வெள்ளை பர்கண்டியுடன் மிருதுவான சால்மன்

ரஸ்ஸல் மற்றும் டெஸ்டா க்ளீன் ஆகியோர் நடுவில் சந்தித்த நகைச்சுவை. ரஸ்ஸல் நியூயார்க்கில் வளர்ந்தார், பசிபிக் வடமேற்கில் உள்ள டெஸ்டா, செயின்ட் பால் உணவகத்தில் W.A. ஃப்ரோஸ்டில் பணிபுரிந்தார். 2007 ஆம் ஆண்டில், அவர்கள் ஒரு திருமண உணவகத்தில் ஒரு பெரிய உணவக கூரைகள், வரலாற்று நகர மையத்தின் காட்சிகள் மற்றும் ஒரு பழைய உலக உணர்வைக் கொண்டிருந்தனர். 'ஆறு மாதங்களுக்குப் பிறகு, நாங்கள் எங்கள் திருமணத்தை கொண்டாடிய இடத்திற்குள் மெரிட்டேஜைக் கட்டியெழுப்பினோம்,' என்று டெஸ்டா கூறுகிறார்.

செயின்ட் பால் மினியாபோலிஸை விட குறைந்த சுயவிவரத்தை வைத்திருக்கலாம் (“நாங்கள் இரட்டை நகரங்களின் புரூக்ளின்,” ரஸ்ஸல் விடைபெறுகிறார்), ஆனால் அது அதன் சொந்தமாக வளர்ந்து வருகிறது. கச்சேரி அரங்குகள், அருங்காட்சியகங்கள் மற்றும் ஹாக்கி மைதானம் ஆகியவற்றால் சூழப்பட்ட இந்த நடவடிக்கையின் நடுவில் மெரிடேஜ் சிதைந்துள்ளது. 'நாங்கள் ஜெர்சிகளுக்கு வழக்குகளை வழங்குகிறோம், நாங்கள் சொல்ல விரும்புகிறோம்,' டெஸ்டா சிரிக்கிறார். 'பர்கர்கள் மற்றும் பீர் ஆகியவற்றிற்காக வரும் அழகான காட்டு கூட்டம் எங்களிடம் உள்ளது, பின்னர் நாங்கள் கவுன் மற்றும் சூட்களில் ஓபரேகர்களைக் கொண்டிருக்கிறோம். இது ஒரு பிரெஞ்சு பிரஸ்ஸரி பற்றிய அழகான பகுதியாகும்: இது எல்லா வகையான வெவ்வேறு திசைகளிலும் பயணிக்கும் மக்களுக்கான நகர்ப்புற சூழலில் சந்திக்கும் இடமாக எப்போதும் கருதப்படுகிறது. ”

டெஸ்டா மேற்பார்வை செய்கிறார் மது பார்வையாளர் சிறந்த விருதை வென்ற ஃபிராங்கோபில் ஒயின் பட்டியலின் விருது. ஜாக் பாபினுடன் படித்த ரஸ்ஸல், பிரெஞ்சு கிளாசிக்ஸின் மெனுவில் பணியாற்றுகிறார். உருகிய லீக்ஸ் மற்றும் பியூரி பிளாங்க் கொண்ட சால்மனின் தோற்றம் குறித்து, ரஸ்ஸல் பிரெஞ்சு சமையல் பாரம்பரியத்தின் நீண்ட வளைவை தன்னைப் போலவே பாராட்டுகிறார். 'இது பிரெஞ்சு அகராதியின் ஒரு பகுதி என்று நான் நினைக்கிறேன், அது ஒரு நல்ல மது உணவாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

