500 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.
MISCHIEF & MAYHEM Bourgogne White 2013 மதிப்பெண்: 87 | $ 40
ஒரு மெலிந்த, மென்மையான வெள்ளை, அதன் எலுமிச்சை, பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் மசாலா சுவைகள் மென்மையான அமைப்பு மற்றும் தெளிவான அமிலத்தன்மைக்கு பொருந்துகின்றன. நன்றாக நீளம். இப்போது குடிக்கவும். 2,000 வழக்குகள் செய்யப்பட்டன. —B.S.
டொமைன் டால்மார்ட் மெக்கான்-சார்டொன்னே 2014 மதிப்பெண்: 86 | $ 17
ஒரு மிருதுவான, சிறிய பாணி, விளையாட்டு பீச், எலுமிச்சை தயிர் மற்றும் திராட்சைப்பழம் தலாம் சுவைகள். இப்போது குடிக்கவும். 4,200 வழக்குகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டுள்ளன. —B.S.