எந்த மதுவும் இல்லை. டெஸ்டாவின் மனம் பர்குண்டியன் கிராமமான மீர்சால்ட்டின் விரும்பத்தக்க வெள்ளையர்களிடம் சென்றது. “சார்டோனாய்க்கு ஓக் வெளிப்பாடு தேவை என்று இந்த சதை [டிஷ்] உள்ளது, மேலும் சால்மன் போன்ற ஒரு மீனில் கனமான தாதுத் தரமும் இருக்கிறது. என்னைப் பொறுத்தவரை, ஓர்க்ஸைப் பயன்படுத்துவதற்கும் அதை நன்றாகப் பயன்படுத்துவதற்கும் தெரிந்த அந்த தைரியமான பகுதிகளில் மீர்சால்ட் ஒன்றாகும். ” ஆனால் மீர்சால்ட் விலைமதிப்பற்றதாக இருக்கக்கூடும், எனவே அவர் கிராம எல்லைக்கு வெளியே திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து மீர்சால்ட்டுக்கு ஒத்த பாணியில் தயாரிக்கப்பட்ட கொலின் பரோலெட் போர்கோன் பிளாங்க் 2017 ஐத் தேர்ந்தெடுத்தார். தி டெரொயர் உள்ளது, ஆனால் விலை இல்லை.

ஒரு டஜன் ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நிறுவப்பட்டதிலிருந்து, மெரிட்டேஜ் அதன் சொந்த வாழ்க்கையை எடுத்துள்ளது. அங்கு சந்தித்த ஒரு ஜோடி க்ளீன்களுக்கு ஒரு நன்றி குயிலைத் தைத்தது. ஒரு ஊழியர் உறுப்பினர் உணவக சின்னத்தின் குறுக்கு தையல் செய்தார். நகர சபை செயின்ட் பால் உணவகத்தின் முக்கியத்துவத்தை ஒப்புக் கொண்டு ஒரு தீர்மானத்தை நிறைவேற்றியது. 'மெரிட்டேஜ் போன்ற ஒரு இடத்தை வைத்திருப்பதன் மகிழ்ச்சி என்னவென்றால், நாங்கள் மற்றவர்களின் கதைகளின் ஒரு பகுதியாக இருக்கிறோம்,' என்று டெஸ்டா கூறுகிறார். 'நாங்கள் எங்களை விட பெரியவற்றின் காரியதரிசிகள்.' அவள் இடைநிறுத்தப்பட்டு, “இது ஒரு காட்டு சவாரி.”


செஃப் குறிப்புகள்

இது அடிப்படையில் மன்னிப்பதைப் போலவே சிறப்பாகக் கிடைக்கிறது, தாழ்மையான சால்மன் ஃபில்லட் ஒரு புதிய நுட்பத்தை அல்லது இரண்டை முயற்சிப்பதற்கான சிறந்த இடமாக இருக்கும். இங்கே, க்ளீன் ஒரு பிரெஞ்சு ஈர்க்கப்பட்ட சால்மன் இரவு உணவிற்கான தனது செய்முறையைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார், மேலும் சமைக்கும் மீன் தோலைத் தவிர்க்கவும், ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு சாஸை ஆணி போடவும் உதவும் சமையல் குறிப்புகள்.

ரோஸ் ஒயின் சர்க்கரை உள்ளடக்கம்
  • உங்கள் சால்மன் தோலை மிருதுவாக்குவது உங்களை விடுவிக்கும். 'சோகி சால்மன் தோல் உண்மையில் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடியது அல்ல. ஆனால் சால்மன் தோல் மிருதுவாக இருக்கும்போது, ​​சாப்பிடுவது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக இருக்கிறது, ”என்று க்ளீன் குறிப்பிடுகிறார். 'மிருதுவான சருமத்தை அடைய சால்மன் ஒழுங்காக சமைப்பது ஒரு திறமையாகும், நீங்கள் அதை மாஸ்டர் செய்தவுடன், நீங்கள் உண்மையிலேயே அந்த நுட்பத்தை எடுத்து, சால்மனை விட சற்று குறைவாக மன்னிக்கும் பலவிதமான மீன்களுக்கு அதைப் பயன்படுத்தலாம்.'
  • ஆனால் கப்பலில் செல்ல வேண்டாம். 'மிகப்பெரிய விஷயம் என்னவென்றால், அதை மிஞ்ச வேண்டாம்' என்று க்ளீன் எச்சரிக்கிறார். 'உங்களிடம் உண்மையிலேயே உயர்தர மீன்கள் இருக்கும் வரை, அதிகப்படியான சமைத்ததை விட அண்டர்கூக் சிறந்தது.'
  • பியூர் பிளாங்க் ஆடம்பரமானதாக தோன்றலாம், ஆனால் இது உண்மையில் துடைப்பம் தான். மற்றும் பையன், இது நல்லது. பொதுவாக வெள்ளை ஒயின், வெங்காயம், வெள்ளை ஒயின் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து அமிலம் மற்றும் வெண்ணெய் முழுவதையும் உள்ளடக்கியது, இந்த உன்னதமான பிரஞ்சு சாஸ் ஒரு குழம்பாகும், இதன் முக்கிய எதிரி அதிக வெப்பமடைகிறது, இது சாஸை “உடைத்து” பிரிக்கும் திரவ மற்றும் திடப்பொருட்களாக. க்ளீனின் பதிப்பு கிரீம் ஸ்பிளாஸ் சேர்க்கிறது, இது பயிற்சி சக்கரங்களைப் போலவே செயல்படுகிறது, இது கலவையை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது மற்றும் உங்கள் குழம்பு உடைந்து போகும் வாய்ப்பைக் குறைக்கிறது. ஆனால் நீங்கள் இன்னும் வெப்பத்தை கண்காணிக்க வேண்டும், க்ளீன் எச்சரிக்கிறார். 'அடிப்படையில், வெண்ணெய் உருகும் அளவுக்கு சுடர் அதிகமாக இருக்க வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் அதை விட அதிகமாக இல்லை.'
  • அந்த வெண்ணெய் ரேப்பரை டாஸ் செய்ய வேண்டாம். நீங்கள் ப்யூரி பிளாங்க் செய்து முடித்ததும், நீங்கள் ஒரு வெல்வெட்டி சாஸைக் கொண்டிருப்பீர்கள், நீங்கள் சால்மன் சமைக்கும்போது சூடாக இருக்க விரும்புவீர்கள். க்ளீன் அதை மூடுவதற்கு முன், எந்தவொரு செயலில் உள்ள பர்னர்களிடமிருந்தும், அடுப்பின் பின்புறத்தில் பாப் செய்ய விரும்புகிறார். 'வெண்ணெய் வரும் மெழுகு காகிதத்தை போடுவதுதான் நன்றாக வேலை செய்கிறது,' என்று அவர் பரிந்துரைக்கிறார். (நீங்கள் பிளாஸ்டிக் மடக்கைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் அதில் ஒரு துளை குத்தலாம், அதனால் சில நீராவி தப்பிக்கலாம்.) “நீங்கள் அந்த சாஸை தயாரித்து செல்ல தயாராக இருக்க முடியும், உங்கள் அடுப்பின் பின்புறத்தில் சூடாகவும், பின்னர் உங்கள் சால்மன் சமைக்கவும் முடியும் அங்கேயே, ”என்று அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

இணைத்தல் உதவிக்குறிப்பு: இந்த டிஷுடன் சார்டொன்னே ஏன் வேலை செய்கிறது

இந்த சால்மன் சிறந்த கனிமத்துடன் பணக்கார வெள்ளைக்கு அழைப்பு விடுகிறது. ஒரு நல்ல வெள்ளை பர்கண்டி அல்லது சுவையாக ஓடப்பட்ட கலிபோர்னியா சார்டொன்னே, சிட்ரஸ் பழ சுவைகளுடன், எலுமிச்சையின் குறிப்பை பியூரி பிளாங்கில் எடுக்கிறது.

செஃப் தேர்வு கொலின் பரோலெட் போர்கோக் பிளாங்க் 2017
மது பார்வையாளர் தேர்வு தியரி & பாஸ்கேல் மேட்ரோட் மீர்சால்ட் 2017 (90, $ 68)
கேம்ப்ரியா சார்டொன்னே சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு கேத்ரீனின் திராட்சைத் தோட்டம் 2017 (91, $ 22)

நீங்கள் சிவப்பு ஒயின் என்ன சாப்பிடுகிறீர்கள்

இன்னும் அதிகமான ஒயின் இணைத்தல் விருப்பங்களுக்கு, winefolly.com உறுப்பினர்கள் காணலாம் சமீபத்தில் மதிப்பிடப்பட்ட பிற வெள்ளை பர்கண்டி அல்லது மற்ற சார்டோனேஸ் எங்கள் மது மதிப்பீடுகள் தேடல் .


உருகிய லீக்ஸ் & பியூரி பிளாங்க் உடன் மிருதுவான சால்மன்

ரெசிபி மரியாதை செஃப் ரஸ்ஸல் க்ளீன் மற்றும் சோதித்தார் மது பார்வையாளர் ஹிலாரி சிம்ஸ்.

தேவையான பொருட்கள்

லீக்குகளுக்கு:

  • 3 முதல் 4 பவுண்டுகள் (சுமார் 3 பெரிய) லீக்ஸ்
  • 1/2 குச்சி (1/4 கப்) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
  • 1 ஸ்ப்ரிக் தைம்
  • 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ் வோக்கோசு
  • 1 வளைகுடா இலை
  • 1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய தைம்
  • உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு

வெள்ளை வெண்ணெய்:

  • 1/4 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
  • 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
  • 3 தேக்கரண்டி கனமான கிரீம்
  • 1 குச்சி (1/2 கப்) குளிர்ந்த உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், க்யூப்
  • உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு
  • 1/2 முதல் 1 டீஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு

சால்மனுக்கு:

6 லிட்டர் பாட்டில் மது
  • 4 தோல் மீது சால்மன் ஃபில்லட்டுகள், தலா 6 அவுன்ஸ்
  • 2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
  • 2 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெய் அல்லது உங்களுக்கு பிடித்த நடுநிலை சமையல் எண்ணெய்
  • 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய் (தனி பகுதிகளில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது)
  • 1 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் (தனி பகுதிகளில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது)
  • 1 டீஸ்பூன் நறுக்கப்பட்ட தைம் (தனி பகுதிகளில் ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது)
  • உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு

தயாரிப்பு

1. அவற்றின் அடர் பச்சை வெளிப்புற இலைகளின் லீக்ஸை ஒழுங்கமைக்கவும், இவை பங்குகளுக்கு பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது நிராகரிக்கப்படலாம். லீக்ஸை நீளமாக அரைத்து, பின்னர் 1/8-அங்குல தடிமனாக நறுக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஒரு கிண்ணத்தில் லீக்ஸை வைத்து கிளர்ச்சி செய்யுங்கள், எந்த அழுக்குகளும் கீழே மூழ்கட்டும். தேவைப்பட்டால் மீண்டும் செய்யவும். வடிகட்டவும், லேசாக பேட் உலரவும். (கொஞ்சம் ஈரப்பதம் இருந்தால் பரவாயில்லை.)

2. சமையலறை கயிறு பயன்படுத்தி, தைம், வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ் மற்றும் வளைகுடா இலைகளை ஒரு பூச்செடி கார்னியில் கட்டவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, வெண்ணெய் உருக. உப்பு மற்றும் சிறிது மிளகு சேர்த்து லீக்ஸ் மற்றும் பருவத்தை சேர்க்கவும். பூச்செண்டு கார்னி சேர்க்கவும். வெண்ணெயில் பூசுவதற்கு லீக்ஸைக் கிளறி, வெப்பத்தை குறைந்ததாக மாற்றி மூடி வைக்கவும். சமைக்கவும், அவ்வப்போது கிளறி, லீக்ஸ் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை, சுமார் 45 நிமிடங்கள். ருசிக்க நறுக்கிய தைம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். லீக்ஸை முன்கூட்டியே செய்து மீண்டும் சூடாக்கலாம்.

3. ஒரு சிறிய வாணலியில் மது மற்றும் வெங்காயத்தை வைக்கவும். மது 1 முதல் 2 தேக்கரண்டி வரை குறைக்கப்படும் வரை வேகவைக்கவும். கிரீம் சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவா கொண்டு. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 1 நிமிடம் உட்கார்ந்து, 1 கன வெண்ணெயில் துடைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் பானை அடுப்புக்குத் திரும்புக. ஒரு நேரத்தில் 1 க்யூப் வெண்ணெய் சேர்த்து, ஒரு மென்மையான குழம்பை உருவாக்க தொடர்ந்து துடைப்பம். சாஸ் கொதிக்க விட வேண்டாம். ஒரு குழம்பு உருவாகியவுடன், நீங்கள் வெண்ணெயை ஒரு நேரத்தில் சில க்யூப்ஸ் சேர்த்து, தொடர்ந்து துடைப்பம் செய்யலாம். வெண்ணெய் அனைத்தும் இணைக்கப்படும்போது, ​​உப்பு, மிளகு மற்றும் எலுமிச்சை சாறுடன் சுவைக்கவும். நீங்கள் வெங்காயத்தை வெளியேற்றலாம் அல்லது அவற்றை அமைப்புக்கு விடலாம். ஒரு சூடான ஆனால் சூடான இடத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும், மூடப்பட்டிருக்கும்.

4. அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். சால்மன் ஃபில்லட்டுகளின் தோலை உலர வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுடன் பருவம்.

5. நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் அடுப்பு-பாதுகாப்பான நான்ஸ்டிக் வாணலியை வைக்கவும். 2 ஃபில்லட்டுகளின் தோல் பக்கத்தை மாவுடன் தூசி போடவும். சூடான கடாயில் 1 தேக்கரண்டி கனோலா எண்ணெயைச் சேர்த்து, உடனடியாக 2 புளூ ஃபில்லெட்டுகளைச் சேர்த்து, தோல் பக்கமாக கீழே சேர்க்கவும். நடுத்தரத்திற்கு வெப்பத்தை குறைத்து, தோல் பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை சுமார் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வாணலியை அடுப்பிற்கு மாற்றி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், சதை ஒளிபுகாதாக மாறத் தொடங்கும் வரை. வாணலியை அடுப்புக்குத் திருப்பி, அரை வெண்ணெய், வெங்காயம் மற்றும் வறட்சியான தைம் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் உருகத் தொடங்கியதும், வாணலியில் நுனி வைத்து ஒரு கரண்டியால் மீனை சமையல் திரவத்துடன் சுமார் 30 விநாடிகள் துடைக்க வேண்டும். சால்மனை புரட்டி, சதை பக்கத்தை சுமார் 10 விநாடிகள் வாணலியில் 'முத்தமிடுங்கள்', பின்னர் ஒரு சூடான தட்டுக்கு மாற்றி தளர்வாக மூடி வைக்கவும். வாணலியை கவனமாக துடைத்து, மீதமுள்ள 2 ஃபில்லட்டுகளுடன் இந்த படிநிலையை மீண்டும் செய்யவும்.

6. ஒவ்வொரு தட்டின் மையத்திலும் ஒரு தாராளமான 1/2 கப் உருகிய லீக்ஸை வைக்கவும். சால்மன் லீக்ஸில் வைக்கவும், மீன்களைச் சுற்றி ப்யூரி பிளாங்கை ஊற்றவும். சேவை செய்கிறது 4.